बोर्श: रचना और तैयारी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हर स्वाभिमानी गृहिणी आपको बिना किसी हिचकिचाहट के बताएगी कि इस व्यंजन को कैसे पकाना है, जो ज्यादातर मामलों में एक प्रकार का गाढ़ा चुकंदर-आधारित सूप है, और यह मूल सब्जी है जो प्रामाणिक पकवान को एक विशेषता लाल देती है- भूरा रंग योजना। इसके अलावा, निश्चित रूप से, दुनिया भर के विभिन्न व्यंजनों में निश्चितता की अलग-अलग डिग्री के साथ, बोर्स्ट की संरचना में कई अन्य अवयव शामिल हैं। और निश्चित रूप से, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि यह सभी पूर्वी स्लावों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो दक्षिण रूसी, यूक्रेनी लोक व्यंजनों में मुख्य "पहला" है। निकटतम पड़ोसियों के बीच बोर्स्ट का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: डंडे, लिथुआनियाई, रोमानियाई, मोल्डावियन के समान सूप होते हैं। हमारे विशाल देश के उत्तरी क्षेत्रों में भी वे बोर्स्ट खाते हैं। तो पकवान वास्तव में राष्ट्रीय है और, इसलिए बोलने के लिए, "पुराना नहीं" - आधुनिक राष्ट्रीय रेस्तरां में इसे अथक रूप से मेज पर परोसा जाता है, क्योंकि यह ग्राहकों के बीच व्यापक मांग में है। अच्छा, चलो कोशिश करते हैंऔर हम कुछ व्यंजनों का अभ्यास करेंगे?

लाल बोर्स्ट

लेकिन पहले, इस व्यंजन के सामान्य वर्गीकरण के बारे में थोड़ी बात करते हैं। उदाहरण के लिए, लाल (पारंपरिक) बोर्स्ट की संरचना में आवश्यक रूप से शामिल हैं: बीट और टमाटर, आलू, गोभी और गाजर, प्याज और अजमोद, डिल। पहले दो अवयवों के लिए धन्यवाद, यह सब्जी का सूप अपनी रंग योजना में लाल-भूरा (चुकंदर) बन जाता है। इसके अलावा, कुछ क्षेत्रों में, सेम, सेब, तोरी, और कभी-कभी घंटी और मिर्च मिर्च को बोर्स्ट में शामिल किया जा सकता है। पकवान मसालों की एक विस्तृत श्रृंखला में भी भिन्न हो सकता है - बीस प्रकार तक का उपयोग किया जाता है। सामान्य लोगों के साथ - काला, लाल, ऑलस्पाइस, लहसुन, डिल, अजमोद, लवृष्का, थाइम और तारगोन, तुलसी और मार्जोरम, कुछ अन्य, जैसे ज़ीरा और बरबेरी का उपयोग किया जा सकता है। कभी-कभी सूखे मेवों को बोर्स्ट की संरचना में शामिल किया जा सकता है: उदाहरण के लिए, एक योजक के रूप में prunes बहुत लोकप्रिय हैं। और नींबू भी। आज, यह पहला कोर्स आमतौर पर मांस (निश्चित रूप से हड्डियों के साथ) शोरबा में उबाला जाता है, हालांकि ऐतिहासिक रूप से यह सबसे सरल किसान भोजन था, और गांवों में मांस केवल बड़ी छुट्टियों पर ही जोड़ा जाता था। सप्ताह के दिनों में - विशेष रूप से रूसी साम्राज्य के दक्षिणी और दक्षिणपूर्वी क्षेत्रों में - कुचल लार्ड प्लस लहसुन और प्याज।

परोसते समय, पकवान को आमतौर पर खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है (अपवाद कुछ किस्में हैं, उदाहरण के लिए, ओडेसा)। इसे सबसे ताज़ी, आमतौर पर काली या चोकर की रोटी के साथ परोसा जाता है। लहसुन की चटनी के साथ पम्पुस्की भी लोकप्रिय हैं। और उपवास के दौरान, बोर्स्ट बिना तैयार किया जाता हैवसा, मांस, पशु वसा। केवल वनस्पति तेल का प्रयोग करें। वे मशरूम और मछली दोनों के साथ लाल सूप पकाते हैं।

