क्या खाद्य पदार्थों में सल्फर होता है और शरीर के लिए इसके क्या फायदे हैं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हमारे शरीर के लिए आवश्यक ट्रेस तत्वों में सल्फर लगभग पहले स्थान पर है। यह अमीनो एसिड और हार्मोन का हिस्सा है और अक्सर बालों, त्वचा, जोड़ों और नाखूनों में स्थानीयकृत होता है। एक व्यक्ति के लिए सल्फर की आवश्यक दैनिक दर 500-1200 मिलीग्राम है। इससे युक्त उत्पादों की मदद से शरीर में इस सूक्ष्म तत्व की कमी को आसानी से समाप्त किया जा सकता है। किन उत्पादों में सल्फर होता है, और हम आज मनुष्यों के लिए इसके लाभों के बारे में बात करना चाहते हैं।

सल्फर के उपयोगी गुण

मानव स्वास्थ्य की कुंजी उसके शरीर में ट्रेस तत्वों का संतुलन है। उनकी कमी या, इसके विपरीत, अधिकता विभिन्न शरीर प्रणालियों के काम को बाधित करती है, उपस्थिति और भलाई को खराब करती है। सल्फर सभी प्रोटीनों में पाया जाता है। इलास्टिन और हैलोजन का निर्माण सीधे इसकी भागीदारी से होता है, यह ठीक वे प्रोटीन हैं जो सल्फर का हिस्सा हैं,स्वस्थ दांत, लोचदार त्वचा, चमकदार बाल के लिए जिम्मेदार हैं। शरीर में इस ट्रेस तत्व की कमी के साथ, ऊतक घने होना बंद हो जाते हैं, और मांसपेशियां लोचदार और मोबाइल नहीं हो सकती हैं।

मानव शरीर पर प्रभाव

सल्फर से भरपूर खाद्य पदार्थ शरीर को पूरी तरह से काम करने में मदद करते हैं और आसानी से कई कार्यों का सामना करते हैं। यह महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व निम्नलिखित प्रक्रियाओं में शामिल है:

• इम्युनिटी बूस्ट;
• चयापचय;
• एलर्जीरोधी कार्रवाई;
• ऑक्सीजन संतुलन;
• तंत्रिका तंत्र में सुधार;
• मांसपेशियों को मजबूत बनाना;
• रक्त के थक्के पर प्रभाव;
• विरोधी भड़काऊ प्रभाव;
• मांसपेशियों, जोड़ों के दर्द और ऐंठन को कम करें।

और यह पूरी सूची नहीं है कि मानव शरीर पर सल्फर का क्या प्रभाव पड़ता है।

सल्फर की कमी

इस तत्व की कमी से इसकी कमी हो सकती है, जिसका प्रतिकूल प्रभाव पूरे शरीर पर पड़ेगा। कमी के संकेतों पर विचार करें:

• त्वचा रोग;
• बालों का झड़ना और बेजान होना;
• भंगुर नाखून;
• तचीकार्डिया;
• रक्तचाप में वृद्धि;
• हाइपरग्लेसेमिया;
• जिगर की बीमारी;
• जोड़ों का दर्द;
• एलर्जी प्रतिक्रिया;
• कब्ज।

अपने आहार में इस तत्व की कमी से बचने के लिए आपको पता होना चाहिए कि किन खाद्य पदार्थों में सल्फर होता है।

सल्फर की अधिकता: लक्षण

ध्यान रहेकि सल्फर की कमी न केवल शरीर को प्रभावित करती है, बल्कि इसकी अधिकता को भी प्रभावित करती है। हालांकि, सल्फर में उच्च खाद्य पदार्थ खाने के कारण उत्तरार्द्ध नहीं हो सकता है। यह गैसीय सल्फर यौगिकों के सीधे संपर्क में होता है - कार्बन डाइसल्फ़ाइड, सल्फर डाइऑक्साइड, हाइड्रोजन सल्फाइड। संकेत:

