ब्रांडी कैसे बनाई जाती है: रचना, प्रकार और तैयारी के नियम

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ब्रांडी 40°-60° की ताकत वाले मादक पेय पदार्थों का एक पूरा वर्ग है, जो अंगूर, बेरी या फलों के आसवन द्वारा बनाया जाता है और बैरल में वृद्ध होता है। लगभग हर देश की अपनी ब्रांडी होती है। फ्रांसीसी, उदाहरण के लिए, सेब कैल्वाडोस और अंगूर कॉन्यैक है, इटालियंस के पास ग्रेप्पा है, जो अंगूर के पोमेस से बना है, जर्मनों के पास चेरी किर्शवासेर है, यूनानियों के पास कुछ अंगूर की किस्मों से मेटाक्सा है, और जॉर्जियाई लोगों के पास चाचा सभी प्रेमियों के लिए जाना जाता है। काला सागर रिसॉर्ट्स। उत्पाद की विविधता के आधार पर, विभिन्न कच्चे माल और विभिन्न उम्र बढ़ने वाली तकनीकों का उपयोग किया जाता है।

इस पेय की उत्पत्ति का इतिहास प्राचीन काल से चला आ रहा है। हालाँकि, जैसा कि हम जानते हैं, ब्रांडी का उत्पादन केवल 12वीं शताब्दी में शुरू हुआ, और बाद में, 14वीं शताब्दी के आसपास भी इसे सामान्य लोकप्रियता मिली।

इस प्रकाशन में हम समझेंगे कि ब्रांडी कैसे बनती है और इसे कैसे पीना है।

ब्रांडी के प्रकार

सबसे पहले बात करते हैं ब्रांडी के प्रकारों की।पेय का प्रकार इस बात पर निर्भर करता है कि ब्रांडी किससे बनाई जाती है। रचना में फल या जामुन शामिल हो सकते हैं। कुल मिलाकर, इस शराब के तीन मुख्य प्रकार उत्पादन में प्रतिष्ठित हैं:

• अंगूर - किण्वित अंगूर के रस से बना;
• फल या बेरी का उत्पादन, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, फलों या जामुनों से होता है। यह सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, चेरी, खुबानी, आड़ू - अंगूर को छोड़कर सब कुछ हो सकता है;
• अंगूर के कुचले हुए गूदे और बीजों से अंगूर मार्क ब्रांडी बनाई जाती है - सामान्य तौर पर, रस दबाने के बाद जो कुछ भी रहता है।

कारखानों में ब्रांडी कैसे बनती है

स्वाभाविक रूप से, इस प्रकार के मादक पेय का उत्पादन लंबे समय से औद्योगिक पैमाने पर किया जाता रहा है। आप इस बारे में बहुत सारी बातें कर सकते हैं कि ब्रांडी कैसे उत्पादन में बनाई जाती है, क्योंकि इस पेय के प्रत्येक ब्रांड की एक अलग रचना, अपनी निर्माण सुविधाएँ और साथ ही ब्रांड रहस्य भी होते हैं। उन सभी का वर्णन करना संभव नहीं है। हालांकि, सभी निर्माताओं में एक बात समान है - ये ब्रांडी बनाने के चरण हैं।

1. कच्चा माल तैयार करना। फलों, अंगूरों या अन्य जामुनों से रस बनाया जाता है।
2. किण्वन। तैयार कच्चे माल से मैश बनाना जरूरी है।
3. आसवन। शराब को परिणामी पौधा से अलग किया जाता है। यह विशेष उपकरण का उपयोग करके आसवन प्रक्रिया के दौरान होता है। जब पौधा गर्म होता है, तो तरल वाष्पित होने लगता है, और फिर आसवन तंत्र के टैंक में घनीभूत हो जाता है। इस घनीभूत का उपयोग ब्रांडी के आगे उत्पादन के लिए किया जाता है। हालांकि, प्राथमिक घनीभूत में फ़्यूज़ल तेल, एसीटोन और एल्डिहाइड होते हैं, जो मानव शरीर के लिए बहुत हानिकारक होते हैं।इसलिए गुणवत्ता वाली ब्रांडी के उत्पादन में आसवन दो या अधिक बार किया जाता है।



