भेड़ का दूध: उपयोगी गुण और कैलोरी सामग्री। भेड़ के दूध उत्पाद

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

भेड़ को हजारों सालों से दूध के लिए पाला जाता है। शायद इससे पहले भी लोग गायों को दूध देना शुरू करते थे। आधुनिक दुनिया में, डेयरी भेड़ प्रजनन यूरोप और भूमध्य सागर के पास के देशों में केंद्रित है।

भेड़ का दूध गाय के दूध की तुलना में बहुत पौष्टिक और विटामिन ए, बी और ई, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम और मैग्नीशियम से भरपूर होता है। इसमें छोटे और मध्यम चेन फैटी एसिड का अनुपात भी अधिक होता है, जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद माने जाते हैं। उदाहरण के लिए, उनमें से कुछ का मनुष्यों में कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है। ये दूध को पचाने में भी आसान बनाते हैं।

इसका उपयोग कैसे किया जाता है?

भेड़ के दूध को फ्रोजन और स्टोर किया जा सकता है जब तक कि बिक्री या पनीर उत्पादन के लिए आवश्यक मात्रा में एकत्र न हो जाए। फ्रीजिंग उत्पाद की पनीर बनाने की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।

भेड़ के दूध में बकरी या गाय के दूध की तुलना में अधिक ठोस सामग्री होती है। परिणामस्वरूप, बकरी या गाय के उत्पाद की एक ही इकाई से प्राप्त उत्पाद की तुलना में इसके लीटर से अधिक पनीर प्राप्त किया जा सकता है। भेड़ का दूध 18 से 25. देता हैप्रतिशत पनीर, जबकि बकरी और गाय की उपज 9 से 10 प्रतिशत होती है।

जबकि भेड़ें बकरियों की तुलना में कम उत्पाद पैदा करती हैं और गायों की तुलना में बहुत कम, भेड़ का दूध प्रति लीटर काफी अधिक कीमत पर बिकता है। फार्म स्टोर्स में यह गाय की तुलना में लगभग चार गुना अधिक महंगा है।

भेड़ का दूध पनीर

भेड़ के दूध से बना मुख्य उत्पाद पनीर है। इस तरह के उत्पाद के सबसे प्रसिद्ध प्रकार इस प्रकार हैं: feta (ग्रीस, इटली और फ्रांस), रिकोटा और पेकोरिनो रोमानो (इटली), रोक्फोर्ट (फ्रांस)। ब्रायंजा पनीर भी एक अंतरराष्ट्रीय प्रसिद्ध उत्पाद है। भेड़ के दूध का उपयोग दही और आइसक्रीम बनाने के लिए भी किया जाता है।

इसका खनन कैसे किया जाता है?

यद्यपि भेड़ की किसी भी नस्ल को स्तनपान के दौरान (अन्य प्रकार के पशुओं की तरह) दूध पिलाया जा सकता है, डेयरी पशुओं की विशेष नस्लें हैं। दुनिया भर में, एक दर्जन से अधिक डेयरी नस्लें हैं जो प्रति स्तनपान 200 से 600 लीटर उत्पादन करने में सक्षम हैं, जबकि इसी अवधि के दौरान सामान्य भेड़ प्रजातियों से उत्पादन केवल 50 से 100 लीटर है। कैलोरी सामग्री लगभग समान है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 108 किलो कैलोरी के स्तर पर।

दुनिया भर में, अधिकांश भेड़ों को हाथ से दूध पिलाया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि कई डेयरी नस्लों को दूरदराज के क्षेत्रों में छोटे खेतों में उगाया जाता है जहां तकनीकी उपकरण बहुत मामूली रहते हैं। आधुनिक फार्म जहां भेड़ों को पाला जाता है, दूध देने के लिए जटिल तंत्र का उपयोग करते हैं: मशीनें,पाइपलाइन, बल्क टैंक आदि। ऐसा दिन में एक या दो बार करें।

अधिकतम दूध उत्पादन प्राप्त होगा यदि जन्म के 24 घंटे के भीतर मेमनों को उनकी कलम से हटा दिया जाता है और बाद में कृत्रिम दूध के विकल्प पर उठाया जाता है।

भेड़ का दूध: लाभ और हानि

यह दूध कैल्शियम और मिनरल जिंक से भरपूर होता है। अन्य जानवरों के डेयरी उत्पादों की तुलना में उनकी सामग्री बहुत अधिक है। यह हमेशा याद रखने योग्य है कि लैक्टो-कैल्शियम कैल्शियम कार्बोनेट (जो संगमरमर है) की तुलना में पचाने में बहुत आसान है। लैक्टोज और विटामिन डी के संयोजन में कैल्शियम ऑस्टियोपोरोसिस के खिलाफ लड़ाई में महत्वपूर्ण है। भेड़ के दूध में यह ट्रेस तत्व गाय के दूध से लगभग दोगुना होता है।

