सामन मछली राजदूत: नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

लाल मछली हमारे टेबल पर बार-बार आने वाली मेहमान नहीं है। फिर भी, रोजमर्रा की जिंदगी के लिए इसकी लागत अधिक है। लेकिन कभी-कभी हर कोई विनम्रता के एक टुकड़े के साथ उदार होने के लिए तैयार होता है। दुर्भाग्य से, पहले से ही नमकीन मछली अक्सर गुणवत्ता या स्वाद के साथ खुश नहीं होती है। इसलिए, यदि संभव हो तो, गृहिणियां "साफ" सैल्मन, सॉकी सैल्मन या चुम सैल्मन खरीदती हैं और इसे स्वयं बनाती हैं। पारखी विशेष रूप से सैल्मन राजदूत की सलाह देते हैं। इसके साथ, मछली कोमल हो जाती है, लेकिन फैलती नहीं, बिना प्यार के मछली के तेल के स्वाद के बिना और बहुत सुंदर।

चालें और सूक्ष्मताएं

लाल मछली के सैल्मन एंबेसडर को कुछ सैद्धांतिक ज्ञान की आवश्यकता होती है। हम सभी अनुभवी मछुआरे नहीं हैं। और इसलिए, कई लोगों के लिए शव की सफाई करना कठिन श्रम है। इस बीच, अगर मछली को पहले टेबल सिरका से रगड़ कर आराम करने के लिए छोड़ दिया जाए तो तराजू बिना किसी समस्या के निकल जाएगी। सिरका की गंध से बचने के लिए, शव को धोया और सुखाया जाता है, जिसके बाद आप पूर्व-उपचार के लिए आगे बढ़ सकते हैं। और अगर मछली कोशिश करती हैअपनी उंगलियों से "बचें", समय-समय पर उन्हें नमक में डुबोएं।

हो सके तो नमकीन सामन के लिए ताजी या कम से कम ठंडी मछली खरीदें। विगलन के दौरान जमे हुए, ऊतक संरचना गड़बड़ा जाती है। इसलिए, सबसे पहले, मछली बहुत सारे नमक को अवशोषित करती है। उस पल को जब्त करना बेहद मुश्किल है जब वह तैयार हो और उसे ओवरसाल्ट न होने दें। और दूसरी बात, गूदा कम लोचदार और अधिक ढीला होगा। आपको केवल वसायुक्त नमूनों के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए: उनमें थोड़ा पानी होता है, इसलिए शव अधिक मात्रा में नमक नहीं लेगा। इसे सीधे नमकीन पानी में भी रखा जा सकता है।

साल्मन नमकीन मछली जब पूरी तरह से नमकीन हो जाए तो उसे फ्रिज में रखना चाहिए। इसके अलावा, वनस्पति तेल के साथ प्रत्येक टुकड़े को धब्बा करने की सलाह दी जाती है: हवा के संपर्क में आने पर, मछली का तेल ऑक्सीकरण करता है, इसकी उपयोगिता खो देता है। और मछली अपना स्वादिष्ट गुलाबीपन खो देती है, एक संदिग्ध पीला-नारंगी रंग प्राप्त कर लेती है।

नमक के बारे में कुछ शब्द

सामन एंबेसडर को केवल मोटे नमक की आवश्यकता होती है। इसका मुख्य उद्देश्य मछली को नमक या संरक्षित करना नहीं है, बल्कि उसमें से पानी निकालना है। मोटे नमक की विघटन दर कम होती है, इसलिए आपको बहुत अधिक नमी की आवश्यकता होती है - यह इसे शव से बाहर निकालता है। और छोटी मछली मछली को जल्दी से नमक कर देती है, लेकिन पानी नहीं निकालती।

चीनी की आवश्यकता क्यों है

कुछ गृहिणियों को सैल्मन सॉल्टेड रेड फिश पर शक होता है क्योंकि मिश्रण में चीनी जरूर होती है। हालांकि, यह कुछ भी नहीं है कि नुस्खा ने कई शताब्दियों तक अपनी प्रासंगिकता बरकरार रखी है। मछली की मूल्यवान नस्लों में, मांस कोमल होता है, संरचना खोने का खतरा होता है। और चीनी शवों को उनका घनत्व बनाए रखने में मदद करती है औरबिना मिठास डाले आकार दें।

किस तरह की मछली लेनी है

आमतौर पर लाल मछली के आवास से दूर एक व्यक्ति, इसकी पसंद बहुत बढ़िया नहीं है। लेकिन अगर ऐसा है, तो सर्दियों और वसंत के नमूनों को वरीयता दें। अंडे देने से पहले, उनका मांस अधिक वसायुक्त, कोमल और स्वादिष्ट होता है।

