2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-18 01:06
जैसा कि आप जानते हैं, सभी खाद्य पदार्थों के रासायनिक घटक बहुत विविध हैं। इसलिए इनका वर्गीकरण किया जाना चाहिए। वर्गीकरण वर्तमान में केवल दो समूहों के लिए प्रदान करता है: माइक्रोकंपोनेंट्स और मैक्रोकंपोनेंट्स। आइए जानने की कोशिश करें कि वे कैसे भिन्न हैं।
मैक्रो घटक क्या हैं?
ये सामग्रियां लगभग किसी भी प्रकार के उत्पाद का हिस्सा हैं। साधारण भोजन खाने से हम अक्सर मैक्रो-घटकों का सामना करते हैं। आइए उन पदार्थों की सूची बनाएं जो मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की श्रेणी से संबंधित हैं।
- सबसे पहले, यह प्रोटीन है। इनमें प्रोटीन शामिल हैं, जो मैक्रोमोलेक्यूलर पदार्थ हैं। उन्हें रासायनिक रूप से अमीनो एसिड के पॉलिमर के रूप में परिभाषित किया गया है। मुक्त पेप्टाइड्स को भी प्रोटीन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
- दूसरा, ये कार्बोहाइड्रेट हैं। वे बहुलक के साथ-साथ ओलिगोमेरिक भी हो सकते हैं। इनमें डिसैकराइड और मोनोसेकेराइड शामिल हैं। उत्तरार्द्ध के सबसे चमकीले प्रतिनिधि फ्रुक्टोज और ग्लूकोज हैं।
- तीसरा, ये वसा हैं। वे ग्लिसरॉल के एस्टर हैं, जोफैटी एसिड की व्यवस्था के संबंध में एक अलग संरचना हो सकती है।
यह कोई रहस्य नहीं है कि किसी भी मूल के उत्पाद की संरचना में साधारण पानी शामिल है। कई रसायनज्ञ भी पानी को एक मैक्रोकंपोनेंट के रूप में संदर्भित करते हैं। लेकिन इसके कार्यों के कारण, इसे एक अलग, विशेष मामला माना जाता है, जिसके अनुसार, इसकी अपनी विशेषताएं हैं।
सूक्ष्म घटक क्या हैं?
सबसे पहले, उनमें जैविक रूप से सक्रिय यौगिक शामिल हैं। वे विभिन्न प्रकार के आहार फाइबर और विटामिन हैं। उन्हें कार्बनिक अम्ल के रूप में भी प्रस्तुत किया जा सकता है।
इसके अलावा, सूक्ष्म घटकों में पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता, कैल्शियम और अन्य जैसे खनिज शामिल हैं।
घटकों का उद्देश्य क्या है?
उत्पाद की संरचना कुछ कार्यों के लिए जिम्मेदार विभिन्न घटकों की उपस्थिति का सुझाव देती है। पहले सूचीबद्ध समूहों के प्रत्येक प्रतिनिधि की अपनी व्यक्तिगत नियुक्ति होती है।
वसा और कार्बोहाइड्रेट, मैक्रोकंपोनेंट्स से संबंधित, आपको उस ऊर्जा को फिर से भरने की अनुमति देते हैं जो मानव शरीर एक समय या किसी अन्य के दौरान खर्च करता है। इस संबंध में प्रोटीन बहुत छोटी भूमिका निभाते हैं। मैं इस तथ्य पर भी ध्यान देना चाहूंगा कि प्रोटीन मुख्य तत्वों में से एक है, जिस पर बोलने के लिए, शरीर का निर्माण आधारित है। यदि हम निर्माण के साथ एक सादृश्य बनाते हैं, तो प्रोटीन को एक अनिवार्य निर्माण सामग्री कहा जा सकता है।
सफलता के लिए सूक्ष्म घटक जिम्मेदार हैंशारीरिक प्रतिक्रियाओं का कार्यान्वयन। ज्यादातर मामलों में, यह कार्य सीधे खनिजों, साथ ही साथ विटामिन को सौंपा जाता है। खनिज कोशिका झिल्ली के निर्माण में शामिल होते हैं, या अधिक सटीक होने के लिए, उनकी विद्युत क्षमता। सूचना प्रसारित करने के लिए हमारे शरीर में न्यूक्लियोटाइड मौजूद होते हैं।
खाद्य पदार्थों की रासायनिक संरचना क्या है?
उत्पाद की संरचना काफी व्यापक अवधारणा है। इसमें कई मानदंड और कारक शामिल हैं। मुख्य में से एक कैलोरी है। बेशक, सभी ने उसके बारे में सुना है। अन्यथा, इसे ऊर्जा मान कहते हैं।
यह पैरामीटर उस ऊर्जा को दर्शाता है जो आपके द्वारा खाए गए उत्पाद को आत्मसात करने की प्रक्रिया के बाद जारी की जाएगी। हमें लगातार एक या दूसरी मात्रा में ऊर्जा की आवश्यकता होती है, क्योंकि शरीर में होने वाली कई प्रक्रियाओं के लिए इसके उपभोग की आवश्यकता होती है। यह ध्यान देने योग्य है कि ऊर्जा कड़ाई से आवंटित सीमा के भीतर होनी चाहिए। यह कम या ज्यादा नहीं होना चाहिए, क्योंकि इस स्थिति में शरीर की सामान्य कार्यप्रणाली बाधित होगी, जिसका स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।
उत्पादों की रासायनिक संरचना में माइक्रोकंपोनेंट्स और मैक्रोकंपोनेंट्स दोनों शामिल हैं। मानव शरीर को इनकी समान रूप से आवश्यकता होती है।
क्या "परफेक्ट" खाद्य पदार्थ हैं?
