रेस्तरां - यह क्या है? इतिहास और रेस्तरां के प्रकार

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जब "रेस्तरां" शब्द का उल्लेख किया जाता है, तो कई लोगों की कल्पना एक स्टाइलिश मेनू बुक, साफ-सुथरी सेवा, आरामदायक फर्नीचर और स्वादिष्ट लेकिन महंगे व्यंजनों के साथ एक उत्कृष्ट रूप से सजाए गए कमरे को खींचती है। अन्य लोग सरलता से उत्तर देते हैं - यह एक ऐसी जगह है जहाँ आप खा सकते हैं। वैसे भी इस शब्द का क्या अर्थ है?

शब्द का अर्थ और उत्पत्ति

शब्दकोश कहता है कि रेस्तरां सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान हैं, जो एक नियम के रूप में, एक मंच (लाइव संगीत) और अन्य मनोरंजन है। वे मुख्य रूप से शाम और रात में काम करते हैं। ऐसी संस्था में, आप विशेष व्यंजन और पेय आज़मा सकते हैं - महंगा, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाला। यह भी संकेत दिया गया है कि रेस्तरां उपभोक्ताओं को कस्टम और ब्रांडेड पाक कृतियों की एक विस्तृत श्रृंखला की पेशकश करने के लिए निश्चित है।

फ्रांसीसी रेस्तरां से व्युत्पन्न, जिसका अनुवाद "पुनर्स्थापित करना", "मजबूत करना" के रूप में किया जाता है। यह पहली बार 18 वीं शताब्दी में इस्तेमाल किया गया था, जब पेरिस में एक सराय का नाम इस तरह रखा गया था। इसके अलावा, नाम संस्था के आगंतुकों द्वारा दिया गया था, जैसे कि बौलैंगर के मालिक के लिए आभार, जिन्होंने मेनू में एक पौष्टिक मांस शोरबा पेश किया। उद्यमी ने न केवल एक स्वादिष्ट सूप के साथ वर्गीकरण को पूरक बनाया, उसनेउसने दरवाजे पर एक चिन्ह भी लटका दिया, जिस पर "मेरे पास आओ और मैं तुम्हें पुनर्स्थापित करूंगा" जैसा कुछ लिखा था।

उत्पत्ति का इतिहास: पहला रेस्तरां कहाँ दिखाई दिया और यह व्यवसाय कैसे विकसित हुआ?

प्राचीन काल से, सराय और सराय विशेष रूप से लोकप्रिय रहे हैं, लेकिन केवल पर्यटकों के बीच: स्थानीय लोगों ने इसे अस्वीकार्य और अनावश्यक रूप से पैसे की बर्बादी माना।

सबसे पुराना यूरोपीय रेस्तरां मैड्रिड में स्थित है - सोब्रिनो डी बोटिन। इसे 1725 में खोला गया था, लेकिन यह आधुनिक से थोड़ा अलग था। रेस्तरां अब ऐसे प्रतिष्ठान हैं जो कस्टम-निर्मित भोजन पकाते हैं और परोसते हैं और एक निर्धारित समय पर काम करते हैं। पहली बार, एक समान संस्था केवल 18 वीं शताब्दी के अंत में दिखाई दी। रेस्तरां व्यवसाय में ऐसी सफलता मिस्टर बोविलियर ने की थी। संस्था को 1782 में "ग्रैंड टैवर्न डी लोंड्रे" नाम से खोला गया था।

लेकिन यह नहीं कहा जा सकता कि 1725 में खोला गया सोब्रिनो डी बोटिन सबसे पुराना रेस्टोरेंट है। इस उद्योग का पुराना, या बल्कि, पहला, प्रतिनिधि 1153 में "बकिट चिकन हाउस" नाम से खोला गया था। यह चीनी शहर कैफेंग में स्थित है। एक और दिलचस्प तथ्य चाहिए? रेस्टोरेंट आज भी खुला है, 860 साल से अधिक पुराना!

