सूखे लहसुन: पकाने की विधि और उपयोगी गुण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सूखा लहसुन व्यावहारिक रूप से ताजा से अलग नहीं है। यह आश्चर्यजनक रूप से अपने सभी पोषक तत्वों और स्वाद को बरकरार रखता है। सर्दियों के लिए लहसुन की कटाई करना समझ में आता है, क्योंकि इस सुगंधित सब्जी का उपयोग करके बहुत सारे व्यंजन तैयार किए जाते हैं। सबसे अच्छा तरीका है कि ओवन में, बिजली के उपकरण पर या प्राकृतिक रूप से सुखाया जाए।

उत्पाद संरचना

इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं, जिनमें सी, ई, पीपी और समूह बी विशेष ध्यान देने योग्य हैं। इसके अलावा, सुगंधित स्लाइस में ऐसे तत्व होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। उनमें से कुछ काफी अच्छी मात्रा में हैं, जो लहसुन को नैदानिक पोषण में अपरिहार्य बनाता है। उदाहरण के लिए, कम ही लोग जानते हैं कि यह जिंक जैसे ट्रेस तत्व का एक मूल्यवान स्रोत है, जो जननांग प्रणाली के स्वास्थ्य को प्रभावित करता है, शरीर को फिर से जीवंत करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

लहसुन में सुखाने के दौरान लगभग सभी उपयोगी घटकों के रहने के कारण यह लाभकारी प्रभाव जारी रखने में सक्षम है। फाइटोनसाइड्स की उपस्थिति के कारण, लहसुन जल्दी और प्रभावी रूप से कई लोगों को राहत देता हैरोगजनक रोगाणु। जिनमें डिप्थीरिया बेसिली, पेचिश के रोगजनक, स्टेफिलोकोसी और कवक हैं। इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के उपचार से सबसे बड़ा प्रभाव शुरुआती वसंत में दिखाई देता है। यह अकारण नहीं है कि लोग इस सब्जी को एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक कहते हैं और इसे कई पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में बंद करने का प्रयास करते हैं।

उसके फायदे

सूखे लहसुन में रक्त वाहिकाओं की दीवारों का विस्तार करने और रक्त के थक्कों को बनने से रोकने की क्षमता भी होती है। ये गुण एथेरोस्क्लेरोसिस, घनास्त्रता और अन्य संवहनी रोगों से पीड़ित लोगों के लिए इसे अपरिहार्य बनाते हैं।

जानवरों पर कई प्रयोगों ने कैंसर से लड़ने की क्षमता को साबित किया है। वैज्ञानिक लंबे समय से लहसुन पर आधारित एंटीट्यूमर रोगों का इलाज खोजने की कोशिश कर रहे हैं। आज तक, कोई स्पष्ट परिणाम प्राप्त नहीं हुआ है, हालांकि प्रयोग अभी भी जारी हैं।

एक शब्द में कहें तो सूखे लहसुन के लाभकारी प्रभाव को निम्नलिखित तथ्यों से पहचाना जा सकता है:

• रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन को रोकता है।
• भारी भोजन के पाचन को बढ़ावा देता है, चयापचय को गति देता है और पेट की मांसपेशियों को उत्तेजित करता है।
• पुरुष शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव। यह देखा गया है कि कई वर्षों तक इस सब्जी के नियमित उपयोग से प्रोस्टेटाइटिस जैसी बीमारी, एक नियम के रूप में, एक व्यक्ति को दरकिनार कर देती है।
• महिलाओं में, यह एस्ट्रोजन के स्तर को बढ़ाता है।
• मुक्त कणों को बेअसर करता है, कोशिकीय श्वसन को बढ़ावा देता है और नई, स्वस्थ कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देता है।
• पुराने दिनों में वापसकभी-कभी इसे घावों के लिए प्राकृतिक एंटीसेप्टिक के रूप में इस्तेमाल किया जाता था।

