चखने के नियम। पेशा - स्वादिष्ट

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई पेशे हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं और फायदे हैं। एक रसोइया और एक हलवाई स्वादिष्ट पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ बनाते हैं, डॉक्टर हमारे स्वास्थ्य का ध्यान रखते हैं, शिक्षक दुनिया को ज्ञान लाते हैं, आदि। लेकिन एक स्वादिष्ट के पेशे के बारे में क्या खास है? यह विशेषज्ञ क्या करता है? उनका काम कितना महत्वपूर्ण है?

सामान्य जानकारी

टेस्टर एक उद्यम द्वारा उत्पादित उत्पादों या वस्तुओं की गुणवत्ता का एक प्रकार का गारंटर है। एक नियम के रूप में, यह एक निश्चित दिशा में काम करने वाला विशेषज्ञ है।

तो, किसी को पनीर और डेयरी उत्पादों का स्वाद लेने में दिलचस्पी है। अन्य विशेषज्ञ मादक और गैर-मादक पेय, कॉफी, चाय और तंबाकू की गुणवत्ता का मूल्यांकन करना पसंद करते हैं। फिर भी अन्य सुगंधित सुगंधों का परीक्षण करते हैं। इस मामले में, परीक्षण किए गए उत्पादों का उत्पादन के विभिन्न चरणों में परीक्षण किया जा सकता है। यह प्रारंभिक चरण हो सकता है, जिसमें उपयोग किए गए कच्चे माल का मूल्यांकन और अंतिम चरण शामिल है (जब उत्पाद पर विचार किया जाता है जब यह स्टोर अलमारियों से टकराता है)।

स्वाद क्या है?

चखना विशेषज्ञ को कुछ कार्रवाई करने के लिए प्रेरित करता है। उनका क्रम और जटिलता सीधे उत्पाद पर ही निर्भर करती है, जिसे परीक्षण की आवश्यकता होती है। इसलिए, परीक्षण किए जा रहे उत्पादों के प्रकार के आधार पर, विशेषज्ञों को यह करना होगा:

• शक्ति के लिए उनकी परीक्षा लें।
• स्वाद की जांच करें (सचमुच इसका स्वाद लें)।
• स्पर्श द्वारा स्पर्श करने के लिए।
• ध्वनि सुनें, कंपन की तीव्रता।
• गंध को पकड़ो।
• "गुलदस्ता", आदि का मूल्यांकन करें।

आपको टेस्टर की मदद की आवश्यकता कब होती है?

इस विशेषज्ञ की सहायता की आवश्यकता न केवल तब होती है जब उत्पादों को चखने की आवश्यकता होती है, बल्कि उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, तैयार कच्चे माल की खरीद के दौरान या एक नए मिश्रण और स्वाद के विकास के दौरान भी आवश्यक होती है। यह वाइनमेकिंग, परफ्यूमरी उत्पादों में विशेषज्ञता वाली कंपनियों के साथ-साथ मिश्रित कॉफी या चाय बेचने वाली कंपनियों के लिए विशेष रूप से सच है।

एक टेस्टर में क्या कौशल होना चाहिए?

चखना उचित स्तर के विशेषज्ञ के बिना पूरा नहीं होता है। इस विशेषज्ञ के पास गंध, स्पर्श और उत्पाद के स्वाद की सभी सूक्ष्मताओं को पकड़ने की क्षमता होनी चाहिए।

आंकड़ों के अनुसार, पृथ्वी पर सभी लोगों में से केवल 15% लोगों में परीक्षण करने की जन्मजात प्रवृत्ति हो सकती है। साथ ही, यह माना जाता है कि संवेदनशीलता की सभी सूक्ष्मताओं को सिखाना लगभग असंभव है। हालांकि, अगर किसी विशेषज्ञ के पास इसके लिए कुछ क्षमताएं हैं,तब उन्हें आवश्यक स्तर तक मजबूत और विकसित करना काफी संभव है।

तो, कई होने वाले टेस्टर गंध और स्वाद के बीच अंतर करने की अपनी क्षमता पर काम कर रहे हैं। अपनी पूरी ताकत के साथ, वे अपनी व्यक्तिगत रणनीति विकसित करते हुए, इन भावनाओं को बढ़ाने की कोशिश करते हैं। ऐसा माना जाता है कि किसी विशेषज्ञ की योग्यता, उसकी संवेदनशीलता के स्तर और संवेदी स्मृति को वर्षों में सुधारा जा सकता है।

पेशे की जटिलता क्या है?

