मंटी को सही तरीके से कैसे लपेटें? मेंथी के लिए आटा: पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

राष्ट्रीय उज़्बेक व्यंजन, मंटी, पूरी दुनिया में जाना जाता है। पेटू और साधारण भोजन के प्रेमियों को यह इतना पसंद क्यों आया, आप इन्हें आजमाकर ही समझ सकते हैं। मुख्य बात यह है कि मंटी असली, बहुत ही अनोखी, प्रामाणिक, किसी भी चीज़ से अतुलनीय होनी चाहिए … आप चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका के आधार पर ऐसी ही एक डिश बना सकते हैं। अंत में, खाना पकाने की कला के सभी रहस्य सामने आते हैं: आटा गूंथने से लेकर मेंथी लपेटने की पहेली तक।

सफलता की सामग्री

जैसा कि हर जादुई व्यवसाय में होना चाहिए, मंटी को एक शानदार परिणाम के साथ पकाने के लिए, तीन शर्तों को पूरा करना होगा:

1. गुणवत्ता वाले उत्पाद।
2. तेज चाकू।
3. अच्छा मूड।

मंटी के लिए दाल का आटा

इसकी तैयारी का नुस्खा सभी महान कार्यों की तरह प्राथमिक सरल है। इसमें आटा, एक चुटकी नमक और पानी के अलावा कुछ नहीं है।

अनुपात लगभग निम्न है: प्रति 500 ग्राम आटे में आधा गिलास पानी। सटीक अनुपात देना असंभव है, क्योंकि उत्पाद की मात्रा अलग-अलग होगीआटा गुणवत्ता और यहां तक कि पानी का तापमान। आपने यह अभिव्यक्ति सुनी होगी: "कितना आटा लगेगा।" बात सिर्फ इतनी है कि आटे को भागों में मिलाते हुए, आटे को अच्छी तरह से गूंथने की जरूरत है, जब तक कि आटा आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे, और अपने आप चिकना, लोचदार और स्पर्श करने के लिए सुखद न हो जाए।

इस समय इसे रोल आउट न करें। मेंथी के आटे को अलग रख दें। यह नुस्खा आवश्यक है। और कम से कम 20 मिनट। आटा को अंत में "पकड़ने" और लोचदार बनने के लिए समय चाहिए।

मंटी के लिए आटे को आप अलग तरह से भी बना सकते हैं. आपके ध्यान में दिया गया नुस्खा केवल एक से बहुत दूर है। इसके अलावा, उनमें से कई हैं। इसमें कोई शक नहीं कि एक बार मंटी को ट्राई करने के बाद आप इन्हें बार-बार करेंगे। अपने पसंदीदा परिणाम प्राप्त होने तक आटा नुस्खा और टॉपिंग बदलें।

मक्खन का आटा

टेबल पर एक किलो मैदा छान लें, एक चम्मच नमक डालें। आटे की स्लाइड के केंद्र में एक "गड्ढा" बनाएं, उसमें एक अंडा और तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें (यह इसके बिना संभव है)। मिक्स.

आटा गूंथते समय, कमरे के तापमान पर लगभग एक बड़ा चम्मच उबला हुआ पानी या दूध डालें। आपको कुल मिलाकर लगभग आधा गिलास की आवश्यकता हो सकती है।

आटा गूंथने में ज्यादा समय लगता है - एक घंटे तक। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे "रेस्ट" पर भेजें।

कुछ जर्दी पर बहुत स्वादिष्ट और सुन्दर आटा मिलता है। एक पाउंड आटे के लिए, आपको 6 से 10 जर्दी की आवश्यकता होगी।मात्रा उनके आकार पर निर्भर करती है।

आटा बनाने की विधि से मंटी को लपेटने का तरीका प्रभावित नहीं होगा।

सलाह! आटा एक खाद्य प्रोसेसर में भी बनाया जा सकता है। यह कार्य को बहुत सरल करता है और रचनात्मक प्रयोगों का अवसर प्रदान करता है। उदाहरण के लिए, आटे में कटा हुआ पालक डालें। इस मामले में, यह एक सुखद हरा रंग और अतिरिक्त स्वाद प्राप्त करेगा।

कबाइन में आटा एक गांठ में इकट्ठा होने पर तैयार माना जाता है। इस पल को याद मत करो। बहुत ज्यादा मिलावट सब कुछ बर्बाद कर देगी।

भरना

जब आटा फैल रहा है, यह भरने का समय है। कीमा बनाया हुआ मांस कुछ भी हो सकता है, यहां तक कि शाकाहारी भी, यानी विशेष रूप से सब्जी। पनीर और उबले अंडे से भरी बहुत ही स्वादिष्ट मंटी (मोटे कद्दूकस पर मलें और मिला लें)। लेकिन फिर भी, असली मंटी - मेमने से भरी हुई। लेकिन मांस की चक्की में नहीं, बल्कि तेज, बारीक कटे हुए चाकू से!

