मांस को कैसे ग्रिल करें?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

प्राचीन काल में हमारे पूर्वज आग पर ही मांस पकाते थे। आज तक, खाना पकाने की यह विधि सबसे अधिक आहार और उपयोगी मानी जाती है। भुना हुआ मांस बिना तेल के तला जाता है, जबकि यह बिल्कुल सभी विटामिन रखता है, आग की एक अद्भुत गंध प्राप्त करता है, यह हमेशा निविदा और रसदार निकलता है, सभी अतिरिक्त वसा गायब हो जाता है, एक स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट दिखाई देता है।

खाना पकाने के रहस्य

किसी ऐसे व्यक्ति को ढूंढना शायद मुश्किल है जिसे ग्रिल्ड मीट पसंद नहीं है। ये शीश कबाब, और कबाब, और पके हुए सूअर के मांस की पसलियाँ हैं। इन व्यंजनों के उत्कृष्ट स्वाद के बावजूद, खाना पकाने के दौरान इन्हें खराब करना बहुत आसान होता है। ग्रिल पर मांस कैसे पकाना है ताकि यह स्वस्थ, स्वादिष्ट और सुगंधित निकले? यहाँ रहस्य हैं। कुछ सूक्ष्मताओं को जानने से आप सबसे स्वादिष्ट मांस व्यंजन बना सकेंगे।

मुझे कहना होगा कि बिल्कुल किसी भी मांस को ग्रिल पर पकाया जा सकता है: सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा, खेल, जिगर, जीभ। इसका स्वाद और कोमलता उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। पकवान के लिए सूक्ष्म मसालेदार स्वाद सक्षम हैंमसाले, marinades, जड़ी बूटी जोड़ें।

सूअर का मांस का कोई भी हिस्सा ग्रिल करने के लिए उपयुक्त है। गोमांस खरीदते समय, आपको टेंडरलॉइन, दुम, यकृत, निचली जांघ लेनी चाहिए। वील से, फ्लैंक और गर्दन उपयुक्त हैं, और मेमने से गर्दन, पीठ, पसलियां लेना बेहतर है। पोल्ट्री ग्रिलिंग के लिए भी बढ़िया है। इसे कटार, कोयले, ग्रिल या थूक पर पकाया जा सकता है।

ग्रील्ड वसायुक्त मांस सबसे अच्छा है। खाना पकाने के दौरान, मांस के टुकड़ों को भिगोते हुए, चरबी और वसा की परतें पिघलने लगती हैं। इसलिए पकवान रसदार है। सूखे मांस को पन्नी या तेल में लपेटकर सबसे अच्छा पकाया जाता है। यह तैयार रूप में कोमलता देगा। पन्नी में मांस भूनना आपको एक अविश्वसनीय आश्चर्य देगा। आपको एक ऐसा व्यंजन मिलेगा जिसमें रूसी ओवन से मांस की तरह स्वाद और गंध आती है।

ग्रिलिंग के लिए ताजा उत्पाद का उपयोग करना बेहतर है, जमे हुए मांस सूख जाएगा।

मांस को अच्छी तरह से ग्रिल करने के लिए, इसे टुकड़ों में काट लें, वसा में कटौती करें, यह और भी तलने में योगदान देगा। लेकिन खाना पकाने से पहले वील, बीफ, लीवर को पीटा जाना चाहिए। इतने सरल तरीके से, ऊतकों को ऑक्सीजन से संतृप्त करना संभव होगा, इससे तैयार मांस को कोमलता और कोमलता मिलेगी।

ग्रील्ड मांस के लिए अचार

मांस को ग्रिल करने के तरीके के बारे में बोलते हुए, हमें निश्चित रूप से यह उल्लेख करना चाहिए कि इसे पहले एक विशेष समाधान में मैरीनेट किया जाना चाहिए। मैरिनेड सबसे औसत दर्जे के टुकड़े को भी एक अवर्णनीय स्वाद देगा। इसकी पूरी तरह से अलग रचना हो सकती है। मैरिनेड के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।बीयर, कॉन्यैक, सूखी शराब, संतरे या अनार का रस, जैतून का तेल, सिरका, सोया सॉस, सरसों। टबैस्को सॉस, केफिर, कीवी स्लाइस, नींबू का रस, मेयोनेज़, केचप, खट्टा क्रीम तीखापन जोड़ देगा। सुगंधित जड़ी बूटियों, मसालों, प्याज और लहसुन को भी अचार में मिलाया जाता है। पुदीना, अजवायन के फूल, तेज पत्ता, काली मिर्च, मेंहदी, तुलसी, करी और ऋषि की सूक्ष्म सुगंध ग्रील्ड मांस के स्वाद को पूरी तरह से अलग कर देती है।

