आज़ू को घर पर कैसे पकाएं: सामग्री और व्यंजनों का चुनाव

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अज़ू तातार व्यंजनों का एक हार्दिक मांस व्यंजन है। अज़ू कैसे पकाने के लिए? मुख्य सामग्री मांस, आलू, अचार और टमाटर या टमाटर सॉस हैं। आधे से ज्यादा तातार मुसलमान हैं। पोर्क का उपयोग केवल आबादी के एक हिस्से द्वारा खाना पकाने में किया जाता है जो धार्मिक नियमों का कड़ाई से पालन नहीं करता है। अज़ू - एक बहुत पुराना व्यंजन - घोड़े के मांस, गोमांस या भेड़ के बच्चे से तैयार किया जाता है। रूस में रहने वाले रूसी और कई अन्य राष्ट्रीयताएं अक्सर तातार व्यंजन पकाने के लिए सूअर के मांस का उपयोग करती हैं यदि वे इसका सेवन करने के आदी हैं।

अज़ू: क्लासिक डिश के नियम

आजू को घर पर कैसे पकाएं? अज़ू पूरे परिवार के लिए एक व्यंजन है, और निश्चित रूप से, यह देशी रसोई में तैयार किया जाता है। किसी विशेष तकनीक या दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता नहीं है।

यहाँ एक असली तातार डिश के बुनियादी नियम हैं:

1. मांस से घोड़े का मांस, भेड़ का बच्चा या बीफ चुनें।
2. सामग्री (मांस, आलू, प्याज) को एक दूसरे से अलग-अलग तल कर तैयार किया जाता है। कभी-कभी अचार को अलग से तेल में तलकर या किसी अन्य डिश में उबाला जाता है।
3. शोरबा को सुखद बनाने के लिए अचार खीरे का प्रयोग इतनी मात्रा में अवश्य करें। टमाटर या टमाटर का पेस्ट भी चाहिए।
4. मसालों वाली गर्म मिर्च का प्रयोग अवश्य करें।
5. ज्यादा शोरबा नहीं होना चाहिए - यह सूप नहीं है।

पोर्क अज़ू

सूअर से अज़ू कैसे पकाना है? जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, पोर्क अज़ू तैयार नहीं है। लेकिन अगर परिवार के सदस्य इस विशेष प्रकार के मांस को खाने के आदी हैं, तो बेहतर है कि बिना चर्बी के सूअर के मांस का एक टुकड़ा चुनें और इसे रेशों में काट लें, जो अन्य प्रकार के मांस के साथ किया जाता है। टुकड़े लम्बे होने चाहिए (जैसे बीफ स्ट्रोगानॉफ)।

पोर्क 1.5 घंटे के लिए तला हुआ और दम किया हुआ है। मांस नरम हो जाना चाहिए।

अज़ू को कैसे पकाएं ताकि मांस नरम हो?

सबसे पहले, आपको एक युवा जानवर के शव का एक टुकड़ा चुनना होगा।

दूसरी बात, कम से कम डेढ़ घंटे तक पकाएं। उच्च तापमान पर इस तरह के जोखिम के बाद, मांस खाना बिल्कुल सुरक्षित है: संभावित हानिकारक जीव जीवित नहीं रहते हैं।

तीसरा, अगर मांस को थोड़ा तेज पकाना है, तो अनुभवी गृहिणियां शोरबा में काली रोटी (राई) का एक टुकड़ा और थोड़ा सा सोडा डालने की सलाह देती हैं।

अज़ू "बहुत स्वादिष्ट"

अज़ू को अचार के साथ कैसे पकाएं, लेकिन बिना गरम मिर्च के? पकवान बनाने में अपेक्षाकृत आसान है और बहुत स्वादिष्ट है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस के टुकड़ों को कड़ाही में भूनें। अगला जारी रखेंउन्हें एक ही कटोरे में स्टू।
2. पांच लीटर के बर्तन (करीब दो लीटर) में पानी डालें। उसे आग लगा दो।
3. आलू छीलें (बर्तन का लगभग 2/3), प्याज (1 पीसी।)।
4. मांस को उबलते पानी में डालें, नमक डालें, पकाते रहें। कटे हुए आलू को पैन में डालें। इसे हल्का सा भून लें.
5. मसालेदार खीरे (5 पीसी।) को बहुत बारीक काट लें। मांस को पानी में डुबोएं। मांस और आलू जोड़ें। इसे पानी से ढक देना चाहिए।
6. प्याज को भूनें और बर्तन में भी डाल दें।
7. जब सारी सामग्री तैयार हो जाए तो एक बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, बारीक कटा हुआ लहसुन (आकार के हिसाब से 3-4 लौंग) डाल दें। आप बे पत्ती जोड़ सकते हैं। अंतिम सामग्री को तीन मिनट से अधिक समय तक आग पर नहीं रखा जाता है। गैस बंद करने के तुरंत बाद तेज पत्ता निकाल लें या पूरी तरह से पकी हुई डिश में डालकर कुछ मिनट बाद निकाल लें.