लगभग 800 ग्राम मेमने और 200 ग्राम टेल फैट को काट लें। यह वसा बहुत नरम है और खाना पकाने के दौरान पूरी तरह से घुल जाएगा, कीमा बनाया हुआ मांस असामान्य रूप से रसदार बना देगा। इसी उद्देश्य के लिए, 400 ग्राम प्याज डालें, पतले आधे छल्ले में काट लें। नमक, काली मिर्च स्वादानुसार और एक दो बड़े चम्मच तेल में डालें। आप कीमा बनाया हुआ मांस में एक गिलास कद्दू, छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं। बेशक, हर कोई उससे प्यार नहीं करता है, लेकिन कद्दू के बिना कोई सच्ची मंटी नहीं है। यह तालू को एक असाधारण तरीके से ताज़ा और समृद्ध करता है।

नोट। केवल कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा, बीफ, चिकन, या उनमें से एक मिश्रण में, आपको आंतरिक या वसा पूंछ वसा जोड़ने की जरूरत है। स्टफिंग मेंसूअर का मांस इस घटक को नहीं जोड़ता है।

मंटोवरका

सभी सामग्रियां तैयार हैं, इसलिए समय आ गया है कि मंटी-कस्कन को आग पर रख दें। यदि आपके पास एक नहीं है तो निराश न हों। एक नियमित स्टीमर इसकी जगह लेगा। एक सॉस पैन को तीन चौथाई पानी से भरें और स्टोव पर रखें। पानी को उबलने दें…

मंती को ठीक से कैसे लपेटें

• एक कटोरे में वनस्पति तेल डालें और एक तरफ रख दें। आपको बाद में इसकी आवश्यकता होगी।
• आटे को निकाल कर चाकू से 4 भाग कर लीजिये. प्रत्येक को अपने हाथों से खींचो, एक "सॉसेज" बनायें, जिसे आप एक माचिस से थोड़े छोटे हलकों में काटते हैं। अपनी हथेलियों से "कोलोबोक" को रोल करें।



• प्रत्येक "बन" को लगभग 10 सेंटीमीटर व्यास के पतले केक में बेल लें।
• स्टफिंग को आटे "प्लेट्स" पर फैलाएं।
• विपरीत किनारों को पिंच करें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, जैसा कि आमतौर पर पकौड़ी के मामले में होता है। किनारों को अभी के लिए खुला छोड़ दें ताकि उन्हें एक विशेष तरीके से चिपकाया जा सके।



• आटा के किनारों को पिंच करें ताकि सभी "सीम" अक्षर "H" जैसा कुछ बन जाए।



• मेंटा के उभरे हुए "कान" को एक दूसरे से जोड़कर गोल आकार दें:

अब आप मंटी लपेटने का पारंपरिक उज़्बेक तरीका जानते हैं।

डबल बॉयलर के स्लेटेड बॉटम को वनस्पति तेल से ग्रीस करें। मंटी को कड़ाही में भेजने से पहले, वेसाइड सतहों को भी तेल से चिकनाई करने की आवश्यकता होती है। यह वह जगह है जहाँ आपको एक कटोरी वनस्पति वसा की आवश्यकता होती है। मंटू को डुबाकर डबल बॉयलर में डाल दें।

• मंटी को आपस में कुछ दूरी पर फैलाएं ताकि वे आपस में चिपके नहीं।
• बर्तन को ढक्कन से ढक दें। 45 मिनिट में मेंटी बनकर तैयार है.

भिन्नता 1

मांता किरणें कैसी दिखती हैं अगर आप हैरान हैं, तो खानपान की जगहों पर आपको इनका अंदाज़ा हो गया. क्योंकि वहां वे एक अलग रूप की मेंटी की सेवा करते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि वे "गलत" हैं। यह सिर्फ इतना है कि जब चीजों को प्रवाहित किया जाता है, तो आटे से एक जटिल आकृति को ढालने का कोई तरीका नहीं है। शायद आपके प्रियजनों को उज़्बेक व्यंजन इतना पसंद आया कि आपके लिए यह जानना "महत्वपूर्ण" है कि "पाउच" में मेंटी को कैसे लपेटा जाए:

फिलिंग को मग के बीच में रखें:

एक छोर उठाएं और पहला मोड़ बनाएं:

बाएं हाथ के अंगूठे और तर्जनी के साथ आटे के संयोजन बिंदु को पकड़ें, और दाहिने हाथ से नई तह तब तक जोड़ें जब तक आपको एक अच्छा "पाउच" न मिल जाए।

अटैचमेंट पॉइंट को फिर से कसकर निचोड़ें और मंटा को स्टीमर में भेजें।

खाना पकाने के दौरान मेंटी को चिपकने से रोकने के लिए, आप अतिरिक्त उपाय कर सकते हैं: चीनी गोभी की एक पतली शीट डालें, तेल से ब्रश करें, और केवल उसके ऊपर लेटेंमेंटी

भिन्नता 2

मंटी को अलग-अलग तरीके से बनाया जा सकता है. "कंघी" के साथ उन्हें कैसे तराशने का नुस्खा केवल इस मास्टर वर्ग में वर्णित है:

हमेशा की तरह स्टफिंग को गोले के बीच में रखें:

आटे को दो विपरीत दिशाओं में "पिंच" करें।

सेंटर बॉन्डिंग पॉइंट से किनारों तक अच्छी प्लीट्स बनाना शुरू करें।

आपके पास प्रत्येक तरफ लगभग तीन गुना होना चाहिए, कुल छह के लिए।

कृपया ध्यान दें कि खूबसूरत खांचे एक तरफ ही स्थित होते हैं। तो, शायद, अब यह सवाल नहीं उठना चाहिए कि मेंटी को कैसे लपेटा जाए (पर्याप्त तस्वीरें और सिद्धांत थे!)। यह सौंदर्य स्वाद का मामला है, जो विवादित भी नहीं है। आप अलग-अलग तरफ से तीन तह बना सकते हैं या अपना खुद का संस्करण बना सकते हैं।