बीफ, वील और लीन पोल्ट्री को रात भर मैरीनेट किया जा सकता है, जबकि चिकन, बत्तख, सूअर का मांस, हंस और भेड़ के बच्चे को कुछ घंटों के लिए मैरीनेट किया जा सकता है। एक और छोटा रहस्य है - अचार में बहुत अधिक नमक न डालें। एल्युमिनियम पैन का प्रयोग न करें क्योंकि यह मांस का स्वाद खराब कर देगा।

ग्रील्ड मीट

खाना पकाने की कई तरह की रेसिपी हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का मांस पसंद करते हैं और आप किस प्रकार के अचार का उपयोग करेंगे। जैसे ही सभी उत्पाद तैयार होते हैं, सबसे महत्वपूर्ण क्षण आता है - आपको मांस को ठीक से भूनने की जरूरत है ताकि यह स्वादिष्ट और रसदार निकले। कद्दूकस को पहले वनस्पति तेल से चिकना करना चाहिए, और फिर उस पर टुकड़े डालकर क्रिस्पी होने तक भूनें। इसके बाद, कद्दूकस को पलट दिया जाता है ताकि दूसरी तरफ से फ्राई हो जाए। खाना पकाने के दौरान, आप मांस को नहीं छू सकते, ताकि इसकी अखंडता का उल्लंघन न हो। सुनहरा क्रस्ट दिखने के बाद इसे नमक करना बेहतर है ताकि यह सख्त न हो।

जालीदार पैटर्न से सजा हुआ ग्रिल्ड मीट बहुत प्रभावशाली लगता है। इसे कोमलता देने के लिए आप टुकड़ों पर मक्खन लगा सकते हैं। तैयार पकवान परोसा जाता हैताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों, पनीर, मशरूम और जड़ी-बूटियों के साथ। विशेष बारबेक्यू सॉस के साथ मांस का स्वाद बढ़ाया जा सकता है।

ग्रिल तवे पर मांस

प्रकृति में खाना बनाना हमेशा संभव नहीं होता है। यदि आप ग्रिल पर मांस बनाना चाहते हैं, लेकिन आपके पास अवसर नहीं है, तो ग्रिल पैन बचाव में आएगा - एक अद्भुत आधुनिक आविष्कार।

इस पर खाना बनाने के लिए नॉन लीन मीट लेना बेहतर होता है। पैन को अच्छी तरह गर्म करना चाहिए। यह एक बहुत महत्वपूर्ण मुद्दा है। यदि यह पर्याप्त गर्म नहीं है, तो तलने की प्रक्रिया के दौरान टुकड़ों से तरल निकलेगा, जिससे मांस सूख जाएगा। पोर्क को हर तरफ ग्रिल पैन में औसतन 4 मिनट तक तला जाना चाहिए। हालांकि, समय पर नहीं, बल्कि मांस की उपस्थिति पर ध्यान देना बेहतर है। तैयार टुकड़ों में एक सुनहरा कुरकुरा क्रस्ट होना चाहिए।

ओवन में ग्रील्ड पोर्क

जब बाहर ठंड हो, तो आप ओवन में मांस को ग्रिल कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, निश्चित रूप से, आपको ग्रिल फ़ंक्शन के लिए अपने स्टोव की आवश्यकता है।

उदाहरण के लिए, आप पसलियों पर सूअर का मांस पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ओवन को ग्रिल मोड (लगभग 240 डिग्री) पर रखा जाना चाहिए, जब आप मांस तैयार करते हैं तो यह गर्म हो जाएगा। आप पसली पर साफ गूदा (गर्दन), या मांस ले सकते हैं। प्रत्येक टुकड़े को नमकीन किया जाना चाहिए और सभी पक्षों पर मसालों के साथ सावधानी से रगड़ना चाहिए। स्वाद के लिए मसाले चुनें, आप काली मिर्च, धनिया, लाल शिमला मिर्च, मेंहदी, अजवायन के फूल, सीताफल का उपयोग कर सकते हैं।

अगला, मांस को तार की रैक पर रखा जाता है। एक बेकिंग शीट को तल के नीचे रखा जाता है, जैसा कि यह होगाप्रवाह और ड्रिप रस, वसा। ग्रेट को उच्चतम स्तर पर स्थापित किया जाना चाहिए। आपको खाना पकाने की निगरानी करने की आवश्यकता है और उस क्षण को याद नहीं करना चाहिए जब मांस को पलटना चाहिए। टुकड़ों को हर तरफ ब्राउन किया जाना चाहिए। खाना पकाने का समय स्टोव और मांस के मापदंडों पर ही निर्भर करता है। टुकड़ों को कई बार पलटा जा सकता है ताकि वे अच्छे से फ्राई हो जाएं.

