केक के लिए बिस्कुट आटा: फोटो के साथ व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

उचित रूप से तैयार स्पंज केक का आटा एक स्वादिष्ट मिठाई की कुंजी है। दुर्भाग्य से, अभ्यास से पता चलता है कि बिस्किट शायद ही कभी हवादार हो। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि इस प्रकार के आटे को तैयार करने की प्रक्रिया, इसके सभी व्यंजनों की सादगी के बावजूद, इसमें बहुत सी विशेषताएं हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। आइए उनमें से सबसे महत्वपूर्ण, साथ ही केक के लिए बिस्किट आटा के लिए कुछ व्यंजनों (फोटो के साथ) पर एक नज़र डालें।

क्लासिक रेसिपी

क्लासिक रेसिपी के अनुसार बिस्किट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• 4 ताजे चिकन अंडे;
• 150 ग्राम चीनी;
• एक चम्मच वेनिला चीनी;
• 100 ग्राम आटा।

बिस्कुट की तैयारी की शुरुआत में, अंडे को सफेद और जर्दी में अलग करना आवश्यक है। अगला, एक अलग साफ कटोरी में, आधा चीनी और वेनिला के साथ यॉल्क्स को हरा दें। एक और डिश मेंएक मोटी झाग बनने तक अंडे की सफेदी को फेंटें। जैसे ही एक मोटी सफेद टोपी दिखाई दे, बाकी चीनी को धीरे-धीरे द्रव्यमान में डालना चाहिए।

उसके बाद, जर्दी को धीरे-धीरे पहले से छाने हुए आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए, और फिर उनमें प्रोटीन मिलाया जाना चाहिए। मिलाने के बाद, तैयार बैटर को पहले से ग्रीस की हुई बेकिंग डिश में डालना चाहिए और पकाने के लिए ओवन में भेजना चाहिए।

धीमे कुकर में बिस्किट कैसे बेक करें

केक के लिए बिस्किट का आटा बनाने के इस प्रकार (चित्रित) में धीमी कुकर में केक बनाना शामिल है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटे का गिलास;
• 4 अंडे;
• चीनी का गिलास;
• 20 ग्राम मक्खन;
• एक चम्मच वेनिला चीनी।

इस रेसिपी के अनुसार आटा गूंथने के लिए एक साफ बाउल में अंडे की सफेदी को फेंट लें। योलक्स, चीनी और वैनिलिन, साथ ही आटे को धीरे-धीरे परिणामस्वरूप मोटे फोम में पेश किया जाना चाहिए। एक स्पैटुला के साथ सभी सामग्रियों को धीरे से मिलाते हुए, उन्हें पहले से तैयार मल्टी-कुकर कटोरे में मोड़ना चाहिए, मक्खन के साथ पूर्व-चिकनाई। आटा की सतह को समतल करने के बाद, आपको डिवाइस पर खाना पकाने का मोड "बेकिंग" सेट करना होगा, साथ ही समय - 60 मिनट।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इस रेसिपी के अनुसार तैयार केक के लिए बिस्किट का आटा असामान्य रूप से रसीला और पूरी तरह से बेक हो जाता है - यह किसी भी कन्फेक्शनरी के लिए एक उत्कृष्ट आधार होगा।

खट्टे क्रीम के साथ बिस्किट

इस परीक्षण की संरचना शास्त्रीय जटिलता से भिन्न है। आटा तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 20 ग्राम मक्खन;
• चीनी का गिलास;
• एक गिलास वसा खट्टा क्रीम;
• 5 चिकन अंडे;
• 2 कप मैदा;
• 0.5 चम्मच सोडा।

जर्दी से अच्छी तरह से अलग किए गए यॉल्क्स को रेसिपी में बताई गई चीनी की मात्रा के साथ मिलाया जाना चाहिए। जैसे ही उनकी मात्रा बढ़ जाती है, खट्टा क्रीम को एक पतली धारा में द्रव्यमान में पेश किया जाना चाहिए, साथ ही पूर्व-छानना आटा भी। एक अलग कटोरे में, गोरों को तब तक फेंटें जब तक कि मोटी चोटियाँ न बन जाएँ, और फिर इस द्रव्यमान को यॉल्क्स के मिश्रण में मिला दें। निर्मित द्रव्यमान को बहुत धीरे से एक स्पैटुला के साथ मिलाया जाना चाहिए और पहले से मक्खन के साथ चिकनाई की गई बेकिंग शीट पर डाला जाना चाहिए।

बिस्किट केक की यह साधारण रेसिपी बहुत बड़ी है और किसी भी तरह की क्रीम के साथ अच्छी लगती है।

