ड्यूरम गेहूं पास्ता: उपयोगी गुण। ड्यूरम गेहूं से पास्ता: कैलोरी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ड्यूरम गेहूं से बना पास्ता इटली के लोगों की बदौलत दुनिया में मशहूर हुआ। सच है, एक राय है कि उनका आविष्कार एपिनेन प्रायद्वीप पर नहीं, बल्कि दूर चीन में हुआ था, और यात्री मार्को पोलो की बदौलत यूरोप आए। एक तरह से या किसी अन्य, इस उत्पाद के लाभों की सराहना की गई है: वर्तमान में, औसत इतालवी प्रति वर्ष लगभग 26 किलो पास्ता की खपत करता है। रूसियों की उपलब्धियां बहुत अधिक मामूली हैं। यह क्या समझाता है? सबसे पहले, यह तथ्य कि हमारे देश में इस उत्पाद को पुनर्वास की आवश्यकता है। सोवियत काल में, पास्ता संकट का प्रतीक बन गया और गरीबी से जुड़ा था। वे सस्ते थे और लंबे समय तक संग्रहीत किए जा सकते थे, इसलिए उन्हें पहले से स्टॉक किया जाता था। ऐसा पास्ता, एक नियम के रूप में, बिना किसी तामझाम के तैयार किया गया था। और, अफसोस, उन्होंने वास्तव में पूर्णता में योगदान दिया, क्योंकि वे कम गुणवत्ता वाले आटे से बने थे।

कच्चे माल की विशेषताएं

हमारे मेंसमय के साथ, इस उत्पाद का धीरे-धीरे पुनर्वास किया जा रहा है, मुख्यतः इतालवी व्यंजनों के लिए फैशन के कारण। यह पहले ही सिद्ध हो चुका है कि ड्यूरम गेहूं पास्ता, जब ठीक से तैयार किया जाता है, तो आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाता है। इसके अलावा, उनका उपयोग आहार भोजन में भी किया जाता है। लेकिन कठोर किस्मों का क्या मतलब है?

तथ्य यह है कि व्यापक कृषि फसल - गेहूं - नरम और कठोर में विभाजित है। हमारे देश में उत्तरार्द्ध ऑरेनबर्ग और सेराटोव क्षेत्रों के साथ-साथ अल्ताई में भी उगाया जाता है। पास्ता आटा बनाने के लिए केवल वही गेहूं उपयुक्त है, क्योंकि इसमें ग्लूटेन और पोषक तत्वों का उच्च प्रतिशत होता है। स्टार्च, जो इसकी संरचना का हिस्सा है, एक क्रिस्टलीय संरचना द्वारा प्रतिष्ठित है जो पीसने के दौरान या खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नष्ट नहीं होता है। ड्यूरम गेहूं का पास्ता आसानी से पचने वाला खाद्य उत्पाद है और मानव शरीर को लंबे समय तक ऊर्जा प्रदान करता है।

रूस में पास्ता को "पुनर्वास" करने में क्या कठिनाई है?

जैसा कि पहले ही बताया जा चुका है कि हमारे देश में ड्यूरम व्हीट पास्ता का उत्पादन बहुत कम मात्रा में होता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि कच्चे माल की लागत अनुचित रूप से अधिक है, और अनाज की खरीद मूल्य किसानों के अनुरूप नहीं है। इसके अलावा, ड्यूरम गेहूं को विशेष जलवायु परिस्थितियों की आवश्यकता होती है, और इसके प्रसंस्करण की प्रक्रिया जटिल और समय लेने वाली होती है। यही कारण है कि घरेलू दुकानों में बेचा जाने वाला गुणवत्ता वाला पास्ता मुख्य रूप से विदेशी मूल का है और उतना सस्ता नहीं है जितना हम चाहेंगे।चाहेंगे। लेकिन फिर भी, उन्हें वरीयता दी जानी चाहिए, यदि केवल इसलिए कि वे नरम उबाल नहीं करते हैं और एक स्वाद है कि रूसी समकक्षों का दावा नहीं हो सकता है।

