खीरे के लिए अचार। सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

क्या आपने कभी खुद के अचार वाली खीरा बनाने के बारे में सोचा है? इस तथ्य के बावजूद कि आज आप किसी भी उत्पाद को तैयार रूप में खरीद सकते हैं, कुछ भी होममेड उत्पादों से तुलना नहीं कर सकता है। सर्दियों के लिए इस तरह की तैयारी अपने आप करने के लिए, आपको खीरे के लिए साफ जार और एक अचार की आपूर्ति की आवश्यकता होगी।

कहां से खाना बनाना शुरू करें?

सबसे पहले, आपको पर्याप्त क्षमता वाले जार खोजने होंगे। मैरिनेड की ऊपरी परत और जार के शीर्ष के बीच कुछ जगह छोड़ दें।

खीरे का अचार: रेसिपी और सामग्री

• 3 बड़े चम्मच राई।
• 14 ताजा डिल डंठल के सिर।
• 4 ½ बड़े चम्मच सौंफ के बीज।
• 4 किलो मध्यम आकार के खीरे।
• 7 लीटर पानी।
• 1¼ कप मोटा नमक।
• 1 1/2 लीटर सिरका (5 प्रतिशत)।
• 1/4 कप चीनी प्रति 2 लीटर पानी।
• 2 बड़े चम्मच सूखे मसाले अपनी पसंद के।

उपकरण:

• ढक्कन वाला बड़ा बर्तन।
• डिब्बाबंद जार और ढक्कन।
• मौरों को उबलते पानी से निकालने के लिए चिमटे।
• डिब्बों को भरने के लिए फ़नल।

ध्यान दें: यदि आप कम सब्जियों की कटाई कर रहे हैं, तो आपको नुस्खा के अनुसार अन्य अवयवों के अनुपात की गणना करते हुए, 1 लीटर पानी के लिए खीरे का अचार तैयार करना होगा।

फसल काटने के निर्देश

1. खीरे को धो लें और एक तरफ के सिरे काट लें, लेकिन डंठल से लगभग 5 मिमी दूर छोड़ दें। 5 लीटर पानी में कप नमक घोलें। खीरे के ऊपर मिश्रण डालें और उन्हें 12 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर छान लें। सिरका, आधा कप नमक, चीनी और 2 लीटर पानी मिलाएं। मिक्स सूखे मसाले डालें।

2. तैयार खीरे के अचार को उबालने के लिए गरम करें। खीरे के साथ गर्म, पूर्व-निष्फल जार भरें। प्रत्येक जार में 1 चम्मच सरसों के बीज और 1½ ताजा सौंफ डालें और खीरे को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त उबलते हुए अचार में डालें। आपके पास तरल के शीर्ष स्तर और जार के शीर्ष के बीच लगभग डेढ़ सेंटीमीटर खाली जगह होनी चाहिए। प्रत्येक साफ, गैर-धातु के चम्मच या रंग में डुबो कर जार से किसी भी हवाई बुलबुले को हटा दें। प्रत्येक जार को एक साफ कागज़ के तौलिये से पोंछें और गर्म, सावधानी से निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें।

3. फिर आपको खीरे को उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में रखकर जार में कीटाणुरहित करना होगा। कंटेनरों को उनकी मात्रा के आधार पर 10-15 मिनट के लिए पानी के स्नान में गरम किया जाना चाहिए। नसबंदी के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला बर्तन इतना गहरा होना चाहिए कि जार में होप्रसंस्करण के दौरान लगभग पूरी तरह से उबलते पानी में, केवल 2-2.5 सेमी फैला हुआ है। फिर पके हुए घर के बने डिब्बाबंद भोजन को चिमटे से बाहर निकालें, सावधान रहें कि ढक्कन को न छूएं। रैक या तौलिये पर रखे जाने पर जार 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होना चाहिए।

4. 24 घंटे के बाद, प्रत्येक को बीच में दबाकर कवरों के बन्धन की जाँच करें। यदि ढक्कन ढीला हो जाए तो वह ठीक से नहीं लगा है और ऐसे खीरा नहीं खाना चाहिए। इस मामले में, आप जार को उबलते पानी में उपचारित करके और इसे फिर से सील करने का प्रयास कर सकते हैं। मसालेदार खीरे को ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। ऐसे अचार तब तक खाने के लिए सुरक्षित होते हैं जब तक ढक्कन बरकरार रहता है। जार खोलने के बाद, आधे खाने वाले हिस्से को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना आवश्यक होगा। आप खीरे के लुढ़कने के कम से कम 24 घंटे बाद खाना शुरू कर सकते हैं। हालांकि, लंबे समय तक इंतजार करना बेहतर है ताकि वे जितना संभव हो सके सीज़निंग से संतृप्त हों। जब आप प्रत्येक जार खोलते हैं तो रिकॉर्ड करना सबसे अच्छा होता है, इससे यह निर्धारित करने में मदद मिलेगी कि ककड़ी का अचार कितने समय तक सबसे अच्छा स्वाद लेता है।

त्वरित नुस्खा विकल्प

यह एक ऐसा नुस्खा था जिससे आप लंबे समय तक खीरा तैयार कर सकते थे। हालांकि, कई लोग एक त्वरित नुस्खा पसंद करते हैं जो आपको कम से कम समय में नमकीन सब्जियों का आनंद लेने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, बहुत से लोग डिल के साथ सैंडविच और हल्के नमकीन खीरे पसंद करते हैं। आप उन्हें कैसे पकाते हैं?