चौक्स पेस्ट्री

कम लोग जानते हैं कि आप कस्टर्ड बिस्किट का आटा भी बना सकते हैं। इसकी संरचना काफी जटिल है, इसमें निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• 4 चिकन अंडे;
• 3 चम्मच सूरजमुखी तेल;
• चीनी का गिलास;
• आटे का गिलास;
• एक चम्मच बेकिंग पाउडर।

केक के लिए बिस्किट का आटा बनाने की प्रक्रिया मैदा और बेकिंग पाउडर को मिलाकर शुरू करना चाहिए। एक अलग कटोरे में, अंडे को तब तक फेंटें जब तक कि एक गाढ़ा झाग न बन जाए, और फिर धीरे-धीरे द्रव्यमान में चीनी डालें।

तैयार अंडे के द्रव्यमान में, आपको बेकिंग पाउडर और आटे के मिश्रण को एक छलनी से छानना होगा। अगला, आटा को तेल, साथ ही उबलते पानी के 3 बड़े चम्मच भेजा जाना चाहिए। द्रव्यमान को एकरूपता की स्थिति में गूंथने के बाद, इसे डालना आवश्यक हैचर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट। उसके बाद, बिस्कुट को 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर गरम ओवन में भेजा जाना चाहिए।

चॉकलेट केक

कोकोआ केक के लिए बिस्किट का आटा कैसे बनाएं? ऐसा आटा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटक लेने होंगे:

• 3 ताजे अंडे;
• 3/4 कप मैदा;
• आधा गिलास चीनी;
• 50 ग्राम मक्खन;
• एक चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 2 चम्मच वेनिला चीनी;
• 2 स्कूप कोको।

बिस्किट बनाने की प्रक्रिया अंडे को फेंटने से शुरू होनी चाहिए, जिसमें आपको धीरे-धीरे चीनी डालने की जरूरत है। अलग से, मक्खन के एक टुकड़े को पिघलाकर अंडे के मिश्रण में डालना आवश्यक है। साथ ही, यहां कोको, वैनिलिन और बेकिंग पाउडर मिलाना चाहिए, और सबसे अंत में - छना हुआ आटा।

तैयार द्रव्यमान को माइक्रोवेव ओवन में उपयोग के लिए उपयुक्त डिश में डाला जाना चाहिए, और एक गिलास पानी को इसके बिल्कुल बीच में रखा जाना चाहिए - इससे उत्पाद को समान रूप से बेक करने में मदद मिलती है। ओवन में बेकिंग की अवधि 5 मिनट है। निर्दिष्ट समय के बाद, केक तैयार हो जाएगा - अब इसे मक्खन, जैम, कंडेंस्ड मिल्क, चॉकलेट या किसी अन्य फिलिंग से चिकना किया जा सकता है।

केफिर बिस्किट

केफिर पर पकाने से केक के लिए काफी सरल बिस्किट आटा प्राप्त होता है। उत्पाद को रसीला और असामान्य रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 3 ताजे अंडे;
• दही का गिलास;
• 100 ग्राम मक्खन;
• चीनी का गिलास;
• एक चम्मच वेनिला चीनी;
• एक गिलास मैदा;
• एक चुटकी नमक।

इस उत्पाद को बनाने की तकनीक अंडे के द्रव्यमान के निर्माण के लिए प्रदान करती है, जिसे पीटा जाना चाहिए, धीरे-धीरे चीनी और पिघला हुआ मक्खन जोड़ना। इस सब के बाद, आटा, नमक और वेनिला चीनी के लिए बेकिंग पाउडर के साथ मिलाकर, आटे को धीरे से द्रव्यमान में डालना आवश्यक है। उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को एक मिक्सर के साथ फिर से पीटा जाना चाहिए, धीरे-धीरे केफिर को एक पतली धारा के साथ इसमें डालना चाहिए। सभी जोड़तोड़ करने के बाद, आपको एक ऐसा आटा मिलना चाहिए जो इसकी स्थिरता में खट्टा क्रीम जैसा दिखता हो।

तैयार बिस्किट के आटे को पहले से तैयार रूप में डाला जाना चाहिए और बेक करने के लिए ओवन में भेजा जाना चाहिए।

बिना अंडे के बिस्किट

आश्चर्यजनक तथ्य यह है कि स्पंज केक का आटा बिना अंडे मिलाए भी बनाया जा सकता है। इसे बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• आटे का गिलास;
• चीनी का गिलास;
• एक चम्मच बेकिंग पाउडर;
• एक दो चम्मच नींबू का रस;
• आधा गिलास सूरजमुखी का तेल।

