तंदूरी मसाला: इतिहास, रचना, नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एक रूसी व्यक्ति के लिए विदेशी और समझ से बाहर नाम के तहत मसालों का मिश्रण "तंदूरी मसाला" दुनिया में सबसे लोकप्रिय में से एक है। इस तथ्य के बावजूद कि भारत मसालों और जड़ी-बूटियों के एक समूह का जन्मस्थान है, यह एशियाई और यूरोपीय व्यंजनों में भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। हम तुरंत ध्यान दें कि कोई भी आपको सटीक रचना नहीं बताएगा। यह क्षेत्र के आधार पर अलग-अलग होगा। सभी घटकों का संयोजन स्वाद और सुगंध की एक जटिल संरचना है।

अर्थ

मसालों का नाम सुनते ही हम समझ जाते हैं कि ये कुछ विदेशी है। वास्तव में, भारतीय से अनुवाद बहुत सरल और समझने योग्य है। "तंदूरी" या "तंदूर" शब्द व्यापक रूप से जाना जाता है, और न केवल भारत में। इसका अर्थ है एक मिट्टी का ओवन, जिसमें एक बर्तन का आकार होता है, जो शीर्ष पर पतला होता है। भारतीय में "मसाला" का अर्थ है "मसालों या सुगंधित जड़ी बूटियों का एक सेट।" यह पता चला है कि तंदूरी मसाला मसालों का एक विशेष सेट है जिसका उपयोग के दौरान किया जाता हैखुली आग या ओवन में खाना पकाना।

क्लासिक आधार

इस तथ्य के बावजूद कि प्रत्येक क्षेत्र (यहां तक कि प्रत्येक भारतीय शेफ) के पास मसालों का अपना अलग सेट होगा, फिर भी पारंपरिक आधार को अलग करना संभव है। लगभग किसी भी तरह के मसाले में काली मिर्च और तरह-तरह के गरम मसाले मौजूद होंगे. यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि केवल सूखे मसाले नहीं हैं। पेस्ट के रूप में एक मसाला होता है, जिसमें मुख्य भूमिका अदरक, लहसुन और प्याज द्वारा निभाई जाएगी।

कुछ शेफ मसाला को बहुत मसालेदार व्यंजन कहते हैं, इसलिए हम कह सकते हैं कि क्लासिक आधार गर्म लाल मिर्च है।

कैसे उपयोग करें

भारत में रसोइये मानते हैं कि मसाले से अधिकतम स्वाद आप तभी निकाल सकते हैं जब उत्पाद को तेल में तला जाए। इसीलिए तंदूरी मसाले के एक सेट को घी या वनस्पति तेल में प्रयोग करने से पहले हमेशा तला जाता है।

जब सभी मसाले एकत्र हो जाएं, तो उन्हें अलग-अलग मोर्टार में रगड़ने की सलाह दी जाती है। फिर दो बड़े चम्मच तेल (अब और नहीं) एक अच्छी तरह से गर्म पैन में डाला जाता है ताकि मसाला जले नहीं। तेल को बहुत अधिक तापमान पर गर्म करने की सलाह दी जाती है, लेकिन इसे जलाने की नहीं। मसाले को तेल में बारी-बारी से मिलाया जाता है, और जब मसाले एक विशिष्ट ब्लश से ढकने लगते हैं, तो आप मुख्य उत्पाद को तलने या स्टू करने के लिए जोड़ सकते हैं।

मसाला तैयार करने का समय

जैसा कि हमने ऊपर बताया, प्रत्येक शेफ के पास तंदूरी मसाला के लिए मसालों का अपना सेट होगा। व्यंजनों औरहम नीचे विकल्पों की सूची देंगे। इस बीच, आइए मसालों के उचित भूनने पर विशेष ध्यान दें। हर मसाले को भूनने में अलग-अलग समय लगता है।