4. अंश। इस कदम का विशेष महत्व है। उत्पादित किए जा रहे उत्पाद के प्रकार के आधार पर, डिस्टिलेट को बैरल या बोतलों में डाला जाता है और "पहुंच" के लिए भेजा जाता है। ऐसा माना जाता है कि ठीक से तैयार की गई ब्रांडी कम से कम दो साल तक खराब होनी चाहिए। इसके अलावा, यह नियम आसवन के तुरंत बाद बोतलबंद पेय और लकड़ी के बैरल में डालने के लिए भेजे जाने वाले पेय दोनों पर लागू होता है। इसी समय, अलग-अलग बैरल में ब्रांडी की विभिन्न किस्में वृद्ध होती हैं। उदाहरण के लिए, बोर्बोन केवल अमेरिकी सफेद ओक बैरल में वृद्ध है। ग्रेप्पा - चेरी, बबूल या राख के बैरल में। अंतरराष्ट्रीय नियमों के अनुसार, उम्र बढ़ने की अवधि कटाई के बाद के वर्ष के पहले अप्रैल से शुरू होती है, क्योंकि मैश से प्राप्त शराब को इस अवधि के बाद में बोतलबंद नहीं किया जाना चाहिए।
5. बॉटलिंग। बैरल में वृद्ध, पेय बोतलबंद है और बिक्री के लिए भेजा जाता है।

ब्रांडी घर पर कैसे बनाई जाती है

इस पेय को घर पर तैयार करने के लिए, आपको बड़ी बोतलों की आवश्यकता होगी जिसमें रस किण्वित होगा, एक आसवन उपकरण, बोतलें और, ज़ाहिर है, कच्चे माल: चीनी और फल या जामुन। सुविधा के लिए अंगूर को एक उदाहरण के रूप में लेते हैं।

1. पहला कदम अंगूर से रस निकालना है। घर पर, आप इसे ठीक से मैश कर सकते हैं या इसे ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर, जूसर से काट सकते हैं - वह सब कुछ जो एक औसत गृहिणी की रसोई से सुसज्जित है। निर्णय लेने वालों के लिएब्रांडी को अपना शौक बनाने के लिए, विशेष दुकानें हैं जहां आप एक इलेक्ट्रिक या मैकेनिकल ग्राइंडर खरीद सकते हैं। इससे समय और प्रयास की काफी बचत होगी। अंगूर से ग्रेल प्राप्त करने के बाद, मिश्रण से रस निचोड़ना आवश्यक है। इसे एक छलनी और धुंध के साथ करें। जैसे, उदाहरण के लिए, क्वास को हटा दिया जाता है। दुकानों में, वे फिर से विशेष प्रेस बेचते हैं, जहां जमीन जामुन लोड होते हैं और उनमें से रस निचोड़ा जाता है। इस तरह के उपकरणों का उपयोग आपको कच्चे माल के नुकसान से बचने की अनुमति देगा, क्योंकि प्रेस के मुकाबले जामुन को अपने हाथों से निचोड़ना अभी भी संभव नहीं होगा।
2. रस बनने के बाद, इसे बोतलों में डाला जाता है, चीनी मिला दी जाती है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। चीनी की मात्रा अंगूर की किस्म पर निर्भर करती है। स्वाभाविक रूप से अच्छा मैश प्राप्त करने के लिए, इसे 20°C-25°C के तापमान पर 20-25 दिनों तक खड़े रहने की आवश्यकता है। कम समय में एक अच्छा, मजबूत मैश पाने के लिए, आप खमीर का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि साधारण बेकरी इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। वे अंतिम उत्पाद को एक विशिष्ट स्वाद और गंध देंगे। इसके अलावा, एक मौका है कि तरल में पर्याप्त शराब नहीं होगी। आप उन्हीं विशेष दुकानों में पेशेवर वाइन यीस्ट खरीद सकते हैं। ऐसे खमीर का उपयोग करके ब्रागा को 27°C-32°C के तापमान पर रखा जाता है। शासन का अनुपालन बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि कम तापमान पर खमीर मर जाएगा और पौधा किण्वित नहीं होगा। यदि यह बहुत गर्म है, तो खमीर बहुत तेजी से बढ़ेगा, उन्हें पर्याप्त पोषक तत्व नहीं मिलेंगे, और वे भी मर जाएंगे। सामान्य परिस्थितियों में, किण्वन कुछ दिनों तक रहता हैकई सप्ताह।
3. जब किण्वन बंद हो जाता है, तो पौधा सावधानी से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। यह एक छलनी और धुंध के साथ किया जा सकता है, इसे कई बार करने की सलाह दी जाती है। तरल में कोई विदेशी कण नहीं रहना चाहिए। अब आप डिस्टिलेशन उपकरण का उपयोग करके मैश को डिस्टिल करना शुरू कर सकते हैं। हम आपको याद दिलाते हैं कि आसवन की न्यूनतम संख्या दो गुना है, अन्यथा जहर होने का खतरा है। आसवन के परिणामस्वरूप, आगे के उत्पादन के लिए 40% -60% की ताकत के साथ एक तरल प्राप्त किया जाएगा। यदि यह बहुत मजबूत लगता है, तो इसे साफ, फ़िल्टर्ड पानी से पतला किया जा सकता है।
4. उत्पादन तकनीक के अनुसार, भविष्य की ब्रांडी आसवन के बाद पुरानी होनी चाहिए। कैसे, क्या और कितना - निर्माता की क्षमताओं और इच्छाओं पर निर्भर करता है। अंतिम परिणाम भी इसी पर निर्भर करता है। पेय लकड़ी के बैरल दोनों में खराब हो सकता है, जिसे एक विशेष स्टोर पर और कांच की बोतलों में खरीदा जा सकता है।

