पेकोरिनो चीज़ क्या है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पेकोरिनो भेड़ के दूध से बने इतालवी हार्ड चीज के एक समूह का नाम है। यह शब्द इतालवी "पेकोरा" से आया है, जिसका अर्थ है "भेड़" (जो बदले में लैटिन पेकस - "मवेशी") से आता है।

पेकोरिनो की छह मुख्य किस्मों में से, जिनमें से सभी की उत्पत्ति की स्थिति (पीडीओ) यूरोपीय संघ कानून के तहत पुष्टि की गई है, "पेकोरिनो रोमानो" शायद इटली के बाहर सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है। इस उत्पाद का व्यापक रूप से अंतर्राष्ट्रीय निर्यात बाजार में 19वीं शताब्दी से उपयोग किया जाता रहा है। पेकोरिनो पनीर का उत्पादन सार्डिनिया द्वीप पर सबसे बड़े पैमाने पर किया जाता है, हालांकि यह लाज़ियो और ग्रोसेटो और सिएना के टस्कन प्रांतों में भी उत्पादित होता है। यह ध्यान देने योग्य है कि प्राचीन रोमन लेखकों ने भी इस पनीर और इसकी निर्माण तकनीक के बारे में लिखा था।

पीडीओ सूची में अन्य पांच परिपक्व चीज हैं:

• "पेकोरिनो सार्डो" - दो प्रकारों में उपलब्ध है। सॉफ्ट ("डोल्से") 20 दिनों से 2 महीने की अवधि में परिपक्व होती है, परिपक्व ("मटुरो") - इस अवधि के दौरान।
• "पेकोरिनो टोस्कानो", जिसके निर्माण का उल्लेख प्लिनी द एल्डर ने अपने प्राकृतिक इतिहास में किया था। यह एक नरम पनीर है जिसे पकाया जाता है20 दिनों के भीतर।
• सिसिलियन पेकोरिनो ("सिसिलियानो") बड़े सिरों में उपलब्ध है। यह एक कठिन किस्म है जिसे परिपक्व होने में लगभग पांच महीने लगते हैं।
• "पेकोरिनो डि फिग्लियानो"।
• "पेकोरिनो क्रोटोनेसी"।

पेकोरिनो चीज़ कैसा दिखता है

उत्पाद की सभी किस्मों में परिपक्वता की भिन्न डिग्री हो सकती है। पुरानी चीज, जिसे स्टैगियोनेटो कहा जाता है, बनावट में मजबूत होती है, लेकिन एक कुरकुरी बनावट और अलग मक्खन के स्वाद और अखरोट के स्वाद होते हैं। यह उत्पाद छह महीने के लिए वृद्ध है। अन्य दो प्रकार, अर्ध-वृद्ध और फ्रेस्को, में एक नरम बनावट और एक हल्का मलाईदार या दूधिया स्वाद होता है। उनके पकने की अवधि 20 दिनों से अधिक नहीं होती है।

विदेशी प्रजातियां

दक्षिणी इटली में, यह उत्पाद पारंपरिक रूप से अपने शुद्ध प्राकृतिक रूप में और काली या लाल मिर्च मिर्च के साथ उत्पादित किया जाता है। इस पनीर को "पेकोरिनो पेराटो" (पेकोरिनो पेपाटो, शाब्दिक रूप से - "पेपर्ड पेसेरिनो") कहा जाता है। आज, इस उत्पाद का उत्पादन अन्य परिवर्धन की अनुमति देता है, जैसे अखरोट या काले या सफेद ट्रफल के छोटे टुकड़े। सार्डिनिया क्षेत्र में, एक बहुत ही असामान्य किस्म है: पनीर फ्लाई लार्वा को जानबूझकर "पेकोरिनो सार्डो" में पेश किया जाता है ताकि "कैसु मार्ज़ू" नामक एक स्थानीय व्यंजन तैयार किया जा सके।

इसे कैसे खाया जाता है?

क्वालिटी हार्ड इटैलियन पेकोरिनो चीज़, फोटोजो लेख में प्रस्तुत किए जाते हैं, आमतौर पर एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है। इसे नाशपाती और अखरोट के साथ परोसा जाता है या ताजा शाहबलूत शहद के साथ बूंदा बांदी की जाती है। इसके अलावा, यह पनीर अक्सर पास्ता व्यंजनों में एक घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है, कभी-कभी अधिक महंगे परमेसन के बजाय अधिकांश इतालवी क्षेत्रों (उम्ब्रिया से सिसिली तक) में खाया जाता है।

इतालवी पेकोरिनो चीज़, जिसमें प्रत्येक सौ ग्राम उत्पाद में लगभग 419 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है, इसकी संरचना में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। तो इसमें कैल्शियम और फास्फोरस की मात्रा बहुत अधिक होती है, समूह बी, ए और ई के विटामिन भी मौजूद होते हैं। माना जाता है कि यह प्रतिरक्षा को मजबूत करने और अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए बहुत उपयोगी है।

परमेसन से पेकोरिनो को कैसे कहें

इन दो चीज़ों को भ्रमित करना वास्तव में आसान है जो बनावट और गंध में समान हैं। हालांकि, वे अभी भी अलग हैं, इसलिए उनके पारंपरिक पाक उपयोग बहुत भिन्न हो सकते हैं।

सबसे पहले ये चीज अलग-अलग तरह के दूध से बनाई जाती है। परमेसन गाय के दूध से बनाया जाता है, जबकि पेकोरिनो भेड़ के दूध से बनाया जाता है।

दोनों किस्मों के बीच बनावट और स्वाद में अंतर है। प्रत्येक अपनी संरचना और परिपक्वता के साथ आता है।

• परमेसन एक तीखा मसालेदार पनीर है जिसमें थोड़ा चटपटा स्वाद होता है। यह आम तौर पर परिपक्वता के विभिन्न चरणों में व्यावसायिक रूप से उपलब्ध होता है, जो इसकी दृढ़ता को प्रभावित करता है, लेकिन इसकी बनावट आमतौर पर कठोर और दानेदार रहती है।
• पेकोरिनो चीज़ एक मसालेदार, नमकीन उत्पाद है जिसमें भरपूर मात्रा में होता है"पनीर" स्वाद। एक नियम के रूप में, यह अधिक परिपक्व और अनुभवी रूप में बिक्री पर पाया जाता है। परमेसन की तुलना में पेकोरिनो बनावट में मजबूत और सघन है। हालाँकि, एक नरम संस्करण भी है। यदि आप ताजा, युवा इतालवी पेकोरिनो पनीर खरीदते हैं, तो आप पाएंगे कि यह रंग में हल्का है और ब्री के समान बनावट है। इसका स्वाद भी कम कड़वा और नमकीन होता है।

खाना पकाने में कैसे उपयोग करें?

आप विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए पेसेरिनो और परमेसन चीज़ दोनों को सफलतापूर्वक ले सकते हैं। दोनों किस्में समान हैं और इसलिए यदि आप उनमें से किसी एक को किसी कारण से पसंद करते हैं तो उनका परस्पर उपयोग किया जा सकता है। पनीर की थाली में दोनों तरह के उत्पाद परोसना भी एक अच्छा उपाय हो सकता है। दोनों प्रकार के पनीर विभिन्न मिश्रित व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत अच्छे हैं, इसलिए आप प्रतिस्थापन के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, क्लासिक इतालवी पास्ता उनमें से किसी के साथ पकाया जा सकता है।