अगर भारतीय जीरा और शम्बाला के बीज सेट में शामिल हैं, तो उन्हें पहले पैन में भेजने की सलाह दी जाती है। ऐसा इसलिए किया जाता है क्योंकि वे दूसरों (30-35 सेकंड) की तुलना में अधिक समय तक तले जाते हैं। 10 सेकेंड के बाद आप अदरक डाल सकते हैं. इसे अच्छे से पकने में 25 सेकेंड का समय लगता है. खाना पकाने के अंतिम चरण में, हींग और धनिया डालने की सलाह दी जाती है - इन मसालों को तलने के लिए 5 सेकंड की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने के दौरान भोजन को अच्छी तरह से हिलाना बहुत जरूरी है। कई मसाले पकवान के तल में बस जाते हैं, इसलिए उन्हें समय-समय पर वहां से उठाकर समान रूप से वितरित करने की आवश्यकता होती है।

मसाले तलने के पहले सेकंड के बाद गैस कम करने की सलाह दी जाती है - जलने न दें! भारत में ऐसा माना जाता है कि नमक खाने का स्वाद कम कर देता है और मसालों की महक कम कर देता है। इसे तैयारी के अंतिम चरणों में और कम मात्रा में जोड़ने की सलाह दी जाती है। यदि आप तंदूरी मसाला मसालों का एक सेट का उपयोग करना शुरू कर रहे हैं, तो नुस्खा में बताए गए मसाले से थोड़ा कम मसाले डालें। कई बार अभ्यास करने के बाद, परिचारिका सुगंध को सटीक रूप से अलग करना और खाना पकाने के मसालों की ख़ासियत को समझना सीख जाएगी।

मसाला की किस्में

मसाले सेट के कई बुनियादी प्रकार हैं जिनका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। उनमें से अधिकांश पहले से तैयार किए जा सकते हैं: कुछ कई महीनों तक संग्रहीत किए जाएंगे, अन्य आप करेंगेकेवल कुछ हफ़्ते का उपयोग करें।

• पंच मसाला - सब्जी और चावल के व्यंजन के लिए।
• चट मसाला - फ्रूट सलाद ड्रेसिंग के लिए।
• गरम मसाला - "गर्म" मसाले जो शरीर को अंदर से गर्म करते हैं, लगभग किसी भी उत्पाद के लिए उपयोग किए जाते हैं।

तंदूरी मसाला। पकाने की विधि 1

• 110 ग्राम मिर्च।
• आधा चम्मच लौंग, काली मिर्च, इलायची।
• आधा चम्मच मेथी, अदरक, सूखा लहसुन, हल्दी, जायफल।
• 2 दालचीनी की छड़ें।
• 4 बड़े चम्मच सूखे लाल शिमला मिर्च।
• 50 ग्राम धनिये के दाने।

सभी सूचीबद्ध सामग्री को ब्लेंडर या मोर्टार में पीसने की सलाह दी जाती है। मछली या चिकन को मैरीनेट करने के लिए मसाला का उपयोग किया जाता है। एक अच्छी तरह से बंद जार में संग्रहित। 1 किलो मांस के लिए, मसालों के एक सेट का एक बड़ा चमचा पर्याप्त होगा। अगर आप मैरिनेड बना रहे हैं, तो मसाले में केफिर, नींबू का रस और स्वादानुसार नमक मिलाएं।

रेसिपी 2

• भारतीय जीरा।
• काली मिर्च।
• इलायची।
• दालचीनी की दो छड़ें।
• कार्नेशन।
• धनिया बीज।

यह क्लासिक गरम मसाला के मसालों का एक सेट है। चम्मच और चने में मात्रा का संकेत नहीं दिया गया है, क्योंकि प्रत्येक गृहिणी मसालेदार सुगंध और स्वाद की एकाग्रता का चयन स्वयं करती है। इस मामले में, मसालों को पहले थोड़ी मात्रा में तेल में तला जाता है, और फिर एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है। एक कांच के जार में एक अच्छी तरह से बंद ढक्कन के साथ संग्रहित किया जाता है।

रेसिपी 3

फलों के स्वाद को समृद्ध, पूरक और प्रकट करने के लिए, तंदूरी मसाला की निम्नलिखित संरचना का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है: जीरा, सौंफ, आम पाउडर, लाल गर्म काली मिर्च, काला नमक, पिसी हुई अदरक। बहुत कम अदरक डाला जाता है (1/4 छोटा चम्मच)। बाकी सामग्री, एक बड़ा चम्मच। घटकों को तलने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें बस पाउडर में पीसकर अच्छी तरह मिलाया जाता है।