वयस्कों और बच्चों के लिए इतालवी नाश्ता। पारंपरिक इतालवी नाश्ता

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आप शायद अंग्रेजी सुबह के भोजन के बारे में सब कुछ जानते हैं। क्या आप जानते हैं कि इटैलियन नाश्ता क्या होता है? जो लोग सुबह की शुरुआत हार्दिक भोजन के साथ करना पसंद करते हैं, ऐसा सुबह का भोजन निराशाजनक हो सकता है, लेकिन मिठाई और कॉफी के प्रशंसक, इसके विपरीत, प्रेरित करते हैं। एक शब्द में, यह डरा या विस्मित कर सकता है (इटली में नाश्ते की परंपरा हमसे बहुत दूर है), लेकिन यह किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।

इटालियंस नाश्ते में क्या खाते हैं?

बूट पेनिनसुला के निवासी कभी भी बड़ा नाश्ता नहीं करते हैं। स्थानीय आबादी की एक और आदत जल्दी जागना है। फिर वे बार में जाते हैं, लेकिन सुबह कुछ मजबूत पेय का गिलास पीने के लिए नहीं, बल्कि कॉफी पीने के लिए। हां, हां, इटली में सुबह न केवल कैफे में, बल्कि बार में भी वे कॉफी परोसते हैं, और ज्यादातर मामलों में दूध के साथ। और यहाँ वे इस दिव्य पेय को तैयार करने के कई दिलचस्प तरीके जानते हैं। लेकिन यहां कॉफी के लिए हल्की पेस्ट्री खाने का रिवाज है, जरूरी नहीं कि मीठा हो। और जो एक बार में जाने के लिए बहुत आलसी हैं, और संभावना नहीं हैसुबह जल्दी पाई सेंकना, पनीर, मक्खन, या कुछ मांसयुक्त, जैसे हैम और सॉसेज के साथ कॉफी के साथ सैंडविच खाएं। हालांकि, पारंपरिक इतालवी नाश्ता अभी भी पहले स्थान पर है - स्वादिष्ट और सुगंधित क्रोइसैन, जिन्हें यहां कैनोलो कहा जाता है। और कॉफी के प्रकारों में, अधिकांश इटालियंस कैप्पुकिनो पसंद करते हैं। लेकिन यकीन मानिए, एक गिलास उबलते पानी में कैपुचीनो लेबल वाला बैग घोलने पर हमें जो स्वाद मिलता है, उसका स्वाद हमें नहीं मिलता।

इतालवी कॉफी

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सुबह में, इस दक्षिणी देश के निवासी तृप्ति के लिए नहीं भरना पसंद करते हैं, लेकिन बस एक स्फूर्तिदायक पेय पीते हैं और इसे ताजे पके हुए पाई के साथ या बिना भरकर खाते हैं। इतालवी कॉफी निम्नलिखित किस्मों में आती है:

• कैफे कोर्टो। यह एक बहुत ही मजबूत एस्प्रेसो है। बार और कैफे में इसकी कीमत एक यूरो से थोड़ी अधिक है। इसे बहुत छोटे थिम्बल कप में परोसा जाता है।
• कैफे लंगो एक कम मजबूत कॉफी है।
• कैफे डोपियो। इसका स्वाद एस्प्रेसो जैसा ही है, केवल दोगुना।
• कैप्पुकिनो - इस प्रकार का पेय दूध को मिलाकर बनाया जाता है। यह एस्प्रेसो से लगभग दोगुना महंगा है।
• लट्टे मैकचीआटो पिछली प्रजाति का एक रूप है, केवल इसमें अधिक दूध और बहुत कम कॉफी होती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इतालवी कॉफी प्रेमियों की पसंद बहुत बड़ी है, और हर कोई अपने स्वाद के लिए एक विकल्प ढूंढ सकता है। यदि यह स्फूर्तिदायक पेय किसी के लिए contraindicated है, तो इसे हमेशा दूसरे के साथ बदला जा सकता है, कोई कम ताज़ा नहीं, यानी चाय। और आज भी इटली में आपको जौ "कॉफी" की पेशकश की जा सकती है - इसके करीब एक पेय, लेकिन नहींकैफीन युक्त। इसका नाम ओर्ज़ो है। इसकी कीमत आम कॉफी से लगभग दोगुनी है, खासकर अगर इसे कैपुचीनो बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

