तुर्की मांस: लाभ, कैलोरी, व्यंजन विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-18 01:06

तुर्की के मांस को सभी प्रकार के मांस में सबसे अधिक आहार माना जाता है। अमेरिका में, यह उत्पाद पारंपरिक रूप से मुख्य क्रिसमस पकवान के लिए उपयोग किया जाता है। तुर्की अपेक्षाकृत हाल ही में हमारे देश की अलमारियों पर दिखाई दिया। फिर भी, निजी किसान तेजी से इस प्रकार के पक्षी को पसंद करते हैं। आज हमारे लेख में हम बात करेंगे कि टर्की के मांस से क्या पकाया जा सकता है (व्यंजनों के साथ), इसके खतरों और लाभों और कैलोरी के बारे में।

रचना और कैलोरी सामग्री

तुर्की के मांस में मनुष्यों के लिए आवश्यक अमीनो एसिड (एए) के एक सेट के साथ पूर्ण प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा होती है। जब आप अपने आहार में टर्की को शामिल करते हैं (प्रति सेवारत), तो शरीर सेलेनियम के दैनिक सेवन के आधे से भर जाएगा, और टर्की लोहे की सामग्री में गोमांस से भी आगे निकल जाएगा। इसके अलावा, विचाराधीन मांस में निम्नलिखित मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स शामिल हैं:

• फास्फोरस;
• जस्ता;
• मैग्नीशियम;
• पोटेशियम;
• तांबा।

टर्की में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं, जो शरीर के लिए बहुत जरूरी हैं - ये बी विटामिन हैं। मांस में बायोटिन और कोलीन भी होता है। इसमें असंतृप्त वसीय अम्लों की उपस्थिति, जिनमें बहुत उपयोगी गुण होते हैं, विशेष ध्यान देने योग्य हैं। उचित रूप से संतुलित मानव आहार के लिए, ओमेगा -6 और 3 के बीच का अनुपात विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इन सभी संकेतकों के साथ-साथ टर्की मांस की कैलोरी सामग्री को तालिका में देखा जा सकता है। दिखाया गया डेटा प्रति सेवारत या 110 ग्राम है।

टर्की मांस में कैलोरी और वसा सामग्री की तालिका नीचे प्रस्तुत की गई है।

भाग शव	कैलोरी, केकेसी	वसा, आर	कोलेस्ट्रॉल, मिलीग्राम	ओमेगा-6: ओमेगा-3	अमीर वसा, जी
तुर्की के स्तन त्वचा रहित	153	0, 84	94	10:1	0, 27
स्तन की त्वचा पर	214	8, 4	84	11, 4:1	2, 38
पैर	236	11, 14	96	13:1	3, 47
जांघ	178	9, 68	70	13:1	3, 01

क्या है उपयोगी टर्की मांस

तुर्की का मांस एक व्यक्ति द्वारा 95% तक पच जाता है, यह आंकड़ा आहार चिकन मांस से भी अधिक है। तुर्की में बहुत कम कोलेस्ट्रॉल होता है, जिसका अर्थ है कि इस तरह के उत्पाद के उपयोग से एथेरोस्क्लेरोसिस और मोटापे वाले लोगों पर हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ेगा। मांस की संरचना में पोटेशियम और असंतृप्त वसा की एक बड़ी मात्रा होती है, जो रक्त वाहिकाओं और हृदय को लाभ पहुंचाएगी। इसमें फास्फोरस की मात्रा और कम वसा की मात्रा कैल्शियम के सबसे पूर्ण अवशोषण की अनुमति देती है। इसलिए इसका उपयोग जोड़ों के रोगों और ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए बहुत उपयोगी होगा।

वैसे, टर्की के मांस में लोहे की मात्रा के मामले में गोमांस की तुलना में लगभग दोगुना अधिक होता है, जो उत्पाद को उनके रक्त में कम हीमोग्लोबिन के स्तर वाले लोगों के लिए बहुत उपयोगी बनाता है। तुर्की मांस में शरीर के लिए एक और बहुत महत्वपूर्ण तत्व - जस्ता की एक बड़ी मात्रा होती है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली के साथ-साथ पुरुष शक्ति को भी मजबूत करता है। उपलब्ध आंकड़ों के अनुसार, उत्पाद का व्यवस्थित उपयोग मानव शरीर में घातक ट्यूमर के विकास को रोकता है।

लाभ और हानि

सोडियम सामग्री में तुर्की मांस गोमांस से बेहतर है। सबसे अधिक बार, यह शरीर को केवल लाभ देता है: यह हमारे शरीर में सभी चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है और, आश्चर्यजनक रूप से, रक्त प्लाज्मा की भरपाई करता है। खाना पकाने के दौरान मांस में सोडियम की उपस्थिति के कारण, आप पकवान में नमक नहीं डाल सकते हैं, जो निश्चित रूप से फायदेमंद होगा, खासकर उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए। अगर इस नियम का पालन नहीं किया जाता हैलाभ नुकसान में बदल सकता है, क्योंकि अगर आप टर्की को नमक करते हैं, तो आपको अतिरिक्त सोडियम मिलता है।

