तले हुए चावल को कड़ाही में कैसे पकाएं: नुस्खा, सिफारिशें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सलाद और यहां तक कि गर्म व्यंजनों के लिए पाक व्यंजनों की शुरुआत अक्सर इन शब्दों से होती है: "कुक कुरकुरे चावल…"। इसे ऐसे परोसा जाता है जैसे दलिया पकाना एक प्राथमिक क्रिया है जो एक बच्चा भी कर सकता है। लेकिन एक व्यक्ति का जन्म इस ज्ञान के साथ नहीं हुआ है कि कुरकुरे चावल कैसे पकाने हैं। इस जीवन में सब कुछ पहली बार होता है। और दलिया भी पकाते हैं। लेकिन ऐसे कितने मामले हैं जब पहला अनुभव निराशाजनक रूप से खराब पकवान (और एक जले हुए सॉस पैन) के साथ समाप्त होता है।

जब एक नौसिखिया रसोइया कुरकुरे दलिया की उचित तैयारी के रहस्यों के बारे में जानना चाहता है, तो वह बस प्रचुर मात्रा में, लेकिन धुंधली जानकारी की धाराओं में डूब जाता है। यह पता चला है कि चावल की कुछ विशेष किस्मों की आवश्यकता होती है, एक डबल बॉयलर, एक धीमी कुकर, एक ओवन, एक कड़ाही … यह विचार छोड़ने और अलग-अलग बैग में अनाज खरीदने का समय है। यह, ज़ाहिर है, बहुत अधिक महंगा है, और चावल दो सर्विंग्स के लिए निकलता है। लेकिन अगर आप निर्देशों का पालन करते हैं, तो दलिया सही निकलेगा। इस लेख में हमहम आपको एक सॉस पैन में साधारण अनाज से फूला हुआ चावल बनाना सिखाएंगे।

स्वादिष्ट दलिया का पहला रहस्य

सहस्राब्दी में, मानव जाति ने चावल की कई किस्में विकसित की हैं। और प्रजनकों ने मनोरंजन के लिए नहीं कोशिश की। आखिरकार, खाना पकाने में चावल का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए किया जाता है। सुशी, पुलाव, पेला, पिलाफ और यहां तक कि केक भी इससे बनाए जाते हैं। कभी-कभी दलिया की उच्च चिपचिपाहट प्राप्त करना आवश्यक होता है। और अन्य व्यंजनों में, इसकी गुणवत्ता इस बात से निर्धारित होती है कि प्रत्येक अनाज अपनी बहनों के द्रव्यमान से अलग होता है।

इसलिए "देव जीरा", "बासमती", "जैस्मीन" और एक विशेष "राइस फॉर सुशी" की किस्में हैं। बाद वाले से आप कुरकुरे दलिया नहीं बना पाएंगे। क्यों? हां, क्योंकि अनाज में बहुत अधिक स्टार्च और ग्लूटेन होता है। यह वह है जो खाना पकाने के दौरान बाहर खड़ा होता है और अनाज को एक साथ रखता है - जो कि रोल को मोड़ते समय आवश्यक होता है। कुरकुरे दलिया के लिए बासमती या अन्य लंबे अनाज वाले चावल लेना बेहतर होता है। अन्य किस्में हैं। उबले हुए, पॉलिश किए हुए अनाज भी फिट होंगे। उनमें थोड़ा स्टार्च होता है, और इसलिए दलिया एक चिपचिपे केक की तरह नहीं निकलेगा।

लेकिन फूले हुए गोल चावल कैसे बनाते हैं? ऐसा करने के लिए, अनाज की सही मात्रा को एक अच्छी छलनी में सावधानी से धोया जाता है जब तक कि नाली का पानी बिल्कुल पारदर्शी न हो जाए। ईमानदार होने के लिए, किसी भी चावल के साथ ऐसा करना उपयोगी होगा। आखिरकार, कुछ निर्माता अनाज को सफेद और लंबे समय तक दिखाने के लिए तालक के साथ कवर करते हैं। और गोल दानों को भी ठंडे पानी में आधे घंटे के लिए भिगोकर रखना चाहिए, फिर धो लेना चाहिए।

दूसरारहस्य: व्यंजन

जो लोग कुरकुरे चावल बनाना नहीं जानते, उनकी मुख्य गलती बर्तन का गलत चुनाव है। हमारे लिए यह महत्वपूर्ण है कि जिस पात्र में अनाज तैयार किया जा रहा है, उसमें से भाप न छोड़ें। अनाज इसे अवशोषित और प्रफुल्लित करना चाहिए - यह सफलता के लिए मुख्य शर्त है। लेकिन तामचीनी सॉस पैन में, और पतली दीवारों के साथ भी, वांछित तापमान शासन नहीं बनाया जा सकता है। इसलिए, दलिया की निचली परतें ओवरकुक हो जाएंगी (और यहां तक कि नीचे तक जल जाएंगी), और ऊपरी परतें कच्ची होंगी। ऊपर से अतिरिक्त पानी इकट्ठा होगा, संक्षेप में, एक विकार और बर्बाद व्यंजन। मोटी दीवारों के साथ एक पैन लेना आवश्यक है और अधिमानतः तेज कोनों के बिना (एक गोल बर्तन के रूप में)। आपको एक ढक्कन पर भी स्टॉक करना चाहिए जो व्यंजन पर अच्छी तरह से फिट बैठता है। आखिर टैंक के अंदर भाप रखना हमारे लिए जरूरी है। शराब बनाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करने के लिए एक पारदर्शी ढक्कन होना अच्छा होगा, लेकिन यह अब इतना महत्वपूर्ण नहीं है।

तीसरा रहस्य: पानी

ऐसा प्रतीत होता है, यहाँ क्या जटिलता हो सकती है? अनाज पर पानी डालो और आग लगा दो! लेकिन जो लोग तले हुए चावल को कड़ाही में पकाना जानते हैं, उनका कहना है कि यह सबसे महत्वपूर्ण क्षण है। सबसे पहले, अनुपात मायने रखता है। पर्याप्त पानी डालना आवश्यक है ताकि यह अनाज द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाए, लेकिन साथ ही यह अनाज को उबालने के लिए पर्याप्त हो। कितना चाहिए? यह सब चावल के प्रकार पर निर्भर करता है। बासमती के लिए आपको प्रति गिलास अनाज में ढाई कप पानी लेना होगा। लंबे अनाज वाले चावल की अन्य किस्मों के लिए, अनुपात पहले से ही एक से दो है। और चमेली के लिए उबले और गोल अनाज - 1: 1, 5. लेकिन आप चाहे जो भी चावल लें, पानी ठंडा नहीं, बल्कि उबलता पानी, या कम से कम बहुत गर्म होना चाहिए। तो यह आसान हैबस तरल की मात्रा को मापें, इसे सौ डिग्री तक गर्म करें और अनाज में डालें।

गुप्त चार: खाना पकाने का तापमान

स्मार्ट किचन हेल्पर्स जैसे स्टीमर या स्लो कुकर आपके लिए सब कुछ करेंगे। इकाइयों के अंदर, ठीक उसी तापमान व्यवस्था को बनाया जाता है जिसकी आवश्यकता होती है। लेकिन तले हुए चावल को कड़ाही में कैसे पकाएं? कई व्यंजन हैं, और नीचे हम उन पर विचार करेंगे। लेकिन तापमान शासन के लिए, तरल को जल्द से जल्द उबालने के लिए बहुत तेज आग लगाना आवश्यक है। तीन मिनट के बाद, आंच को मध्यम कर दें। नमक, मसाले डालें। एक बार और केवल एक बार दक्षिणावर्त दिशा में हिलाएं। इसलिए सात मिनट तक पकाएं। फिर गर्मी को कम से कम कर दें। ढक्कन कभी न उठाएं! इसलिए दो मिनट तक पकाएं और आग बंद कर दें। हम दलिया को ढक्कन के नीचे पहुंचने के लिए कुछ और समय के लिए छोड़ देते हैं। आप पैन को इसके चारों ओर लपेट भी सकते हैं ताकि यह जल्दी से ठंडा न हो और चावल के दाने बची हुई गर्मी के कारण फूलते रहें। उसके बाद, आप पहले से ही दलिया को तेल से भर सकते हैं।

पहला फ्राइड राइस रेसिपी

"सही" बासमती पकवान बनाना इतना मुश्किल नहीं है। यह चावल देखने में ऐसा लगता है जैसे इसे किसी बर्तन में पकाने के लिए बनाया गया हो। इसलिए, यदि आपके पास यह महंगा अनाज है, तो आप इसकी तैयारी में सबसे आसान तरीका अपना सकते हैं। इसे "बड़ी मात्रा में पानी में उबालना" कहा जाता है। बासमती के गिलास को धो लें। हम आग पर दो लीटर ठंडे पानी के साथ एक बर्तन डालते हैं। नमक। अलग सेआग पर एक पूर्ण केतली रखो। जैसे ही पैन में नमकीन पानी उबलता है, हम उसमें चावल डालते हैं। दलिया पकाने के इस संस्करण में, अनाज के साथ हस्तक्षेप करना और कभी-कभी इसे तैयार करने की कोशिश करना काफी स्वीकार्य है। आखिरकार, प्रति गिलास अनाज में दो लीटर पानी बहुत ज्यादा है। सभी तरल अवशोषित होने की अपेक्षा न करें। जब दाने नरम हो जाएं, तो चावल को एक महीन छलनी या छलनी में फेंक दें। हम पास्ता की तरह अनाज को केतली से उबलते पानी से धोते हैं। जब पानी निकल जाए, तो दलिया को पिघले हुए मक्खन के साथ एक डिश में स्थानांतरित करें।