19वीं शताब्दी की शुरुआत में, रेस्तरां व्यवसाय अपेक्षाकृत हाल ही में रूस में आया था। प्रारंभ में इस प्रकार की संस्था केवल होटलों में ही खोली जाती थी। तब मॉस्को में पहला रेस्तरां "स्लाव्यांस्की बाजार" खोला गया था, जो हर चीज में अन्य सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों से अलग है: पहली बार, वेटर्स ने काम करना शुरू किया, जो शालीनता से और साफ-सुथरे कपड़े पहने हुए थे, एक मेनू बनाया गया थाविभिन्न प्रकार के हार्दिक व्यंजनों से, एक मनोरंजन कार्यक्रम का आयोजन किया जाता है। इसलिए, धीरे-धीरे "नए" रेस्तरां ने सेंट पीटर्सबर्ग और राजधानी से "पुराने" सराय को बाहर कर दिया। लेकिन यहाँ एक ऐसा दिलचस्प नोट है: उच्चतम श्रेणी के खानपान प्रतिष्ठान किसी के भी थे, लेकिन रूसियों के नहीं। सबसे आम मालिक जर्मन और फ्रेंच थे।

फिर क्रांति शुरू हुई, और जब यह समाप्त हुई, तो कई रेस्तरां "अनुपालन नहीं" लेबल के साथ बंद कर दिए गए। लेकिन 1950 के दशक के बाद रूस में एक पुनरुद्धार हुआ। यहां तक कि पेरेस्त्रोइका और संघ के पतन का रेस्तरां व्यवसाय पर निराशाजनक प्रभाव नहीं पड़ा, इसके विपरीत, अधिक से अधिक निजी प्रतिष्ठान दिखाई देने लगे।

इस तरह रेस्तरां धीरे-धीरे विकसित हुए। आज, ये ऐसे प्रतिष्ठान हैं जो प्रस्तावित मेनू और कमरे को सजाने के तरीके दोनों में एक दूसरे से काफी भिन्न हो सकते हैं।

क्या रेस्टोररेटर का इस विषय से कोई लेना-देना है?

यह शब्द फ्रांसीसी रेस्तरां से आया है और इसका अनुवाद "एक रेस्तरां के मालिक, मालिक" के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, यह एक ऐसे व्यक्ति का नाम है जिसके पास कम से कम एक प्रतिष्ठानों का नेटवर्क होना जरूरी नहीं है। सीधे शब्दों में कहें, यह एक उद्यमी है जो एक रेस्तरां की अवधारणा विकसित करता है और अपने खर्च पर परियोजना को लागू करता है।

एक रेस्टोररेटर के लिए शेफ बनना या यहां तक कि सभी जिम्मेदारियां लेना असामान्य नहीं है: अकाउंटिंग, ग्राहक सेवा, और बाकी सब कुछ। और यह दूसरी तरह से होता है जब वह एक प्रबंधक को काम पर रखता है जो एक या एक से अधिक रेस्तरां, एक शेफ और उसकी टीम, वेटर, एकाउंटेंट, डिशवॉशर और क्लीनर की गतिविधियों की देखरेख करता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि शेफ और रेस्तरां की सबसे महत्वपूर्ण उपलब्धि एक मिशेलिन रेड गाइड स्टार प्राप्त करना है। यह एक बहुत ही प्रतिष्ठित उपाधि मानी जाती है। यूरोप में, रूस के विपरीत, वे ऐसा पेशा सिखाते हैं।

रेस्तरां के प्रकार: वे क्या हैं?

अब बहुत सारे खानपान प्रतिष्ठान हैं: बीयर रेस्तरां, पब, साधारण और कला कैफे, रेस्तरां-बार, ग्रिल बार आदि। लेकिन आम तौर पर स्वीकृत अंतरराष्ट्रीय वर्गीकरण है जो मेनू, इंटीरियर डिजाइन, स्टाफ कपड़ों और अतिरिक्त सेवाओं के बारे में कितनी अच्छी तरह से सोचा गया है, इसके आधार पर प्रतिष्ठानों को विभाजित करता है।

गोस्ट वर्गीकरण:

1. डीलक्स क्लास। ये सबसे महंगे और फैशनेबल रेस्तरां हैं, जिनमें हमेशा बार काउंटर और बैंक्वेट हॉल के साथ कॉकटेल लाउंज होता है। इंटीरियर की शैली पूरी तरह से प्रतिष्ठान के नाम से मेल खाना चाहिए। एक नियम के रूप में, आर्किटेक्ट और डिजाइनर ऐसे कमरे के निर्माण में लगे हुए हैं। रेस्तरां में केवल उच्च श्रेणी के विशेषज्ञ काम करते हैं, वे एक ही नमूने की वर्दी पहनते हैं। साथ ही राज्य में मनोरंजक गतिविधियों के संचालन के लिए जिम्मेदार कर्मचारी हैं। ऐसे आउटलेट हैं जहां आप फूल या स्मृति चिन्ह खरीद सकते हैं। मेन्यू में सिग्नेचर डिशेज की पूरी रेंज का कम से कम आधा हिस्सा होता है।
2. उच्च श्रेणी। मूल इंटीरियर, सेवाओं का एक विकल्प, व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला और एक शाम का शो कार्यक्रम।
3. प्रथम श्रेणी - बिना तामझाम के सामंजस्यपूर्ण इंटीरियर, ग्राहकों के लिए कम से कम कुछ सेवाएं और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का विकल्प।

रेस्तरां की स्टार रेटिंग:

• 1 स्टार (ग्रेड 4) –बाथरूम, मेज़ पर मेज़पोश, एयर कंडीशनिंग और हीटिंग, रेफ्रिजरेटर के साथ एक रसोईघर और हॉल से अलग पानी, 24 ग्राहकों के लिए 1 कर्मचारी होना चाहिए।
• 2 सितारे (तीसरी कक्षा) - चौथी कक्षा के लिए सभी आवश्यकताएं, प्रति 1 कर्मचारी केवल 20 आगंतुक। कटलरी और क्रॉकरी पर विशेष ध्यान दिया जाता है।
• 3 सितारे (ग्रेड 2) - उपरोक्त सभी आवश्यकताएं + 1 ग्राहक के लिए कम से कम 1.5 वर्ग मीटर। एक कर्मचारी 15 लोगों की सेवा करता है।
• 4 सितारे (ग्रेड 1) - 2 या अधिक भाषाओं में अनुवादित मेनू, ग्रेड 2 से अधिक स्थान मुक्त, प्रत्येक 5 संरक्षक के लिए वेटर और व्यवस्थापक।
• 5 सितारे (उच्चतम श्रेणी) - पहले वर्णित सभी आवश्यकताएं, साथ ही कीमती लकड़ी से बने उच्च गुणवत्ता वाले, आरामदायक फर्नीचर। रेस्टोरेंट के 5 मेहमानों के लिए, एक वेटर और उसका सहायक।

कीमत:

• अर्थव्यवस्था - 500-600 रूबल।
• व्यवसाय - 1500-2000 रूबल, लाइव संगीत होना चाहिए, मेनू में विभिन्न देशों के कई व्यंजन शामिल हैं।
• प्रथम श्रेणी, या क्लब - 1000 यूरो से, शीर्ष-स्तरीय सेवा, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के व्यंजन, वाइन सूची।

प्रौद्योगिकी:

• गैस्ट्रोनॉमिक - परिष्कृत व्यंजन और अच्छी वाइन।
• आकस्मिक (आकस्मिक) - कोई तामझाम मेनू, शराब सूची, पहले से पका हुआ भोजन।
• बार (पब, मधुशाला) - पकाने में आसान व्यंजनों का एक छोटा चयन, स्वयं सेवा।
• तेज़ सेवा - पहले से जमे हुए व्यंजन परोसे जाते हैं, कोई वेटर नहीं।
• फास्ट फूड - फास्ट सर्विस, छोटा चयन।
• स्ट्रीट फ़ूड - कम से कम व्यंजन, झटपट तैयार होने वाला, सस्तापन। कामबाहर।
• डाइनिंग रूम - आज रेफ्रिजरेटर में कौन से उत्पाद हैं, इसके आधार पर मेनू में बदलाव होता है।
• खानपान - ऑफसाइट सेवा। अग्रिम भुगतान, और व्यंजन किलोग्राम में पकाया जाता है।

रेस्तरां-रसोई - रसोइयों को देखने का अवसर

हाल ही में, खानपान स्थलों का यह डिज़ाइन अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है। रेस्त्रां-रसोईघर अच्छा है क्योंकि रसोइया आगंतुकों की आंखों के सामने व्यंजन तैयार करते हैं, जिससे ग्राहक न केवल पहले से तैयार पकवान की गुणवत्ता का मूल्यांकन कर सकते हैं, बल्कि यह भी देख सकते हैं कि प्रतिष्ठान के कर्मचारी अपने काम को कितनी ईमानदारी से करते हैं।