लोगों की दोस्ती

चुकंदर वाले इस सूप का यूक्रेन में अपना प्राचीन इतिहास है, जहां इसे बोर्स्ट भी कहा जाता है। क्रिसमस के उत्सव के लिए, मशरूम पहले "कान" के साथ तैयार किए गए थे - अंडे के आटे से बने छोटे पकौड़ी या पकौड़ी। और यूक्रेनी बोर्स्ट की संरचना में एक अनिवार्य घटक के रूप में पोर्क लार्ड (अक्सर लहसुन और नमक के साथ कुचल) शामिल है। लेकिन, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, लिथुआनियाई और पोलिश, रूसी और मोल्दोवन संस्करण हैं। उन्हें अलग-अलग क्षेत्रों में और यहां तक कि विविधताओं के साथ भी पकाया जाता है: मांस, मशरूम और दुबला, गर्मियों में - ठंड, चुकंदर … मुख्य बात नुस्खा को एकजुट करती है - जहां भी बोर्स्ट तैयार किया जाता है, इसे पसंदीदा पाक व्यंजनों में से एक माना जाता है। और विभिन्न भागों में वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन पकाने की क्षमता को पहले परिचारिका का लगभग मुख्य गुण माना जाता था, महत्व में हीन नहीं, उदाहरण के लिए, सुंदरता के लिए। और स्लाव परंपरा में बोर्स्ट को एक शक्तिशाली कामोद्दीपक माना जाता था!

फ्रिज

यह मुख्य रूप से देर से वसंत या गर्मियों में, कम अक्सर शरद ऋतु में तैयार किया जाता है। आधार मसालेदार (या उबला हुआ) बीट है, कभी-कभी केफिर (या अन्य किण्वित दूध उत्पाद) भी जोड़ा जाता है। अन्य अवयवों को कच्चा पेश किया जाता है - डिल, हरा प्याज, अजमोद, लहसुन। खाना पकाने के अंत में, खट्टा क्रीम पेश किया जाता है, कभी-कभी कठोर उबले अंडे। पकवान को ठंडा करके खाया जाता है, और कभी-कभी रोटी के बजाय उबले हुए आलू का उपयोग किया जाता है। तदनुसार, बोर्स्ट "होलोडनिक" उत्पादों की संरचना सामग्री से काफी भिन्न होगी, toउदाहरण के लिए, लाल।

हरा

यह वास्तव में सॉरेल सूप है, लेकिन इसे बोर्स्ट भी कहा जाता है और इसे पूर्वी यूरोप का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। यह उत्पाद एक प्रकार का क्लासिक बोर्स्ट नहीं है, क्योंकि इसमें पूरी तरह से अलग नुस्खा है, साथ ही साथ हरा रंग भी है। यह अन्य हरी सामग्री के साथ सॉरेल मिलाने से आता है।

खाना पकाने के कुछ नुस्खे

• डिश को गाढ़ा बनाने के लिए एक बड़े आलू को दूसरी सामग्री के साथ पकाएं। जब सब कुछ तैयार हो जाए तो इसे निकाल कर अच्छी तरह से मसल कर वापस पैन में रख दें.
• खाना पकाने से चुकंदर का रंग हल्का होता है। पकवान को रसदार और उज्ज्वल छाया बनाने के लिए, सूप के लिए एक कटोरी में लगभग एक चौथाई छोटा चुकंदर (या कद्दूकस किया हुआ) डालें, उबलते पानी डालें और लगभग बीस से आधे घंटे के लिए छोड़ दें (जबकि बाकी पक जाए)। और जब हम पैन को आंच से हटाते हैं, तो शोरबा को निचोड़कर कुल द्रव्यमान में डाल दें।
• स्वाद और सुगंधित गुणों को बेहतर बनाने के लिए, हम सभ्य वसा (नमकीन, लेकिन उबला हुआ नहीं) का एक टुकड़ा लेते हैं और इसे लहसुन के साथ पीसते हैं, और परिणामस्वरूप स्थिरता को भोजन के साथ पैन में मिलाते हैं। बस अपनी उंगलियाँ चाटो!
• बोर्श को तैयार करने के तुरंत बाद परोसने की अनुशंसा नहीं की जाती है! पकवान को पकने देना सुनिश्चित करें (आमतौर पर इस प्रक्रिया में लगभग एक घंटा लगता है)। वैसे, पाक विशेषज्ञों की सर्वसम्मत राय के अनुसार, तथाकथित दैनिक (या कल का) बोर्स्ट, अभी बनाए गए की तुलना में बहुत स्वादिष्ट है। इसलिए लोक ज्ञान सुनने लायक है!