अगर ऐसा पकवान सूअर के मांस से बनाया जाता है, तो मांस पर वसा की एक परत एक अच्छा स्वाद देगी और पकवान की समृद्धि को बढ़ाएगी।

सामग्री को एक दूसरे से अलग तलने से डिश का स्वाद बहुत अच्छा आता है। अज़ू प्राप्त होता है जिस तरह से पेशेवर शेफ मास्टरपीस तैयार करते हैं। यदि सामग्री को तुरंत मिला दिया जाए या तली न जाए तो विशेष स्वाद प्राप्त होने वाले स्वाद से अतुलनीय है।

चिकन अज़ू

चिकन से तातार में अज़ू कैसे पकाना है? अज़ू सदियों पुरानी डिश है। इसके कई अलग-अलग विकल्प हैं। चिकन से अज़ू भी बनाया जा सकता है, लेकिन यह निश्चित रूप से क्लासिक नहीं होगा।

सामग्री: चिकन - 300-500 ग्राम, 5 आलू, गाजर,प्याज - 3 पीसी।, 2 टमाटर, मीठी मिर्च, आधा बैंगन, 3 लौंग लहसुन, तेज पत्ता और अन्य मसाले।

खाना पकाना:

1. प्याज को भूनें और अलग से प्लेट में रख लें। उसी पैन में चिकन के टुकड़ों को तलें। उस पर धनुष रखो।
2. कटा हुआ आलू, गाजर, बैंगन, टमाटर, मीठी मिर्च पकवान में डालें। पूरा होने तक उबाल लें।
3. मसाले डाल कर एक दो मिनट के लिए आग पर रख दीजिये.

आलू को भी बाकी सामग्री से अलग तल कर तल लें तो और भी स्वादिष्ट बनेंगे.

अज़ू को धीमी कुकर में कैसे पकाएं?

सामग्री: 400 ग्राम बोनलेस बीफ, 6-7 आलू, 3 अचार, प्याज, टमाटर का पेस्ट (1.5 बड़े चम्मच), तेज पत्ता, लहसुन (2 लौंग), अजमोद, सूरजमुखी का तेल, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाना:

1. बीफ और प्याज को काट लें और सूरजमुखी के तेल के साथ एक मल्टी-कुकर सॉस पैन में डाल दें। "बेकिंग" मोड में 30 मिनट तक पकाएं।
2. एक डिश में खीरे और टमाटर का पेस्ट डालें और 10 मिनट तक और पकाएं।
3. कटे हुए आलू को कढ़ाई में डालिये, 200 मिली पानी डालिये, मसाले और नमक डालिये. डिश को "स्टू" मोड में 1 घंटे के लिए रख दें।
4. ताजा जड़ी बूटियों के साथ पकवान छिड़कें।

अज़ू बर्तनों में

अज़ू को ओवन में कैसे पकाएं? बेशक, बर्तन में! मिट्टी के बर्तनों में पकवान विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

सामग्री: 350 ग्राम बीफ, 7 आलू, 2 अचार खीरा, प्याज, 2 बड़े टमाटर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, लहसुन की 2 कलियां, तेज पत्ता, काली मिर्च,नमक, सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाना:

1. बीफ़ के लम्बे छोटे टुकड़े तेल में तलें।
2. मांस में बारीक कटा हुआ खीरा और प्याज डालें। सामग्री को एक साथ दो मिनट तक उबालें।
3. खाने को तवे से बर्तन में शिफ्ट करें ताकि आधे से ज्यादा खाली जगह रह जाए। काली मिर्च।
4. मटके के ऊपर बारीक कटे आलू डाल दीजिए. कुछ जगह बची रहनी चाहिए।
5. टमाटर का छिलका उतार लें। आलू को बारीक काट कर आलू के ऊपर रख दीजिये.
6. लहसुन को स्पैडफुट से गुजारें। इसे टमाटर के ऊपर गिरने दें।
7. टमाटर के पेस्ट में पानी मिलाकर सारी सामग्री डालें। आप थोड़ा नमक डाल सकते हैं। तरल आलू को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
8. बर्तनों को ओवन में रख दें। 190 डिग्री पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। बंद करने से कुछ देर पहले तेजपत्ते को शोरबा में डाल दें।

छुट्टियों के लिए अज़ू कैसे तैयार करें? अगर बर्तन में ऐसी डिश को खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है, और उसके बगल में ताजी सब्जियों का सलाद रखा जाता है, तो आपको एक स्वादिष्ट रात का खाना मिलेगा, जो उत्सव की मेज के लिए भी अच्छा है।

घोड़े के मांस से अज़ू

एक क्लासिक अज़ू कैसे पकाना है? पुराने दिनों में टाटर्स इस राष्ट्रीय व्यंजन को घोड़े के मांस से पकाते थे।

