बीयर "पिल्सनर": तस्वीरें और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सच्चे पारखी के अनुसार पिल्सनर सर्वकालिक बीयर है। यह इस तथ्य से तर्क दिया जाता है कि किसी भी बियर को एले और लेगर में विभाजित किया जाता है। बाद वाला पूर्व की तुलना में अधिक लोकप्रिय है। इस मादक पेय के लगभग 90% प्रेमी लेगर बीयर पीते हैं। अंतर उस खमीर में है जिससे पेय बनाया जाता है। किण्वन तापमान भी एक बड़ी भूमिका निभाता है। लेगर बियर धीरे-धीरे और कम तापमान पर किण्वन करती है, जबकि एल्स जल्दी और उच्च तापमान पर किण्वन करती है। अधिकांश निर्माता लेगर पद्धति का उपयोग करते हैं क्योंकि यह सुरक्षित और कम अनुमानित है। लेकिन एले बीयर का बड़े पैमाने पर उत्पादन करना लगभग असंभव है।

इसलिए, केवल निजी ब्रुअरीज ही ऐसी बीयर बनाती हैं। तो हम कह सकते हैं कि पिल्सनर उर्केल एक हस्तनिर्मित बियर है जिसके लिए एक निश्चित मात्रा में उम्र बढ़ने और तापमान की आवश्यकता होती है।

उपस्थिति का इतिहास

19वीं सदी के 40 के दशक में, एक चेक शराब की भठ्ठी का उत्पादन किया गया3600 लीटर बीयर, जिसने उस जमाने की शराब में धूम मचा दी थी। बियर की नई पीढ़ी ने पेय के स्वाद और रूप के बारे में लोगों के सोचने के तरीके को पूरी तरह से बदल दिया है।

अक्टूबर 1842 की शुरुआत में, मेले में एक पेय प्रस्तुत किया गया था, जिसका रंग हल्के सुनहरे से एम्बर तक झिलमिलाता था। और कुछ महीनों के बाद, पिल्सनर बियर न केवल पूरे चेक गणराज्य में, बल्कि इसकी सीमाओं से परे भी जाना जाने लगा। इसकी उपस्थिति के साथ, बीयर के कई प्रसिद्ध ब्रांडों का इतिहास शुरू होता है। साथ ही, कुछ लोग यह समझा सकते हैं कि क्यों अधिकांश लेगर बियर उत्पादकों ने इस पिल्सनर बियर की नकल करना शुरू कर दिया। एक संस्करण का दावा है कि यह पेय के रंग के कारण था। इसका एम्बर-गोल्डन रंग धूप में इतनी खूबसूरती से झिलमिलाता है कि बीयर प्रेमी इसे सामूहिक रूप से खरीदने लगे। स्वाभाविक रूप से, बिक्री के स्तर में काफी वृद्धि हुई, और लाभ में वृद्धि हुई। तदनुसार, अन्य उत्पादक इस विपणन चाल का लाभ उठाना चाहते थे और पिल्सनर के रंग और स्वाद के समान बियर का उत्पादन करना शुरू कर दिया। यह जानकारी निर्माता द्वारा बियर के पिछले लेबल पर दी गई है।

वोल्टर्स पिल्सनर बीयर अच्छी गुणवत्ता की है, जिसे कई लोग जर्मन मानते हैं। इसका नाम प्रभावित करता है। हालांकि यह ठीक ही ध्यान दिया जाना चाहिए कि बाद में जर्मन ब्रुअरीज में इस बीयर का उत्पादन शुरू हुआ। लेकिन, वास्तव में, यह एक चेक बियर है, जिसने कई जर्मन ब्रांडों की नींव रखी।

नकली

पिल्सनर माल्ट बियर की लोकप्रियता के कारण, उस समय के बेईमान शराब बनाने वालों ने जल्दी से अपनी बियरिंग प्राप्त कर ली और शराब बनाना शुरू कर दियानकली बहुत मूल के समान। प्रतियां "पिल्स", "पिल्सनर" और कई अन्य ब्रांडों के तहत बेची गईं। इसके बाद, "पिल्सनर" नाम किसी भी गोल्डन बियर के साथ जुड़ गया, और इसे बीयर के ब्रांड के रूप में नहीं माना गया।

अपने उत्पाद को जालसाजी से बचाने के लिए, निर्माताओं ने 19वीं शताब्दी के अंत में मूल नाम में "एकवेल" शब्द जोड़ा। परिणामस्वरूप, यह मान लिया गया कि बियर का मूल नाम पिल्सनर उर्केल था।

आखिरी से पहले सदी की बीयर

बीयर के स्वाद से पहले, जिसका हम आज आनंद ले सकते हैं, पिल्सनर माल्ट बीयर के गुणवत्ता मानकों और व्यंजनों में कई दशकों के ब्रूइंग में बहुत बार बदलाव आया है। यह उस समय के विद्रोहियों के कारण भी था। बीयर पीने वालों ने जब महसूस किया कि उनके पसंदीदा पेय का स्वाद बेहतर के लिए नहीं बदल रहा है, तो उन्होंने विरोध प्रदर्शन किया। अक्सर, शराब बनाने वालों ने उनकी बात सुनी और नई उत्पादन तकनीकों को विकसित करना शुरू कर दिया।

पहले से ही 1839 में, एक नया कारखाना बनाया गया था, जिसमें बियर बनाने के दौरान बवेरियन तकनीकों को लागू करना शुरू किया गया था। बीयर की उम्र बढ़ने के साथ प्रयोग किए गए, जिसके दौरान नीचे किण्वन का उपयोग किया गया। इस पद्धति का लाभ यह था कि बियर की शेल्फ लाइफ काफी बढ़ गई थी।

यह तरीका इतना सफल रहा कि इसे एक चेक अखबार में प्रकाशित किया गया।

और केवल 1813 में, जोसेफ ग्रोल शराब की भठ्ठी में आए, जिन्होंने माल्ट और उत्पादन प्रौद्योगिकियों की नई किस्मों का उपयोग करना शुरू किया। यह वह था जिसने पिल्सनर बियर के पहले बैच का उत्पादन किया था, जिसका स्वाद आज भी हमें ज्ञात है।दिन। उस समय, उम्र बढ़ने की बवेरियन शैली की बदौलत ऐसा पेय शराब बनाने में क्रांतिकारी बन गया।

जल्द ही, संचार और परिवहन के विकास के लिए धन्यवाद, बियर पूरे यूरोप में जाना जाने लगा। 1958 तक पिल्सनर बियर को आधिकारिक तौर पर ट्रेडमार्क के रूप में पंजीकृत किया गया था।

आधुनिक बियर

आधुनिक किण्वन की शुरुआत के बावजूद, चेक गणराज्य में पिल्सनर संयंत्र अभी भी खुले बैरल किण्वन का उपयोग करता है। और पिछली शताब्दी के शुरुआती नब्बे के दशक में ही इस तकनीक को बदल दिया गया था। बड़े बेलनाकार टैंकों का प्रयोग शुरू हुआ। लेकिन सभी पिल्सनर ब्रुअरीज में ऐसा नहीं हुआ। कुछ अभी भी बीयर के स्वाद की तुलना करने के लिए पुराने तरीकों का इस्तेमाल करते हैं।

सबसे प्रसिद्ध चेक बियर की चरणबद्ध उत्पादन प्रक्रिया

वाल्टर्स पिल्सनर बियर की अच्छी गुणवत्ता काफी हद तक उस कच्चे माल पर निर्भर करती है जिससे इसे बनाया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जिस जौ से बीयर बनाई जाती है वह चेक स्प्रिंग किस्म की हो। यह मोराविया और बोहेमिया के क्षेत्रों में उगाया जाता है। और पहले से ही माल्ट का उत्पादन सीधे पिलसेन ब्रूअरी में किया जाता है।

बीयर बनाने का पहला चरण

चुने हुए जौ से माल्ट बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, जौ को शुद्ध पानी में भिगोया जाता है। उसके बाद, जौ को अंकुरित होने तक पांच दिनों के लिए छोड़ना आवश्यक है। फिर इसे सुखाया जाता है। अंकुरित जौ के अच्छी तरह सूख जाने के बाद इसे पीस लेना चाहिए।

अब माल्ट माल्ट मील में बदल जाता है। अब प्रक्रिया शुरू होती हैमैशिंग माल्ट भोजन पानी के साथ मिलाया जाता है। परिणाम तरल स्थिरता का एक सफेद द्रव्यमान होना चाहिए, जिसे जमाव कहा जाता है। एंजाइमों को सक्रिय करने के लिए मैशिंग की जाती है।

पवित्रीकरण विधि

इस अनूठी विधि का उपयोग वाल्टर पिल्सनर की शराब बनाने की प्रक्रिया में केवल कुछ दशकों से किया जा रहा है। माल्ट का तीसरा भाग बॉयलर में भेजा जाता है और एक निश्चित स्थिर तापमान पर गरम किया जाता है। इस प्रक्रिया का उद्देश्य माल्ट पदार्थों को घोलकर माल्ट शुगर बनाना है। और पहले से ही इतनी लंबी प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, पौधा प्राप्त होता है।

फ़िल्टरिंग

माल्ट मास को छानने के दौरान माल्ट पदार्थ अलग हो जाते हैं, जो घुलते नहीं हैं। उन्हें पेलेट कहा जाता है। निस्पंदन प्रक्रिया में, ये पदार्थ वैट के नीचे बस जाते हैं। शेष द्रव्यमान फ़िल्टर के माध्यम से ब्रू केतली में जाता है।अगला, उबालते समय हॉप्स को वोर्ट में जोड़ा जाता है।

हॉप्स जोड़ना

यह चेक बियर एक प्रसिद्ध हॉप किस्म का उपयोग करके बनाई गई है। पिल्स्नर बियर नुस्खा का रहस्य यह है कि चेक शराब की भठ्ठी इसे बनाने के लिए मध्य-मौसम atec hops के मादा पुष्पक्रमों के केवल शंकु का उपयोग करती है। यह इसके लिए धन्यवाद है कि बीयर अपनी अंतर्निहित कड़वाहट और सुगंध प्राप्त कर लेती है।

तो, हॉप्स जोड़ना तीन चरणों में होता है। पहले चरण में, हॉप्स को दानों के रूप में जोड़ा जाता है, जो पहले गिट्टी पदार्थों से मुक्त होते हैं। इस तथ्य के कारण कि हॉप्स को पेलेट किया जाता है, उन्हें पूरे वर्ष ताजा रखा जा सकता है।

वॉर्ट बनाने की प्रक्रिया हीहॉप्स के साथ, पेय को अपनी विशिष्ट कड़वाहट प्राप्त करने के लिए बहुत तीव्र होना चाहिए।

दूसरे चरण में, ताजा हॉप्स और छर्रों दोनों को पौधा में जोड़ा जा सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि पेय किस अवधि में पीया जाता है। हॉप्स जोड़ने के तीसरे चरण पर भी यही बात लागू होती है।

एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया किण्वन है

इस चरण में खमीर को किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए जोड़ा जाता है। 1842 से, किण्वन के लिए एक विशेष प्रकार के खमीर का उपयोग किया जाता है, जो हर समय रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होता है।

खमीर डालने से पहले तरल को ठंडा करना चाहिए। खमीर कोशिकाओं को गुणा करने की अनुमति देने के लिए यह आवश्यक है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान दिखाई देने वाली चीनी, खमीर के लिए धन्यवाद, शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित हो जाती है।

किण्वन बारह दिनों में होता है। उसके बाद, पेय को सुरक्षित रूप से युवा बीयर कहा जा सकता है, जिसे बड़े कंटेनरों में डाला जाता है और कम तापमान पर एक और महीने के लिए उनमें संग्रहीत किया जाता है।

बीयर बनाने का अंतिम चरण

बीयर के एक महीने पुराना हो जाने के बाद, इसे फ़िल्टर करके कीग्स में बोतलबंद किया जाता है। केग्स के अलावा, बियर को कांच की बोतलों, एल्युमिनियम के डिब्बे, कुंडों या, जैसा कि उन्हें बियर टैंक भी कहा जाता है, में बोतलबंद किया जा सकता है।

बीयर को बोतलबंद करने से पहले डिब्बे या अन्य कंटेनरों को पास्चुरीकृत किया जाता है। एकमात्र अपवाद टैंक हैं। चूंकि इनमें मौजूद बीयर कम समय में पीने के लिए होती है, इसलिए इन्हें पास्चुरीकृत करने की आवश्यकता नहीं होती है।

लेकिन सभी निर्मित बियर पर बोतलबंद नहीं किया जाता हैबिक्री। पेय की एक निश्चित मात्रा पिल्सेन शहर के बियर तहखाने में ओक बैरल में भंडारण के लिए छोड़ दी जाती है।

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पिल्सनर टीएम बियर

वोल्टर्स पिल्सनर जर्मनी में उत्पादित कई पोल्सनर बियर में से एक है। बीयर का स्वाद स्फूर्तिदायक और ताज़ा होता है, थोड़ा कड़वा होता है। इसका रंग हल्का सुनहरा होता है।

जिस शराब की भठ्ठी में यह बीयर बनाई जाती है वह उत्तरी जर्मनी में स्थित है। यह 17वीं शताब्दी से अस्तित्व में है। लेकिन आधुनिक चेक तकनीकों का उपयोग करके उस पर बीयर बनाना पिछली शताब्दी की शुरुआत में ही शुरू हुआ था। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, शराब की भठ्ठी व्यावहारिक रूप से नष्ट हो गई थी। लेकिन कुछ साल बाद इसे पूरी तरह से बहाल कर दिया गया और बेच दिया गया।

आज वोस्टर ब्रेवरी स्वतंत्र है। बीयर "एफेस पिल्सनर" को इसका नाम उस शहर के लिए मिला, जिसमें इसे पीना शुरू किया गया था। उन्होंने इसे पिछली शताब्दी के मध्य में तुर्की में बनाना शुरू किया। पेय का रंग सुनहरा पीला होता है। स्वाद में थोड़ा मीठा, कड़वा नहीं। आज दुनिया भर के ग्यारह देशों में इसका उत्पादन होता है।

बीयर "लिड्सको पिल्सनर" प्रसिद्ध बियर ब्रांड का बेलारूसी एनालॉग है, जो स्वाद, गुणवत्ता और यहां तक कि दिखने में मूल से काफी अलग है।

अद्वितीय स्वाद

और अधिकअपनी स्थापना के बाद से, बीयर को इसके अनूठे स्वाद और सुगंध के सामंजस्यपूर्ण संयोजन के लिए महत्व दिया गया है। अन्य बातों के अलावा, यह पेय, अपने स्वाद से, कई पाक व्यंजनों और स्नैक्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह पेय एक अच्छा एपरिटिफ है। यह इसके स्वाद की परिपूर्णता का आनंद लेना संभव बनाता है और भूख को उत्तेजित करता है।

स्मोक्ड मीट, चीज, ब्रेड क्राउटन और बहुत कुछ बियर स्नैक्स के लिए उपयुक्त हैं। यह इसके कड़वे स्वाद और मीठे नोटों की कमी के कारण है कि बियर को कई नमकीन व्यंजनों के साथ पिया जा सकता है।

पिल्सनर बियर आधुनिक बियर के कुछ ब्रांडों में से एक है जिसे वाइन के विकल्प के रूप में परोसा जा सकता है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि बीयर सभी प्रकार की शराब का विकल्प नहीं हो सकती है, लेकिन केवल उन लोगों के लिए जो आमतौर पर भेड़ के बच्चे या बीफ के मांस व्यंजन के साथ परोसे जाते हैं। इस बियर का स्वाद इस तरह के पकवान के स्वाद पर पूरी तरह जोर देगा, और कुछ मामलों में इसे पूरी तरह से पूरक करेगा।

दुनिया भर के अधिकांश पेटू और रसोइये इस ब्रांड की बीयर पसंद करते हैं। इस तरह के पेय की सेवा करते समय, इसके तापमान पर विचार करना महत्वपूर्ण है। सबसे अच्छी बात यह है कि यह प्लस सात डिग्री के अधिकतम तापमान पर अपनी सुगंध और स्वाद को प्रकट करता है। तापमान बियर पर बनने वाले फोम की स्थिरता को भी प्रभावित करता है। ठीक से परोसा जाने वाला क्रीम न केवल घना रहता है, बल्कि लंबे समय तक गाढ़ा भी रहता है, जो बीयर को समय से पहले ऑक्सीकरण से बचाता है।

पिल्सनर बियर। समीक्षाएं

बीयर के सच्चे पारखी इसके थोड़े कड़वे, नेक स्वाद की सराहना कर सकते हैं। इसे महिलाओं से ज्यादा पुरुष पसंद करते हैं। लेकिन वोजिन लोगों ने चेक गणराज्य में इस बियर की कोशिश की है, उनका कहना है कि यह एक बार या रेस्तरां में कम से कम एक बार विशेष रूप से इस बियर का स्वाद लेने के लायक है।