कॉग्नेक बनाने की विशेषताएं। कॉन्यैक डिस्टिलेट

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आधुनिक शराब उद्योग सबसे महान पेय के उत्पादन के सभी रहस्यों को उजागर करता है। कॉन्यैक उत्पादन तकनीक में कई कारखाने डिस्टिलेट का उपयोग करते हैं, लेकिन हर खरीदार नहीं जानता कि यह क्या है। वे मनुष्यों के लिए कैसे उपयोगी या खतरनाक हैं और उनका उपयोग किस लिए किया जाता है, यह इस लेख से जाना जाएगा।

कॉग्नेक उत्पादन की विशेषताएं

कॉग्नेक सबसे पुराना मादक पेय है, जो "देवताओं के आंसू" के रूप में प्रसिद्ध है, यह विशेष रूप से अंगूर से बनाया जाता है। एक कुशल पेय का जन्म फ्रांस के चेरेंटे क्षेत्र में शराब उत्पादन की मातृभूमि में हुआ था। समय के साथ, यह दुनिया भर में फैलने लगा और दुनिया के हर कोने में जबरदस्त ख्याति प्राप्त की। कॉन्यैक द्वारा वर्गीकृत किया गया है:

• उम्र बढ़ने का संकेत देने वाले सितारों की संख्या: 3 सितारे - कम से कम 3 साल की उम्र, 4 सितारे - कम से कम 4 साल, 5 सितारे - कम से कम 5 साल)। जैसा कि आप जानते हैं, यदि इस प्रक्रिया में लंबा समय लगता है, तो इस समय के दौरान ही उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार होता है, बशर्ते किभंडारण।
• ब्रांड (बोलग्रेड, हेनेसी, रेमी मार्टिन, अरादिस, तेवरिया, अरारत, शाबो और अन्य)।
• उत्पादन का स्थान: फ्रांस, एस्टोनिया, आयरलैंड, इटली, इंग्लैंड, अमेरिका, रूस।

एक मादक पेय की उत्पादन तकनीक एक बहुत ही नाजुक चीज है, इस उत्पाद के निर्माण के लिए कई मानदंडों और नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है, जो कॉन्यैक डिस्टिलेट पर आधारित है। तो, आइए विचार करें कि आधुनिक उत्पादन में इनका उपयोग क्यों किया जाता है।

कॉग्नेक डिस्टिलेट - यह क्या है?

लैटिन में "आसवन" की अवधारणा का अर्थ है आसवन, उत्पाद का संपीड़न और उसमें से घनीभूत वाष्प को हटाना, जो वाष्पीकरण प्रक्रिया के दौरान प्रकट होता है। पहली बार इस अवधारणा का उल्लेख पहली शताब्दी ईस्वी में मिस्र में किया गया था। इ। आधुनिक दुनिया में इनका उपयोग किया जाता है:

• तेल से पेट्रोल निकालते समय;
• केरोसिन और डीजल ईंधन बनाने की प्रक्रिया में;
• इत्र उद्योग में आवश्यक तेलों की खरीद के लिए;
• मेडिकल अल्कोहल, एथिल अल्कोहल आदि को परिष्कृत करने की प्रक्रिया में

इस अवधारणा के आधार पर, शराब उद्योग में उपयोग किए जाने वाले आसवन की परिभाषा आसानी से की जा सकती है। कॉन्यैक डिस्टिलेट कच्चे माल हैं जिनका उपयोग अल्कोहल उत्पाद के निर्माण के लिए किया जाता है और संक्षेप में, प्राकृतिक अल्कोहल होते हैं। वे पेय को एक विशेष शक्ति देते हैं।

कॉग्नेक में डिस्टिलेट के बारे में अधिक जानकारी

स्प्रिट के लिए डिस्टिलेट अंगूर की कुछ किस्मों की वाइन से प्राप्त किए जाते हैं। इनमें एथिल अल्कोहल का एक अंश होता है, जो55% से 70% तक है। वाइनमेकिंग में उन्हें दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• प्राथमिक। यह कच्चा माल 35% इथेनॉल सामग्री के स्तर तक पहुँच जाता है। यह आमतौर पर कॉन्यैक के लिए 3 स्टार वी.एस. डिस्टिलेट को फ़िल्टर नहीं किया जाता है और यह कच्चा माल है जो भविष्य में पेय के स्वाद और सुगंध को प्रसारित करेगा।
• माध्यमिक। इसे उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद अल्कोहल का आधार माना जाता है। इसमें 35-70% एथिल अल्कोहल होता है। सबसे अच्छा डिस्टिलेट ओक बैरल में 5 साल से अधिक पुराना माना जाता है। उत्तरार्द्ध के लिए धन्यवाद, शराब ओक का एक सुगंधित नोट प्राप्त करता है। इस प्रकार में 55-70% एथिल अल्कोहल होता है।