• "आँखों में रेत" लग रहा है;
• लैक्रिमेशन, कंजक्टिवाइटिस, फोटोफोबिया;
• फोड़े, तैलीय त्वचा, दाने, गंभीर खुजली;
• भूख में कमी, सामान्य कमजोरी, अपच;
• विभिन्न मूल के एनीमिया;
• सिरदर्द, चक्कर आना।

सल्फर में उच्च खाद्य पदार्थ

सल्फेटाइड्स, अमीनो एसिड और अन्य कार्बनिक यौगिकों के हिस्से के रूप में ट्रेस तत्व भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है जिसमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है। पत्तेदार सब्जियों में सल्फर की एक बड़ी मात्रा, गहरे हरे रंग वाले साग, इस तथ्य के कारण है कि उनमें बड़ी मात्रा में बी विटामिन होते हैं। जानना चाहते हैं कि किन खाद्य पदार्थों में सल्फर होता है? उत्तर नीचे दी गई तालिका में है।

कुछ खाद्य पदार्थों में सल्फर की मात्रा (मिलीग्राम प्रति 1 किलो वजन में):

1000 से अधिक	चिकन अंडे (जर्दी)। मछली (गुलाबी सामन, सार्डिन, पाइक, फ्लाउंडर, सी बेस). समुद्री भोजन (केकड़े, क्रेफ़िश, झींगा मछली, सीप)।
100-1000	मांस (गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, टर्की)। लिवर (कोई भी)। बटेर अंडे। अंडे का पाउडर। सोया, जौ। फल (सूखी खुबानी और आड़ू)। पागल (मूंगफली)। कोको, चाय, कॉफी।
50-100	डेयरी उत्पाद (गाढ़ा दूध, केफिर)। पागल (बादाम, अखरोट, काजू)। गेहूं (राई, एक प्रकार का अनाज, गेहूं, मोती जौ, दलिया)। रोटी, पास्ता। लहसुन, प्याज।
20-50	हार्ड चीज़, खट्टा क्रीम, दूध, आइसक्रीम। अंजीर। अनानास, केले। सब्जियां (टमाटर, कद्दू, गाजर, चुकंदर)।

महत्वपूर्ण रूप से शरीर में सल्फर की भरपाई करने से आवश्यक तेलों वाले उत्पादों को मदद मिलेगी। इनमें प्याज, मूली, सहिजन, लहसुन, सरसों और स्वीडन शामिल हैं। स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक गोभी है। इसमें आवश्यक तेल सब्जियों, मेथियोनीन (एक सल्फर युक्त अमीनो एसिड), साथ ही साथ सल्फर खनिज लवण जैसे फाइटोनसाइड होते हैं। ट्रेस तत्व फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, सेवॉय गोभी, ब्रोकोली और कोहलबी में समृद्ध है।

खाना बनाते समय खाद्य पदार्थों में सल्फर को कैसे सुरक्षित रखें

अब जब हम जानते हैं कि किन खाद्य पदार्थों में सल्फर होता है, तो हमें यह पता लगाना चाहिए कि उनसे खाना कैसे पकाना है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह ट्रेस तत्व अधिकतम मात्रा में संरक्षित रहे। ऐसे कई रहस्य हैं जो हम आपके साथ साझा करना चाहते हैं।

गोभी (कोई भी) में सल्फर की अधिकतम मात्रा रखने के लिए, आपको इसे टुकड़ों में काटना चाहिए, काट लेना चाहिए या पुष्पक्रम में अलग करना चाहिए। इसके बाद10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर उबाल लें या थोड़ा भाप लें।

प्याज और लहसुन को छोटा करके इस्तेमाल करने से पहले दस मिनट तक भीगने देना चाहिए, इस दौरान उनमें मौजूद सल्फर गर्मी के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाएगा।

सभी सल्फर युक्त खाद्य पदार्थ लंबे समय तक बिना उबाले या उबाले सबसे अच्छे तरीके से पकाए जाते हैं। कृपया ध्यान दें: उच्च तापमान पर गर्मी उपचार ट्रेस तत्व सामग्री को न्यूनतम तक कम कर देता है।