सबसे उपयुक्त किस्में हैं: स्टारोबेल्स्की, यूक्रेनी, रोस्तोव, क्रियोल और पर्पल।

100 ग्राम सूखे लहसुन में कैलोरी की मात्रा 345 किलोकैलोरी होती है। उत्पाद में 75 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, वसा की एक छोटी मात्रा, 0.4 ग्राम से अधिक और 16 प्रोटीन होते हैं। खाना पकाने के लिए, निम्नलिखित खुराक उपायों का उपयोग किया जाता है: एक चम्मच में लगभग 12 ग्राम सूखा उत्पाद होता है, और एक चम्मच में 3. होता है।

उसका नुकसान

सूखे दानेदार लहसुन को साइनसाइटिस, लीवर सिरोसिस और बिगड़ा हुआ किडनी फंक्शन जैसे रोगों में उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। किसी भी डिश में इस उत्पाद की अधिकता से पेट के अल्सर और अग्न्याशय की सूजन वाले लोगों में दर्द हो सकता है। इसके अलावा, सूखे लहसुन को भूख बढ़ाने के लिए देखा गया है, जिससे व्यक्ति का वजन बढ़ जाता है।

यह अत्यधिक अनुशंसा की जाती है कि स्तनपान करते समय इस सब्जी को सूखे या ताजा उपयोग न करें। यह दूध के स्वाद और गंध को खराब कर देता है, और बच्चा अंततः इसे मना कर सकता है। यह उस माँ के लिए समस्या पैदा करता है, जो अपने बच्चे को वापस स्तनपान कराने के लिए संघर्ष कर रही है।

निम्न रोगों में लहसुन का प्रयोग अवांछनीय है:

• मिर्गी में, यह अतिरिक्त दौरे का कारण बन सकता है।
• हृदय प्रणाली में गंभीर विकार भी इस सब्जी के उपयोग के लिए एक contraindication हैं।
• इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जबएनीमिया।
• गर्भावस्था के अंतिम तिमाही में महिलाओं को इस सब्जी का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह अजन्मे बच्चे के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालती है।
• हेपेटाइटिस, सिरोसिस और अन्य यकृत रोग भी इस उत्पाद के दुरुपयोग के लिए एक contraindication हैं।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि लहसुन में जैविक रूप से सक्रिय घटक होते हैं जो न केवल इलाज करते हैं, बल्कि बहुत सारे अप्रिय लक्षण भी ला सकते हैं। लहसुन में पाए जाने वाले कई पदार्थ स्वाभाविक रूप से जहरीले होते हैं। मानव मस्तिष्क पर सल्फोनील हाइड्रॉक्सिल आयनों के प्रभाव के बारे में वैज्ञानिक कई वर्षों से अलार्म बजा रहे हैं, जो इस सब्जी का हिस्सा हैं। ऐसे प्रयोग किए गए हैं जिनमें इस उत्पाद का उपयोग करने के बाद कुछ सुस्ती और ध्यान खोने का पता चला है।

कैसे पकाने के लिए

सूखे लहसुन को स्टोर से खरीदा जा सकता है या आप खुद बना सकते हैं। वैसे, बाद वाला विकल्प अधिक बेहतर है।

सूखे लहसुन को घर पर कैसे बनाएं? यह काफी सरल है और किसी भी परिचारिका की शक्ति के भीतर है। सबसे पहले, आपको सही किस्म का चयन करना चाहिए ताकि परिणाम निराश न करें। उदाहरण के लिए, "क्रिओल" और "सिल्वर" जैसी किस्में सूखने के बाद भी अपना स्वाद और औषधीय गुण नहीं खोती हैं।

लौंग को साफ करके दो भागों में काटा जाता है। यदि वे काफी बड़े हैं, तो उन्हें एक कद्दूकस पर कद्दूकस करना सबसे अच्छा है, जिसका उपयोग गोभी को काटने के लिए किया जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इस सब्जी की गंध काफी विशिष्ट और तेज होती है। वह कमरा जिसमें कटा हुआ स्थित होगास्लाइस अच्छी तरह हवादार होना चाहिए, क्योंकि थोड़ी देर बाद आवश्यक तेल नाक और आंखों के श्लेष्म झिल्ली को प्रभावित करना शुरू कर देंगे। स्लाइस पहले से धोए नहीं जाते हैं, और यदि वे गंदे हैं, तो उन्हें केवल एक कागज़ के तौलिये से मिटा दिया जाता है।

