2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
ठंडी मछली एक मूल्यवान पौष्टिक उत्पाद है जिसे उपभोक्ताओं द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इस प्रकार का उत्पाद खराब होने वाला है और इसके लिए विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता होती है।
मछली पकड़ना
सभ्यता की शुरुआत में ही लोगों ने मछली पकड़ना शुरू कर दिया था। इसके विभिन्न प्रकार आज मांस, अनाज और सब्जियों के साथ-साथ आधुनिक व्यक्ति के अभ्यस्त आहार में सबसे महत्वपूर्ण स्थानों में से एक हैं। तटीय क्षेत्रों के निवासियों के लिए, सभी प्रकार के समुद्री भोजन आहार का आधार हैं।
प्रत्येक इलाके के लिए, सामान्य और दुर्लभ दोनों प्रकार के जलीय जीवन विशिष्ट हैं। वे अपनी संरचना और पोषण मूल्य दोनों में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। सबसे पहले, वाणिज्यिक किस्मों को नदी और समुद्री किस्मों में विभाजित किया जाता है। दोनों समूह विशाल और असंख्य हैं।
पोषण विशेषज्ञ गहरे समुद्र में रहने वालों के पक्ष में हैं, जिनका मांस कम बोनी है और उच्च पोषण मूल्य का दावा करता है। हालांकि, उनके मीठे पानी के समकक्षों में अक्सर पूरी तरह से उत्कृष्ट होते हैंस्वाद: कार्प, ग्रेलिंग और कई अन्य।
ठंडी मछली उत्पाद के लाभ
तापमान गिरने पर अधिकांश सूक्ष्मजीवों का विकास अनुपस्थित होता है या ध्यान देने योग्य रूप से धीमा हो जाता है। विशेष एंजाइमों के प्रभाव में होने वाली सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाएं बहुत कम गति से होती हैं। ठंड की मदद से विशेष संरक्षण उत्पादों की गुणवत्ता सुनिश्चित करता है: मछली की सीधी पकड़ से लेकर उसकी अंतिम बिक्री तक, जैसा कि GOST द्वारा आवश्यक है।
ठंडी मछली को रीढ़ के पास के मांस के तापमान की विशेषता -1 से +5 C तक होती है। इसे अच्छी तरह से संरक्षित करने के लिए, इसे पकड़ने के लगभग तुरंत बाद इसे ठंडा करना आवश्यक है। इसके लिए विभिन्न प्रभावी तरीकों का उपयोग किया जाता है - कुचल बर्फ की विशेष किस्मों की मदद से, नमक के साथ इसका मिश्रण, इसका घोल और बर्फ की हवा। खुदरा श्रृंखलाओं के माध्यम से बिक्री के लिए, उत्पाद ठंडा आता है।
ठंडी मछली का भंडारण: तरीके और शर्तें
हाल के वर्षों में, यह मत्स्य उत्पादों की उच्च गुणवत्ता वाली शीतलन है जो उद्योग की मुख्य दिशाओं में से एक रही है। विश्व बाजार में, ठंडी मछली की अत्यधिक मांग है, और इसका उत्पादन क्षेत्र सबसे तेजी से बढ़ने वाले क्षेत्रों में से एक है। ताजी पकड़ी गई मछली स्टीम रूम है। उसका शरीर श्लेष्मा युक्त बलगम से ढका हुआ है। इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है और इसे जल्द से जल्द बेचा जाना चाहिए।
ऐसे उत्पादों के संभावित भंडारण समय को बढ़ाने के लिए, उन्हें जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए। इसके लिए विभिन्नतरीके:
- समुद्र का बर्फीला पानी उत्पाद की गुणवत्ता को पूरी तरह से बरकरार रखता है। लेकिन अगर 24 घंटे से अधिक समय तक इसका एक्सपोजर जारी रहे, तो शव के बाहरी ऊतक सूज जाते हैं।
- बर्फ-नमक का मिश्रण आपको उत्पाद को उसकी गहरी परतों तक जल्दी से ठंडा करने की अनुमति देता है, लेकिन इसके उपयोग से शरीर की सतह पर नमक का प्रतिशत बढ़ जाता है।
- मछली की परतों पर विभिन्न प्रकार की कुचली हुई बर्फ डाली जाती है। इसके अलावा, इसे समुद्र और ताजे पानी से बनाया जा सकता है। यह उत्पाद के कुल द्रव्यमान से तीन-चौथाई बर्फ लेगा।
उत्पाद श्रृंखला
ठंडी मछली व्यापक रेंज में बिक्री के लिए उपलब्ध है। इस मामले में, GOST 814-96 द्वारा आवश्यक शर्तों को पूरा किया जाना चाहिए। यह मानक सभी प्रजातियों और परिवारों की मछलियों पर लागू होता है। स्टर्जन की नस्लों को अक्सर शीतलन प्रक्रिया से पहले ब्लीड किया जाता है, और उसके बाद ही उन्हें नष्ट कर दिया जाता है। झील, सुदूर पूर्वी और बाल्टिक सामन, एक नियम के रूप में, पूरे जारी किए जाते हैं, लेकिन उस्मान, मरिंका और नीपर बारबेल अनिवार्य रूप से पूरी तरह से गटिंग के अधीन हैं।
बड़े कॉड, पर्च और कैटफ़िश को काटकर नष्ट कर देना चाहिए; छोटा नवागा, मध्यम आकार का कॉड और हैडॉक काटा नहीं जाता है। बड़े पाइक और कैटफ़िश को केवल गुटके के रूप में बेचा जाना है। हॉर्स मैकेरल और मैकेरल गिल्ड आते हैं, फ्लाउंडर - हमेशा चकनाचूर।
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