इतालवी रिसोट्टो: यह क्या है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

लोकप्रिय इतालवी व्यंजन रिसोट्टो आर्बोरियो चावल से बनाया जाता है। इटली में, इस राष्ट्रीय व्यंजन को तैयार करने के कई तरीके हैं। लगभग हर शहर का अपना पारंपरिक नुस्खा होता है। दुनिया भर के पेटू स्थानीय चावल की सराहना करते हैं, जो बिना कृषि रसायनों के उगाए जाते हैं। प्रत्येक दाने में एक ढीला कोर होता है जो बड़ी मात्रा में तरल को अवशोषित करता है।

रिसोट्टो - यह क्या है? पकवान की ख़ासियत यह है कि विशेष आर्बोरियो चावल का उपयोग किया जाता है, जिसे कड़ाही में तला जाता है। उसके बाद, इसे जल्दी से थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ मिलाया जाता है। खाना पकाने की यह विधि चावल को तरल अवशोषित करती है। स्टार्च से मुक्त अनाज, स्वाद निविदा, लेकिन अनाज पच नहीं सकता - वे थोड़ा सख्त होना चाहिए।

रिसोट्टो डिश कैसे आया, यह क्या है? इस नुस्खा की उत्पत्ति के बारे में कई किंवदंतियां हैं। कहानियों में से एक के अनुसार, मिलानी शासक जियान गैलियाज़ो सेफोर्ज़ा ने एक और ड्यूक को 12 बैग अनदेखे अनाज भेजे। यह आर्बोरियो चावल का पहला उल्लेख था।

एक और किंवदंती एक रसोइए के बारे में बताती है जिसने चूल्हे पर जई छोड़ दिया। वह उबल गई और स्वाद के लिए कोमल और सुखद हो गई। पहले से मौजूद16वीं शताब्दी में प्रसिद्ध इतालवी शेफ की किताब में इस व्यंजन के लिए लगभग 1000 व्यंजन थे।

येलो रिसोट्टो के प्रकट होने के बारे में एक पौराणिक कथा भी है। एक प्रशिक्षु ने अपने मालिक के साथ चाल चली और चावल में केसर मिला दिया। पहले तो सभी लोग पकवान के रंग से डर गए, लेकिन इसे चखने के बाद, उन्होंने असामान्य स्वाद की सराहना की।

रिसोट्टो - यह क्या है? सबसे अच्छी रेसिपी कौन सी हैं? तथ्य यह है कि बहुत सारे विकल्प हैं: मांस, मशरूम, सब्जियां, समुद्री भोजन के साथ। मुख्य बात यह है कि विभिन्न सामग्रियों की स्वाद संगतता को ध्यान में रखते हुए, अपनी कल्पना को चालू करें और साहसपूर्वक प्रयोग करें।

रिसोट्टो बनाते समय सामन को गोल आर्बोरियो चावल के साथ जोड़ा जाता है। इसके लिए स्टेप बाई स्टेप रेसिपी नीचे दी गई है।

• कटा हुआ प्याज (1 पीसी।) मक्खन में भूनें। चावल (1.5 कप) को अच्छी तरह से धोकर कढ़ाई में भेज दिया जाता है। यह सब तीन मिनट के लिए तला हुआ है। अगला, 100 मिलीलीटर शराब जोड़ें और, इसके वाष्पित होने के बाद, तैयार शोरबा (1 एल) के 1/3 में डालें। शोरबा धीरे-धीरे सभी में डाला जाता है। जब आखिरी भाग डाला जाता है, तो केसर डालकर 10 मिनट तक उबाला जाता है।
• उसके बाद, आपको चावल को मक्खन और परमेसन चीज़ के साथ मिलाना है।
• जोड़ने वाली अगली सामग्री है तोरी। इसे पतले स्लाइस में काटा जाता है और 2 मिनट तक उबाला जाता है। शतावरी की फली को सामन के टुकड़ों से लपेटा जाता है।
• रूप को तेल से चिकना किया जाता है और परतों में फैलाया जाता है: तोरी, रिसोट्टो (आधा) और शतावरी। रिसोट्टो के दूसरे आधे हिस्से को ऊपर से फैलाएं और तोरी से ढक दें।
• सब कुछ पन्नी से ढक दें। सेंकना180⁰С के तापमान पर 25 मिनट तक चलता है।

रिसोट्टो - यह क्या है? यह तब होता है जब पका हुआ पकवान एक प्लेट पर क्रीमी स्लाइड के रूप में होता है। दाने सख्त और चिपचिपे नहीं होते हैं, लेकिन साथ ही वे उखड़ते नहीं हैं। तैयार पकवान तुरंत परोसा जाना चाहिए।

स्वादिष्ट रिसोट्टो (क्लासिक रेसिपी) कैसे बनाते हैं?

सबसे पहले प्याज को धीमी आंच पर भूनें। वहां एक गिलास चावल डाला जाता है और सब कुछ जल्दी से मिल जाता है (2-3 मिनट)। इस समय के दौरान आर्बोरियो के दाने भूरे नहीं होने चाहिए, लेकिन किनारों पर केवल थोड़े पारदर्शी हो जाते हैं। फिर सूखी शराब (0.5 कप) डालें। जब यह चावल द्वारा अवशोषित हो जाता है, तो आपको शोरबा में डालना होगा। खाना पकाने के अंत में, अनाज को मक्खन के साथ मिलाएं और परमेसन चीज़ के साथ छिड़के।

ठीक से पके हुए रिसोट्टो का स्वाद नाजुक होता है, लेकिन चावल के अंदर थोड़ा लोचदार हो जाता है।