क्लासिकशैली

हालांकि, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इस व्यंजन के लिए हर घर के रसोइये का अपना नुस्खा है, शायद आपको यह जानने में दिलचस्पी होगी कि क्लासिक बोर्स्ट उत्पादों की संरचना क्या है और इसे अधिकांश कुकबुक के अनुसार कैसे पकाया जाता है? तो चलो पकाते हैं!

हम क्या लेते हैं

बोर्श में क्या है? शोरबा के लिए, हमें गोमांस या वील (अधिमानतः हड्डी पर) की आवश्यकता होती है - एक पाउंड प्रति बड़े सॉस पैन से, अजमोद, एक बड़ा प्याज (बस इसे छीलें, लेकिन आपको इसे काटने की आवश्यकता नहीं है)। तथाकथित तलने या ड्रेसिंग के लिए, आइए कुछ मध्यम चुकंदर की जड़ें, एक जोड़ी गाजर, एक दो प्याज, थोड़ा सा वनस्पति तेल, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड (या नींबू का रस), टमाटर का पेस्ट लें। और आपको भी चाहिए: लगभग पांच आलू, 300-400 ग्राम ताजा सफेद गोभी। और मेज पर परोसने के लिए: साग, खट्टा क्रीम (प्रत्येक प्लेट में एक चम्मच)।

खाना बनाना आसान

1. हम एक बड़ा "बोर्श" पैन लेते हैं, उसमें धुला हुआ मांस डालते हैं और उसमें 2/3 पानी भरते हैं। हम आग लगाते हैं और शोरबा पकाते हैं। ध्यान से देखें और उबालने से पहले झाग हटा दें। वैसे अगर आप बोन-इन मीट का इस्तेमाल करते हैं तो शोरबा का स्वाद और भी अच्छा होता है।
2. जब पानी में उबाल आ जाए तो ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर करीब डेढ़ घंटे तक पकाएं।
3. इस दौरान हम रोस्ट बनाकर बाकी सारी सामग्री तैयार कर लेंगे. हम बीट, गाजर, प्याज धोते हैं और साफ करते हैं। हम जड़ की फसल को दरदरा पीसते हैं, और प्याज को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटते हैं - जैसा आप चाहते हैं।



4. वेजिटेबल ऑयल को कड़ाही में डालें, एक छोटा सा चालू करेंआग। सबसे पहले, गाजर और प्याज (पांच मिनट) भूनें, और फिर उनमें बीट्स डालें (इसे साइट्रिक एसिड के साथ छिड़कने की सलाह दी जाती है, एक विकल्प के रूप में, नींबू के रस के साथ छिड़के - इसके लिए धन्यवाद, पकवान का रंग वास्तव में बन जाएगा संतृप्त लाल)।
5. सब्जियों को एक और पांच मिनट तक पकाएं। उसके बाद, कुछ बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें (ताजे टमाटर से आप इसे खुद बना सकते हैं, लेकिन यह एक अलग बातचीत है)। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और पांच मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें।

बोर्श का "संयोजन बिंदु"