इतालवी नाश्ते की परंपराएं

रूसियों के लिए यह समझना बहुत मुश्किल है कि सिर्फ एक छोटा बन खाना, दूध के साथ एक गिलास कॉफी पीना और दिन भर का काम शुरू होने से पहले खाना कैसे संभव है। अगर हम एक कैफे में नाश्ते के बारे में बात करते हैं, तो यह एक बहुत तेज़ प्रक्रिया है: आप आते हैं, आप ऑर्डर करते हैं, 5-7 मिनट में स्टीमिंग कॉफी आपकी मेज पर होगी, और सुगंधित पाई या तो सभी इतालवी कैफे में सुबह बेक की जाती हैं या पास की बेकरी से लाया गया। वैसे, आप हमेशा पास की बेकरी में कुछ बढ़िया खरीद सकते हैं, घर आ सकते हैं और बालकनी पर आराम से बैठकर दूध के साथ एक कप सुगंधित कॉफी के साथ खा सकते हैं, और फिर कार्य दिवस की ओर दौड़ सकते हैं। फिर भी, सच्चे इटालियंस जो अपने आराम को महत्व देते हैं, अपने इतालवी नाश्ते को एक पूरे अनुष्ठान में बदल देते हैं। वे एक ही बार के मेहमान बन जाते हैं और कई सालों तक हर सुबह यहां आते हैं। यहां वे सभी कर्मचारियों और अन्य वफादार मेहमानों द्वारा जाने जाते हैं। यहां वे अपनी सुबह दिलचस्प रूप से सुबह के समाचार पत्र पढ़ने और अन्य आगंतुकों के साथ समाचारों का आदान-प्रदान करने में बिताते हैं। यहाँ यह इतालवी में है! सुंदर, स्वादिष्ट, सुगंधित और गर्म! वैसे, यदि आप रुचि रखते हैं, तो इतालवी शहरों में बार और कैफे सुबह 5 बजे खुलते हैं और भोर में सभी को असली इतालवी नाश्ता मिल सकता है। वैसे, अधिकांश ब्रा केक नहीं बेक करती हैं, लेकिन विशेष बेकरियों के साथ सहयोग करती हैं जो हर दिन सुबह-सुबह स्वादिष्ट केक के बक्से पहुंचाती हैं। स्वाभाविक रूप से, सबसेपहले आगंतुकों को सबसे ताज़ा और फिर भी गर्म केक मिलते हैं। वे मुंह में पिघल जाते हैं और उपभोक्ताओं को अविश्वसनीय रूप से सुखद भावनाएं देते हैं।

केक के प्रकार

मुझे कहना होगा कि देश के प्रत्येक क्षेत्र में विशेष प्रकार के केक हैं। हालांकि, उन सभी को एक मुख्य विशेषता द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है: इतालवी केक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और हल्के होते हैं। क्लासिक्स, निश्चित रूप से, विभिन्न भरावों के साथ क्रोइसैन हैं: चॉकलेट, विभिन्न क्रीम, जैम या संरक्षित। बिना फिलिंग के भी किस्में होती हैं और उन्हें कॉर्नेटो कहा जाता है। वैसे, आप शायद हैरान हैं, क्योंकि अब तक आपने सोचा था कि एक क्रोइसैन एक फ्रेंच केक है। दूसरा सबसे लोकप्रिय कैनोलो सिसिलियानो (कैनोलो सिसिलियानो)। यदि आपने इसे अभी तक नहीं आजमाया है, तो आप बहुत कुछ खो रहे हैं। यह क्रीमी फिलिंग के साथ एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, कुरकुरी ट्यूब है, जो रिकोटा चीज़ और कैंडीड फलों से बनाई जाती है। जैसा कि आप नाम से समझते हैं, सिसिली द्वीप इस स्वादिष्ट केक का जन्मस्थान है, और इसके निवासियों के लिए इसे इसका वास्तविक गौरव माना जाता है। इटली में, इस पेस्ट्री के अन्य प्रकार हैं, उदाहरण के लिए, कैनोलो फ्रिटो, आदि। देश में सर्वश्रेष्ठ पेस्ट्री की सूची में अगला Sfogliatella है।