सामग्री: 1-1.5 किलो घोड़े का मांस, 12 मध्यम आलू, 4 अचार, 3 प्याज, 2 बड़े चम्मच। चम्मच टमाटर का पेस्ट, लहसुन की 4 कलियाँ, गरमा गरम काली मिर्च, मक्खन, नमक।

खाना पकाना:

1. मक्खन में मीट फ्राई करें। टुकड़े छोटे होने चाहिएथोड़ा लम्बा।
2. बीफ़ को एक कड़ाही या बड़े बर्तन में स्थानांतरित करें। प्याज़ को छल्ले में काटें और फ़्री पैन में भूनें।
3. तले हुए प्याज को कड़ाही में डालें, मांस को प्याज के साथ पानी में डालें। पकवान को एक घंटे तक उबालें.
4. खीरे को बारीक काट लें, मांस से अलग पानी की थोड़ी मात्रा में उबाल लें।
5. आलू को छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर आधा पकने तक भूनें। एक कढ़ाई में खीरे के साथ आलू डालें। अज़ू को 25 मिनट तक पकाते रहें।
6. लहसुन को आग बंद करने से 3 मिनट पहले कढ़ाई में डाल सकते हैं, या परोसते समय डिश में डाल सकते हैं। काली मिर्च के साथ भी।

मेमने की अज़ू रेसिपी

अज़ू को तेज़ी से कैसे पकाएं? प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आपको एक युवा जानवर का मांस लेने की जरूरत है। तातार पकवान घोड़े के मांस या भेड़ के बच्चे से बनाया जाता है। यदि मेमने का उपयोग अज़ू के लिए किया जाता है, तो वसा को काट दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह आमतौर पर तैयार पकवान को एक अप्रिय स्वाद देता है। मेमने में यह गुण होता है: यदि बहुत अधिक समय तक पकाया जाता है, तो मांस बेस्वाद हो जाता है और अपनी कोमलता खो देता है। इसका मतलब है कि मेमने को लंबे समय तक न पकाना बेहतर है, एक घंटा काफी है। कुछ व्यंजन इस प्रकार के मांस को केवल 40 मिनट में पकाने का सुझाव देते हैं।

मेमने अज़ू रेसिपी के लिए सामग्री: 300 ग्राम मांस, 7 आलू, 4 अचार, प्याज, 4 बड़े चम्मच। चम्मच टमाटर का पेस्ट या ताजा टमाटर, लहसुन, मसाले, नमक।

खाना पकाना:

1. मांस, लम्बे टुकड़ों में कटा हुआ, भूरा। मांस में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सामग्री को भूनना जारी रखें। नमकीन बारीक काट लेंखीरा, मांस में डालें और उबालते रहें, हिलाते रहें।
2. टमाटर का पेस्ट डिश पर लगाएं। कुछ और मिनट के लिए उबाल लें। फिर मांस के ऊपर पानी डालें और पकने के लिए छोड़ दें।
3. आलू को बारीक काट कर मांस में डाल दें। उबलने दें। शोरबा में लहसुन, नमक और मसाले डालें। मसालों में से, गर्म मिर्च बेहतर होती है (टाटर्स अज़ू शार्प खाते हैं) और तेज पत्ता। आप अदजिका का उपयोग कर सकते हैं।

अगर जार में कुछ अचार बचे हैं

अज़ू को कैसे पकाना है अगर जार में केवल एक दो अचार हैं? आप खीरे का अचार डाल सकते हैं। यह खुद खीरे जैसा ही स्वाद देता है। यह स्वाद मांस और आलू के साथ अच्छा लगता है। लेकिन आपको इसके साथ ओवरबोर्ड नहीं जाना चाहिए। इसके अलावा, आपको डिश में नमक की मात्रा की निगरानी करने की आवश्यकता है। नमकीन और खीरे आमतौर पर बहुत नमकीन होते हैं।

अज़ू के लिए खीरे के मसाले

खीरे को अलग-अलग रेसिपी के अनुसार नमकीन किया जाता है। लगभग सभी नमकीन व्यंजन अज़ू के लिए उपयुक्त हैं। निम्नलिखित मसाले, जिन्हें खीरे का अचार बनाते समय जार में डालना चाहिए, तातार डिश के साथ अच्छी तरह से चलते हैं: चेरी और काले करंट के पत्ते, डिल के बीज, लहसुन। इस रेसिपी के लिए एसिटिक एसिड डालने की जरूरत नहीं है।

अज़ू पाक कला की उत्कृष्ट कृति है। यह डिश खासतौर पर पुरुषों को पसंद आती है। क्योंकि यह हार्दिक है और इसमें लहसुन और अन्य मसालों का तेज स्वाद है। यह पहली डिश नहीं है, लेकिन इसमें ढेर सारा शोरबा होता है, जो पाचन के लिए अच्छा होता है। इसके अलावा, अजू को राई की रोटी के साथ खाया जा सकता है, जिससे भोजन और भी पौष्टिक हो जाता है।