चखने के दौरान एक गंध को दूसरे से अलग करना इतना आसान नहीं होता है। उदाहरण के लिए, एक साधारण व्यक्ति के लिए बारिश के बाद फूलों की सुगंध को पहचानना, एक नए चमड़े के ब्रीफकेस की गंध को ताजे खिलने वाले पक्षी चेरी के फूलों से अलग करना मुश्किल है।

उल्लेखनीय है कि टेस्टर सिर्फ इन सभी गंधों में अंतर नहीं करता है। वह उन्हें याद करता है। नतीजतन, उनकी अवधारणा में, इन्हीं गंधों और उनके रंगों से एक विशेष पोर्टफोलियो बनता है। और यह पोर्टफोलियो कितना बड़ा और विशाल होगा, यह किसी विशेषज्ञ की मांग और भुगतान पर निर्भर करता है।

इसके अलावा, चखने की प्रक्रिया के दौरान, विशेषज्ञ केवल स्वाद और रंग के लिए उत्पादों की जांच नहीं करता है। वह अपने परिणामों की तुलना अपनी स्मृति में पहले से मौजूद विकल्पों से करता है। नतीजतन, वह गंध और स्वाद के विभिन्न संयोजनों और विविधताओं की पेशकश करने में सक्षम है जो पूरी तरह से एक दूसरे के साथ संयुक्त होंगे।

चखने की विशेषताएं और नियम

उत्पादों का परीक्षण करते समय, विशेषज्ञ को ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता होती है। और इस विशेषज्ञ के लिए कुछ भी विचलित करने वाला नहीं होना चाहिए। यह न केवल बाहरी शोर पर लागू होता है, उज्ज्वलप्रकाश, लेकिन गंध भी। इसलिए, किसी भी उत्पाद का परीक्षण अक्सर एक विशेष कमरे में होता है - एक चखने वाला कमरा।

आमतौर पर, यह एक बड़ा या मध्यम आकार का, अच्छी रोशनी वाला, बिना खिड़की वाला कमरा होता है। इसकी दीवारों और दरवाजों में ध्वनिरोधी सामग्री हो सकती है। यह ऐसे कमरे में है कि एक विशेषज्ञ आसानी से बाहरी दुनिया से खुद को अलग कर सकता है और किसी विशेष उत्पाद की गुणवत्ता का मूल्यांकन कर सकता है जिसे परीक्षण की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, चखने से पहले, विशेषज्ञ शराब नहीं पीते हैं, धूम्रपान से बचते हैं और तेज गंध और स्वाद वाले व्यंजन नहीं खाते हैं। वे शौचालय के पानी, शॉवर जैल और अन्य रसायनों का उपयोग न करने का भी प्रयास करते हैं जिनमें तेज गंध होती है। यह दृष्टिकोण उन्हें अपने रिसेप्टर्स तैयार करने में मदद करता है और विशेषज्ञों को सही तरंग दैर्ध्य पर सेट करता है।

एक टेस्टर का क्या काम होता है?

कई लोगों का मानना है कि टेस्टर के मुख्य कार्यों में से एक परीक्षण किए गए उत्पादों में से सबसे अच्छा विकल्प चुनना है। हालाँकि, यह बिल्कुल सच नहीं है। इसके कार्य बहुत अधिक वैश्विक हैं। उदाहरण के लिए, उसे निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

• सभी प्रकार के परीक्षण उत्पादों का अन्वेषण करें।
• सुने हर स्वाद और गंध को याद रखें।
• स्वाद और गंध की विशेषताओं का यथासंभव विस्तार से वर्णन करें।
• उत्पाद के सभी फायदे और नुकसान के साथ एक विशेष फॉर्म भरें।
• कुछ स्वादों के संभावित संयोजन के लिए सिफारिश को ध्यान में रखते हुए निष्कर्ष निकालने के लिए।