ब्रांडी कैसे पियें

भोजन के बाद इस मजबूत पेय को पीने की सलाह दी जाती है। मोटी दीवारों वाले बड़े गिलास व्यंजन के रूप में उपयोग किए जाते हैं। ये ट्यूलिप के आकार के गिलास हो सकते हैं: सबसे नीचे "पॉट-बेलिड" और सबसे ऊपर संकरा। या ब्रांडी चश्मा।

पीने वाले पेय का तापमान सीधे उसकी विविधता पर निर्भर करता है। तो, अंगूर ब्रांडी कमरे के तापमान पर या थोड़ा गर्म भी पिया जाता है। पारखी इसे मोमबत्ती की लौ पर गर्म भी करते हैं या बस इसे अपने हाथ में पकड़ लेते हैं। यह सिर्फ बोतल से डाले गए पेय की सुगंध को तेज करता है।

फ्रूट ब्रांडी हल्के से पीएंठंडा करें या गिलास में कुछ बर्फ के टुकड़े डालें।

ब्रांडी क्या खाएं

ब्रांडी आमतौर पर बिना कुछ खाए ही पिया जाता है। लेकिन कभी-कभी एक घूंट लेने से पहले चॉकलेट का एक छोटा सा टुकड़ा जीभ के नीचे रख दिया जाता है। जब वह पेशाब करना शुरू करता है, तो वे एक घूंट लेते हैं और फिर नींबू का एक छोटा टुकड़ा खाते हैं।

ब्रांडी की किस्में

चूंकि ब्रांडी के उत्पादन के लिए कोई सख्त नियम नहीं हैं, लेकिन केवल एक सामान्य निर्माण तकनीक है, इस पेय की कई किस्में हैं। यहां हम केवल कुछ के बारे में बात करेंगे, सबसे लोकप्रिय। ये टोरेस, कॉन्यैक, मेटाक्सा और किर्श हैं।

स्पेनिश ड्रिंक

टोरेस ब्रांडी कैसे बनाई जाती है? यह ब्रांडी स्पेन से आती है। हालांकि कंपनी, 1870 में टोरेस भाइयों द्वारा स्थापित, मूल रूप से शराब के उत्पादन में लगी हुई थी, और ब्रांडी उत्पादन तकनीक में केवल 1928 में मिगुएल टोरेस द्वारा महारत हासिल की गई थी, इस ब्रांड की ब्रांडी को दुनिया भर में व्यापक रूप से सराहा गया है और यह उनमें से एक है इस पेय की बीस सर्वश्रेष्ठ किस्में।

सोलेरा सिद्धांत के अनुसार ब्रांडी टोरेस एक विशेष तरीके से वृद्ध है। यह एक स्तरीय बैरल भंडारण विधि पर आधारित है। उन्हें एक तहखाने में पिरामिड के रूप में रखा जाता है, जिसके आधार पर प्रारंभिक खट्टे की शराब संग्रहीत की जाती है, अर्थात यह कई वर्षों से वृद्ध है। पिरामिड का स्तर जितना अधिक होगा, बैरल में अल्कोहल उतना ही छोटा होगा। साल में तीन बार, सामग्री का एक तिहाई निचले स्तर के बैरल से निकाला जाता है और बिक्री के लिए भेजा जाता है। खाली मात्रा ऊपर की मंजिल पर बैरल से शराब से भरी हुई है। उनमें - अगले स्तर से और इसी तरह, बहुत ऊपर तक। मिश्रण करने के लिए धन्यवादएक्सपोजर की अलग-अलग डिग्री की आत्माओं, अंतिम उत्पाद में एक अद्वितीय स्वाद गुलदस्ता है।