वर्तमान में, आप बहुत से ऐसे लोगों को पा सकते हैं जो मानते हैं कि खाद्य पदार्थों की संरचना अतिशयोक्ति के बिना आदर्श हो सकती है। यहां इस विचार को समझा जाता है कि एक उत्पाद, उपयोग में, अन्य सभी को प्रतिस्थापित कर सकता है, सभी को संतुष्ट कर सकता है(या अधिकतर) मानव शरीर की जरूरतें। तो, प्रकृति में ऐसे चमत्कार नहीं थे, नहीं हैं, और शायद कभी नहीं होंगे। खाद्य पदार्थों की संरचना कभी भी परिपूर्ण नहीं रही है, जैविक दृष्टि से प्रत्येक उत्पाद के अपने फायदे और नुकसान हैं।
निश्चित रूप से कुछ अपवाद हैं। हालांकि, वे बहुत दुर्लभ हैं और उनका दायरा इतना व्यापक नहीं है। आपको यह स्पष्ट करने के लिए कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं, हम एक उदाहरण देंगे: माँ का दूध। यह एक अनिवार्य खाद्य उत्पाद है, लेकिन केवल एक शिशु के लिए। यह 100% उसकी जरूरतों को पूरा करता है। लेकिन, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, ऐसे उत्पादों का दायरा सीमित है। इसके अलावा, बच्चे का शरीर जितना अधिक विकसित होता है, उसकी जरूरतें उतनी ही व्यापक होती जाती हैं। गुणवत्ता पर एक निश्चित निर्भरता होती है, न कि केवल मात्रा पर।
निष्कर्ष
संगतता तालिका दिखाएगी कि कुछ उत्पाद कितने संगत हैं: एक्स - अच्छी तरह से संगत, सी - संगत, एच - असंगत।
| उत्पाद | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| 1. मांस, मछली | 0 | एन | एन | एन | एन | एन | एन | एन | एन | एन | एक्स | С | एन | एन | एन | एन | एन |
| 2. दालें | एन | 0 | С | एक्स | एक्स | एन | С | एन | एन | एन | एक्स | एक्स | एन | एन | एन | एन | С |
| 3. मक्खन, क्रीम | एन | С | 0 | С | एन | एन | एक्स | एक्स | С | एन | एन | एन | एन | एन | С | एन | एन |
| 4. खट्टा क्रीम | एन | एक्स | С | 0 | С | एन | एक्स | एक्स | एक्स | С | एक्स | एक्स | एन | एक्स | С | С | एन |
| 5. वनस्पति तेल | एन | एक्स | एन | С | 0 | एन | एक्स | एक्स | С | С | एक्स | एक्स | एन | एन | एन | एन | एक्स |
| 6. चीनी, हलवाई की दुकान | एन | एन | एन | एन | एन | 0 | एन | एन | एन | एन | एक्स | एन | एन | एन | एन | एन | एन |
| 7. रोटी, अनाज, आलू | एन | С | एक्स | एक्स | एक्स | एन | 0 | एन | एन | एन | एक्स | एक्स | एन | एन | С | एन | С |
| 8. खट्टे फल, टमाटर | एन | एन | एक्स | एक्स | एक्स | एन | एन | 0 | एक्स | С | एक्स | С | एन | С | एक्स | एन | एक्स |
| 9. अर्ध-अम्लीय फल | एन | एन | С | एक्स | С | एन | एन | एक्स | 0 | एक्स | एक्स | С | С | एक्स | С | एन | एक्स |
| 10. मीठे फल, सूखे मेवे | एन | एन | एन | С | С | एन | एन | С | एक्स | 0 | एक्स | С | С | एक्स | एन | एन | С |
| 11. सब्जियां हरी, बिना स्टार्च वाली होती हैं | एक्स | एक्स | एन | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | 0 | एक्स | एन | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स |
| 12. स्टार्च वाली सब्जियां | С | एक्स | एन | एक्स | एक्स | एन | एक्स | С | С | С | एक्स | 0 | С | एक्स | एक्स | С | एक्स |
| 13. दूध | एन | एन | एन | एन | एन | एन | एन | एन | С | С | एन | С | 0 | एन | एन | एन | एन |
| 14. पनीर, डेयरी उत्पाद | एन | एन | एन | एक्स | एन | एन | एन | С | एक्स | एक्स | एक्स | एक्स | एन | 0 | एक्स | एन | एक्स |
| 15. पनीर, पनीर | एन | एन | С | С | एन | एन | С | एक्स | С | एन | एक्स | एक्स | एन | एक्स | 0 | एन | С |
| 16. अंडे | एन | एन | एन | С | एन | एन | एन | एन | एन | एन | एक्स | С | एन | एन | एन | 0 | एन |
| 17. मेवे | एन | С | एन | एन | एक्स | एन | С | एक्स | एक्स | С | एक्स | एक्स | एन | एक्स | С | एन | 0 |
उत्पादों की संरचना बहुत कुछ बता सकती है। उदाहरण के लिए, विभिन्न समूहों से संबंधित विटामिन आपको बता सकते हैं कि किसी उत्पाद को खाने से आपको क्या प्रभाव मिल सकता है।एक उत्कृष्ट उदाहरण सेना के पास सूखे राशन की संरचना भी हो सकती है। राज्य अलग हैं, वर्दी अलग है, दरअसल, सब कुछ अलग है, हालांकि, किसी भी राज्य के एक सैनिक के सूखे राशन में कम से कम 5 घटक होंगे।
पेशेवर एथलीट (और अधिकांश शौकिया भी) उत्पादों की संरचना पर विशेष ध्यान देते हैं। तालिका एक विशेष संयोजन की मदद से पोषण के मामले में शरीर पर भार को ठीक से वितरित करने में मदद करती है।
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