अक्सर गृहिणियां सूखे लहसुन बनाने से पहले इस बात में दिलचस्पी लेती हैं: कितना मसाला निकलेगा। एक नियम के रूप में, 1 किलो सूखा उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको 5 किलो ताजी सब्जियां चाहिए। बेकिंग के लिए आप साधारण फ़ूड फ़ॉइल का उपयोग कर सकते हैं। कुछ लोग अभी भी ग्रेटर का उपयोग करते हैं। हालांकि, यह विधि बहुत सुविधाजनक नहीं है और तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करती है। पकाने के दौरान, इसमें से काफी मात्रा में रस निकलता है।

काम करने के लिए, आपको एक एल्यूमीनियम या प्लास्टिक का कटोरा, एक ओवन, पन्नी या कागज, एक तेज चाकू, एक कॉफी की चक्की, और एक कंटेनर की आवश्यकता होगी जिसमें तैयार मसाला होगा।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना

इस सूखे लहसुन की रेसिपी का लाभ यह है कि यह आपको इसे जल्दी से जल्दी पकाने की अनुमति देता है। कट की मोटाई के आधार पर, इसमें 5 से 7 घंटे लगेंगे। सब्जी को केवल ड्रायर की सतह पर बिछाया जाता है और पूरी शक्ति से चालू किया जाता है। अन्य सब्जियों के साथ भी ऐसा ही करें: गाजर, चुकंदर, इत्यादि।

बिना उपकरण के खाना बनाना

यह काफी महंगा और समय लेने वाला तरीका है। आपको एक विस्तृत बोर्ड या बेकिंग शीट की आवश्यकता होगी। सतह कागज या प्राकृतिक कपड़े से ढकी हुई है। स्लाइस को एक पतली परत में बिछाया जाता है और धूप के नीचे रखा जाता है। इस विधि से सुखाने की अवधि लगभग एक सप्ताह तक चलती है, और कच्चे माल की नियमित रूप से समीक्षा की जानी चाहिए और उसे पलट दिया जाना चाहिए। परअंत में, घर पर यह सूखा लहसुन भी वैसा ही निकलता है।

ओवन सुखाने

ओवन में उच्च तापमान को तुरंत चालू न करें। यह मध्यम और कोमल होना चाहिए। डिग्री की सबसे स्वीकार्य संख्या 50 है। प्रक्रिया तीन घंटे तक चलती है। स्लाइस को पलटने के लिए हर घंटे बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकाला जाता है। एक स्लाइस की तत्परता न केवल इसकी उपस्थिति से निर्धारित की जा सकती है। सूखे उत्पाद को हाथों में तोड़ना चाहिए। यह विचार किया जाना चाहिए कि क्या लचीले स्लाइस स्वाभाविक रूप से गीले हैं, जिसका अर्थ है कि समय के साथ वे सड़ जाएंगे या फफूंदी लग जाएंगे। इस तरह के कच्चे माल को बिल्कुल भी संग्रहित नहीं किया जाता है और आगे खाना पकाने में उपयोग नहीं किया जाता है।

पाउडर तैयार करना

सूखा पिसा हुआ लहसुन साल भर बहुत उपयोगी होता है। आखिरकार, हमेशा ताजी सब्जी उपलब्ध नहीं होती।

सूखे लहसुन का पाउडर कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, आपको एक मध्यम आकार की सब्जी की आवश्यकता होती है, जिसे स्लाइस में काटकर ओवन में सुखाया जाता है। काटने से पहले, स्लाइस को पानी से नहीं धोया जाता है, बल्कि केवल एक कागज़ के तौलिये से साफ किया जाता है। पहले से सूखे कच्चे माल को कॉफी ग्राइंडर में रखा जाता है और पाउडर अवस्था में घुमाया जाता है। लहसुन के पाउडर को सीलबंद पैकेजिंग में दो साल के लिए रखा जाता है। सबसे अच्छा विकल्प यह होगा कि मसाले को कांच के जार में ढक्कन के साथ रखा जाए। खाना बनाते समय इसे विभिन्न व्यंजनों में जोड़ना बहुत सुविधाजनक है। कई गृहिणियां लहसुन की कलियों के बजाय लहसुन के पाउडर का उपयोग करना पसंद करती हैं।