तुर्की के मांस के व्यंजन खाने से फायदे की जगह नुकसान लोगों को गाउट और किडनी की बीमारी से हो सकता है। ऐसा मांस में प्रोटीन की उच्च मात्रा के कारण होता है।

महत्वपूर्ण जानकारी

जैसा कि यह निकला, इस मांस को खाने के फायदे नुकसान से कहीं ज्यादा हैं। इसलिए, इस उत्पाद को आहार में शामिल करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। यह नागरिकों की निम्नलिखित श्रेणियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है:

1. गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं, किसी भी उम्र के बच्चे (फोलिक एसिड सामग्री और हाइपोएलर्जेनिकिटी के कारण)।
2. अनिद्रा से पीड़ित व्यक्ति, तनाव और अवसाद के शिकार होते हैं (इसमें कृत्रिम निद्रावस्था का गुण होता है और इसमें सेरोटोनिन के उत्पादन के लिए व्युत्पन्न होते हैं - खुशी का हार्मोन)।
3. उत्पाद अत्यधिक शारीरिक परिश्रम के साथ-साथ पश्चात की अवधि में या बीमारियों (उच्च प्रोटीन सामग्री) वाले लोगों के लिए आवश्यक है।

बच्चों के आहार में तुर्की

रूसी बाल रोग विशेषज्ञ भी टर्की के लाभकारी गुणों के बारे में बात करते हैं। नरम टर्की मांस छह महीने से बच्चों को खिलाने के लिए सबसे उपयुक्त है। यह हाइपोएलर्जेनिक है, जो बच्चे के शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, इसे प्रोटीन की बड़ी खुराक देता है, जो दांतों और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के पूर्ण विकास के लिए आवश्यक हैं। तुर्की प्यूरी एक विशेष ध्यान देने योग्य उत्पाद है यदि बच्चा अच्छी तरह से नहीं बढ़ रहा है या बार-बार मिजाज है।

तुर्की चयन युक्तियाँ

टर्की खरीदते समय, आपको चाहिएनिर्दिष्ट करें कि आप इसे किस रूप में खरीदना चाहते हैं: ताजा, ठंडा या जमे हुए। आज तक, उत्पादों का एक विशाल चयन प्रस्तुत किया गया है:

• पूरा शव;
• चंक शव;
• लोई;
• कीमा बनाया हुआ टर्की;
• सब्सट्रेट में अलग-अलग हिस्से - जांघ, स्तन, पंख, सहजन, ऑफल।

खरीदते समय, आपको उत्पाद की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए, क्योंकि शव के लिए, यह अच्छी तरह से खिलाया जाना चाहिए, पर्याप्त मांसल होना चाहिए, और स्तन और पैर मोटे होने चाहिए। त्वचा के लिए, यह हल्का होना चाहिए, एक सुंदर पीले रंग की टिंट के साथ, बिना धब्बे और नम। आप उत्पाद की ताजगी की जांच इस प्रकार कर सकते हैं: अपनी उंगली से शव को दबाएं, अगर दांत तुरंत सीधा हो जाता है, तो टर्की का मांस ताजा है, और यदि नहीं, तो खरीद से इनकार करना बेहतर है।

भंडारण

तुर्की के मांस को फ्रिज में प्लास्टिक बैग में तभी रखा जाना चाहिए जब आप इसे तुरंत पकाने जा रहे हों। आप एक दिन से अधिक नहीं स्टोर कर सकते हैं। मांस को डीफ्रॉस्ट करते समय, ध्यान रखें कि इसे तुरंत पकाया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें सूक्ष्मजीव बहुत जल्दी गुणा करना शुरू कर देते हैं, जो फिर से जमने पर गायब नहीं होंगे, बल्कि उत्पाद में बने रहेंगे।

खाना पकाना

टर्की के साथ बहुत सारे पाक व्यंजन हैं, इसे उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है, स्मोक्ड किया जा सकता है, स्टू किया जा सकता है। इससे स्वादिष्ट कटलेट, पाट, सॉसेज और डिब्बाबंद भोजन प्राप्त होता है।

इस उत्पाद से एक डिश तैयार करने में बहुत समय लगता है। उदाहरण के लिए, ओवन में पके हुए टर्की मांस की पूरी तत्परता के लिए (पूरे शव)इसमें लगभग 3 घंटे लगेंगे। इस तरह के उत्पाद को आधे घंटे से डेढ़ घंटे तक पीसा जाता है। भुनी हुई टर्की की तैयारी को छेद कर पता लगाया जा सकता है, अगर रस साफ है, तो पकवान तैयार है।

