डोनट डोनट्स। अमेरिकन डोनट्स: रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

डोनट डोनट एक क्लासिक अमेरिकी मीठा आटा उत्पाद है जो लंबे समय से देश की पॉप संस्कृति का हिस्सा रहा है। होमर सिम्पसन को कई प्रसिद्ध फिल्मों में रसीला बैगेल खाने के साथ-साथ ऊब गए पुलिस अधिकारी भी पसंद हैं। और अब वे घरेलू फास्ट फूड और कन्फेक्शनरी में दिखाई देने लगे। यह क्या है - अमेरिकी डोनट्स और उन्हें हमारी परिस्थितियों में कैसे पकाना है?

थोड़ा सा इतिहास

चलो एक दिलचस्प नाम से शुरू करते हैं। यह अंग्रेजी शब्द आटा - आटा और अखरोट - अखरोट से आया है। यह इस तथ्य के कारण है कि पहले अमेरिकी डोनट्स बैगेल के आकार में नहीं थे, बल्कि गेंद के आकार में थे।

इस तरह की मिठास का पहला उल्लेख 19 वीं शताब्दी के मध्य में मिलता है, और डेनमार्क से राज्यों के अप्रवासी उन्हें बनाने लगे। उसका अपना नाम था - ओलिकोक - बटर कपकेक।

लेकिन इसके आकार के कारण, एक गहरे फ्रायर में तले हुए मीठे आटे से बने अमेरिकी कन्फेक्शन को एक अलग नाम मिला - एक आटा अखरोट। इसके अलावा, पहले इसे तेल में नहीं, बल्कि सूअर की चर्बी में पकाया जाता था, जब तकसुनहरा क्रस्ट। एक दिलचस्प व्यंजन ने जड़ ली और अभूतपूर्व लोकप्रियता हासिल की। ये डोनट्स आज कैसे दिखते हैं? सबसे आम मोल्डिंग का फोटो:

हालाँकि, ऐसे नाम के प्रकट होने के अन्य संस्करण भी हैं। शब्दों पर एक नाटक हो सकता था - अभिव्यक्ति आटा नॉट्स - आटा नॉट्स, लगभग "डोनट्स" के समान उच्चारण और उसी नाम के रूप में बेकिंग का संदर्भ हो सकता है। या हो सकता है कि अखरोट शब्द - एक अखरोट, उपस्थिति को बिल्कुल भी संदर्भित नहीं करता है, लेकिन इसका उपयोग करना शुरू हो गया क्योंकि डोनट के बीच में अच्छी तरह से उबाल नहीं आया, और यह नट या जामुन से भरा हुआ था, यानी एक भरना जो करता है पूरी तरह से गर्मी उपचार की जरूरत नहीं है।

कौन सा फॉर्म सही है?

एक ठोस गेंद और एक बैगेल दोनों - दोनों का एक ही नाम है - एक डोनट डोनट। पहला विकल्प ऐतिहासिक रूप से पुराना है और इसे घर पर तैयार करना काफी आसान है। आखिरकार, आपको बस इतना करना है कि आटे को एक छोटे से अखरोट में रोल करें, जो आपके मुंह में पागल हो जाए। कभी-कभी इसे डोनट्स-बैगल्स में छेद करके प्राप्त बचे हुए कच्चे माल से बनाया जाता है - उत्पाद को फेंके नहीं।

दूसरा मोल्डिंग विकल्प के दो फायदे हैं। सभी को पहला पसंद है - कोई कच्चा बीच नहीं है, डोनट सभी तरफ से समान रूप से उबला हुआ है। दूसरा मिठाई बेचने वालों के लिए ज्यादा जरूरी है। एक डोनट को रॉड पर छेद करके चुभोना और खरीदार के लिए एक प्लेट या बैग में रखना सुविधाजनक और स्वास्थ्यकर है। इस आकार को कई तरह से बनाया जा सकता है:

• सॉसेज को आटे से एक सर्कल में बेलना;
• तैयार केक में छेदों को निचोड़ें;
• साथ ही अंदर के हिस्से को काटनाऔर एक विशेष उपकरण का उपयोग करके आटे की शीट से बाहरी घेरा;
• वर्कपीस के त्वरित घुमाव की सहायता से, जिसमें यह बीच में फट जाता है और स्वयं एक ज्यामितीय आकृति बनाता है जिसे टोरस - बैगेल कहा जाता है।

डोनट्स अलग-अलग मोटाई और भव्यता के हो सकते हैं, खमीर के आटे से या नियमित, साथ ही भरने के साथ। और भी गैर-मानक आकार हैं, जैसे वर्ग या त्रिभुज।

पेस्ट्री को कैसे सजाएं?

