ओवन में भूनने के लिए सूअर का मांस के लिए अचार: सबसे अच्छी रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बेक्ड पोर्क सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है जो उत्सव की मेज के लिए तैयार किया जाता है। तैयार पकवान का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि शव के किस हिस्से से मांस लिया गया था। परंपरागत रूप से, वे बेकिंग के लिए कार्बोनेटेड, हैम, शोल्डर, नेक लेते हैं।

ओवन में पके हुए सूअर के मांस को कोमल, रसदार और नरम बनाने के लिए, इसे पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए।

कार्बोनेड काफी दुबला मांस है, इसलिए इसे विशेष रूप से मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। नहीं तो यह सूख सकता है।

हैम भी वसा की मात्रा में भिन्न नहीं होता है और इसके लिए प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है।

गर्दन, इसके विपरीत, तैलीय और कोमल होती है। वसा की परतों के लिए धन्यवाद, सूखापन इसे खतरा नहीं है, और जब एक पूरे टुकड़े में बेक किया जाता है, तो यह अक्सर रसदार हो जाता है।

आप पोर्क को ओवन में अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं: खुला, आस्तीन में, पन्नी में। लेकिन सबसे पहले, मांस तैयार किया जाना चाहिए, अर्थात, वनस्पति तेल, सॉस और के साथ मसालों में मैरीनेट किया जाना चाहिएअन्य सामग्री। मैरिनेटिंग टाइम भी मायने रखता है। आदर्श रूप से, मांस को रात भर मसालों में भिगोना चाहिए, हालांकि समय कम होने पर त्वरित मैरिनेड का भी उपयोग किया जाता है। बड़े टुकड़ों के लिए, सूखे नमकीन के बजाय गीला करना बेहतर होता है।

सूअर को मैरीनेट करने के सामान्य नियम

एक नियम के रूप में, अचार में तेल, एसिड और मसाले होते हैं। उनकी पसंद मांस के प्रकार और व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करती है।

जैतून का तेल एक बहुमुखी उत्पाद है जो किसी भी मांस के लिए उपयुक्त है। वसायुक्त आधार के लिए धन्यवाद, मांस को एक फिल्म में लपेटा जाता है जो नमी को बाहर निकलने से रोकता है।

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि सिरका और नींबू का मांस के रेशों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए कीवी, अनार, केफिर, टमाटर का रस, दही, शराब को एसिड के रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

करी, लहसुन, मेंहदी, जीरा, मार्जोरम, अजवायन, अदरक, जायफल सूअर के मांस के लिए अच्छे मसाले हैं।

मांस को सिरेमिक या कांच के बर्तन में मैरीनेट किया जाना चाहिए, क्योंकि यह ऑक्सीकरण नहीं करता है और पकवान के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

अब आइए ओवन में भूनने के लिए पोर्क मैरिनेड की रेसिपी देखें।

आस्तीन में गर्दन के लिए मूल अचार

इस तरह पका हुआ सूअर का मांस बहुत रसदार, कोमल और मुलायम होता है। आस्तीन रस को बहने से रोकता है और मांस के अंदर के स्वाद को बनाए रखता है।

डेढ़ किलोग्राम पोर्क नेक के लिए क्या लें:

• दो तेज पत्ते;
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों के तीन चम्मच;
• तीन चम्मच धनिया;
• लहसुन की चार कलियां;
• तीन चम्मच नमक।

एक टुकड़े के साथ ओवन में सूअर का मांस भूनने के लिए एक अचार कैसे तैयार करें:

1. एक कंटेनर में डालें जहां सूअर का मांस मैरीनेट किया जाएगा, एक लीटर उबलते पानी, नमक, प्रोवेनकल जड़ी बूटी, धनिया डालें, तेज पत्ते में डालें और मिलाएँ। तैयार नमकीन को ठंडा होने दें.
2. मांस के टुकड़े को मैरिनेड में डुबोएं और कम से कम तीन घंटे के लिए, ज्यादा से ज्यादा रात भर के लिए छोड़ दें।
3. निर्धारित समय के बाद, सूअर के मांस को नमकीन पानी से निकालें और इसे कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। उसके बाद, नमक, हर्ब्स डे प्रोवेंस और धनिया के मिश्रण से फिर से रगड़ें।
4. लहसुन की कलियों को छीलकर चार टुकड़ों में काट लें। उनके साथ मांस का एक टुकड़ा भरें, एक तेज लंबे चाकू से उसमें छेद कर दें।
5. सूअर को एक मोटे, बिना रंगे सूती धागे से जाल के रूप में बांधें। यह आवश्यक है ताकि गर्दन, जो न केवल बेकिंग के दौरान आकार में घट जाती है, बल्कि कोमलता के कारण चपटी भी हो जाती है, विकृत न हो।
6. एक बेकिंग स्लीव लें, उसमें मैरिनेड से मांस और तेज पत्ते डालें, और सिरों को बांधें। भाप को बाहर निकालने के लिए आस्तीन को कई जगहों पर छेदें।

