क्या बटेर के अंडे में साल्मोनेला होता है? बटेर अंडे के बारे में मिथक

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

क्या बटेर के अंडे में साल्मोनेला होता है? यह उत्पाद अब एक जिज्ञासा नहीं है जिसे कई लोग दुकानों में छोड़ देते हैं। यह चिकन अंडे के साथ एक स्तर पर खरीदा जाता है और कई व्यंजन तैयार करने में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, किस प्रकार के अंडे - बटेर या चिकन - अधिक उपयोगी है, इस बारे में बहस थम नहीं रही है।

रूसी बाजारों की अलमारियों पर इस उत्पाद की जड़ें जमाने के कारण, सवाल यह है कि क्या बटेर के अंडे से साल्मोनेलोसिस से संक्रमित होना संभव है। यह मिथक है या सच? लेख से सीखें।

क्या बटेर के अंडे में साल्मोनेला होता है?

लंबे समय से यह धारणा थी कि प्रश्न का उत्तर नहीं है। यह इस तथ्य के कारण था कि पक्षियों के शरीर का तापमान 44 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, और ऐसा वातावरण बैक्टीरिया के लिए हानिकारक होता है। ऐसी मान्यता है कि सिद्धांत रूप में पक्षी ऐसे जीवाणुओं के प्रति संवेदनशील नहीं होते हैं।

हालांकिप्रस्तुत धारणाएँ वैज्ञानिक अनुसंधान के भार में बुरी तरह विफल रही हैं। और बटेर के अंडे में साल्मोनेला है या नहीं, इस सवाल का जवाब हां है। काश…

बटेर के अंडे में बैक्टीरिया क्यों हो सकते हैं? ज्यादातर ऐसा इस तथ्य के कारण होता है कि पक्षियों को खराब गुणवत्ता वाला भोजन दिया जाता था, जिसमें सूक्ष्मजीव होते थे। एक अन्य कारण पक्षियों को रखने के नियमों का पालन न करना (अनुपयुक्त पर्यावरणीय स्थिति) है, जिसके कारण बटेरों की प्रतिरोधक क्षमता कमजोर हो जाती है, और इससे साल्मोनेलोसिस का विकास होता है।

साल्मोनेलोसिस - किस तरह का "जानवर"?

साल्मोनेला एक छड़ के आकार का गैर-बीजाणु-असर वाला जीवाणु है। यह एक तीव्र संक्रामक रोग साल्मोनेलोसिस को भड़काता है, जो जानवरों और मनुष्यों दोनों को संक्रमित कर सकता है। पाचन तंत्र के अंगों को प्रभावित करता है।

साल्मोनेला बैक्टीरिया अंडे, दूध और डेयरी उत्पाद, मांस जैसे खाद्य पदार्थों के माध्यम से शरीर में प्रवेश करता है, जो पकाया नहीं गया है। यह उच्च तापमान है जो बैक्टीरिया के लिए हानिकारक है।

पानी में अवायवीय जीवों की व्यवहार्यता 5 महीने तक रहती है, लेकिन मिट्टी में डेढ़ साल तक। कच्चा मांस अपने आप में एक रॉड के आकार के जीवाणु को छह महीने तक "संग्रहित" करता है। दूध के लिए, यहाँ साल्मोनेला का जीवन काल इस प्रकार है:

• दूध में लगभग 20 दिन;
• केफिर में 30 दिन;
• मक्खन में 4-5 दिन;
• पनीर में जीवाणु एक वर्ष तक जीवित रहता है।

अंडे के उत्पाद में व्यवहार्यता का भी अपना जीवन होता है:

• 3-9 महीने अंडे के पाउडर में;
• 17-24 दिन toखोल।

साल्मोनेला 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मर जाता है, यानी खाना पकाने के लगभग 7 मिनट। हालांकि, अगर मांस का एक बड़ा टुकड़ा पकाया जाता है, तो इसकी मोटाई में बैक्टीरिया 10-20 मिनट उबलने का सामना कर सकते हैं।

बैक्टीरिया को मारने के लिए बटेर के अंडे को उबालने में कितना समय लगता है? साल्मोनेला को मारने के लिए 4-5 मिनट पर्याप्त होंगे। चिकन अंडे के लिए इतना ही समय काफी है।

दूध और मांस उत्पादों में, साल्मोनेला न केवल लंबे समय तक बना रहता है, बल्कि तीव्रता से गुणा भी करता है। उसी समय, सूक्ष्मजीव भोजन के नमकीन और धूम्रपान की प्रक्रिया को अच्छी तरह से सहन करते हैं, लेकिन जमे हुए होने पर, वे अपनी व्यवहार्यता को भी लम्बा खींच लेते हैं।