पत्ती चाय का स्वाद

ढीली पत्ती वाली चाय का परीक्षण करते समय, विशेषज्ञ न केवल पर ध्यान देता हैउत्पाद का स्वाद और दृश्य गुण। कुछ समय के लिए वह चाय की पत्तियों का अध्ययन करता है। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, वह उन्हें अपने हाथों में पकड़ सकता है, छूने की कोशिश कर सकता है, उन्हें सूंघ सकता है और यहाँ तक कि उनकी सरसराहट भी सुन सकता है। फिर, वह अपने तैयार संस्करण में पेय के रंग पर ध्यान देता है। और उसके बाद ही वह अपने स्वाद का मूल्यांकन करना शुरू करता है।

शराब चखना

विभिन्न उत्पादों के अलावा, टेस्टर्स अक्सर मादक पेय पदार्थों का परीक्षण करते हैं। इस प्रक्रिया के दौरान, ट्यूलिप की याद ताजा करने वाले लंबे पैरों वाले विशेष पारदर्शी चश्मे का उपयोग किया जाता है। आमतौर पर उनकी क्षमता 200 मिलीलीटर से अधिक नहीं होती है। इतना होने के बावजूद भी टेस्टर ड्रिंक को किनारे तक नहीं डालता। विशेषज्ञों के अनुसार, परीक्षण के लिए 50 मिलीलीटर डालना पर्याप्त है, उदाहरण के लिए, शराब का।

व्हाइट और रेड वाइन को देखते समय, पहले व्हाइट वाइन और फिर रेड वाइन परोसने की सलाह दी जाती है। लेकिन, ऐसा कहने के लिए, उनके स्वाद और स्पर्शनीय स्मृति को रीसेट करने के लिए, कई प्रकार की वाइन के परीक्षण के बीच, विशेषज्ञ तटस्थ खनिज पानी से अपना मुंह कुल्ला करते हैं और कभी-कभी ताजी सफेद ब्रेड के स्लाइस खाते हैं। कई प्रकार के मादक पेय पदार्थों के परीक्षण के बीच के ठहराव में आमतौर पर 15-20 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।

रास्ते में क्या आ सकता है?

स्वाद और रंग, टेस्टर्स के साथ-साथ विभिन्न व्यवसायों के अन्य प्रतिनिधियों के परीक्षण उत्पादों को कुछ कठिनाइयों का अनुभव हो सकता है। उदाहरण के लिए, एक विशेषज्ञ को सर्दी लग सकती है। नतीजतन, बीमारी के कारण उसकी संवेदनशीलता कम हो जाएगी।

इस मामले में, वे तेजी से ठीक होने की कोशिश करते हैं या पहले से निवारक उपाय करते हैं, जिससे उन्हें कम करने की अनुमति मिलती हैजुकाम के जोखिम। कभी-कभी विशेषज्ञ इसे सुरक्षित, शाब्दिक और आलंकारिक रूप से निभाते हैं।

अप्रिय क्षणों से बचने के लिए विशेषज्ञ बीमा पॉलिसी बनाते हैं। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध कॉफी स्वाद विशेषज्ञ डेव रॉबर्ट्स ने $ 2 मिलियन के लिए अपनी नाक का बीमा करने का फैसला किया। और सभी क्योंकि यह उनकी नाक थी जिसने उन्हें उनकी विशेष गंध से मूल स्थान और कॉफी बीन्स की गुणवत्ता का अनुमान लगाने में मदद की।

जेनारो पेलिज़िया, एक अन्य शीर्ष कॉफी विशेषज्ञ, ने अपनी स्वाद कलियों का बीमा करने के लिए चुना। साथ ही, अपनी संवेदनशील क्षमता के नुकसान के मामले में, बीमा कंपनी को 10 मिलियन डॉलर का भुगतान करना होगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, टेस्टर एक बहुत ही दुर्लभ लेकिन बहुत महत्वपूर्ण पेशा है। ये विशेषज्ञ हैं जो नए उत्पादों, सुगंध और स्वाद के निर्माण में मदद करते हैं।