उसके बाद, आप मांस को ओवन में भेज सकते हैं।

शहद, सरसों और बारबेक्यू सॉस के साथ

इस रेसिपी के अनुसार पका हुआ मांस गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। बेकिंग के लिए आप नेक, हैम या कार्बोनेट ले सकते हैं।

डेढ़ किलोग्राम सूअर के मांस के लिए आपको लेना होगा:

• लहसुन की चार कलियां;
• ½ छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• बारबेक्यू सॉस के तीन चम्मच;
• दो चम्मचशहद;
• एक पूरा चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• चम्मच डीजॉन सरसों;
• दो बड़े चम्मच नमक।

ओवन में मांस भूनने के लिए अचार तैयार करना:

1. सूअर में, ऊर्ध्वाधर गहरे कट बनाएं और एक उपयुक्त डिश में डालें जिसमें आप इसे नमकीन पानी से भर सकें।
2. एक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घोलें और सूअर के मांस के ऊपर डालें। नमकीन को पूरी तरह से टुकड़े को ढंकना चाहिए। कंटेनर को तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. तीन घंटे के बाद, मांस को नमकीन पानी से हटा दें, इसे एक कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।
4. एक अलग कटोरी में, बीबीक्यू सॉस, शहद, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च और कुचल लहसुन मिलाएं।
5. मिश्रण को सूअर के मांस के टुकड़े के चारों ओर फैलाएं और अच्छी तरह से रगड़ें।
6. मांस को मोटी तरफ रख दें, ऊपर से राई फैलाएं। ढक्कन के साथ फॉर्म में बेक करें।

कार्बोनेड के लिए सरसों और नींबू के साथ

यह अचार सूअर के मांस को तीखा स्वाद देता है। बेकिंग के लिए, रीढ़ के साथ स्थित पृष्ठीय भाग से कार्बोनेट - मांस लेना सबसे अच्छा है।

अचार बनाने के लिए आपको चाहिए:

• सरसों के दो बड़े चम्मच;
• आधा नींबू;
• पांच बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• तेज पत्ता;
• मसाला: सूखे लहसुन, सनली हॉप्स, धनिया, जायफल, अजवायन के फूल।
• नमक।

रोस्ट पोर्क कार्ब के लिए अचार कैसे बनाएं:

1. एक कटोरी मेंराई डालिये, आधा नीबू का रस निचोड़ कर मिला दीजिये.
2. सरसो-नींबू मसाला मिश्रण में छिड़कें।
3. कार्बोनेड के परिणामी मिश्रण को कद्दूकस कर लें और पांच घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. सुतली का एक टुकड़ा उल्टा करें, तेज पत्ते के टुकड़ों के साथ ओवरले करें, एक बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में निविदा तक बेक करें।

अदरक और सोया सॉस के साथ

यह अचार कार्बोनेट के लिए एकदम सही है।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• दो छोटे नींबू;
• 50 ग्राम अदरक की जड़;
• चार बड़े चम्मच सोया सॉस;
• तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• लहसुन की चार कलियां;
• आधा चम्मच बेलसमिक सिरका;
• चम्मच शहद;
• हॉप्स-सनेली;
• लाल शिमला मिर्च।

पकाने से पहले पोर्क के लिए अचार तैयार करना मुश्किल नहीं है:

1. एक उपयुक्त कटोरे में नींबू का रस निचोड़ें, फिर उसमें जैतून का तेल, सोया सॉस और बाल्समिक सिरका डालें।
2. अदरक की जड़ को कद्दूकस करके तैयार मिश्रण में मिला दें।
3. अगला यहां लहसुन निचोड़ें।
4. शहद, लाल शिमला मिर्च, सनली हॉप्स डालें और मिलाएँ।
5. कार्बोनेड के ऊपर मैरिनेड डालें और कमरे के तापमान पर तीन घंटे के लिए मैरीनेट करें। फिर आप ओवन में बेक कर सकते हैं।

तुलसी के साथ

600 ग्राम सूअर के मांस पर आधारित सामग्री।

आपको क्या चाहिए:

• तुलसी का गुच्छा;
• एक बल्ब;
• अजमोद का आधा गुच्छा;
• लौंगलहसुन;
• तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• आधा चम्मच चीनी;
• एक चम्मच नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च।

ओवन में बेक करने से पहले पोर्क के लिए अचार तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• प्याज, लहसुन, तुलसी और अजमोद को काट लें। वनस्पति तेल, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें, फिर से मिलाएँ।
• सूअर को बड़े टुकड़ों में काटें, मैरिनेड के ऊपर डालें, कंटेनर को पन्नी से कस लें और कम से कम तीन, अधिकतम 12 घंटे के लिए सर्द करें। फिर एक घंटे के लिए ओवन में बेक करने के लिए भेजें।

केफिर के साथ

वे कहते हैं कि सूअर का मांस भूनने के लिए अचार (ओवन में, मांस को खुले तरीके से और पन्नी दोनों में पकाया जा सकता है, लेकिन दूसरा विकल्प बेहतर है) केफिर पर आधारित सूअर का मांस बहुत नरम और कोमल बनाता है।