दूसरा नुस्खा

और अब देखते हैं कि स्वादिष्ट, कुरकुरे चावल कैसे पकाने हैं, अगर हमारे पास सस्ते किस्म के क्रास्नोडार गोल अनाज उपलब्ध हैं। इस तरह के एक घटक के साथ एक उत्कृष्ट परिणाम संभव है। सब कुछ बस नियमों के अनुसार सख्ती से करने की जरूरत है। गोल या उबले हुए अनाज को आधे घंटे के लिए भिगो दें। हम पानी निकालते हैं, जो उस समय तक बादल जेली जैसा हो जाएगा। जितना संभव हो उतना स्टार्च निकालने के लिए कई बार कुल्ला करें। एक सूखी कढ़ाई में एक गिलास चावल डालें। 1 से 1, 5 की दर से उबलते पानी डालें। नमक, मक्खन का एक टुकड़ा या दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। हम एक बार मिलाते हैं। हम कड़ाही को कसकर कवर करते हैं। आप पहले से ही जानते हैं कि तले हुए चावल कैसे पकाने हैं और किस तापमान पर बनाना है। तरल को जल्दी से उबाल लें, गर्मी को मध्यम से कम करें। हम पहले से भीगे हुए चावल को थोड़ा कम पकाते हैं - पांच मिनट पर्याप्त से अधिक है। फिर हम आंच को कम से कम मोड़ देते हैं। हम दो मिनट पकाते हैं। बंद करें और दलिया को "पहुंच" दें।

तीसरा तरीका: सेम भूनना

उपरोक्त दोनों व्यंजन उपयुक्त हैं यदि आप विचार कर रहे हैं कि साइड डिश के लिए कुरकुरे चावल कैसे पकाने हैं। परिणामी दलिया स्वाद में तटस्थ होगा और मुख्य गर्म पकवान की चटनी या रस को अच्छी तरह से सोख लेगा। लेकिन चावल, विशेष रूप से अच्छी तरह से पका हुआ, केवल एक संगत से अधिक हो सकता है। हालाँकि, इसे एक स्वतंत्र व्यंजन बनने के लिए, इसमें सीज़निंग मिलानी होगी। हम ऐसे मामले में कैसे आगे बढ़ते हैं? हम एक सूखी कड़ाही (मोटी दीवारों वाला स्टूपन) लेते हैं। इसमें दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। उसी समय, हमारे पास पहले से ही एक गिलास धुले हुए चावल (कोई भी किस्म) हाथ में होना चाहिए, और स्टोव पर एक केतली उबाल लें। तेल गरम होने पर इसमें थोड़ा सा सूखा अनाज डाल दीजिए. जल्दी से हिलाओ और तब तक भूनें जब तक चावल के दाने कांच के मोतियों की तरह पारभासी न हो जाएं। इस स्तर पर, डिश के अन्य अवयवों को सॉस पैन में डालने की अनुमति है - प्याज, लहसुन, केसर, मसाले। हम उबलते पानी की आवश्यक मात्रा (चावल के प्रकार के आधार पर) को मापते हैं और इसे कड़ाही की सामग्री से भरते हैं। एक बार हिलाओ, नमक, ढक्कन बंद करो, नरम होने तक पकाओ।

सबसे आम गलतियाँ

कुछ रसोइये इस बात पर ज्यादा ध्यान नहीं देते कि फूले हुए चावल कैसे बनाये जाते हैं। वे सोचते हैं कि यह उसी तरह किया जाना चाहिए जैसे बैगों में अनाज पकाना। लेकिन उस स्थिति में, अनाज पैन के नीचे के सीधे संपर्क में नहीं आते हैं। और पानी और अनाज का सही अनुपात मायने नहीं रखता। हाँ, और चावल पहले से ही थैले में धुला हुआ है। और अगर हम दलिया पकाने जा रहे हैंहमारी दादी-नानी ने यह किया है, हमें तकनीक का सबसे छोटे विवरण तक पालन करना चाहिए। वह है:

• चावल को कई पानी में धोकर साफ कर लें, और कुछ मामलों में आधे घंटे के लिए भिगो भी दें।
• टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले मोटी दीवार वाले व्यंजन चुनें।
• उबलते पानी और अनाज के अनुपात का सम्मान करें।
• चावल को मत छुओ। बस एक बार हिलाएं और बस हो गया।
• दलिया पकाने के लिए सही तापमान का ध्यान रखें।

दिन कैसे बचाएं

अक्सर ऐसा होता है कि हम नहीं जानते कि हमारा अनाज किस ग्रेड का है। फिर पानी के अनुपात की गणना कैसे करें और तले हुए चावल कैसे पकाएं? फिर आपको 1 से 1.5 के अनुपात को लागू करने की आवश्यकता है। यदि आप देखते हैं कि अनाज ने सारा पानी सोख लिया है, लेकिन अनाज अभी भी नम है, तो थोड़ा उबलते पानी डालें। यह तकनीक अधिक पके हुए दलिया से अतिरिक्त तरल निकालने की तुलना में बहुत आसान है। यदि आप देखते हैं कि पानी रहता है, लेकिन उसमें से ज्यादा नहीं है, तो लकड़ी की बुनाई की सुई लें और इसे चावल की सतह पर ऊपर से नीचे तक कई बार छेदें। इस तरह के छेद तरल को गहराई से बाहर निकलने और भाप में बदलने में सक्षम बनाते हैं। और अगर दलिया उतना कुरकुरे नहीं हैं जितना आप चाहते हैं, तो इसे पिघले हुए मक्खन में गर्म करें।