अक्सर डोनट्स को कन्फेक्शनरी ग्लेज़ से ढक दिया जाता है। फिर इसे पीसा हुआ चीनी, कसा हुआ मेवा, विभिन्न आकृतियों और रंगों के सजावटी छिड़काव, पिसी हुई दालचीनी से सजाया जाता है। अक्सर शीर्ष चॉकलेट या रंगीन टुकड़े से भरा होता है। नारियल के गुच्छे और चावल के गोले का छिड़काव इसके साथ सुंदर लगता है। सफेद या डार्क चॉकलेट की धारियां या पैटर्न भी स्वादिष्ट लगते हैं। तो बेझिझक अपनी पाक कल्पना दिखाएं और नए सुंदर सजावट विकल्पों की तलाश करें।

साधारण डोनट्स। घर पर पकाने की विधि

आप शायद पहले से ही लार टपका रहे हैं, तो चलिए इस असामान्य विदेशी व्यंजन को पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं। तो, लगभग 18 डोनट्स के लिए सामग्री सूची है:

• 35 मिली सफेद सिरका;
• 100 मिली दूध;
• 30 ग्राम मार्जरीन;
• 110 ग्राम चीनी;
• 1 अंडा;
• ½ छोटा चम्मच वेनिला;
• 280 ग्राम छना हुआ आटा;
• ½ छोटा चम्मच सोडा;
• 1/4 छोटा चम्मच नमक;
• 1 लीटर रिफाइंड वनस्पति तेल;
• 70 ग्राम चीनीपाउडर।

घर के बने डोनट्स कैसे बनते हैं?

विनेगर को दूध के साथ मिलाएं और कुछ मिनट के लिए गाढ़ा होने तक खड़े रहने दें।

एक मध्यम कटोरे में, कमरे के तापमान मार्जरीन और चीनी को चिकना होने तक फेंटें। अंडे और वेनिला को अच्छी तरह मिलाएं। मैदा, सोडा और नमक को एक साथ छान लें। सिरका और दूध डालते समय इसे धीरे-धीरे चीनी और मार्जरीन के मिश्रण में मिलाएं। आटे को गूंथ लें और आटे के बोर्ड पर 7-8 मिमी की मोटाई में बेल लें। यदि आपके पास एक विशेष डोनट कटर है, तो आप जल्दी से रिक्त स्थान बना सकते हैं। यह कैसा दिखता है (नीचे फोटो)।

अगर नहीं तो बाहरी सर्कल के लिए एक कप लें, किसी भी प्लास्टिक की बोतल की गर्दन को अंदर की तरफ से काट लें। लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

एक बड़े गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में, तेल को 190 डिग्री तक गरम करें (यदि आपके पास रसोई थर्मामीटर नहीं है, तो जान लें कि तेल को हिंसक रूप से उबालना चाहिए)। डोनट्स को समान रूप से सुनहरा भूरा होने तक तलें, एक बार पलटना न भूलें। कागज़ के तौलिये पर सुखाएं। गरम होने पर उसमें चीनी का पाउडर छिड़कें और तुरंत परोसें।

विशेष वैभव के लिए

और अब हम आपको बताएंगे यीस्ट डोनट्स कैसे बनाते हैं. नुस्खा भी काफी सरल है, लेकिन उन्हें पकाने में अधिक समय लगता है क्योंकि आटा को दो बार उठने में समय लगता है।

20 पीस के लिए सामग्री:

• 100 मिली गर्म पानी (लगभग 40 - 45 डिग्री);
• 7 ग्राम सूखा खमीर;
• 150एमएल गर्म दूध;
• 55 ग्राम मार्जरीन;
• 45 ग्राम चीनी;
• 5 ग्राम नमक (3/4 छोटा चम्मच);
• 1 अंडा;
• 415 ग्राम मैदा;
• 2 लीटर रिफाइंड वनस्पति तेल;
• 1 पाउच (2 ग्राम) वैनिला;
• 105 ग्राम पिसी चीनी।

शीशा लगाना:

• ¾ छोटा चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच पानी।

कुकिंग स्टेप बाय स्टेप

और अब देखते हैं कि घर के बने यीस्ट डोनट्स कैसे बनते हैं:

1. एक छोटी कटोरी में गर्म पानी डालें, खमीर और 1 छोटा चम्मच डालें। सहारा। मिश्रण को तब तक खड़े रहने दें जब तक कि यह ऊपर से एक मलाईदार झाग न बन जाए - 5 से 10 मिनट। इस स्तर पर, आप सुनिश्चित कर सकते हैं कि खमीर अच्छा है और उचित अंकुरण प्रदान करता है।
2. एक छोटे सॉस पैन में दूध और मार्जरीन डालें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मार्जरीन पिघल न जाए और दूध किनारों के आसपास छोटे बुलबुले में उबलने लगे। मिश्रण को आँच से उतार लें।
3. एक कटोरे में चीनी और नमक डालें, दूध और मार्जरीन डालें और चीनी को घोलने के लिए धीमी गति से मिक्सर से फेंटें। थोड़ा ठंडा करें।
4. पहले चरण से आटा, अंडा और आटा मिश्रण में जोड़ें। चिकनी होने तक धीमी गति से मारो। फिर इसमें धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाकर नरम आटा गूंथ लें।
5. 2-3 मिनट तक फेंटना जारी रखें। परिणामी आटा कटोरे के किनारों से पीछे हटना शुरू कर देना चाहिए।
6. इसे आटे के बोर्ड पर रखें और चिकना और लोचदार होने तक गूंद लें।
7. आटे को लोई का आकार दें और एक बड़े तेल लगी कटोरी में रखें, बेकिंग चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध करें। डालकिसी गर्म स्थान पर चढ़ना। 1-1.5 घंटे के बाद आटे का आकार दोगुना हो जाना चाहिए।
8. इसे वापस आटे के बोर्ड पर रखें और इसे 1-1.5 सेंटीमीटर मोटा बेल लें। डोनट्स को 9 सेंटीमीटर के कटर का उपयोग करके या पिछली रेसिपी में बताए अनुसार काट लें। रिक्त स्थान को 40 मिनट से एक घंटे तक बोर्ड पर लेटने दें ताकि वे फिर से उठें, हवादार और हरे-भरे हो जाएं।
9. एक फ्रायर में तेल गरम करें (यदि आपके पास एक बड़े बर्तन में नहीं है) 175 डिग्री तक।
10. डोनट्स को गर्म तरल में धीरे से डुबोएं, एक बार में 2 से 3, हल्के सुनहरे रंग के होने तक पकाएं, एक बार पलटना सुनिश्चित करें, कुल मिलाकर लगभग 2 मिनट।
11. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।
12. एक बाउल में 1 बड़ा चम्मच गुनगुना पानी, वैनिला और पिसी चीनी मिलाएं। गर्म डोनट्स के ऊपर फ्रॉस्टिंग की एक पतली परत फैलाएं।

डोनट्स का औद्योगिक उत्पादन

बेशक, बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए एक अलग दृष्टिकोण की जरूरत है। औद्योगिक डोनट मशीन का आविष्कार रूसी आप्रवासी एडॉल्फ लेविट ने 1920 में किया था और 1924 में प्रसिद्ध शिकागो विश्व मेले में प्रस्तुत किया गया था। डोनट्स को "प्रगति की शताब्दी की पाक हिट" के रूप में जाना जाता था और तब से हर जगह पॉप-अप हो रहा है। आज इन्हें बनाने की प्रक्रिया कैसी है?

पूरी तरह से स्वचालित मशीन में आटा मिक्सिंग चैंबर, डोनट शेपिंग नोजल और नोजल, डीप फ्रायर, डोनट फ्लिपिंग मैकेनिज्म और कूलिंग रैक शामिल हैं। यह अलग हो सकता हैआकार - कैफे और पेस्ट्री की दुकानों के लिए छोटी मशीनों से लेकर मिठाई और पेस्ट्री के उत्पादन के लिए कारखानों और कारखानों के लिए बड़ी मशीनों तक। तदनुसार, उपकरणों की लागत भी बदलती है। बहुत छोटे घरेलू उपकरण भी हैं जो पकवान के प्रशंसकों के लिए उपयोगी होंगे।

डोनट मशीन कैसे काम करती है

आटे के लिए सामग्री मिश्रित होने के बाद, एक विशेष नोजल इसे एक अंगूठी के आकार में नोजल से बाहर निकालता है - इसके प्रकार के आधार पर सामान्य चिकनी या घुंघराले किनारों। ब्लैंक्स उबलते हुए तेल की एक बाल्टी में गिरते हैं और एक कन्वेयर पर उसके साथ चलते हैं। गर्म स्प्रे को इधर-उधर उड़ने से रोकने के लिए, नोजल खाना पकाने के कंटेनर के ऊपर कम ऊंचाई पर स्थित होते हैं। आधे रास्ते में, पैडल तंत्र डोनट्स को फ़्लिप करता है ताकि वे दोनों तरफ समान रूप से तले हुए हों। फिर उन्हें कूलिंग रैक में स्थानांतरित कर दिया जाता है। इसके अलावा, मशीनों में ऐसे उपकरण हो सकते हैं जो आइसिंग को ब्लैंक्स में डालने, अतिरिक्त आइसिंग को हटाने, स्टफिंग को इंजेक्ट करने और विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट डोनट्स बनाने के लिए अन्य आवश्यक ऑपरेशन करने की अनुमति देते हैं।