800 ग्राम मांस के लिए आपको क्या लेना चाहिए:

• दही का गिलास;
• एक प्याज;
• लहसुन की कली;
• तीन तेज पत्ते;
• नमक;
• मांस के लिए मसाले।

कैसे पकाएं:

1. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें।
2. लहसुन की भूसी निकाल कर चाकू से काट लें।
3. प्याज को लहसुन के साथ मिलाएं, केफिर डालकर मिलाएं।
4. मांस के लिए नमक और मसाले के साथ सूअर का मांस पीस लें। तैयार मैरिनेड डालें, तेज पत्ते डालें और डेढ़ घंटे के लिए सर्द करें।

समय के बाद, मांस को अचार से हटा दें, पन्नी में लपेटें और ओवन में लगभग एक के लिए बेक करेंघंटे।

सूअर का मांस पेट के लिए अचार

0.5 किलो मांस के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• छह जुनिपर बेरीज;
• चम्मच सूखे इतालवी जड़ी बूटी;
• चम्मच वनस्पति तेल;
• आधा चम्मच काली मिर्च;
• चम्मच शहद;
• 100 मिली सूखी रेड वाइन;
• एक चुटकी मेंहदी;
• एक चम्मच नमक।

कैसे पकाएं:

1. एक मोर्टार में काली मिर्च और जुनिपर बेरी पीस लें।
2. उनमें सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ, नमक, रोज़मेरी, शहद, वनस्पति तेल, रेड वाइन डालकर मिलाएँ।
3. ब्रिस्केट को चार टुकड़ों में काटें और प्रत्येक टुकड़े को मैरिनेड से अच्छी तरह ब्रश करें। एक कटोरे में रखें और आठ घंटे के लिए सर्द करें।

बेक करने से पहले टुकड़ों को एक पैन में दोनों तरफ से फ्राई कर लें। फिर पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें ताकि उसमें से कुछ नीचे लटक जाए। ब्रिस्किट के टुकड़े रखें, बचा हुआ मैरिनेड डालें, मांस को पन्नी में लपेटें और दो घंटे के लिए ओवन में रख दें।

त्वरित तरीका

यदि मांस को अगले तीन घंटों के भीतर पकाया जाना है, तो आपको इसे जल्दी से नरम करने में मदद करने के लिए सामग्री की आवश्यकता होगी:

• तीन सफेद प्याज;
• दो तेज पत्ते;
• तीन टमाटर;
• पिसी हुई काली और गर्म लाल मिर्च;
• ताजा तुलसी का गुच्छा;
• अपने स्वाद के लिए मसालेदार जड़ी बूटी;
• नमक।

ओवन में सूअर का मांस भूनने के लिए एक त्वरित अचार तैयार करने की तकनीक:

1. त्वचा निकालने के लिए टमाटर को उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए रखें, औरयादृच्छिक टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को छल्ले में काटिये, टमाटर के साथ मिलाकर रस बनने तक हाथ से गूथिये।
3. ताजे साग को धोकर सुखा लें और चाकू से बारीक काट लें।
4. मांस का एक टुकड़ा काली मिर्च और नमक के साथ पीस लें, जड़ी बूटियों और तुलसी के साथ छिड़के, तेज पत्ता डालें, प्याज और टमाटर के मिश्रण के साथ डालें।
5. एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं।

यदि आपको पोर्क (मांस भूनने के लिए) के लिए एक त्वरित अचार तैयार करने की आवश्यकता है, तो अक्सर कीवी फलों का उपयोग किया जाता है। मांस को दो घंटे से अधिक नहीं रखना चाहिए, नहीं तो यह रेशे में गिर जाएगा।

अद्जिका के साथ

यह ओवन-भुना हुआ पोर्क अचार टेंडरलॉइन के लिए अच्छा है।

इसमें लहसुन, अदजिका, जैतून का तेल और नमक की आवश्यकता होगी। सामग्री को स्वीकार्य अनुपात में लें, अर्थात व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार। लहसुन को क्रश करें और परिणामस्वरूप घोल को अदजिका और जैतून के तेल के साथ मिलाएं, फिर नमक और अच्छी तरह मिलाएँ। अदजिका को गर्म मिर्च और पेपरिका पाउडर के मिश्रण से बदला जा सकता है।

पोर्क टेंडरलॉइन को तैयार मैरिनेड के साथ कोट करें और कमरे के तापमान पर आधे घंटे या एक घंटे के लिए छोड़ दें। उच्च तापमान पर मांस सेंकना करने की सिफारिश की जाती है - लगभग 250-260 डिग्री। टेंडरलॉइन तैयार करने में 30 मिनट का समय लगता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारे व्यंजन हैं, इसलिए हर कोई ओवन में सूअर का मांस भूनने के लिए सबसे अच्छा अचार चुन सकता है। बोन एपीटिट!