सूचित विकल्प

पैसा बर्बाद न करने के लिए, आपको इस बात का अंदाजा होना चाहिए कि ड्यूरम गेहूं पास्ता और कम गुणवत्ता वाले उत्पादों में क्या अंतर है। सबसे पहले, एक अच्छा उत्पाद वजन से कभी नहीं बेचा जाता है। पारदर्शी "विंडो" वाले पैक देखें। दूसरे, ध्यान रखें कि उचित पास्ता प्रीमियम आटे और पानी से बनाया जाता है। रंगीन उत्पाद बनाने के लिए प्राकृतिक रंगों का उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, चुकंदर का रस)। अन्य अवयवों की उपस्थिति अवांछनीय है। पैकेजिंग को इंगित करना चाहिए कि उत्पाद गेहूं के आटे "समूह ए" से बने हैं या "कक्षा 1" से संबंधित हैं। निम्नलिखित शिलालेख भी एक अच्छा संकेत हैं: "ड्यूरम" (ड्यूरम), "सूजी डि ग्रानो ड्यूरो"। और अंत में, एक अच्छी सिफारिश निर्माता का आश्वासन होगा कि पास्ता "विशेष रूप से ड्यूरम गेहूं से बना है।" समूह बी (नरम गेहूं से) और सी (बेकिंग आटे से) के उत्पादों से बचा जाना चाहिए: वे बेकार हैं।

उपस्थिति के आधार पर गुणवत्ता का निर्धारण

पैकेजिंग पर जो कुछ भी लिखा है, ड्यूरम गेहूं से पास्ता खरीदने से पहले, आपको "आंख से" उनका मूल्यांकन करना चाहिए। वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद बहुत लोचदार होते हैं: वे आसानी से झुक जाते हैं, लेकिन उन्हें तोड़ना इतना आसान नहीं होता है। सुनिश्चित करें कि बैग (बॉक्स) में कोई टूटा हुआ पास्ता नहीं है: नाजुकता निम्न-श्रेणी के कच्चे माल को इंगित करती है। उत्पाद, बाहरउनके आकार के आधार पर, चिकना और सम होना चाहिए। उनका रंग क्रीम से एम्बर पीले रंग में भिन्न हो सकता है। यदि पास्ता बहुत हल्का या गंदा ग्रे है, तो शायद यह नरम आटा या यहां तक कि नियमित रोटी का आटा भी इस्तेमाल करता है। उत्पादों का बहुत अधिक संतृप्त पीला रंग डाई का उपयोग करता है। रंगीन पेस्ट विदेशों में लोकप्रिय है: इसे अक्सर बच्चों के लिए खरीदा जाता है। लेकिन ऐसे उत्पाद प्राकृतिक रंग एजेंटों का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं: पालक, चुकंदर या गाजर का रस, हल्दी। बेशक, ये सभी योजक आवश्यक रूप से "रचना" अनुभाग में पैकेजिंग पर सूचीबद्ध हैं। "संदिग्ध" समावेशन के लिए, पास्ता पर काले डॉट्स से डरने की कोई जरूरत नहीं है: ये सिर्फ अनाज के खोल के अवशेष हैं। लेकिन गोरों की उपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद की तैयारी के पहले चरण में आटा खराब मिश्रित था।

प्रजातियों की विविधता

इटालियंस बड़ी संख्या में पास्ता की किस्मों में अंतर करते हैं। उन्हें आमतौर पर उनके आकार के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। विवरण में जाने के बिना, कुछ सबसे लोकप्रिय प्रकार के पास्ता पर विचार करें। ड्यूरम गेहूं का पास्ता लंबा होता है (स्पेगेटी, बुकाटिनी, फेटुकाइन, टैगलीटेल), छोटा (पंख, नूडल्स, सींग), घुंघराले (सितारे, दूर, गोले)। सूप उत्पादों को भी प्रतिष्ठित किया जाता है। वे, एक नियम के रूप में, पहियों, अंगूठियों, चावल के दानों के रूप में होते हैं और उनके छोटे आकार के बावजूद, लंबे समय तक नरम उबालने की क्षमता नहीं होती है। अच्छा सूप पास्ता एक साथ चिपकता नहीं है या शोरबा को बादल नहीं देता है। और अंत में लायकस्टफिंग या बेकिंग के लिए उत्पादों का उल्लेख करें। ये कैनेलोनी (बड़े व्यास के नलिकाएं), विशाल गोले और लसग्ना शीट हैं। ऐसा पास्ता पहले से उबाला नहीं जाता है: वे सीधे ओवन में नरम होते हैं, भरने के रस में भिगोते हैं। उपरोक्त सभी उत्पाद एक दूसरे से केवल रूप में भिन्न हैं, लेकिन सामग्री में नहीं।

