सर्दियों के लिए अचार बनाने की विधि: जार में खस्ता खीरा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सर्दियों के लिए हर गृहिणी की अपनी पसंदीदा अचार की रेसिपी होती है। सब्जी के मौसम की ऊंचाई पर, पोषित नोटबुक ली जाती है, और गर्म लेकिन रचनात्मक कार्य आपके परिवार को मुख्य मेनू में उपहार और सुखद परिवर्धन के साथ आपूर्ति करना शुरू कर देता है। हालांकि, एक वास्तविक पाक विशेषज्ञ कम से कम एक जार पर एक नया नुस्खा आज़माने से इंकार नहीं करेगा - यदि परिणाम प्रेरित नहीं करता है। सर्दियों के लिए नमकीन खीरे विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। इस विषय पर व्यंजन बहुत विविध हैं। सिरका, एस्पिरिन, और साइट्रिक एसिड को परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है… और और भी दिलचस्प विकल्प हैं।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना: रेसिपी। खस्ता अचार

लेकिन हम पारंपरिक तरीके से शुरुआत करेंगे। अंत में, सभी गृहिणियों के पास कताई में दक्ष होने का समय नहीं था। और गुल्लक में सर्दियों के अचार के लिए कुछ व्यंजन बहुत संतोषजनक नहीं हैं। या परिणामी उत्पाद पर्याप्त कुरकुरे नहीं हैं। हम एक नया विकल्प आज़माने का सुझाव देते हैं।

गणनातीन-लीटर सिलेंडर पर दिया जाता है - यह उनमें है कि सर्दियों के लिए सबसे अधिक बार खीरे का अचार बनाया जाता है। सिरका के साथ व्यंजनों (और हमारा उनमें से एक है) में आमतौर पर नसबंदी शामिल होती है, लेकिन यहां इसकी आवश्यकता नहीं होगी। सब्जियों को धोया जाता है, ढक्कनों को उबाला जाता है, जार को नसबंदी के लिए ओवन में रखा जाता है। लहसुन की तीन कलियाँ, एक सोआ छतरी, एक मध्यम सहिजन का पत्ता, पाँच चेरी और करंट के पत्ते, तीन-तीन ऐमारैंथ और तुलसी, तारगोन की एक टहनी, ऑलस्पाइस के कुछ मटर और आधा छोटा मसालेदार फली प्रत्येक के तल पर रखा जाता है। खीरे को शीर्ष पर कसकर रखा जाता है, लेकिन बिना टैंपिंग के, और उबला हुआ पानी एक घंटे के एक चौथाई के लिए डाला जाता है। फिर पानी निकाला जाता है, फिर से उबाला जाता है और सिलेंडर में वापस कर दिया जाता है। तीसरा दृष्टिकोण समान है, डालने से पहले केवल एक चम्मच चीनी और दो नमक डाले जाते हैं, साथ ही तीन बड़े चम्मच टेबल सिरका भी डाला जाता है। डिब्बे को लुढ़काया जाता है और ठंडा होने तक पलट दिया जाता है।

अपनी उंगलियां चाटो

और यह सच है! जार में सर्दियों के लिए कोई अन्य नमकीन व्यंजन ऐसा अद्भुत परिणाम नहीं देगा। हालांकि, आपको धैर्य रखना होगा।

बिना "बट्स" और टॉप के चार किलोग्राम छोटे खीरे लगेंगे। यदि ये प्राप्त नहीं होते हैं, तो बड़ी सब्जियों को लंबाई में काटा जाता है और एक बड़े बर्तन या बेसिन में डाल दिया जाता है। अजमोद (कटा हुआ) का एक वजनदार गुच्छा भी वहां डाला जाता है, एक गिलास सिरका और उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल डाला जाता है। इसके बाद, चीनी के साथ 100 ग्राम नमक, पिसी हुई काली मिर्च का एक चम्मच चम्मच और लहसुन की लौंग (बड़ा सिर) मिलाया जाता है। अब आपको खीरे को रस देने के लिए 4 से 6 घंटे तक इंतजार करना होगा। फिर वे लंबवत हैंआधा लीटर जार में रखा और लगभग 20 मिनट के लिए निष्फल। कॉर्क, पलट दें, लपेटें। और सर्दियों का आनंद लें!