एक और सूक्ष्म बिंदु खेती और "जंगली" मछली (फिर से, अगर कोई है) के बीच चयन है। एक ओर, जंगली में पकड़ा गया सामन परजीवियों के लिए खतरनाक है, जिनमें से कृमि सबसे भयानक नहीं हैं। दूसरी ओर, यह केवल मछली फार्म पर उगाया जाता है, कम स्वादिष्ट होता है। और इसके अलावा, मांस के प्राकृतिक गुलाबी रंग को बढ़ाने के लिए, मछली को रंगों के साथ भोजन दिया जाता है, जिसमें कैडमियम मौजूद होता है, जो शरीर की जरूरतों के साथ स्पष्ट रूप से असंगत है। इसलिए, मछली पकड़ने के पेशेवर फिर भी "मुक्त" मछली चुनने और विशेष नियमों के अनुसार इसे पकाने की सलाह देते हैं।

हालांकि, शहरवासियों को शायद ही कभी इस तरह की पसंद की समस्या से जूझना पड़ता है: काउंटर पर क्या लिया जाता है।

लाल सामन नमकीन मछली: गीला नुस्खा

कीमती मछली को नमकीन बनाने के लिए काफी कुछ विकल्प हैं। आप नमकीन का उपयोग कर संस्करण की कोशिश कर सकते हैं। सामन को फ़िललेट्स में काटा जाता है और एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है। नमकीन तैयार किया जा रहा है; नमक की अनुमानित मात्रा प्रति लीटर एक स्लाइड के बिना तीन बड़े चम्मच है। नमकीन पानी की ताकत की जांच करने के लिए, इसमें एक कच्चा अंडा उतारा जाता है - इसे तैरना चाहिए। चीनी का एक चम्मच जोड़ा जाता है, और नमकीन नमकीन के साथ डाला जाता है। इसे पूरी तरह से तरल से ढंकना चाहिए। कटोरा में रखा गया हैदो सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर; जैसे-जैसे नमकीन की परत घटती जाती है, यह ऊपर की ओर जाती है। यदि नमूने ने तत्परता दिखाई है, तो मछली को एक भंडारण कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है और अपने स्थान पर वापस कर दिया जाता है (या तुरंत खाया जाता है)।

सूखी विधि

नमकीन सामन के लिए निम्नलिखित नुस्खा, एक तरफ, तेज लगता है। वहीं दूसरी ओर सुरक्षा के लिए आपको अभी भी उतनी ही राशि झेलनी पड़ रही है.

फ़िललेट को परतों में काटा जाता है, धोया जाता है, लेकिन सुखाया नहीं जाता है। नमक और चीनी का मिश्रण 2:1 के अनुपात में तैयार किया जाता है। यहां पिसी हुई काली मिर्च या उसका मिश्रण भी डाला जाता है; मात्रा नियंत्रित नहीं है क्योंकि यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

मछली खड़ी है। नीचे का टुकड़ा सभी तरफ से रचना के साथ छिड़का हुआ है। प्लेसमेंट के बाद, उस पर कुछ लॉरेल के पत्ते रखे जाते हैं। प्रत्येक परत के साथ जोड़तोड़ दोहराया जाता है। शीर्ष पर एक भार रखा जाता है, संरचना को पन्नी के साथ कवर किया जाता है - और ठंड में। दो दिन बाद, परतों को स्थानांतरित कर दिया जाता है ताकि ऊपरी वाले नीचे हों, और सैल्मन राजदूत एक और दिन जारी रहे। सिद्धांत रूप में, मछली तैयार है। हालांकि, पारिवारिक स्वास्थ्य की देखभाल के लिए सभी प्लेटों को अलग-अलग लपेटने और ध्यान से उन्हें दो सप्ताह के लिए फ्रीजर में रखने की आवश्यकता होती है। परजीवी निश्चित रूप से समाप्त हो जाएंगे, और मछली का स्वाद केवल बेहतर होगा।

सखालिन राजदूत

सुदूर पूर्व में, एक भी राजदूत को सामन के रूप में मान्यता प्राप्त नहीं है, जिसमें मछली, नमक और चीनी के अलावा कुछ भी शामिल है। इसके अलावा, सखालिन के लोग इस बात पर जोर देते हैं कि मछली को सावधानी से काटा जाना चाहिए। जब तक हड्डियों को हटा नहीं दिया जाता। टुकड़ों को नमक और चीनी के मिश्रण से रगड़ा जाता है। प्रारंभिक अनुपात 3:1 हैं, लेकिन पहले के बाद समायोजित किया जा सकता हैप्रयोग। मछली को धुंध या चर्मपत्र में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। बैग को रोजाना पलटना चाहिए। हल्का नमकीन सामन तीन दिन बाद बन जाएगा, लेकिन विशेषज्ञ एक सप्ताह प्रतीक्षा करने की सलाह देते हैं।