कॉग्नेक कैसे बनता है

जैसा कि इस लेख में पहले उल्लेख किया गया है, कॉन्यैक का जन्मस्थान फ्रांस है। यह इस देश के दक्षिण-पश्चिम में इसी नाम के प्रांत में उत्पादित होता है। कॉन्यैक के निर्माण में मुख्य कच्चा माल सफेद उग्नी ब्लैंक अंगूर है। इसका उपयोग 9% अल्कोहल युक्त वाइन बनाने के लिए किया जाता है। फिर वाइन को एक चारेंटे स्टिल का उपयोग करके दो बार डिस्टिल्ड किया जाता है। अंततः, ब्रांडी अल्कोहल की डिग्री लगभग 68 ° -72 ° होती है। यह ओक बैरल में वृद्ध होना चाहिए, जबकि एक्सपोजर का समय 70 साल तक पहुंच सकता है। बैरल सफेद ओक से बनाए जाते हैं जो कम से कम 80 साल पुराना है।

फ्रांस से ब्रांडी

जीन लुइस मोलेट ब्रांडी कैसे बनाई जाती है? जीन लुई मोलेट एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी ब्रांडी निर्माता हैं। यहां का पेय विशेष रूप से फ्रेंच वाइन से बनाया गया है और कम से कम सात साल के लिए ओक बैरल में वृद्ध है। अंततः, ब्रांडी एक सुनहरा एम्बर रंग प्राप्त कर लेती है। गुलदस्ते में ओक, सूखे मेवे और वेनिला के संकेत हैं।

मेटाक्सा कैसे बनता है

ब्रांडी मेटाक्सा का जन्म 19वीं शताब्दी में दक्षिणी ग्रीस में हुआ था। उत्पादन के संस्थापक स्पायरोस मैटैक्सस थे। फ्रांसीसी कॉन्यैक से प्रेरित होकर, उन्होंने पुराने कॉन्यैक, पहाड़ी जड़ी-बूटियों और राष्ट्रीय ग्रीक वाइन से ब्रांडी बनाने का फैसला किया। इसके लिए धन्यवाद, पेय में गहरा एम्बर रंग, सूखे मेवों की सुगंध और हल्का स्वाद है।

किर्श्वासर कैसे बनाया जाता है

इस तथ्य के बावजूद कि किर्शवासेर का जर्मन से "चेरी वाटर" के रूप में अनुवाद किया गया है, यह एक उथले काले रंग से प्रेरित हैचेरी। अपने मीठे-मीठे स्वाद के कारण, अंतिम डिस्टिलेट में एक मीठा स्वाद होता है। किर्श के उत्पादन में, जामुन को पत्थरों के साथ एक प्रेस के माध्यम से संचालित किया जाता है, और उनके साथ कच्चे माल को ओक बैरल में किण्वन के लिए भेजा जाता है। इसके कारण ब्रांडी में बादाम का स्वाद और थोड़ी कड़वाहट होती है। डबल डिस्टिलेशन के बाद अल्कोहल को मिट्टी या कांच के कंटेनर में रखा जाता है। तैयार उत्पाद की ताकत 38° और 50° के बीच भिन्न होती है।

कैल्वाडोस कैसे बनता है

केलवाडो सेब या नाशपाती से बनते हैं। फ्रांसीसी छोटे पेड़ों पर उगने वाले छोटे सेबों का उपयोग करना पसंद करते हैं। ऐसा माना जाता है कि इन फलों में एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध होती है। वर्तमान में, केवल पेड़ से तोड़े गए सेब का उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। पहले से गिरे हुए फल इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। धुले हुए फलों को मैश किया जाता है, जिसे बाद में एक प्रेस के माध्यम से चलाया जाता है। परिणामी रस का उपयोग साइडर बनाने के लिए किया जाता है, जो स्वाभाविक रूप से पांच सप्ताह तक किण्वित होता है। इसमें खमीर या चीनी नहीं डाली जाती है।

6%-8% की ताकत के साथ परिणामी मैश सिंगल या डबल डिस्टिलेशन के लिए भेजा जाता है।

अंतिम उत्पाद की ताकत 70°-75° है। यह ओक बैरल में दो से दस साल के लिए वृद्ध है।