रेस्तरां-बार बढ़िया पेय के प्रेमियों के लिए एकदम सही जगह है

एक नियम के रूप में, यह कई अतिरिक्त (वीआईपी, भोज) और एक बार काउंटर से सुसज्जित एक मुख्य हॉल वाला एक संस्थान है, जिसमें एक व्यापक शराब सूची सहित विभिन्न पेय की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है। बार-रेस्तरां भी आकार में छोटा हो सकता है। ये प्रतिष्ठान आमतौर पर काउंटर पर काम करते हैं, लेकिन वेटर होते हैं।

दुनिया भर के व्यंजनों में विशेषज्ञता वाले रेस्तरां

ऐसे प्रतिष्ठान दुर्लभ हैं जो केवल एक विशिष्ट देश के व्यंजन परोसते हैं। आम तौर पर, भले ही एक खानपान स्थान रूसी रेस्तरां के रूप में प्रस्तुत किया जाता है या, उदाहरण के लिए, इतालवी, आप अभी भी किसी अन्य देश से संबंधित मेनू पर उपहार पा सकते हैं। हालाँकि, वहाँ हैं, उन्हें राष्ट्रीय भी कहा जाता है।

अलगकई व्यंजन हैं, सदियों से हर देश ऐसे व्यंजनों को हासिल करने में कामयाब रहा है जो कहीं और नहीं मिल सकते। उदाहरण के लिए, इटली के लिए पास्ता रूस के लिए बोर्स्ट की तरह है, और जापान के लिए रोल जर्मनों के लिए तले हुए सॉसेज की तरह हैं। और हर देश में आप ऐसे प्रतिष्ठान पा सकते हैं जो न केवल "देशी" व्यंजन तैयार करने में विशेषज्ञ हैं, बल्कि दुनिया के अन्य लोगों के विभिन्न व्यंजनों के स्वाद का आनंद लेने की पेशकश भी करते हैं।

थीम रेस्टोरेंट

डिजाइन में साधारण और भयानक दोनों हैं। उदाहरण के लिए, एक जंगल-शैली का रेस्तरां या एक फ्रांसीसी कैफे। ऐसे प्रतिष्ठानों में, मेनू विकसित करते समय, शैली पर जोर दिया जाता है, ताकि विषय और व्यंजन के बीच किसी प्रकार का पत्राचार हो। साथ ही खाना परोसने के तरीके पर भी ध्यान दिया जाता है। और जितने अधिक मैच होंगे, आगंतुकों के लिए ऐसी संस्था में रहना और खाना उतना ही दिलचस्प होगा। उदाहरण के लिए, एक अस्पताल-रेस्तरां, जिसकी एक तस्वीर नीचे देखी जा सकती है। सब कुछ इतना स्पष्ट रूप से सोचा जाता है कि ऐसा लगता है जैसे आप वास्तव में एक अस्पताल में हैं।

लेकिन ये सब "फूल" हैं। खौफनाक जापानी रेस्तरां अलकाट्राज़ को जेल अस्पताल की शैली में सजाया गया है, जहाँ समान सामान प्रचलित हैं, और लोग सलाखों के पीछे टेबल पर खाते हैं। वहाँ एक पुतले के सिर में सॉसेज परोसा जाता है। वहीं ताइवान में एक ऐसा रेस्टोरेंट है जहां टॉयलेट बाउल के आकार में कुर्सियां और बर्तन बनाए जाते हैं. यहाँ एक ऐसा रचनात्मक है।

रेस्तरां भी कैफे हैं?

इस प्रकार के प्रतिष्ठानों में कुछ अंतर हैं। और, सिद्धांत रूप में, बहुत से लोग समझते हैं कि एक रेस्तरां अधिक सम्मानजनक और बेहतर हैकैफे पहला विकल्प आगंतुकों को कई प्रकार के व्यंजन प्रदान करता है, जिसमें ब्रांडेड वाले और पेय शामिल हैं, विशेष रूप से, एक व्यापक शराब सूची। कैफे में, मेनू बहुत छोटा है, और उत्पादों की गुणवत्ता कम है, जैसा कि कीमतें हैं। इसलिए, वे यह समझने के आदी हैं कि एक संस्था "उच्च" समाज के लिए है, और दूसरी औसत आय वाले लोगों के लिए है।