केक "एंजेल फ़ूड": एक फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एन्जिल्स फूड केक के लिए नुस्खा लंबे समय तक रचनाकारों द्वारा सावधानी से छिपाया गया था, जब तक कि एक दिन इसे लेटिटिया ब्रायन द्वारा 1839 में अपनी रसोई की किताब में प्रकाशित नहीं किया गया था, हालांकि इसे केवल "व्हाइट बिस्किट" कहा जाता था। उस समय की एक अन्य प्रसिद्ध रसोइया, इसाबेला स्टीवर्ट ने चालीस साल बाद अपनी पुस्तक में उन्हें एंजेल केक कहा। पेस्ट्री में लगभग सफेद टुकड़ा था, एक नाजुक बनावट के साथ अविश्वसनीय रूप से हल्का, जिसकी तुलना एक नियमित बिस्किट से नहीं की जा सकती। तब से, इस मिठाई को सभी उपलब्ध में सबसे स्वादिष्ट के रूप में मान्यता दी गई है।

मुख्य विशेषताएं

वास्तव में, यह केक की तुलना में अधिक बिस्कुट है, क्योंकि क्रीम मुख्य नुस्खा में शामिल नहीं है, और पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया आटा की सही तैयारी और इसे पकाने के लिए नीचे आती है।

एंजेल फूड केक और अन्य बिस्कुट के बीच पहला और मुख्य अंतर वसा की पूर्ण अनुपस्थिति है, इसलिए, उच्च चीनी सामग्री के बावजूद, इस मिठाई को आहार माना जाता है (258 किलो कैलोरी प्रति सौग्राम)। क्या राज हे? "एंजेल" केक के लिए आटा केवल प्रोटीन से बनाया जाता है, जबकि एक नियमित बिस्किट में पूरे अंडे का उपयोग किया जाता है। यही वह तथ्य है जो केक को इतना खास बनाता है।

आवश्यक सामग्री की सूची

23-25 सेमी व्यास के साथ केक "एंजेल्स फूड" निम्नलिखित अनुपात के आधार पर तैयार किया जाता है:

• दस अंडे का सफेद भाग;
• तीन सौ ग्राम बारीक पिसी चीनी;
• दो सौ ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा;
• 1 चम्मच प्रत्येक शीर्ष नमक और साइट्रिक एसिड के बिना (जो मूल नुस्खा में टैटार की क्रीम की जगह लेता है)।

सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में पोटेशियम हाइड्रोटार्ट्रेट (सादा टैटार) का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, हालांकि साइट्रिक एसिड पर इसका एक फायदा है: यह प्रोटीन के रसीले फोम को बेहतर तरीके से स्थिर करता है और इसे जमने से रोकता है। इस पदार्थ के क्रिस्टल कार्बनिक मूल के हैं: वे अंगूर से शराब बनाने की प्रक्रिया में जहाजों की दीवारों पर दिखाई देते हैं, अगर इसे 10 डिग्री से नीचे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। यदि इस घटक को खरीदना संभव नहीं है, तो साधारण साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है (नींबू के रस से भ्रमित न हों!)।

आटा कैसे बनाते हैं?

एंजेल फ़ूड केक बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी प्राथमिक है: मध्यम गति से मिक्सर का उपयोग करके, गोरों को तब तक फेंटें जब तक कि पहला झाग दिखाई न दे, उनमें साइट्रिक एसिड और नमक डालें और प्रक्रिया जारी रखें। हर 10-16 सेकंड में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल बिना मिक्सर को बिना रुके चीनी, नुस्खा के लिए आवश्यक रेत की कुल मात्रा का 1/2 उपयोग किया गया है। अंडे का द्रव्यमान होना चाहिएमात्रा में कम से कम चार गुना वृद्धि करें और एक हरे-भरे हवा के बादल में बदल जाएं।

अगला, बाकी चीनी को आटे के साथ मिलाना चाहिए और हल्के से ब्लेंडर से मिलाना चाहिए। परिणामी सूखे मिश्रण को दो भागों में विभाजित करें और बारी-बारी से प्रोटीन द्रव्यमान में मिलाएं, इसे लकड़ी या सिलिकॉन चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ। यह महत्वपूर्ण है कि प्रक्रिया में देरी न करें ताकि प्रोटीन व्यवस्थित न हो।

"एंजेलिक" बिस्किट कैसे बेक करें?