ठंडी खीरा

सर्दियों के अचार के लिए व्यंजन आमतौर पर जार में मसालों, जड़ी-बूटियों और अन्य सामग्री को विस्तार से सूचीबद्ध करते हैं। यहां इसकी जरूरत नहीं है। "झाड़ू" आप अपनी पसंद के अनुसार बना सकते हैं, अन्य निवेशों में, केवल काली मिर्च और लहसुन महत्वपूर्ण हैं। चाल भर में है।

खीरे को एक कंटेनर में रखा जाता है, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मिलाया जाता है। फिर थोड़ा पानी गरम किया जाता है - प्रति लीटर दो बड़े चम्मच नमक घोलने के लिए पर्याप्त है। जब नमक घुल जाता है, तो शेष तरल को बहुत ठंडा घोल में डाला जाता है, बस बर्फ ठंडा। अगला, नमकीन को फ़िल्टर्ड किया जाता है, जार में डाला जाता है। खीरे के चमकीले रंग के लिए प्रत्येक में वोदका का एक शॉट मिलाया जाता है। गर्दन को एक दिन के लिए धुंध से बांधा जाता है, फिर सिलेंडरों को कसकर बंद कर दिया जाता है, और खाली को दो सप्ताह के लिए तहखाने में छिपा दिया जाता है। किण्वन समाप्त होने पर ही जार को कॉर्क किया जा सकता है।

करंट के रस में खीरा

पारंपरिक रूप से लुढ़की सब्जियां अंततः उबाऊ हो सकती हैं। और हर किसी को सिरके के साथ अचार पसंद नहीं होता है। हम मूल नुस्खा प्रदान करते हैं। खीरे को धोया जाता है, उबलते पानी से उबाला जाता है और तुरंत ठंडे पानी से धोया जाता है। फिर उन्हें डिब्बे में एक लंबवत स्थिति में पैक किया जाता है। सुआ, काले करंट के पत्ते, पुदीना, लौंग और काली मिर्च का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है। मसालों को खीरे के बीच में रखा जा सकता है, या ऊपर रखा जा सकता है।

अब अचार। उसके लिए, आपको काले करंट से रस निचोड़ना होगा और एक छलनी या धुंध के माध्यम से अच्छी तरह से तनाव देना होगा। हर लीटर पानी के लिए आपको एक चौथाई लीटर जूस मिलना चाहिए। तरल पदार्थ बहते हैं। यह राशि दो किलोग्राम खीरे को संरक्षित करने के लिए पर्याप्त होनी चाहिए। एक अपूर्ण चम्मच चीनी और दो - नमक के साथ नमकीन उबाला जाता है। गर्म होने पर, इसे व्यंजनों में डाला जाता है, और वे तुरंत (यह महत्वपूर्ण है!) भली भांति बंद करके सील कर दिए जाते हैं। उसके बाद ही, ट्विस्ट को आठ मिनट के लिए स्टरलाइज़ किया जाता है, पलट दिया जाता है और ठंडा होने तक लत्ता के साथ बंद कर दिया जाता है।