जब हमारा शोरबा पक जाता है, तो हम मांस को तरल से निकाल लेते हैं। जब यह ठंडा हो रहा है, तो हम गोभी, छील, धोया और कटा हुआ पैन में डालते हैं (आप एक विशेष श्रेडर का उपयोग कर सकते हैं, और यदि यह हाथ में नहीं है, तो एक साधारण तेज और चौड़ा चाकू करेगा)। कुछ मिनटों के बाद, कटे हुए आलू (क्यूब्ड या स्ट्रॉ - आप तय करें) डालें। जबकि यह सब पक रहा है, मांस को हड्डियों से अलग करें और इसे क्यूब्स में काट लें। हम सामग्री को वापस पैन में लौटाते हैं। अंत में स्वादानुसार नमक डालें और ड्रेसिंग डालें। अच्छी तरह मिलाएं (वैसे, बोर्स्ट को सफल माना जाता है यदि इसमें हलचल के लिए चम्मच "योग्य" हो)। बारीक कटा हुआ साग डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें, आँच बंद कर दें। पकवान तैयार है. लेकिन उसे अभी भी कम से कम आधे घंटे तक खड़े रहने की जरूरत है, और अधिमानतः एक घंटा। यद्यपि आप खाना पकाने के तुरंत बाद खा सकते हैं, यदि आप इंतजार नहीं कर सकते हैं, तो अगले दिन यह स्पष्ट रूप से स्वादिष्ट होगा। जैसा कि आप देख सकते हैं, बोर्स्ट की रचना और तैयारी उतनी जटिल नहीं है जितनी लगती है। खाना पकाने से डरो मतअपनी कल्पना व्यक्त कर रहा हूँ। आखिरकार, इस व्यंजन के कई विकल्प हैं। हो सकता है कि आप अपने साथ आ सकें?

सेवा करने की कला

यह व्यंजन पारंपरिक रूप से किसान है। डोनट्स के साथ सालो केवल छुट्टियों पर परोसा जाता था। हम मान लेंगे कि हम "पवित्र" हैं, और हम टेबल पर छोटे बन्स परोसेंगे, उन्हें लहसुन के रस से अभिषेक करेंगे। वे निश्चित रूप से ताजा, पाइपिंग हॉट होना चाहिए। हम पैन से बोर्स्ट को भागों में प्लेटों में डालते हैं, और प्रत्येक भाग को एक चम्मच खट्टा क्रीम और एक चुटकी ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है - यह स्वादिष्ट है। भूख के लिए एक गिलास अच्छा होम-काढ़ा या वोदका लेना भी अच्छा होगा। क्या इसमें पहले से ही लार नहीं आ रही है?

छोटा रूसी संस्करण

यूक्रेनी बोर्श की रचना, सिद्धांत रूप में, साथ ही इसकी तैयारी, क्लासिक संस्करण से बहुत अलग नहीं है। सामग्री के अनुसार: "पुरानी" वसा, बेल मिर्च का एक टुकड़ा जोड़ना सुनिश्चित करें। और बीफ़ (या वील) के बजाय, यूक्रेनियन अक्सर पोर्क पसलियों का उपयोग करते हैं। नतीजतन, शोरबा बहुत समृद्ध और फैटी है। लेकिन एक ही समय में, पकवान खुद इतना "भारी" नहीं लगता है - बड़ी संख्या में सब्जियों द्वारा वसायुक्त परिणाम काफी आत्मविश्वास से बेअसर होते हैं। तैयारी के संदर्भ में, "यूक्रेनी सामग्री" व्यावहारिक रूप से रूसी बोर्स्ट की संरचना से भिन्न नहीं होती है, लेकिन उनकी अपनी बारीकियां भी होती हैं। बेकन के एक छोटे टुकड़े को "गंध के साथ" लहसुन और नमक के साथ मोर्टार (या एक कप में, यदि आपके रसोई घर में ऐसी प्रामाणिक वस्तु नहीं है) में कुचलने की आवश्यकता होगी - आप गर्म काली मिर्च जोड़ सकते हैं। और फिर परिणामस्वरूप द्रव्यमान को बोर्स्ट के साथ पैन में जोड़ें।स्टोव बंद करने से पहले हम इसे बहुत अंत में करते हैं। यह एक बहुत ही विशिष्ट स्वाद और समृद्ध "बोर्श" आत्मा निकला।