मनुष्यों के लिए परिणाम

अंडा प्रेमी, विशेष रूप से बटेर अंडे, एक अप्रिय बीमारी के अनुबंध के डर से अपने पसंदीदा उत्पाद में शामिल हो सकते हैं। बात यह है कि साल्मोनेला सूक्ष्मजीव केवल अंडे के छिलके पर रहता है, लेकिन एक या पांच दिन बाद यह अंदर घुस सकता है। इसके लिए कुछ माइक्रॉक्लाइमेट स्थितियों की आवश्यकता होती है।

इसलिए, उत्पाद का उपयोग करने से पहले सावधानी बरतना आवश्यक है, अर्थात् अंडे को तोड़ने से पहले खोल को साबुन या डिटर्जेंट से अच्छी तरह धो लें।

साल्मोनेला से कई प्रकार के रोग होते हैं और जो पक्षियों में होता है उसे पुलोरोसिस कहते हैं। लेकिन, यहां दिलचस्प बात यह है कि साल्मोनेला गैलिनारम बैक्टीरिया का प्रकार बटेरों में पुलोरोसिस का कारण बनता है, और मनुष्यों में यह केवल एक हल्के रूप में भोजन की विषाक्तता का कारण बनता है। लेकिन प्रजाति साल्मोनेला एंटरिटिडिस पक्षियों के लिए खतरनाक नहीं है, बल्कि मनुष्यों के लिए घातक है।यहां तक कि मौत की ओर ले जाता है।

साल्मोनेलोसिस निम्नलिखित लक्षणों से मनुष्यों में प्रकट होता है: बुखार, दस्त, कमजोरी और मांसपेशियों में दर्द। इसलिए निम्नलिखित लक्षणों वाले डॉक्टर से तुरंत संपर्क करना चाहिए।

बटेर अंडे का मिथक

लंबे समय तक अध्ययन किए गए उत्पाद की आपूर्ति करने वाली कंपनियों ने दावा किया कि उनका उत्पाद कच्चे रूप में भी बिल्कुल सुरक्षित है। यहां तक कि जापानी वैज्ञानिकों ने एक प्रयोग किया जिसमें लोगों ने एक कच्चा उत्पाद पिया और उनकी स्थिति में सुधार हुआ: पाचन सामान्य हो गया, सिरदर्द गायब हो गया और थकान गायब हो गई। और किसी साल्मोनेलोसिस ने उन पर हमला नहीं किया।

हालांकि, यह सब वास्तविकता के लिए लिया जा सकता है, अगर एक "लेकिन" के लिए नहीं। कच्चे अंडे पीने के अलावा, विषयों ने सब्जियां, अनाज खाया, और हानिकारक तला हुआ और स्मोक्ड खाद्य पदार्थ खाने से इंकार कर दिया। जो पहले से ही अपने आप में स्वास्थ्य की स्थिति को सामान्य कर देता है।

बटेर के अंडों में साल्मोनेला क्यों नहीं होता है, अर्थात् वे जो प्रजा द्वारा खाए गए थे? सतह पर बैक्टीरिया के विकास को छोड़कर, शायद उत्पाद की गुणवत्ता उच्च स्तर की थी।

मिथक के कारण

क्या बटेर के अंडे में साल्मोनेला होता है - एक ऐसा प्रश्न जिसका सकारात्मक उत्तर होता है। और उत्पाद में एक सूक्ष्मजीव की पूर्ण अनुपस्थिति के बारे में मिथक की उपस्थिति इस तथ्य से ज्यादा कुछ नहीं है कि पक्षियों का बेसल तापमान उसी मुर्गियों या गीज़ की तुलना में अधिक है। इसका मतलब है कि जीवाणु पक्षी के शरीर में जड़ नहीं लेता और मर जाता है।

हां, वास्तव में, बटेर पंख वाले परिवार स्वयं साल्मोनेलोसिस से पीड़ित नहीं होते हैं, लेकिन सूक्ष्मजीव मौजूद हो सकते हैंउनके शरीर में निलंबित एनीमेशन की स्थिति में, बटेर की स्थिति को प्रभावित किए बिना।

वास्तव में केवल उच्च तापमान (70 डिग्री) ही सूक्ष्मजीव को नष्ट कर सकता है, लेकिन कुछ ही मिनटों में। तो आपको यह जानने की जरूरत है कि बटेर अंडे को कब तक पकाना है। यह महत्वपूर्ण है!

आखिरकार यह कहा जा सकता है कि बटेर और उनके अंडे साल्मोनेला के वाहक होते हैं।

बटेर अंडे के पैकेज पर लेबल क्या कहते हैं?