खीरे में… खीरा

मौसम की ऊंचाई पर, खीरे थोक में होते हैं, और वे काफी किफायती होते हैं। खासकर यदि आप "शैतान" से अधिक खरीदते हैं - तो वे एक पैसा भी मांगते हैं। इसी समय, सर्दियों के लिए अचार के लिए बहुत ही उत्सुक व्यंजन हैं, जिसमें केवल "घटिया" की आवश्यकता होती है। आप तीन किलोग्राम अधिक पकी सब्जियां और दो सामान्य सब्जियां खरीदते हैं। बाद वाले धोए जाते हैं, सबसे ऊपर और आधार से वंचित होते हैं, और कसकर कंटेनरों में पैक किए जाते हैं। ओरिजिनल रेसिपी में बिल्कुल भी मसाले नहीं होते हैं, लेकिन अगर आपको सुगंधित ट्विस्ट पसंद हैं, तो आप अपना पसंदीदा सेट डाल सकते हैं।

नमकीन पानी के लिए, अधिक पके खीरे को खुरदरी त्वचा को नरम करने के लिए जलाकर मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। फिर धुंध की दो परतों के माध्यम से उनमें से रस निचोड़ा जाता है। इसमें दो अधूरे चम्मच चीनी और नमक और तीन ग्राम साइट्रिक एसिड का एक पाउच घुल जाता है। नमकीन उबाला जाता है और खीरे में डाला जाता है। ऐसा तीन बार करना चाहिए। पिछली बार जब सिलिंडरों को लुढ़काया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

शर्बत के साथ खीरा

जो कृत्रिम परिरक्षकों के बिना करना चाहते हैं वे इसका सहारा ले सकते हैंसॉरेल को। यह अनावश्यक किण्वन को पूरी तरह से रोकता है और खीरे को एक नाजुक और मूल स्वाद देता है।

तैयार सब्जियां जार में खड़ी होती हैं, उनके बीच ताजा डिल की परतें होती हैं। नमकीन पानी के लिए, एक किलोग्राम ऑक्सल के पत्तों का एक तिहाई, क्रमबद्ध और अच्छी तरह से धोया जाता है, केवल उबला हुआ पानी (लगभग 700 मिलीलीटर) डाला जाता है और पूरी तरह से नरम होने तक 5-7 मिनट तक उबाला जाता है। शोरबा को एक अच्छी छलनी के माध्यम से मला जाता है और अतिरिक्त रूप से फ़िल्टर किया जाता है। इसमें दो बड़े चम्मच नमक और आधा गिलास चीनी मिलाई जाती है, जिसके बाद तरल को फिर से उबाल आने तक चूल्हे पर रखा जाता है। उबलते नमकीन पानी से तीन बार भरना - और जार को भली भांति घुमाकर घुमाया जाता है।

मिश्रित ओलिवियर

सर्दियों में ओलिवियर को पकाने के कई कारण होते हैं। आपको स्टोर से खरीदी गई सामग्री के साथ अपने पसंदीदा सलाद का स्वाद खराब नहीं करना चाहिए, क्योंकि आप उन्हें आसानी से स्वयं मोड़ सकते हैं। मटर को साफ किया जाता है। फली के बिना, यह एक गिलास होना चाहिए। फिर मटर पक जाते हैं (सात मिनट से ज्यादा नहीं)। डिल का एक गुच्छा तीन लीटर के गुब्बारे में, चेरी और काले करंट के पत्तों और लहसुन की एक जोड़ी में रखा जाता है - जैसा आप चाहते हैं, लेकिन नुस्खा के अनुसार दो लौंग पर्याप्त हैं।

पहले से उपचारित खीरे को जार में डालकर मटर से भर दिया जाता है। एक घंटे के एक तिहाई के लिए उबलते पानी के साथ वर्कपीस डाला जाता है। छानने के बाद, आपको इसमें एक बड़ा चम्मच नमक घोलकर फिर से उबालना है। गुब्बारे में दो बड़े चम्मच चीनी डालें और एक चम्मच सिरका डालें। जार को फिर से भरने के बाद पांच मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है,भरा हुआ, उल्टा रखा और लपेटा हुआ।

सर्दियों के लिए अचार बनाने में आलस न करें। तस्वीरों के साथ व्यंजन विधि स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करती है कि यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत सुंदर भी है!