शाकाहारी

पिछले व्यंजनों में, हमने मांस के साथ बोर्स्ट की संरचना पर विचार किया। लेकिन इस व्यंजन के तथाकथित खाली संस्करण भी हैं। उनकी तैयारी के तरीके (वनस्पति तेल में जड़ वाली सब्जियों और प्याज को तलने के अर्थ में, गोभी और आलू की शुरूआत) व्यावहारिक रूप से उपरोक्त नुस्खा से अलग नहीं हैं। मुख्य अंतर: शोरबा में मांस की कमी। इसके अलावा, इसे मशरूम से तैयार किया जा सकता है, या सिर्फ सब्जियों का एक सेट, सूखे मेवे और मसालों का उपयोग किया जा सकता है। यहां, बोर्स्ट की संरचना और इसकी कैलोरी सामग्री विशेष रूप से हर्बल सामग्री द्वारा निर्धारित की जाती है। बीन्स (विभिन्न किस्मों, कभी-कभी अन्य फलियां) को भी अक्सर प्रोटीन के एक अनिवार्य स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है। नतीजतन: पकवान, इसकी सभी कम कैलोरी सामग्री और पशु उत्पादों की अनुपस्थिति के लिए, काफी संतोषजनक (और शरीर के लिए भी उपयोगी) निकला। खाना पकाने के ये विकल्प उन लोगों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक हैं जो अपनी धार्मिक मान्यताओं के कारण उपवास करते हैं या कुछ प्रकार के आहार का पालन करते हैं, या उन लोगों के लिए जो स्वास्थ्य कारणों से पशु प्रोटीन के उपयोग में सीमित हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, बोर्श हमेशा एक उपयुक्त और यहां तक कि वांछनीय व्यंजन है - आपको केवल व्यक्तिगत उपयोग के लिए नुस्खा का उपयुक्त संस्करण चुनने की आवश्यकता है। और वहाँ यह छोटे पर निर्भर है: यह केवल पकाने के लिए रहता है!

कैलोरी काउंटर और 1 सर्विंग के लिए बोर्स्ट की संरचना

ऐसे डेटा को जानना सबसे पहले जरूरी है जब कोई व्यक्ति अपना फिगर देखता है,पोषक तत्वों के दैनिक सेवन को कम करने के उद्देश्य से लोकप्रिय आहारों में से एक का पालन करना। लेकिन मुझे बोर्स्ट चाहिए! तो चलिए गणना करते हैं। औसत सेवारत लगभग 250 ग्राम है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार और कैलोरी काउंटर के अनुसार, एक स्वादिष्ट उत्पाद (फिर से, मेरा मतलब क्लासिक संस्करण) की इस मात्रा में लगभग 80 किलो कैलोरी, 330 kJ होता है। एक सर्विंग में लगभग 3.5 ग्राम प्रोटीन, 8 ग्राम से अधिक कार्बोहाइड्रेट, 4 ग्राम वसा, 7 मिलीग्राम से अधिक कोलेस्ट्रॉल, लगभग दो ग्राम फाइबर और महत्वपूर्ण सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं। यहाँ जीव विज्ञान के साथ ऐसा रसायन है।

खैर, सामान्य तौर पर, आप सभी के लिए बोन एपीटिट! और यह मत भूलो कि प्रत्येक गृहिणी (या घर का रसोइया) को अपने जीवन में कम से कम एक बार इस स्वादिष्ट और सुगंधित प्रामाणिक व्यंजन को पकाने की कोशिश करनी चाहिए। और वहां पहले से ही, आप देखते हैं, बोर्स्ट अपने विभिन्न रूपों में अपने परिवार के मेनू में अपनी आत्मविश्वास से जगह ले सकता है। क्योंकि ठीक है, सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में बोर्स्ट के बिना कहाँ?