ओरिजिनल एंजल फ़ूड केक रेसिपी में सख्ती से कहा गया है कि बेकिंग डिश को कभी भी किसी भी प्रकार की चर्बी से चिकना नहीं करना चाहिए, अन्यथा आटा नहीं उठेगा। इस मामले में, आपको सामान्य धातु रूप का उपयोग करने की आवश्यकता है। परंपरागत रूप से, केक को बीच में एक छेद के साथ एक सांचे में बेक किया जाता है (जैसे क्रिसमस कपकेक के लिए), फिर आटा अधिक समान रूप से उगता है और अंदर अच्छी तरह से बेक होता है।

अगर बीच में कोई छेद नहीं है, तो बिस्किट का आटा किनारों के साथ ऊंचा उठेगा, और बीच में एक डुबकी और घनी बनावट होगी। फॉर्म के नीचे के व्यास के बराबर कागज से एक सर्कल को काटकर वहां रखना भी आवश्यक है। अगला, आपको आटे को एक सांचे में डालने और पहले से गरम ओवन में रखने की आवश्यकता है। बेकिंग का तापमान शासन 160-170 डिग्री है, अनुमानित समय 50 मिनट है। किसी भी स्थिति में आपको ओवन का दरवाजा नहीं खोलना चाहिए, अन्यथा आटा जम जाएगा और बिस्किट पूरी तरह से क्षतिग्रस्त हो जाएगा। आप ओवन को पहली बार खोल सकते हैं जब केक का शीर्ष सुनहरा हो जाता है, फिर कुछ और मिनट के लिए पकड़ें, औरफिर सांचे को बाहर निकाल लें।

अगला चरण

तैयारी की दूसरी विशेषता: एंजेल फ़ूड केक को मोल्ड से तुरंत नहीं हटाया जाता है, क्योंकि यह अभी भी व्यवस्थित हो सकता है और अपनी हवादार संरचना खो सकता है। यह इसमें पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए, जबकि सलाह दी जाती है कि फॉर्म को उल्टा कर दें और किनारों को एक पहाड़ी पर रख दें ताकि उसके नीचे खाली जगह हो।

चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है कि बिस्किट बाहर गिर जाएगा: बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, यह मोल्ड की दीवारों से चिपक जाता है और कसकर पकड़ लेता है। जब कम से कम तीन घंटे बीत जाएं, तो आप केक को बाहर निकाल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बिस्किट और मोल्ड के बीच के किनारे के साथ एक तेज चाकू खींचने की जरूरत है, और फिर, धीरे से तल पर टैप करके, पके हुए ब्लैंक को एक डिश पर रखें और कागज के सर्कल को हटा दें। अपनी पसंद के हिसाब से सजाएं और परोसें।

शुरुआती हलवाई करने वालों की मदद करने के लिए

कभी-कभी किसी व्यंजन के छोटे या बड़े हिस्से को तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पादों के अनुपात की सही गणना करना मुश्किल होता है। यह योजना नौसिखिए रसोइयों को एक छोटा एंजेल फूड केक तैयार करने के लिए निडर होकर इन गणनाओं का उपयोग करने की अनुमति देगी:

• एक छोटे केक के लिए (4 परोसता है): तीन प्रोटीन, एक सौ ग्राम चीनी, 1/3 छोटा चम्मच प्रत्येक। साइट्रिक एसिड और नमक, 70 ग्राम आटा।
• मध्यम आकार (6 सर्विंग्स): 5 प्रोटीन, एक सौ ग्राम आटा, 150 ग्राम चीनी, 0.5 चम्मच प्रत्येक। नमक और साइट्रिक एसिड।

मुख्य नुस्खा में दिखाया गया अनुपात एक बड़े 12-पीस केक के लिए है।

गुरुओं की कुछ सिफारिशें

ज्यादातरकुकबुक और वेबसाइट के पन्नों में एंजेल फूड केक के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों में इस तरह के नाजुक बिस्कुट के साथ काम करने की पेचीदगियों का संकेत नहीं है, इसलिए अक्सर ऐसा होता है कि प्रक्रिया का हिस्सा अच्छी तरह से चला जाता है, और फिर एक छोटी सी चूक - और सभी काम नाले से नीचे चला जाता है। पेशेवरों के सुझाव आपको गलतियों से बचने और केक बनाने के सभी चरणों को पूर्णता में लाने में मदद करेंगे:

• सभी व्यंजन पूरी तरह से साफ और सूखे होने चाहिए, वसा की एक बूंद भी सब कुछ बर्बाद कर सकती है।
• प्रोटीन कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
• जब सांचे में बिस्किट ठंडा हो जाए तो कमरे में ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए।
• तैयार एंजेल फ़ूड केक को ब्रेड नाइफ (दाँतेदार ब्लेड से) से काटा जाता है, क्योंकि एक नियमित चाकू बिस्किट के टुकड़े को तोड़ देगा और बहुत नरम हो जाएगा। साथ ही, केक को टुकड़ों में काटने के लिए पेशेवर लच्छेदार धागे का उपयोग करते हैं।
• सिलिकॉन और टेफ्लॉन (नॉन-स्टिक) लेपित मोल्ड इस प्रकार के बिस्किट के लिए स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं हैं, उनमें आटा उतना नहीं उठता जितना चाहिए।

क्या इस केक को क्रीम की जरूरत है?

शुरुआत में, नुस्खा के अनुसार, "परी" केक को मीठी चटनी या आइसिंग के साथ डाला जाता था, कभी-कभी सिर्फ पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता था, लेकिन आधुनिक व्यंजनों में इसे अक्सर परतों में काट दिया जाता है और क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है और फलों से सजाया जाता है।. यह पूरी तरह से अच्छा नहीं है, क्योंकि एंजेल फूड केक का सार खो गया है - वायु भारहीनता, जिसके लिए मिठाई का नाम रखा गया था।

पहले से ही शानदार केक को सजाने के लिए कुछ आसान टॉपिंग उपाय।

1. बेरी कुली: किसी भी जामुन के 250 ग्राम काट लेंब्लेंडर, 60-70 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक उबालें। इसके बाद, आप थोड़ा इंस्टेंट जिलेटिन (लगभग 8 ग्राम), या 15 ग्राम कॉर्न स्टार्च मिला सकते हैं। द्रव्यमान को लगातार हिलाना सुनिश्चित करें, नीचे की गांठों से बचने या डिश के तल पर चिपके रहने से बचें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें और तैयार केक पर डालें।
2. चॉकलेट फ्रॉस्टिंग: तीन बड़े चम्मच मिलाएं। कोको पाउडर और चीनी के बड़े चम्मच, 4 बड़े चम्मच डालें। दूध के चम्मच और द्रव्यमान को अच्छी तरह पीस लें। फिर वहां 60 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालकर फिर से अच्छी तरह मिला लें। पूरी तरह से घुलने तक, लगातार हिलाते हुए पानी के स्नान में गरम करें। केक के ऊपर स्टिल वार्म फ्रॉस्टिंग डालें, चाकू से चिकना करें।
3. "रॉयल आइसिंग" को इस प्रकार के बिस्किट के साथ आदर्श रूप से जोड़ा जाता है, क्योंकि यह इसके हल्केपन पर जोर देता है, और सामान्य कोटिंग के विपरीत इसे कम नहीं करता है। इसकी विशेषता: इस प्रकार की आइसिंग जमती नहीं है, लेकिन ग्लिसरीन मिलाने के कारण नरम और हवादार रहती है। तैयार करने के लिए, आपको एक प्रोटीन को 250 ग्राम पाउडर चीनी के साथ एक स्थिर फोम में हरा देना होगा और प्रक्रिया के अंत में 1/2 छोटा चम्मच जोड़ना होगा। नींबू का रस और ग्लिसरीन, एक और 30 सेकंड के लिए फेंटें और केक पर लगाएं।

ये सभी एडिटिव्स अच्छे हैं, लेकिन फोटो में एंजेल फूड केक उनके बिना बहुत अच्छा लगता है, इसके अलावा, स्वाद उनकी उपस्थिति से पूरी तरह से स्वतंत्र है, क्योंकि मिठाई का मुख्य फोकस बिल्कुल भुलक्कड़ बिस्किट है।