शुगर कारमेलाइजेशन: विशेषताएं, चरण और सिफारिशें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शक्कर मीठा खाने वालों की पसंदीदा सामग्री में से एक है। और न केवल शुद्ध रूप में। यह डेसर्ट और व्यंजन को सजाने के लिए उपयोग किए जाने वाले कारमेल सॉस की तैयारी में भी मुख्य घटक है। वास्तव में, यह चीनी के कारमेलाइजेशन का एक उत्पाद है। यह ध्यान देने योग्य है कि कारमेल बनाना काफी सरल है। पूरी तैयारी में कुछ मिनट लगते हैं।

यह लेख विस्तार से बताएगा कि विभिन्न उद्देश्यों के लिए इस प्रक्रिया को कई तरीकों से कैसे अंजाम दिया जाए।

वाटर कारमेल बनाने की विधि

चीनी कारमेलिज़ेशन का यह प्रकार गृहिणियों के बीच बेहद लोकप्रिय है। इसे लागू करना काफी आसान है, और इससे मुख्य घटक को जलने से रोकने की संभावना भी बढ़ जाती है। वहीं, इसे तैयार होने में थोड़ा अधिक समय लगता है। हालांकि, परिणाम काफी बेहतर है।

आवश्यक सामग्री

चीनी कारमेलाइज़ेशन के लिएइस तरह आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद दानेदार चीनी - 2 कप;
• पानी - आधा गिलास;
• नींबू का रस - एक चौथाई चम्मच।

यदि आप बड़ी मात्रा में सॉस तैयार करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप निम्न मात्रा में सामग्री का उपयोग कर सकते हैं:

• एक गिलास दानेदार चीनी;
• एक गिलास पानी का चौथाई;
• 1/8 चम्मच नींबू का रस।

ध्यान दें! यदि कारमेल (अधिक तरल या गाढ़ा) की स्थिरता को बदलना आवश्यक हो जाता है, तो आपको चीनी के अनुपात को पानी में बदलने की आवश्यकता है। जितना अधिक पानी, उतना ही अधिक तरल।

कारमेल बनाने की प्रक्रिया

खाना पकाने के लिए धातु या स्टेनलेस स्टील से बने उच्च गुणवत्ता वाले पैन का उपयोग करना आवश्यक है (आपको उत्पाद के रंग परिवर्तन देखने की अनुमति देता है)। इसमें ऊंची दीवारें और एक मोटा तल होना चाहिए। यदि तली पतली है, तो चीनी तथाकथित "हॉट स्पॉट" में से एक पर निश्चित रूप से जल जाएगी, जो कारमेल को तुरंत खराब कर देगी।

अब आप खाना पकाने की प्रक्रिया में ही आगे बढ़ सकते हैं:

• एक सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं। मध्यम आँच पर सेट करें।
• लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते रहें।
• चीनी कारमेलाइजेशन के लिए मानक तापमान 160 डिग्री है।
• सामग्री को पारदर्शी होने तक पकाएं।
• इस समय आप नींबू का रस मिला सकते हैं। इसके उपयोग से चीनी के पुन: क्रिस्टलीकरण से बचने में मदद मिलेगी।
• अब सामग्री पहले तैयार कर लेनी चाहिएउबाल आने तक। फिर मिलाना बंद कर दें।
• अब आप आंच को थोड़ा कम कर लें और सॉस को और 8 से 10 मिनट तक पकाएं. यह उल्लेखनीय है कि चीनी का कारमेलाइजेशन कम गर्मी पर होना चाहिए, उबालना नहीं चाहिए। यह भी ध्यान देने योग्य है कि कितना पानी इस्तेमाल किया गया था, इस पर निर्भर करता है कि कारमेल की तैयारी की अवधि भी निर्भर करेगी।

महत्वपूर्ण! जिस समय बर्तन से पानी वाष्पित होने लगे, उस समय सामग्री को न मिलाएं। अन्यथा, कारमेल हवा से समृद्ध हो जाएगा और मिश्रण मनचाहा रंग नहीं लेगा।