खाना पकाने का समय सारणी नीचे दिखाया गया है।

विविधता	उबलने का समय, मिनट।	खाना पकाने का अन्य समय, मिनट।
स्तन	30	36
शंक	50	60
जांघ	60	72
तुर्की शव	180	_

सूरज में सुखाए हुए टमाटर के साथ तुर्की रोल

हम उत्सव की मेज के लिए टर्की मांस का एक स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजन तैयार करने की पेशकश करते हैं। इस पक्षी का मांस शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, इसमें न्यूनतम मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, इसमें कई उपयोगी विटामिन होते हैं। काम करने के लिए, हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• टर्की पट्टिका - 4 किलो;
• सूखे टमाटर - 2 बड़े चम्मच;
• सल. मक्खन - 400 ग्राम;
• बेकन - 350 ग्राम;
• थाइम - एक चुटकी;
• तुलसी - स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल। - 6 बड़े चम्मच। एल.

सूखे टमाटर को मनमाना आकार में ज्यादा बारीक नहीं काटा जाता है. टर्की पट्टिका को भागों में विभाजित करें, हरा, हल्का नमक और काली मिर्च। हर पीटा के लिएनिम्नलिखित क्रम में परतों में भरने का एक टुकड़ा रखा जाता है: पहले बेकन, फिर टमाटर, फिर अजवायन के फूल, तुलसी, और अंत में मक्खन। सब कुछ जैतून के तेल के साथ छिड़का जाता है, लुढ़काया जाता है, एक मजबूत धागे से बांधा जाता है। रोल्स को 30-40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।

तुर्की चॉप

टर्की में तले हुए टर्की चॉप्स का स्वाद बेहतरीन होता है। सभी रसोइये, यहां तक \u200b\u200bकि शुरुआती भी, टर्की के मांस को रसदार पकाना चाहते हैं, इसके लिए इसे खट्टा क्रीम के साथ ठीक से लेपित किया जाता है। सामग्री:

• 500 ग्राम टर्की;
• 30 ग्राम पनीर (अधिमानतः हार्ड पनीर);
• अंडे की एक जोड़ी;
• मसाले;
• रोटी के लिए आटा;
• तेल की फली। तलने के लिए।

तुर्की पट्टिका को 7-8 मिमी के स्लाइस में काटा जाता है। मसालों के साथ अनुभवी रसोई के हथौड़े से मांस को पीटा जाता है। अंडे और कसा हुआ पनीर से एक बैटर बनाया जाता है। सबसे पहले, चॉप्स को आटे के साथ एक कप में रोल किया जाता है, फिर अंडे-पनीर के घोल में छोड़ा जाता है और गर्म पैन में रखा जाता है। टुकड़ों को बारी-बारी से दोनों तरफ से तला जाता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया टर्की मांस बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट होता है, इसके अलावा, यह व्यंजन सरल और जल्दी तैयार होने वाला है।

फ़ॉइल-भुना हुआ टर्की

फ़ॉइल-बेक्ड टर्की मांस अच्छी तरह से बेक किया हुआ है और परिणाम रसदार और सुगंधित है। यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के दौरान मांस अधिक न पके और बहुत अधिक सूखा न हो। बेकिंग के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम टर्की पट्टिका (आप एक पूरी चिड़िया ले सकते हैं);
• 3 चम्मच विभिन्न मसाले;
• 5 चम्मच (पौ.)सोया सॉस;
• स्वादानुसार नमक।

तुर्की के मांस को बहते ठंडे पानी से धोया जाता है और कागज़ के तौलिये या रुमाल से दाग दिया जाता है। मसाले के साथ पट्टिका को समान रूप से संतृप्त करने के लिए, एक तेज चाकू का उपयोग करके, हम मांस में गहरी कटौती करते हैं। मसाला और, यदि वांछित है, तो आपको अपने स्वाद के लिए विभिन्न जड़ी-बूटियों का चयन करना चाहिए। हम पट्टिका को कंटेनर में डालते हैं, इसमें हमारे मसाले डालते हैं और सोया सॉस के साथ सब कुछ डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं। अगर आपको लहसुन पसंद है, तो आप इसे बने चीरों में डाल सकते हैं। उसके बाद, उत्पाद को सावधानीपूर्वक पन्नी में लपेटा जाता है, पैकेज की अच्छी जकड़न आवश्यक है ताकि रस बाहर न निकले।

उसके बाद पैकेज में मीट को तीन घंटे के लिए मेरिनेट करने के लिए फ्रिज में रख दें। इस अवधि के बाद, मांस को ओवन में 220 डिग्री तक के तापमान पर रखें। इसे पचास मिनट तक बेक करना चाहिए। यदि आप चाहते हैं कि उत्पाद में सुनहरा क्रस्ट हो, तो बेकिंग के अंत से कुछ समय पहले, पन्नी को खोल दें। तैयार पकवान को निकालिये और टुकड़ों में काट लीजिये.