चीनी मांस: व्यंजनों और खाना पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चीनी व्यंजन रूसी व्यंजनों के मेनू से बहुत अलग हैं। चीनी कम नमक खाने का प्रयास करते हैं, इसलिए देश में मीठे और खट्टे सॉस में मांस के लिए एक नुस्खा है। रूस में सूअर का मांस या बीफ़ पकाने की इस विधि को चीनी मांस कहा जाता है।

मीठे और खट्टी चटनी का विवरण

खाने में नमक की जगह खटास आ जाती है। अम्लीय खाद्य पदार्थों को इसकी उतनी आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, दूसरे कोर्स को मीठा करने से इसका स्वाद भी आता है जिसमें नमकीन सामग्री जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।

खट्टा स्वाद प्रदान करने के लिए, मांस में एसिड मिलाया जाता है: सेब और चावल का सिरका और अन्य। सब्जी सामग्री द्वारा मिठास प्रदान की जाती है: प्याज, शिमला मिर्च। चीनी भी डाली जाती है।

तलने से पहले मीट को सोया सॉस में रखा जाता है, यानी मैरीनेट किया जाता है, जिससे इसकी लवणता बढ़ जाती है। अधिक नमक की आवश्यकता नहीं है।

चीनी मांस व्यंजनों की विविधता

रेसिपी, वाकई, बहुत कुछ। वे सामग्री के मामले में एक दूसरे से बहुत भिन्न होते हैं। लेकिन एक विशिष्ट विशेषता मीठा और खट्टा स्वाद रहता है। इसके अलावा, चीनी शैली में असली स्वादिष्ट मांस पकाने के लिए, खाना पकाने की तकनीक का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है औरकुछ अवयवों की मात्रा।

अक्सर एक नुस्खा में निर्दिष्ट करना असंभव है, उदाहरण के लिए, आवश्यक चीनी की मात्रा, क्योंकि प्रत्येक मामले में विभिन्न ग्लूकोज और फ्रुक्टोज सामग्री वाली सब्जियां आती हैं। एक अच्छे रसोइए को यह जानने की ज़रूरत है कि राष्ट्रीय व्यंजन का स्वाद कैसा होना चाहिए, और इसे विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके बनाना चाहिए।

स्ट्रिंग मीट क्या है

रूस में, वे मांस पकाने की कोशिश करते हैं ताकि यह नरम हो जाए। इसलिए, उन्होंने इसे काट दिया, तंतुओं को काट दिया। मांस हमेशा चीनी शैली में एक तार के साथ तंतुओं के साथ काटा जाता है ताकि टुकड़े अपना आकार बनाए रखें। छोटे "स्ट्रिंग्स" की मोटाई लगभग 1 सेंटीमीटर है।

रस्सी के साथ चीनी शैली का मांस आवश्यक रूप से एक विशेषज्ञ द्वारा तैयार की गई मीठी और खट्टी चटनी से भरा होता है।

राष्ट्रीय पकवान बनाना

चीनी मांस कैसे पकाना है? यदि परिचारिका का स्वाद अच्छा है और वह पेशेवर रसोइयों द्वारा बनाए गए व्यंजनों में अंतर करना जानती है, तो वह मीठी और खट्टी चटनी में मांस पकाने की कोशिश कर सकती है।

खाना पकाने की ख़ासियत यह है कि सामग्री को एक दूसरे से अलग-अलग तला जाता है, और फिर एक डिश में मिलाकर स्टू करना जारी रखा जाता है।

और दिलचस्प बात यह है कि चीनी मांस को दो बार भूनते हैं। मीट पोर्स को बंद करने के लिए सबसे पहले डीप फ्राई करें। नतीजतन, उत्पाद से प्राकृतिक रस नहीं निकलता है, अर्थात सूअर का मांस या बीफ जूसियर होता है। फिर तले हुए मांस को स्टार्च में रोल करें और एक सुर्ख परत बनने तक फिर से भूनें।

मीठे चटनी में मांस का नुस्खाचीनी में

आवश्यक उत्पाद: 1 किलोग्राम सूअर का मांस या गोमांस के लिए, आपको 350 ग्राम हरी बीन्स, एक पाउंड प्याज, 300 ग्राम मीठी मिर्च, 8 लहसुन लौंग, 150 ग्राम आलू स्टार्च, चावल का सिरका, सोया चाहिए। सॉस, पिसी हुई लाल मिर्च, सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया। मांस को लम्बे टुकड़ों में काटिये, काली मिर्च और 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

मेरीनेड के लिए: सोया सॉस, चावल का सिरका और 4 लहसुन की कलियां।

1. आलू के स्टार्च में सूअर का मांस या बीफ अच्छी तरह से रोल करें और वनस्पति तेल में पकने तक भूनें, जिसे लगभग 100 मिलीलीटर पैन में डालना चाहिए।
2. मीठी मिर्च और प्याज को लंबे टुकड़ो में काट कर एक दूसरे से अलग अलग भून लें. बीन्स को अलग से पकाएं।
3. सब्जियों को मांस में डालें और चीनी सॉस के साथ पकवान डालें। इसे बनाने के लिए सोया सॉस में लाल मिर्च और लहसुन की 4 कलियां, कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाएं.

सब्जियों के साथ मांस

चीनी सब्जियों के लाभों की सराहना करते हैं, इसलिए वे बेल मिर्च, टमाटर, गाजर, और विभिन्न जड़ों जैसे स्वस्थ अवयवों का उपयोग करके हार्दिक भोजन पकाने की कोशिश करते हैं।

सब्जियों के साथ चीनी शैली में मांस पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 400 ग्राम सूअर का मांस, गाजर, प्याज, मीठी मिर्च (1 प्रत्येक), आधा अजवाइन की जड़, अदरक की जड़ (10 ग्राम), लहसुन की 2 लौंग, सोया सॉस, नींबू का रस, तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया: मांस के टुकड़ों को मैरीनेट करें (लगभग आधे घंटे तक रखें)।

मैरिनेड: 60 मिली सोया सॉस, 15 मिली जूसनींबू, 1 चम्मच आलू स्टार्च, कटा हुआ अदरक।

1. अजवाइन की जड़ वाली सब्जियां, स्ट्रिप्स में कटी हुई, तेल में तलें।
2. फिर, उसी तेल में, मांस को पकाएं: एक लाल परत दिखाई देने तक उच्च गर्मी पर रखें, और फिर 5 मिनट के लिए उबाल लें, साथ में सब्जियों और चटनी के लिए तैयार सॉस।

सब्जियों और शहद के साथ मांस

सब्जियों के साथ चाइनीज मीट की कई रेसिपी हैं। चीन के हर प्रांत में व्यंजन एक दूसरे से थोड़े अलग होते हैं। और उसी प्रांत में भी कई व्यंजन प्रसिद्ध हैं। लेकिन सभी विविधताओं को एक मसालेदार चटनी से जोड़ा जाता है जिसमें एक मीठा स्वाद होता है, जो बदले में अलग भी हो सकता है।

शहद के साथ चीनी मांस के लिए नुस्खा के लिए सामग्री: एक किलोग्राम सूअर का मांस या बीफ; गाजर, प्याज और मीठी मिर्च (2 प्रत्येक), 4 बड़े चम्मच। एल आलू स्टार्च, 60 मिलीलीटर सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच। एल शहद।

खाना पकाने की प्रक्रिया: सूअर का मांस या बीफ़, लम्बे टुकड़ों में काटकर, अचार में रखें।

मेरीनेड के लिए: शहद और सोया सॉस। मीट को हनी सॉस में कम से कम 30 मिनट के लिए रखें।

1. अगला, आपको सभी तैयार सब्जियों को तलना है। हम प्याज से शुरू करते हैं। फिर इसमें गाजर डालें और फिर मीठी मिर्ची डालें। सब कुछ भूसे में काटा जाना चाहिए।
2. सब्जियों को प्लेट में रख कर उसी तेल में मीट को पकाएं. मांस को मैरिनेड से निकालें और निचोड़ें। फिर पक जाने तक अच्छी तरह से भूनें। सब्जियों को वापस कड़ाही में स्थानांतरित करें। चाइनीज मीट तैयार है।

टमाटर रेसिपी के साथ बीफ

चाइनीज बीफ मीट को टमाटर के साथ पकाया जा सकता है।

सामग्री: 1 किलोग्राम मांस, 5 टमाटर, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच। एल आलू स्टार्च, अदरक, गर्म मिर्च, 50 मिलीलीटर सोया सॉस, तलने का तेल।

चीनी मांस खाना बनाना:

1. मैरिनेटिंग सॉस तैयार करें: सोया सॉस में गर्म मिर्च और आलू स्टार्च मिलाएं।
2. बीफ़ को लगभग एक घंटे के लिए सॉस में रखें, और फिर आग पर पकाएं: पहले तलें, और फिर नरम होने तक उबाल लें।
3. टमाटर का छिलका उतारकर दरदरा काट लें। प्याज और कटी हुई अदरक के साथ तेल में भूनें। इसके लिए मीट को प्लेट में रख लीजिए.
4. मांस को वापस पैन में डालें, सब्जियों के साथ मिलाएँ और लगभग 5 मिनट तक उबालना जारी रखें।

मांस के लिए गार्निश के बारे में

मांस चीनी शैली में परोसा जाता है, आमतौर पर भुलक्कड़ चावल के साथ। इस साइड डिश के लिए लंबे दाने वाले चावल की आवश्यकता होती है।

वह दलिया की तरह नहीं उबलता। ऐसे चावल पकाने के दौरान कम पानी सोखते हैं, इसलिए तरल पदार्थ को निम्न अनुपात में डालना चाहिए: 1 कप चावल - 380 मिली पानी।

साइड डिश को कसकर बंद ढक्कन के नीचे पकाना बेहतर है ताकि डिश के ऊपर भी उबाल आ जाए। तले हुए चावल पकाने के लिए प्रेशर कुकर या असली कड़ाही सबसे अच्छे विकल्प हैं। प्रेशर कुकर को प्रेशर में रखने की जरूरत नहीं है, बस ढक्कन बंद कर दें ताकि कोई गैप न रह जाए।

चावल के पानी में मसाले मिला सकते हैं। लहसुन, तले हुए प्याज, टमाटर का पेस्ट अच्छी तरह से अनुकूल है। या आप मीठा पसंद कर सकते हैंघटक: गाजर, हरी मटर, मक्का। पानी में नमक इतना डालना चाहिए कि वह थोड़ा ज्यादा नमक लगे। चावल पकते ही अतिरिक्त नमक चला जाएगा।

अगर चावल साफ हैं, महंगे पैकेज से, तो आप इसे वनस्पति तेल में कम गर्मी के साथ एक फ्राइंग पैन में प्री-होल्ड कर सकते हैं। अनाज तेल सोख लेगा। ऐसे प्रोसेस्ड चावल पानी में नहीं उबलेंगे। बेशक, तले हुए चावल को तलने से पहले या बाद में धोना जरूरी नहीं है। आग पर साइड डिश का खाना पकाने का समय ठीक 20 मिनट है। फिर चावल को 10 मिनट के लिए और खड़े रहना चाहिए। यानी आग बंद करने के तुरंत बाद आपको कड़ाही खोलने की जरूरत नहीं है.

पहली बार कुरकुरे साइड डिश तैयार करते समय, थोड़ा और तरल डालना बेहतर होता है: 1 गिलास अनाज के लिए 400 मिलीलीटर पानी। घटकों के इस अनुपात के साथ, आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि चावल जल जाएगा। केवल यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि साइड डिश तैयार होने के साथ बर्तन से भाप के एक मोटे जेट के साथ नमी वाष्पित न हो।

रूसी लोग अपने मेनू में दिलचस्प नवीनताएं पसंद करते हैं। लेकिन सभी विदेशी व्यंजन आपके स्वाद के लिए नहीं हैं। चीनी में मांस आमतौर पर रूस के नागरिकों द्वारा पसंद किया जाता है, भले ही वे इसे पहली बार कोशिश करें। हालांकि, अगर परिवार को मसालेदार खाने की आदत नहीं है, तो आप मिर्च बिल्कुल नहीं डाल सकते। कई रूसियों के मेनू पर मीठी और खट्टी चटनी एक प्राच्य नवीनता है।