ड्यूरम व्हीट पास्ता: लाभ और खाने के टिप्स

बॉडीबिल्डर और साइकिल चालक इस बात की पुष्टि करेंगे कि ठीक से तैयार किया गया पास्ता शरीर के ऊर्जा भंडार को बहाल करने में मदद करता है और (यदि वांछित हो) मांसपेशियों के आकार को बढ़ाता है। जैसा कि आप जानते हैं, पास्ता में मुख्य रूप से "धीमी" कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो एक व्यक्ति द्वारा धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं और तृप्ति की सुखद भावना प्रदान करते हैं। इसलिए, उनका उपयोग वजन घटाने के लिए भी किया जा सकता है (इस मामले में, एक विशिष्ट आहार को शारीरिक गतिविधि के साथ जोड़ा जाता है)। बड़े पैमाने पर लाभ चरण (मांसपेशी, निश्चित रूप से) के दौरान बॉडीबिल्डर पास्ता का उपभोग करते हैं, और साइकिल चालकों, धावकों और स्कीयरों को ऊर्जा भंडार को भरने के लिए प्रतियोगिताओं के बाद पास्ता पार्टियों में भाग लेना चाहिए। पोषण विशेषज्ञ सुबह के समय कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन करने की सलाह देते हैं।

ड्यूरम गेहूं पास्ता: कैलोरी (कैलोरी, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा)

उच्च गुणवत्ता वाले पास्ता में लगभग 70% कार्बोहाइड्रेट और 11% से अधिक वनस्पति प्रोटीन होते हैं, साथ ही कुछ नमी और नहींवसा का छोटा प्रतिशत। अधिक प्रोटीन, बेहतर (12-15% इष्टतम है, 10% बहुत कम है)। सूखा पास्ता कैलोरी में काफी अधिक होता है (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 350 किलो कैलोरी तक), उबले हुए पास्ता का पोषण मूल्य बहुत कम होता है (125 किलो कैलोरी / 100 ग्राम तक)।

उल्लेखनीय है कि पास्ता के पहले वर्णित स्वास्थ्य लाभ इसके कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण हैं। लेकिन अगर उन्हें बहुत देर तक पकाया जाता है, तो स्टार्च क्रिस्टल की संरचना टूटने लगेगी और जीआई बढ़ जाएगा। इससे रक्त शर्करा में वृद्धि होगी, जो अवांछनीय है। इसके अलावा, अधिक पका हुआ पास्ता मोटापे में योगदान देता है।

ध्यान दें कि ड्यूरम व्हीट पास्ता की शेल्फ लाइफ सीमित होती है। एडिटिव्स के बिना उत्पादों का दो साल के भीतर और रंगीन उत्पादों का एक साल के भीतर सेवन किया जाना चाहिए। पास्ता के खराब होने का तथ्य उनके कड़वे स्वाद से पता चलता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

और अंत में - सबसे सरल नुस्खा। ड्यूरम गेहूं से उबला हुआ पास्ता निम्नानुसार तैयार किया जाता है: उबलते पानी में थोड़ा नमक और एक चम्मच जैतून का तेल मिलाएं (1 लीटर प्रति 100 ग्राम पास्ता की दर से)। फिर पास्ता में डालें। खाना पकाने का समय पैकेज पर बताए गए समय से कम होना चाहिए। "अल डेंटे" ("दांत से") की स्थिति प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। इस तरह से पका हुआ पास्ता हमारी आदत से थोड़ा सख्त होगा, लेकिन बहुत अधिक लाभ लाएगा।