घर में सुखाया हुआ लहसुन मिला सकते हैंघर का बना आलू के चिप्स या खट्टा क्रीम के साथ एक बढ़िया लहसुन की चटनी बनाएं।

चिकित्सा उपयोग

सूखे लहसुन में सभी आवश्यक लाभकारी घटकों को सुरक्षित रखने के कारण इसका उपयोग घरेलू उपचार तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। एक ताजा उत्पाद की तरह, इसका उपयोग मौसा को हटाने और शुद्ध घावों के उपचार में किया जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सूखे मिश्रण को मरहम के रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त बनाने के लिए, इसे थोड़ा गर्म सूरजमुखी तेल या सादे पानी से पतला किया जाना चाहिए। तेल के साथ एक लहसुन सेक कीड़े के काटने में मदद करता है। ऐसा करने के लिए, कंप्रेस को लगभग एक या दो घंटे के लिए लगाया जाता है, या प्रभावित क्षेत्र को केवल चिकनाई दी जाती है।

खाना पकाने के रहस्य

यह ध्यान में रखना चाहिए कि स्लाइस जितने पतले होंगे, उतनी ही तेजी से पकेंगे। सूखे लहसुन को तुरंत पीसने की सलाह दी जाती है। पाउडर के रूप में, यह उपयोग करने के लिए बहुत अधिक सुविधाजनक है। यह शेल्फ जीवन को भी काफी बढ़ाता है। जैसे ही ओवन में सूखना समाप्त हो जाता है, कच्चे माल को पूरी तरह से पकने तक सुखाने के लिए गर्म स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। इसके दाने बनाने के लिए, पंखुड़ियों को बस एक कॉफी ग्राइंडर के माध्यम से पीस लिया जाता है।

कभी-कभी पकाने के बाद हाथों पर महक बनी रहती है। इससे बचने के लिए दस्ताने का इस्तेमाल करें या सिरके और नींबू के रस से अपने हाथों को रगड़ें। तरल को उस जार में प्रवेश न करने दें जहां मसाला जमा है। चम्मच हमेशा सूखा और साफ होना चाहिए। गोमांस या मेमने के टुकड़ों को बड़े स्लाइस से भरना अच्छा है। इसलिए अनुभवी गृहिणियों को अवश्य हीकुछ टुकड़े बचे हैं, और अधिकांश मुड़े हुए हैं।

मसाले का प्रयोग करें

कम लोग जानते हैं कि सूखे लहसुन इनडोर फूलों और बगीचे के पौधों के कीड़ों से छुटकारा पाने का एक शानदार तरीका है। एक फूल के बर्तन में थोड़ी मात्रा में मसाला डालना पर्याप्त है ताकि चींटियां और एफिड इसे हमेशा के लिए छोड़ दें। वे पिछवाड़े में भी ऐसा ही करते हैं। सूखे दानों को सीधे एंथिल में डाला जा सकता है, और थोड़ी देर बाद फिर से दोहराएं। इस सब्जी की पंखुड़ियों के आसव को इनडोर और बगीचे दोनों फूलों की पत्तियों के साथ छिड़का जाता है। यह उपाय फंगल रोगों और कीड़ों के हमले से छुटकारा पाने का अच्छा काम करता है।

कॉस्मेटोलॉजी में कभी-कभी सूखे लहसुन का इस्तेमाल बालों की ग्रोथ बढ़ाने के लिए किया जाता है। कभी-कभी एक सूखे उत्पाद का उपयोग ताजा की तुलना में अधिक सुविधाजनक होता है। पाउडर को थोड़ी मात्रा में पानी और एक भावपूर्ण अवस्था में पतला किया जाता है और शहद, राई के आटे और मुसब्बर के रस के साथ मिलाया जाता है। अगर आप इस तरह का मास्क हफ्ते में दो बार लगाते हैं, तो आपको भी एक महीने में ठोस परिणाम देखने को मिलेगा।