आटा बनाने के लिए पहले से छना हुआ मैदा, बेकिंग पाउडर और चीनी डालकर चिकना होने तक मिला लीजिए. उसके बाद, तेल को धीरे-धीरे थोक द्रव्यमान में पेश किया जाना चाहिए, नींबू के रस और एक गिलास उबला हुआ, लेकिन 30 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए, पानी, धीरे से एक लकड़ी के रंग के साथ द्रव्यमान को हिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाने के बाद, इसे तैयार बेकिंग शीट पर समान रूप से वितरित करना आवश्यक हैसतहें। ऐसे आटे को आधे घंटे के लिए बेक कर लीजिये.

बहुत ही भुलक्कड़ चॉकलेट बिस्किट

यह तोराह बिस्किट आटा बनाने की विधि बहुत ही आसान है और कोई भी गृहिणी इसे बना सकती है। चॉकलेट आटा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• 100 ग्राम आटा;
• 100 ग्राम चीनी;
• 6 अंडे;
• एक चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 20 ग्राम मक्खन;
• 2 स्कूप कोको;
• एक चम्मच वेनिला चीनी।

आटे की तैयारी की शुरुआत में, अंडे को जर्दी और प्रोटीन में अलग करना आवश्यक है। उसके बाद, जर्दी को पीटा जाना चाहिए, धीरे-धीरे उनमें चीनी मिलाते हुए, और जैसे ही द्रव्यमान का रंग हल्का हो जाता है, इसमें बेकिंग पाउडर और वेनिला चीनी के साथ छना हुआ आटा शामिल करना चाहिए।

जर्दी द्रव्यमान तैयार होने के बाद, गोरों को चीनी के साथ तब तक पीटना आवश्यक है जब तक कि एक मोटी सफेद फोम की टोपी न बन जाए। जैसे ही ऐसा होता है, द्रव्यमान को चाबुक करने की गति को कम करना आवश्यक है और धीरे-धीरे इसमें आटे के साथ यॉल्क्स डालें, सख्ती से सुनिश्चित करें कि प्रोटीन फोम व्यवस्थित नहीं होता है। व्हिपिंग के अंत में, कोको और पिघला हुआ मक्खन द्रव्यमान में शामिल किया जाना चाहिए, और फिर अच्छी तरह से, लेकिन धीरे से सब कुछ मिलाएं।

जब इन सभी सामग्रियों को मिला दिया जाता है और आटा सजातीय हो जाता है, तो द्रव्यमान को चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर डालें और समान रूप से पूरी सतह पर वितरित करते हुए, इसे बेक करने के लिए ओवन में भेजें।

शहद बिस्कुट

अपने घर के लिए एक वास्तविक व्यंजन बनाना चाहते हैं, आपको निश्चित रूप से शहद स्पंज केक के आटे के विकल्प पर ध्यान देना चाहिए। के लिएइसे बनाने के लिए, आपको बहुत अधिक प्रयास, साथ ही पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। शहद का बिस्किट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी चाहिए:

• चिकन अंडे की एक जोड़ी;
• आटे का गिलास;
• 2 चम्मच बहता शहद;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 5 चम्मच चीनी;
• एक चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 500 ग्राम वसा खट्टा क्रीम;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध का डिब्बा;
• एक चुटकी नमक;
• 50 ग्राम मिल्क चॉकलेट;
• कुछ कुचल अखरोट के दाने।

नुस्खा के अनुसार आटा तैयार करने के लिए, एक कटोरी में घी, एक चम्मच चीनी, अंडे और शहद को मिलाकर मिश्रण करना और आगे खाना पकाने के लिए पानी के स्नान में भेजना आवश्यक है। जैसे ही आटा के लिए आधार उबलता है और मात्रा में बढ़ना शुरू होता है, आपको धीरे-धीरे इसमें झारना आटा डालना चाहिए, इसे बेकिंग पाउडर के साथ पूर्व-मिश्रण करना चाहिए, और फिर आटा गूंध लें। तैयार द्रव्यमान को 6 बराबर भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और उनमें से प्रत्येक को ओवन में बेक किया जाना चाहिए, प्रत्येक को सचमुच 10 मिनट लगते हैं।