स्फोग्लियाटेला का इतिहास

इसे सबसे पहले कैम्पानिया क्षेत्र के सालेर्नो प्रांत के हलवाई द्वारा तैयार किया गया था। कहानी कहती है कि एक बार सांता रोजा दा लीमा के स्थानीय मठ में, रोटी बनाने के बाद, कुछ आटा बचा था। और फिर एक कुशल नन, दो बार बिना सोचे-समझे, उसमें कैंडीड फल, चीनी, लिमोनसेलो मिला दी और भिक्षुओं को इतालवी नाश्ते के साथ खुश करने के लिए उसमें से मीठी रोटी सेंकने लगी।यह बहुत स्वादिष्ट निकला और सभी ने इसे खूब पसंद किया। 1818 में, नीपोलिटन हलवाई Pasquale Pintauro, एक बार सालेर्नो के निवासियों से इस केक के लिए नुस्खा सीखा, इसे संशोधित किया। इस प्रकार, sfogliatella के आधुनिक संस्करण का जन्म हुआ।

अधिक इतालवी नाश्ता केक

डिप्लोनाटिका एक पेस्ट्री है जो पूरे देश में मशहूर है। यह केक दो प्रकार के आटे से बनाया जाता है - बिस्किट और पफ, और कस्टर्ड या चियान्टी क्रीम के साथ चिपकाया जाता है। किंवदंती है कि यह महंगा और बहुत स्वादिष्ट केक सबसे पहले प्रसिद्ध ड्यूक ऑफ मिलान, फ्रांसेस्को सेफोर्ज़ा के लिए तैयार किया गया था। यह एक कूटनीतिक उपहार था। इसलिए इसका नाम। बॉम्बेलोन केक एक टस्कन व्यंजन है। यह नरम आटे से बनाया जाता है जिसे तेल में तला जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है। "आह, डोनट्स," आपने शायद सोचा था, और गलत नहीं थे। बॉम्बोलोन वास्तव में हमारे पारंपरिक डोनट के समान है। और यह भरने के साथ या बिना भी आता है। कहने की जरूरत नहीं है, वे कैलोरी में बहुत अधिक हैं। आपने खुद इसका पता लगा लिया।

घर पर इतालवी नाश्ता

आप समझते हैं कि एपिनेन प्रायद्वीप के सभी निवासी बार में नाश्ता नहीं करते हैं। तो, वे वास्तव में सुबह घर पर क्या खाना पसंद करते हैं? ईमानदार होने के लिए, नाश्ते का सिद्धांत एक ही है - कॉफी और पेस्ट्री या सैंडविच, लेकिन इससे ज्यादा कुछ नहीं। बेशक, घर पर असली कैपुचीनो बनाना मुश्किल है, इसलिए दूध के साथ कॉफी इसकी जगह लेती है, केक को तैयार कुकीज़ या क्राउसेंट से बदल दिया जाता है, जोएक सुपरमार्केट या बेकरी में एक विशेष बेक की दुकान पर खरीदा जा सकता है। सबसे लोकप्रिय कुकीज़ बादाम अमरेट्टी, नारियल या वाइन - कैंटुकिनी हैं। कम दिखावा करने वाले इटालियंस नियमित ब्रेड के साथ कॉफी खाते हैं, जबकि कुछ इसे सीधे एक कप दूध में पीसते हैं, और फिर टुकड़ों को चम्मच से पकड़ते हैं। वैसे, देश में रोटी की कई किस्में हैं - साधारण सफेद से लेकर काराज़ौ तक - सार्डिनिया की प्रसिद्ध रोटी। नाश्ते में मीठा खाना किसे पसंद नहीं होता है, पिज्जा जरूर खाएं। और जो लोग अपने फिगर के प्रति संवेदनशील होते हैं, उनके लिए देश में चोकर के साथ कॉर्नेट का उत्पादन किया जाता है, या सबसे साधारण मूसली। कभी-कभी कॉफी की जगह जूस ले लिया जाता है।