ग्रील्ड स्टेक

स्वादिष्ट ग्रिल्ड स्टेक पकाने के लिए, आपको छोटी-छोटी तरकीबें याद रखनी होंगी:

1. मांस बर्फ का ठंडा होना चाहिए।
2. मांस को पकाने से ठीक पहले नमक और काली मिर्च से उपचारित किया जाता है, अन्यथा यह रस खो सकता है।
3. स्टेक को विशेष चिमटे से पलटना बेहतर है।
4. शिल्पकार केवल एक बार टुकड़ों को पलटते हैं, ताकि सुंदर चित्र में कोई बाधा न आए।
5. मांस जब बनकर तैयार हो जाए तो इसे प्लेट में दो मिनट के लिए रख दें, तब यह ज्यादा रसीला बनेगा.



6. स्टेक की तैयारी अलग हो सकती है, यह आपके स्वाद पर निर्भर है। अगर आपको खून वाला मांस पसंद है, तो आपको इसे बहुत कम समय के लिए भूनने की जरूरत है। आप रंग देखने के लिए खुले हुए एक टुकड़े को काटकर दान की जांच कर सकते हैं। बिना भुने हुए मांस में रक्त-लाल रंग होता है। मध्यम प्रसंस्करण के साथ - गुलाबी। और अच्छी तरह से तैयार मांस में एक ग्रे रंग होता है।

क्रैनबेरी अचार में ग्रील्ड पोर्क

खाना पकाने के लिए आपको मांस, क्रैनबेरी (जमे हुए या ताजा किया जा सकता है), काली मिर्च और नमक की आवश्यकता होगी।

सूअर का मांस टुकड़ों में काटा जाता है। क्रैनबेरी को पिघलाया जाता है और एक ब्लेंडर के साथ काटा जाता है, जोड़ा जाता हैकाली मिर्च और नमक। इस मिश्रण को मांस के ऊपर डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाने पर दो घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है। तैयार मांस ग्रिल किया हुआ है।

मसालेदार मीठी चटनी में ग्रील्ड पोर्क पसलियों

सामग्री:

1. सूअर का मांस - 3 किलो।
2. मोटा नमक।
3. बारीक कटा हुआ लहसुन।
4. ब्राउन शुगर।
5. ताजा अजवायन।
6. मिर्च।
7. एप्पल साइडर - तीन गिलास।
8. डीजॉन सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल.
9. केचप - 3 चम्मच
10. वॉस्टरशायर सॉस - 3 चम्मच

पसलियों को विभाजित करने की आवश्यकता नहीं है, उनके बीच केवल कटौती की जानी चाहिए। एक कटोरी में ब्राउन शुगर, एक चम्मच नमक, अजवायन, लहसुन, मिर्च मिर्च मिलाएं। इस मिश्रण से पसलियों को रगड़ें, उन्हें वायर रैक पर रखें और रात भर सर्द करें।

वोर्सेस्टरशायर सॉस, केचप, साइडर को एक बाउल में मिलाकर आधे घंटे तक उबालें। मैरीनेट की हुई पसलियों को नरम होने तक ग्रिल करें, फिर, सॉस को ऊपर से डालते हुए, आधे घंटे के लिए और बीच-बीच में पलटते हुए पकाएँ।

बाद के शब्द के बजाय

ग्रील्ड मीट से ज्यादा स्वादिष्ट शायद कुछ भी नहीं है। कई व्यंजनों में से, आप अपने स्वाद के लिए कुछ चुन सकते हैं। इसके अलावा, मसाले और मैरिनेड को बदलने से, हर बार आपको एक पूरी तरह से नई सुगंधित डिश मिलेगी। हमारे सुझावों का उपयोग करें और आप निश्चित रूप से मांस भूनने की कला में महारत हासिल करेंगे।