कैल्शियम किसी भी दुर्बल करने वाली बीमारी के बाद भी आवश्यक है। बदले में, स्वस्थ त्वचा को बनाए रखने के लिए जिंक की आवश्यकता होती है, और एनोरेक्सिया सहित विभिन्न दीर्घकालिक बीमारियों के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है।

हालांकि, भेड़ के दूध में वसा की मात्रा बहुत अधिक होती है। इसका नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। असंतृप्त वसा शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकते हैं, इसलिए बेहतर है कि उत्पाद का दुरुपयोग न करें।

विटामिन

विटामिन, मुख्य रूप से बी-कॉम्प्लेक्स, साथ ही ए, डी और ई, स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं और अक्सर आहार पूरक के रूप में अनुशंसित होते हैं। इसकी चिंता क्यों करें जब वे सभी भेड़ के दूध में मौजूद हों? विशेष रूप से इसमें बहुत सारा फोलिक होता हैएसिड और बी12, जो अक्सर सिंथेटिक विटामिन कॉम्प्लेक्स के रूप में पेश किए जाते हैं।

वसा

भेड़ के दूध में वसा के उच्च स्तर से बहुत से लोग दूर हो जाते हैं। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि तथाकथित "वसा" में तीन वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं, जिसके बिना शरीर गंभीर बीमारियों से पीड़ित होने लगता है। ये विटामिन ए, डी और ई हैं - भेड़ के दूध में गाय या बकरी की तुलना में बहुत अधिक होता है। गर्मियों में गाय के दूध 0.04 ग्राम/100 ग्राम की तुलना में विटामिन डी सामग्री 0.18 ग्राम/100 ग्राम है। भेड़ के दूध में भी संतृप्त फैटी एसिड का एक उच्च प्रतिशत होता है, और इसका परिणाम उच्च लैक्टोज अवशोषण में होता है। सुवाह्यता।

एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि उत्पाद में निहित 45% फैटी एसिड मोनो- या पॉलीअनसेचुरेटेड होते हैं। इसका मतलब है कि ऐसा दूध पीने पर यह शरीर में काफी देर तक जमा रहता है। डॉक्टर भी नियोजित दावत से तीन घंटे पहले भेड़ के दूध का दही पीने की सलाह देते हैं। यह विधि प्रसिद्ध जैतून के तेल से बेहतर काम करती है। कोई भी इस बात से बहस नहीं करेगा कि दावत के परिणामों को बाद में निपटाने से बेहतर है कि इसे रोका जाए।

लेकिन याद रखें कि असंतृप्त वसा आपके शरीर के कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकती है, इसलिए सब कुछ संयम से करना चाहिए!

प्रोटीन

प्रोटीन जो दूध में पाया जाता है और पनीर में समाप्त नहीं होता है, मट्ठा में रहता है। भेड़ के दूध में इस तत्व की सामग्री गाय या बकरी के दूध की तुलना में तीन गुना अधिक होती है। जिसके चलतेपूरे उत्पाद को पचाना आसान है, और बदले में मट्ठा की भी सिफारिश की जाती है।

लैक्टोज

यहां तक कि अगर लोग गंभीर रूप से लैक्टोज असहिष्णु हैं, तो वे भेड़ के दूध उत्पादों का सुरक्षित रूप से सेवन कर सकते हैं। इससे दही बनाने के दौरान मिल्क शुगर का ऑक्सीकरण होता है। इसके अलावा, पनीर बनाते समय अधिकांश लैक्टोज मट्ठा के साथ निकलता है। इस बात के भी प्रमाण हैं कि भेड़ के दूध में लैक्टोज इस उत्पाद के अन्य प्रकारों की तुलना में अधिक सहनीय है, इसलिए यह हमेशा अपने लिए कोशिश करने और अपने लिए देखने लायक है।

याद रखें कि कोई भी बीमारी और एंटीबायोटिक का इस्तेमाल आपके इम्यून सिस्टम के लिए खराब है। इसके अलावा, यहां तक कि सबसे अच्छी दवाएं भी आमतौर पर बुरे बैक्टीरिया के साथ-साथ अच्छे बैक्टीरिया को भी मार देती हैं। भेड़ के दूध का दही और फ़ेटा चीज़ इसे ठीक करने और आंतों की वनस्पतियों को बहाल करने में मदद करते हैं।

स्वस्थ रहें!