यह मिथक कि बटेर साल्मोनेलोसिस से बीमार नहीं होते हैं और उनके अंडे कच्चे पिए जा सकते हैं, कुछ समय के लिए उत्पाद पैकेजों पर मुद्रित किया गया है। और कानूनी दृष्टि से इस शिलालेख पर कोई दावा नहीं है। दरअसल, पक्षी साल्मोनेलोसिस से बीमार नहीं होते हैं, वे केवल इसके वाहक हैं। और इस तथ्य की कहीं भी घोषणा नहीं की गई थी।

यद्यपि काफी संख्या में उपभोक्ता इस बात से सहमत थे कि बटेर के अंडे हानिकारक नहीं हैं, संक्रमण के इतने ज्ञात मामले नहीं हैं। लेकिन यह इस तथ्य के कारण है कि बटेर के अंडे की तुलना में चिकन अंडे का अधिक बार भोजन के लिए उपयोग किया जाता है, जिसका अर्थ है कि चिकन से संक्रमण का खतरा कई गुना अधिक होता है।

कच्चे बटेर अंडे: परिणाम

निष्कर्ष में, यह कहा जा सकता है कि कच्चे अंडे, साथ ही बिना छिलके वाले अंडे खाने से व्यक्ति में निम्नलिखित लक्षण आसानी से भड़क सकते हैं:

• शरीर के तापमान में वृद्धि;
• पाचन तंत्र की शिथिलता, मतली, उल्टी और/या दस्त से प्रकट;
• एलर्जी त्वचा पर चकत्ते, बच्चों में अधिक आम;
• तेज पेट दर्दगुहा।

संक्रमण की शुरुआत के 2-3 घंटे बाद संक्रमण के लक्षण दिखाई देते हैं, हालांकि मानव शरीर में ऊष्मायन अवधि 3 दिनों तक रहती है।

निवारक उपाय

इन दिशानिर्देशों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

1. बटेर अंडे का उपयोग करने से पहले, उनके गोले साबुन और ब्रश से धो लें।
2. कम से कम 10 मिनट तक पकाएं, इसलिए बैग में रखे अंडे का प्रयोग न करें।
3. आमलेट के शौकीनों को इस डिश को दोनों तरफ से फ्राई करना है, ताकि इसे पूरी तरह से गर्म किया जा सके।
4. तले हुए अंडे जैसे पकवान से, आपको पूरी तरह से मना कर देना चाहिए, खासकर तरल जर्दी के प्रेमियों के लिए।
5. खरीदने से पहले, अंडे की समाप्ति तिथि की जांच करें, और घर पर अतिरिक्त सत्यापन गतिविधियां करें।
6. अपने हाथों को नियमित रूप से धोएं, खासकर अंडे के खोल में रखने के बाद।
7. साल्मोनेलोसिस का संकेत देने वाले पहले लक्षणों पर, डॉक्टर से मिलें।

मैं बैक्टीरिया के लिए किसी उत्पाद का परीक्षण कैसे करूं?

आपको उत्पाद को मना नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसके लाभ शरीर के लिए बहुत अच्छे होते हैं। इसके अलावा, आप बटेर अंडे की जांच कर सकते हैं। हालाँकि, यह केवल प्रयोगशाला स्थितियों में ही किया जा सकता है, और प्राप्त जानकारी 100% सही होगी।

लेकिन किसी स्टोर या बाजार में उत्पाद खरीदते समय, आपको इसकी समाप्ति तिथि के बारे में पूछना चाहिए, क्योंकि ताजे अंडे से संक्रमण होने का जोखिम न्यूनतम होता है, लगभग 0 के बराबर। बटेर अंडे का शेल्फ जीवन 0 से 25 ° के तापमान पर 25 दिन (के अनुसार.)गोस्ट).

अंडे की ताजगी घर पर ही चेक की जा सकती है। विधि काफी प्रसिद्ध है: अंडे को ठंडे पानी के एक कंटेनर में डुबोएं। ताजा तल पर पड़े रहेंगे, पहली ताजगी खड़ी नहीं तैरेगी - सड़े हुए सिरे के साथ, लेकिन पूरी तरह से खराब हो चुके लोग तैरेंगे।

बटेर (और कोई भी) अंडे की ताजगी निर्धारित करने का एक और तरीका है कि उन्हें एक कटोरे में तोड़ दिया जाए और जर्दी की उपस्थिति को देखें। यदि यह स्मियर किया जाता है, सजातीय नहीं, तो अंडा पहली ताजगी नहीं है।

निष्कर्ष

बटेर अंडे में साल्मोनेला है या नहीं यह लंबे समय से एक सुलझा हुआ मुद्दा है। मुर्गियों या गीज़ के समान उत्पादों की तरह, इनमें संक्रमण का समान जोखिम होता है। लेकिन सावधानियां साल्मोनेलोसिस से बीमार नहीं होने में मदद करेंगी। और कच्चे रूप में उत्पाद का उपयोग पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए।