अंडे में क्या होता है

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अंडे शायद सबसे प्रसिद्ध भोजन हैं। हम मुख्य रूप से चिकन (शायद ही कभी हंस) के अंडे खाते हैं, लेकिन प्रकृति में मौजूद सभी पक्षियों के अंडे खाने के लिए उपयुक्त होते हैं। कुछ लोग हमारे लिए विदेशी खाना खाते हैं। उदाहरण के लिए, कछुओं और टारेंटयुला के अंडे को एक विशेष विनम्रता माना जाता है। हम पेटू के प्रसन्नता में गोता नहीं लगाएंगे, लेकिन हम चिकन अंडे की संरचना के बारे में बात करेंगे जो हमारे लिए परिचित है। आखिरकार, इस उत्पाद का हमारे शरीर के लिए काफी पोषण मूल्य है।

अंडे का रसायन

किसी भी अंडे में एक प्रोटीन भाग और एक जर्दी होती है। अंडे की सफेदी 90% पानी है, और शेष 10% प्रोटीन है। जर्दी में प्रोटीन और उनके अलावा वसा और कोलेस्ट्रॉल भी होते हैं। उदाहरण के लिए, एक अच्छी तरह से उबले अंडे में 10.6 ग्राम वसा, 12.6 ग्राम प्रोटीन और 424 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है।

चिकन अंडा, प्रोटीन संरचना:

प्रोटीन में शामिल हैं:

• पानी - 85 प्रतिशत;
• वसा - 0.4 प्रतिशत;
• प्रोटीन - 12.7 प्रतिशत;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.6 प्रतिशत;
• शेष ग्लूकोज, एंजाइम और बी विटामिन है।

चिकन प्रोटीन सामग्री:

• 54% - उत्पाद में ओवलब्यूमिन प्रमुख है, जो सबसे पहले (1889 में पृथक) तत्व था;
• 12-13% कोनलबुमिन (ओवोट्रांसफेरिन) है। इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं, और जब लाइसोजाइम (जो अंडे में भी पाया जाता है) के साथ मिलाया जाता है, तो यह प्रभाव बहुत बढ़ जाता है;
• 3, 3-3, 5% लाइसोजाइम है। अंडे के काफी प्रसिद्ध और व्यावसायिक रूप से उपयोग किए जाने वाले घटकों में से एक। 1922 में खोजा गया और एक बैक्टीरियोलाइटिक एंजाइम के रूप में उपयोग किया जाता है;
• 2-3, 5% - ओवोम्यूसीन;
• 2% - ओवोग्लोबुलिन।

अंडे की संरचना - जर्दी

यह उत्पाद की तरल संरचना का लगभग 33% हिस्सा है। जर्दी में लगभग 60 कैलोरी होती है। यह प्रोटीन से 3 गुना ज्यादा है।

जर्दी में निम्नलिखित फैटी एसिड होते हैं:

1. पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड।
2. मोनोअनसैचुरेटेड एसिड।
3. संतृप्त अम्ल:

• लिनोलिक - 16%;
• लिनोलेनिक - 3%;
• ओलिक - 47%;
• रहस्यवादी - 1%;
• पामिटिक - 23%;
• पामिटोलिक - 5%;
• स्टीयरिक - 4%।

उत्पाद का पोषण मूल्य

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, पोषण मूल्य के मामले में, एक मुर्गी का अंडा लगभग काले और लाल कैवियार को पकड़ लेता है। यह बीफ के मध्यम आकार के टुकड़े या एक गिलास दूध के बराबर है। इसके अलावा, अंडा एक स्वतंत्र और संतुलित खाद्य उत्पाद है, जिसका अर्थ है कि शरीर द्वारा इसके अवशोषण का प्रतिशत 98% तक पहुंच जाता है। सच है, एक छोटी सी चेतावनी के साथ - आपको अंडे को नरम-उबले हुए पकाने की ज़रूरत है, फिर वे अपने सभी उपयोगी गुणों को बनाए रखेंगे। नुकसान और लाभ के बारे में सभी विवादथोक में अंडे उनमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा तक कम हो जाते हैं। यह ज्ञात है कि इसकी अधिकता स्वास्थ्य को काफी नुकसान पहुंचाती है। हालांकि, कम मात्रा में, यह रक्त वाहिकाओं और हृदय के कामकाज के लिए अपरिहार्य है। इसका दैनिक मान 300 मिलीग्राम है।

कच्चे अंडे

कुछ लोग शायद यह नहीं जानते कि आप बहुत सारे कच्चे अंडे नहीं खा सकते हैं, क्योंकि जो पदार्थ चिकन अंडे (ट्रिप्सिन अवरोधक) का हिस्सा होता है, वह पाचन प्रक्रिया को बहुत धीमा कर देता है। लेकिन उबले हुए में यह अब नहीं है, क्योंकि 70 डिग्री पर यह पूरी तरह से नष्ट हो जाता है। इसलिए, थर्मली प्रोसेस्ड अंडे बिना किसी डर के खाए जा सकते हैं।

इसलिए, जैसा कि हमने देखा है, अंडे की संरचना बहुत जटिल और विविध है। संतुलित आहार के लिए इसके घटक आवश्यक तत्व हैं। केवल उन लोगों को जिन्हें इससे एलर्जी है, उन्हें इस मूल्यवान खाद्य उत्पाद को लेने से मना करना होगा।