सबसे पहले आपको खीरे को पतले टुकड़ों में काट लेना है। यदि उनका उपयोग के लिए किया जाना हैसैंडविच, एक मामूली कोण पर गोल पतले अंडाकार में कटौती करना बेहतर होता है, न कि अनुदैर्ध्य स्लाइस में। इसके अलावा, साधारण टेबल या समुद्री नमक का उपयोग करके हल्के नमकीन खीरे के लिए अचार तैयार किया जाना चाहिए। फ्लेवर्ड, आयोडाइज्ड और फ्लोराइड युक्त इस रेसिपी के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे एक बाहरी स्वाद जोड़ सकते हैं। यह विधि उन लोगों से अपील करेगी जो जल्दी से खीरे का अचार बनाना चाहते हैं। मैरिनेड को उबालने और विशेष उपकरणों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है।

निम्नलिखित नुस्खा सबसे सरल में से एक है और इसके लिए रेफ्रिजरेटर में केवल कुछ समय के लिए सब्जियों की आवश्यकता होती है। नतीजतन, आपको सुगंधित और कुरकुरे खीरे मिलेंगे जो सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखते हैं।

नमकीन खीरे के लिए अचार। आपको क्या चाहिए?

• ढक्कन वाला 1 लीटर जार।
• कुछ ताजे खीरे (जितने आप एक जार में फिट कर सकते हैं)।
• ताजा सुआ की 5 टहनी (या 1 बड़ा चम्मच सूखा)।
• 2-4 लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन (या लहसुन पाउडर)।
• 3 बड़े चम्मच सफेद सिरका।
• ½-1 बड़ा चम्मच टेबल नमक या स्वादानुसार समुद्री नमक।
• एक जार भरने के लिए आसुत या छना हुआ पानी।
• 20 काली मिर्च (वैकल्पिक)।
• ¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की विधि

खीरे को छल्ले, अंडाकार या लंबाई में स्लाइस में काटें, पानी को छोड़कर सभी सामग्री के साथ एक जार में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। सब कुछ होने के बादमुड़ा हुआ और मिश्रित, जार की सामग्री को आसुत या फ़िल्टर किए गए पानी से बहुत ऊपर तक भरें और इसे स्क्रू कैप से बहुत कसकर बंद कर दें। मसालों के सर्वोत्तम वितरण के लिए जार को हिलाएं और कमरे के तापमान पर बारह घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, इसे फिर से अच्छी तरह से हिलाएं ताकि खीरे का अचार सब्जियों में बेहतर अवशोषित हो जाए, फिर इसे और 12 घंटे के लिए उल्टा छोड़ दें। उसके बाद, खीरा खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है, जबकि वे कुरकुरे और सुगंधित रहते हैं। उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, उत्पाद गुणवत्ता में बिना किसी गिरावट के एक महीने तक खाया जा सकता है।

अतिरिक्त उपयोगी टिप्स

उपरोक्त नुस्खा में सामग्री की एक सूची है जिसके साथ आप खीरे के लिए 1 लीटर अचार तैयार करेंगे। आप दिखाए गए उत्पादों के अनुपात के आधार पर इसकी कोई भी राशि बना सकते हैं।

इसके अलावा, खीरे का अचार (उपरोक्त नुस्खा) आपको इसे किसी भी सब्जी के साथ उपयोग करने की अनुमति देता है, इसलिए आप केवल खीरे तक ही सीमित नहीं हैं। लगभग सभी सब्जी फसलों को लहसुन और डिल के साथ जोड़ा जाता है: टमाटर, मीठी मिर्च और बहुत कुछ। आप चाहें तो स्वाद के लिए कोई और मसाला भी मिला सकते हैं, उनकी मात्रा खुद ही एडजस्ट कर सकते हैं।

मसालेदार खीरे को अधिक समय तक कैसे रखें?

यदि आपने सब्जियों को जार में बहुत कसकर पैक किया है और खाने में मैरिनेड की मात्रा कम हो गई है, तो आपको जार में डालने के लिए इसका एक नया भाग तैयार करना चाहिए। अन्यथा, हल्के नमकीन खीरे संग्रहीत नहीं किए जाएंगे।कुछ दिनों से अधिक लंबा। वैकल्पिक रूप से, आप थोड़ा सा सिरका मिला कर थोड़ा सा फ़िल्टर्ड या आसुत जल मिला सकते हैं।

अगर आपने अचार को बहुत देर तक रखा है और नमकीन स्वाद बेवजह तीखा हो गया है, तो आप अचार को थोड़े से छनने वाले पानी में भिगो सकते हैं। एक नियम के रूप में, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रात भर पानी के एक कंटेनर में रखा जाता है।