रूस में कॉन्यैक उत्पादन

मादक पेय के निर्माण में, कॉन्यैक डिस्टिलेट और कॉन्यैक स्पिरिट के बीच अंतर करना आवश्यक है: डिस्टिलेट एक निश्चित प्रकार की वाइन से प्राप्त किया जाता है, और इसकी परिभाषा में अल्कोहल इस्तेमाल किए गए अंगूर की विविधता को इंगित नहीं करता है। वाइनमेकिंग के उत्पादन पर विनियमों में अनुपात, नियम और उत्पादन के चरण निर्धारित किए गए हैं।

रूस में कॉन्यैक डिस्टिलेट (GOST) का उपयोग मानदंडों के अनुसार किया जाता है। ये नियम बताते हैं:

• दायरा;
• आदर्श संदर्भ;
• आवश्यकताएं और परिभाषाएं;
• तकनीकी विनिर्देश;
• स्वीकृति, नियंत्रण, परिवहन और भंडारण के नियम।

आधुनिक उत्पादन में कॉन्यैक डिस्टिलेट के उपयोग की विशेषताएं

उनके महत्व को निर्धारित करने के लिए, एक महान पेय के उत्पादन की पूरी प्रक्रिया का पता लगाना आवश्यक हैकदम:

1. फसल। कॉन्यैक बनाने के लिए, विशेष अंगूर की किस्में उगाई जाती हैं: लिडिया, डव, इसाबेला। मस्कट किस्मों से बचना बेहतर है, वे केवल शराब बनाने के लिए उपयुक्त हैं।
2. द्रव्यमान प्राप्त करना। कटाई के बाद, सभी अंगूरों को अच्छी तरह से धोया जाता है और सबसे अच्छा चुना जाता है, जो बाद में एक विशेष प्रेस के तहत जाता है, जिससे रस प्राप्त होता है। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि दबाव में अंगूर पूरी तरह से कुचले नहीं, बल्कि केवल निचोड़ा हुआ हो, अन्यथा बीज सबसे अच्छा स्वाद नहीं देंगे।
3. किण्वन प्रक्रिया। उत्पाद, जिसमें अंगूर और रस होते हैं, किण्वन प्रक्रिया के लिए विशेष कंटेनरों में किण्वन द्रव्यमान में चीनी की पूर्ण अनुपस्थिति के साथ भेजा जाता है। कॉन्यैक उत्पादन तकनीक आपको वाइनमेकिंग के लिए एंटीसेप्टिक तैयारी जोड़ने की अनुमति देती है। पेय की गुणवत्ता इस चरण पर निर्भर करती है। परिणाम एक सूखी, अनफ़िल्टर्ड वाइन होना चाहिए।
4. अगला सबसे महत्वपूर्ण चरण आता है - आसवन। प्रक्रिया दो चरणों में होती है: प्राथमिक और माध्यमिक। 10:1 के अनुपात में 10 किलो अंगूर से 1 लीटर कॉन्यैक डिस्टिलर मिलता है। समय के साथ, इस प्रक्रिया में 18 से 26 घंटे लगते हैं।
5. उम्र बढ़ने की प्रक्रिया 34 महीने से लेकर 150 साल तक होती है। इस प्रक्रिया की मुख्य स्थिति यह है कि ओक बैरल में बुढ़ापा आता है, जिसकी बदौलत पेय में एक विशेष, अनूठी सुगंध होती है। प्रत्येक वर्ष उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में, पेय लगभग 0.4-0.6% अल्कोहल खो देता है।
6. बॉटलिंग। कम से कम उम्र बढ़ने की अवधि के बाद ही कॉन्यैक लकड़ी के फ्लास्क वाले कांच के कंटेनरों में पैकेजिंग के लिए तैयार होगा।

कॉग्नेक बनाने की प्रक्रिया में लकड़ी के उपयोग की विशेषता

लकड़ी अंगूर पर आधारित मादक पेय में अल्कोहल के क्रमिक वाष्पीकरण का पक्ष लेती है। कॉन्यैक उत्पादन तकनीक ओक छाल की तीखी सुगंध और स्वाद की उपस्थिति का सुझाव देती है।

दूसरा डिस्टिलर, ओक बैरल में होने के कारण, केवल इसके स्वाद में सुधार होता है, और अल्कोहल के कम-प्रतिशत वाष्पीकरण को ओक सुगंध से बदल दिया जाता है, जो कि सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले कॉन्यैक का संकेत है।