रेसिपी

लेख के इस भाग में हम आपको बताना चाहते हैं कि सल्फर के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए सब्जियों को कैसे पकाना है। यह कोई रहस्य नहीं है कि अधिकांश पोषक तत्व कच्चे फलों और सब्जियों में पाए जाते हैं। आमतौर पर सल्फर युक्त सब्जियां सलाद में या गर्मी उपचार के बाद सामग्री के रूप में हमारी मेज पर आती हैं। आइए जानें कि इन्हें ठीक से कैसे पकाना है।

उबली हुई ब्रोकली

यह ब्रोकली रेसिपी बनाने में आसान है। स्टीमर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसमें गोभी सल्फर की अधिकतम मात्रा बरकरार रखेगी। ब्रोकली, अगर केवल थोड़ी भाप में पकाई जाए, तो पकाने के बाद की तुलना में इसमें तीन गुना अधिक सल्फर होगा। नुस्खा के अनुसार ब्रोकोली पकाना उस समय पूरा किया जाना चाहिए जब गोभी के सिर में अभी भी एक नाजुक चमकदार हरा रंग है, एक डबल बॉयलर में 3-4 मिनट से अधिक नहीं लगता है।

फूलगोभी

मिराज़िन एंजाइम को सक्रिय करने के लिए, और फूलगोभी में निहित सल्फर को अधिक जैवउपलब्ध बनाने के लिए, इसे छोटे फूलों में काटकर थोड़ा दिया जाना चाहिएलेट जाएं। जब आप फूलगोभी को लाल मिर्च, नमक, थोड़ी सी करी और जैतून के तेल के साथ मिलाते हैं, तो भाप या ओवन में खाना बनाना सबसे अच्छा होता है, और फिर सब कुछ बेक करें। यह सल्फर की उच्च सामग्री के साथ एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है।

पाइक कैसे पकाने के लिए

यह मीठे पानी की मछली पाइक परिवार की है। इसके मांस में बड़ी मात्रा में सल्फर होता है। खाना पकाने के लिए, ऐसी मछली चुनने की सिफारिश की जाती है जो आकार में बहुत बड़ी न हों, क्योंकि हानिकारक पदार्थ बड़े व्यक्तियों के ऊतकों में जमा हो सकते हैं। पाइक कैसे पकाने के लिए? हम आपको पारंपरिक तरीकों से परिचित कराने के लिए आमंत्रित करते हैं:

1. ओवन में बेक करें, उदाहरण के लिए मशरूम सॉस के साथ।
2. रेड वाइन में पाइक को मैरीनेट करें।
3. सब्जियों के साथ ग्रिल पर बेक करें।
4. फिश सूप पकाएं।
5. सूअर के मांस से ज़राज़ी या मीटबॉल बनाएं।
6. खट्टा, परमेसन के साथ सेंकना।
7. बीयर के घोल में तलें।
8. कोरियाई में बनाएं।
9. टमाटर और प्याज के साथ स्टू।
10. ग्रिल या भाप।
11. उज्ज्वल बनाओ।
12. सामान और सेंकना।
13. खाना पकाना, केपर सॉस के साथ मौसम।
14. गोभी-नींबू तकिए पर सेंकना।

यह मत भूलो कि उच्च ताप उपचार के साथ, तैयार उत्पाद में सल्फर की मात्रा काफी कम हो जाती है। इसलिए, खाना पकाने की विधि चुनते समय, यदि आप ट्रेस तत्वों की अधिकतम सामग्री को संरक्षित करना चाहते हैं, तो सबसे कोमल थर्मल शासन का पालन करें।

सल्फर अन्य पदार्थों के साथ कैसे इंटरैक्ट करता है

अगर हम बात करें कि अन्य पदार्थ सल्फर पर कैसे कार्य करते हैं, तो यह कहा जाना चाहिए कि मोलिब्डेनम, आर्सेनिक, सेलेनियम, बेरियम और लेड काफी खराब हो जाते हैं, और फ्लोरीन और आयरन, इसके विपरीत, इसके अवशोषण में सुधार करते हैं। भड़काऊ मध्यस्थों को दबाने और लिपिड पेरोक्सीडेशन को कम करके, सल्फर शरीर में सूजन के सभी तीन चरणों के निषेध में योगदान देता है।