वैसे, अगर मछली ताजी थी, तो उसके साथ बंडलों को तीन दिनों के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है, जहां सबसे कम तापमान सेट किया जाता है - सभी संभावित परजीवियों के खिलाफ एक ही लड़ाई के लिए। फिर पैकेजों को रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है, और आगे की क्रियाएं मुख्य एल्गोरिथम के अनुरूप होती हैं।

लंबा संस्करण

बैंकों में सैल्मन एंबेसडर बहुत दिलचस्प लगता है। यह आपको खाना पकाने के लिए केवल एक दृष्टिकोण बनाने और उत्पाद को लगभग असीमित समय के लिए संग्रहीत करने की अनुमति देता है (हालांकि केवल ठंड में)। प्रारंभिक कार्य में हड्डियों को हटाने के अलावा, त्वचा को हटाना भी शामिल है। और अचार के मिश्रण के लिए, नमक और चीनी को समान रूप से मिलाया जाता है। मछली को एक तरफ मिश्रण में डुबोया जाता है और एक निष्फल या पाश्चुरीकृत जार में रखा जाता है। प्रत्येक परत को गुणवत्ता वाले तेल के साथ छिड़का जाता है। हर तीसरे को पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है और एक बे पत्ती से सजाया जाता है। यदि आप लंबे समय तक मछली को स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो जार सील कर दिए जाते हैं। यदि आप उन्हें अक्सर देखने जा रहे हैं, तो स्क्रू कैप वाले कंटेनर चुनें। इस मामले में, नमूना 10 दिनों के बाद से पहले नहीं लिया जा सकता है: तेल की उपस्थिति के कारण, नमकीन बनाना धीमा है।

वैकल्पिक

इसे सबसे तेज माना जाता है, लेकिन केवल खेती की गई मछली ही इसके लिए उपयुक्त होती है। या नमकीन पट्टिका के पहले तीन दिनफिर से फ्रीजर में रख दिया। इलाज मिश्रण के लिए, चीनी, नमक, वोदका और कटा हुआ सोआ समान अनुपात में मिलाते हैं। वे कहते हैं कि एक किलो मछली के लिए यह प्रत्येक घटक का एक चम्मच लेने के लिए पर्याप्त है, लेकिन अनुभवी रसोइये मिश्रण को एक मार्जिन के साथ बनाने की सलाह देते हैं ताकि प्रक्रिया में उपद्रव न हो, यह पता लगाने के लिए कि संरचना पर्याप्त नहीं है।

यहाँ, आपको त्वचा को पट्टिका से निकालने और दो हिस्सों में काटने की आवश्यकता है (छोटे होने की आवश्यकता नहीं है: ओवरसाल्टिंग का खतरा है)। उनमें से प्रत्येक को सभी तरफ से परिणामस्वरूप दलिया के साथ लिप्त किया जाता है। प्लेटों को एक कटोरे में पर्याप्त रूप से उच्च पक्षों के साथ मोड़ा जाता है - रस बाहर खड़ा होगा। एक दिन में हल्का नमकीन संस्करण निकल जाएगा। मजबूत नमकीन के प्रशंसक एक और 24 घंटे इंतजार कर सकते हैं। अब जरूरत नहीं है, आप विनम्रता को खराब कर सकते हैं। जब तत्परता की डिग्री आपको संतुष्ट करती है, तो गठित नमकीन मछली से अलग हो जाती है, और इसे एक गिलास या तामचीनी कटोरे में डाल दिया जाता है।

अलग से, मैं मसालों के बारे में कहना चाहता हूं। लाल मछली का अपना एक नाजुक स्वाद होता है जिसे आसानी से सीज़निंग से दबाया जा सकता है। इसलिए, शेफ तैयार सेट को स्पष्ट रूप से छोड़ने की सलाह देते हैं। यदि आप मसालेदार मछली पसंद करते हैं, तो आप प्राकृतिक जड़ी बूटियों (सोआ आदर्श है) या थोड़ा लहसुन जोड़ सकते हैं। यदि यह आपके लिए पर्याप्त नहीं है, तो मसालों को एक छोटे से टुकड़े पर परखें ताकि आपको अपने बालों से पसीना न आए और अपने आप को बहुत अधिक बोल्ड होने के लिए डांटे।

जब नया साल बेरहमी से आने लगे, तो अपना अंडा हिलाएं, तय करें कि आपको कौन सा सैल्मन एंबेसडर सबसे अच्छा लगता है, और अपने प्रियजनों को टेबल पर स्वादिष्ट मछली के साथ खुश करें।