अलग से, आपको भविष्य के बिस्किट केक का क्रीम घटक तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, चीनी के अवशेषों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और धीमी गति से सेट करते हुए, मिक्सर के साथ हरा दें। केक तैयार और ठंडा होने के बाद, उनमें से प्रत्येक को उदारतापूर्वक तैयार क्रीम और गाढ़ा दूध की एक परत के साथ लिप्त होना चाहिए, और फिर उन्हें एक साथ रखना चाहिए, एक दूसरे के ऊपर ढेर करना, बाकी क्रीम के साथ शीर्ष को सजाना और कुचलना अखरोट, साथ ही कद्दूकस की हुई चॉकलेट।

सामग्री तैयार करने की विशेषताएं

यह याद रखना चाहिए कि एक अच्छा बिस्किट बनाने के लिए, आपको केवल ताजी सामग्री चुननी होगी - इस प्रकार का आटा तैयार करने के लिए यह सबसे महत्वपूर्ण तरकीबों में से एक है।

आटा चुनते समय केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। इसके अलावा, उपयोग करने से पहले इसे छानना चाहिए - इससे यह अधिक हवादार हो जाएगा, जो अंततः पके हुए बिस्किट की गुणवत्ता के साथ-साथ इसकी वायुहीनता के स्तर को भी प्रभावित करेगा।

बिस्किट बनाने के लिए ताजे अंडे को ही प्राथमिकता देनी चाहिए। आटा तैयार करने की प्रक्रिया में, इस उत्पाद को सावधानीपूर्वक योलक्स और प्रोटीन में विभाजित किया जाना चाहिए - इस तरह वे बहुत बेहतर हरा देंगे। आपको यह भी याद रखना चाहिए कि आटा गूंथने के लिए ठंडे अंडे सबसे अच्छे होते हैं।

वैसे, अनुभवी गृहिणियों की कई टिप्पणियों में, यह ध्यान दिया जाता है कि अंडे की ताजगी सीधे तैयार बिस्किट के स्वाद को प्रभावित करती है।

खाना पकाने के गुर

केक के लिए बिस्किट का आटा कैसे बनाएं ताकि यह रसीला और बहुत स्वादिष्ट निकले? अभ्यास से पता चलता है कि यदि आप इस तरह के लक्ष्य को प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको निश्चित रूप से आटा बनाने वाली सामग्री के तापमान की निगरानी करनी चाहिए, और यह जितना कम होगा, उतना ही बेहतर होगा। जिन व्यंजनों में खाना बनाया जाता है, उनके संबंध में भी इस नियम का पालन किया जाना चाहिए।

वैसे कंटेनरों की बात करें तो इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि बिस्किट तैयार करने के लिए आपको कांच या इनेमल वाले बर्तन लेने होंगे, जो पूरी तरह से साफ होने चाहिए। के लिएसतह को नीचा दिखाने के लिए, आप इसे नींबू के रस या सिरके के घोल से पोंछ सकते हैं।

सामग्री को मिलाने की प्रक्रिया में, आपको बुकमार्क के क्रम का कड़ाई से पालन करना चाहिए, जो कि नुस्खा द्वारा निर्धारित किया गया है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आटे में बुलबुले की उपस्थिति का केक के वैभव पर सीधा प्रभाव पड़ता है - जितना अधिक होगा, उतना ही शानदार बिस्कुट निकलेगा। इसलिए रसोइये आटे को ज्यादा देर तक न मिलाने की सलाह देते हैं।

बिस्कुट कैसे बेक करें

घर पर बिस्किट केक के लिए आटा बेक करते समय, आपको ओवन में निर्धारित तापमान की सटीकता की कड़ाई से निगरानी करनी चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह लगभग 180 डिग्री होना चाहिए, और जब तक आटा ओवन में डूब जाता है, तब तक यह संकेतक पहले ही पहुंच जाना चाहिए। जहां तक खाना पकाने के लिए आवश्यक समय है, केक को सामान्य रूप से बेक होने में लगभग 30-35 मिनट का समय लगेगा।

यदि आप एक शानदार केक बनाना चाहते हैं, तो आपको याद रखना चाहिए कि बिस्कुट पकाने के पहले 20 मिनट के दौरान ओवन को खोलना सख्त मना है।

बिस्कुट कैसे निकाले

आटा तैयार होने के बाद, आपको इसे पैन से ठीक से निकालने की जरूरत है। केक के ठंडा होने के बाद ही इस प्रक्रिया को यथासंभव सावधानी से करना आवश्यक है। इसके अलावा, ठंडे बिस्किट को भिगोना सबसे सुविधाजनक है, क्योंकि इस मामले में यह भिगोता नहीं है।

आदर्श रूप से, बेकिंग के अंत में, केक को कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए, उन्हें ढकना चाहिएकागज़ के तौलिये, 8-10 घंटे के लिए।