इटली में बच्चों का नाश्ता

और छोटे इतालवी लोग सुबह क्या खाते हैं? मुझे कहना होगा कि इतालवी बच्चों का नाश्ता लगभग वयस्कों जैसा ही होता है। कुछ माता-पिता अपने बच्चों को अपने साथ कैफे में ले जाते हैं। कॉफी के बजाय, वे हॉट चॉकलेट या दूध पीते हैं, डोनट्स या सभी की पसंदीदा चॉकलेट क्रोइसैन खाते हैं। छोटे इटालियंस को विशेष रूप से दक्षिणी क्षेत्रों में नुटेला, विभिन्न जैम, मीठे पेस्ट्री पसंद हैं। और, ज़ाहिर है, वे, दुनिया के सभी बच्चों की तरह, दही, मीठे पनीर, मकई के गुच्छे आदि से प्यार करते हैं, इसलिए, यहां एक कुपोषित बच्चे को देखना दुर्लभ है।

प्रसिद्ध कनोली केक बनाने की विधि: रेसिपी

नाश्ते में इतालवी व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं, और उनमें से सबसे पहले पारंपरिक कनोली तैयार करने की विधि है। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: सफेद शराब सिरका या शराब (30 मिलीग्राम), एक चम्मच कोको पाउडर, उतनी ही मात्रा में पिसी हुई कॉफी और दालचीनी, एक गिलास आटा, 1 बड़ा चम्मच। चम्मचमर्सला, नमक 5 ग्राम, पिघला हुआ वसा (1 बड़ा चम्मच), एक अंडा, 1 बड़ा चम्मच पिसी चीनी और पीनट बटर तलने के लिए। क्रीम रिकोटा (¾ किलो), एक गिलास चीनी, चॉकलेट चिप्स और कैंडीड फलों से तैयार की जाती है। यह एक इटैलियन नाश्ता है, जिसकी रेसिपी आप पहले से जानते हैं, इस प्रकार तैयार की जाती है।

आटा

आटा के लिए आवश्यक सभी सूखी सामग्री मिलाएं, फिर तरल सामग्री डालें। नतीजतन, आपको एक लोचदार और नरम आटा मिलना चाहिए। इसमें से एक गांठ बनाएं और इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रखने के लिए भोजन के साथ कवर करें। ठंडा होने के बाद, इसे 1-2 मिमी तक रोल करें, फिर एक गिलास या एक विशेष पायदान के साथ अंडाकार काट लें। फिर उन्हें स्टील ट्यूब मोल्ड्स के चारों ओर लपेटने की जरूरत है, प्रोटीन के साथ चिकनाई और मूंगफली का मक्खन में तला हुआ। लाल होने पर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके उन्हें डीप-फ्रायर से निकालें और उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रखें और तेल को निकलने दें।

क्रीम

रिकोटा में चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और क्लिंग फिल्म से ढक दें, एक घंटे के लिए सर्द करें। उसके बाद, मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और कैंडीड फल और चॉकलेट चिप्स डालें। रिकोटा के बजाय, आप मर्सला का उपयोग कर सकते हैं, और चीनी को पाउडर से बदल सकते हैं।

फिनिशिंग टच

ट्यूब के ठंडा होने के बाद, पेस्ट्री बैग का उपयोग करके उनमें क्रीम भरें। सजावट के लिए, आप पिस्ता, कैंडीड फल या कैंडीड चेरी का उपयोग कर सकते हैं। यहाँ सबसे लोकप्रिय इतालवी नाश्ता आता है।