इसके अलावा, पैन को खुला न छोड़ें। सफेद से गहरे रंग में परिवर्तन काफी जल्दी होता है। यदि कारमेल जला दिया गया था, तो उसे फेंक दिया जाना चाहिए। यह परिणाम बिल्कुल अखाद्य है।

खाना पकाने के दौरान, यह निगरानी करना आवश्यक है कि पैन की सामग्री का रंग कैसे बदलता है। यदि यह असमान दिखाई देता है, तो बस पैन को हैंडल से सावधानी से उठाएं और पैन को पलट दें, जिससे उत्पाद समान रूप से पक जाए।

किसी भी हाल में तैयार किए जा रहे कारमेल को ट्राई न करें। इस स्तर पर उसका तापमान 170 डिग्री तक पहुंच जाता है और त्वचा पर गंभीर जलन छोड़ सकता है।

यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मिश्रण का रंग एक समान हो। जैसे ही यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए, आप खाना बनाना खत्म कर सकते हैं।

खाना पकाने के तुरंत बाद बर्तन को चूल्हे से हटा दें। अन्यथा, चीनी का कारमेलाइज़ेशन विफल हो जाएगा और उत्पाद जल जाएगा।

सॉस को बची हुई गर्मी से बचाने के लिए पैन को अंदर रखना चाहिएतल को ठंडा रखने के लिए ठंडा पानी। 10 सेकंड से अधिक न रुकें।

तैयार चटनी को चूल्हे से उतारने के तुरंत बाद उसका इस्तेमाल करना जरूरी है। समस्या यह है कि जैसे ही यह ठंडा होता है, यह बहुत जल्दी सख्त हो जाता है, और इसलिए इसे डालने या छिड़कने से काम नहीं चलेगा।

यदि सख्त होना शुरू हो गया है, तो बस व्यंजन को एक छोटी सी आग पर रखें और कारमेल को पिघलाएं। इस मामले में, एक चम्मच के साथ हलचल नहीं करना बेहतर है, लेकिन केवल पैन को घुमाने के लिए।

चीनी कारमेलाइजेशन का एक और तकनीकी तरीका निम्नलिखित है।

ड्राई कुकिंग कारमेल

मिठाइयों के उत्पादन में शामिल लोगों में इस तरह से तैयारी सबसे अधिक प्रासंगिक है। यह विकल्प पिछले वाले की तुलना में बहुत कम समय लेता है।

खाना पकाने के लिए आपको क्या चाहिए

कारमेल बनाने के लिए आपको केवल दानेदार चीनी चाहिए। कारमेल की कितनी जरूरत है, इसके आधार पर वॉल्यूम की भी गणना की जाती है। अक्सर यह दो कप होता है।

खाना पकाने के लिए एक स्टेनलेस स्टील का बर्तन भी लिया जाता है, जिसमें मोटी तली और ऊंची दीवारें होती हैं।

कारमेल बनाने का तरीका

खाना पकाने से पहले, रेत को बर्तन के तल पर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।

चीनी को धीमी आंच पर गर्म करें। इस समय, सामग्री को किनारों के चारों ओर पिघलना शुरू कर देना चाहिए, सुनहरा हो जाना चाहिए।

जैसे ही परिवर्तन होने लगे, सामग्री को लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। इस प्रक्रिया के दौरान इसे स्थानांतरित करना आवश्यक हैदीवारों से केंद्र तक। इस घटना में कि रेत की परत काफी घनी है, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि यह नीचे तक जल न जाए।

उत्पाद असमान रूप से पिघल जाएगा, इसलिए आपको केवल गर्मी कम करने और हलचल जारी रखने की आवश्यकता है। इस प्रक्रिया के दौरान, परिणामस्वरूप गांठ पिघल जाएगी।

सामग्री को ज्यादा न मिलाएं, नहीं तो चीनी का मिश्रण गांठ में फंस जाएगा और पिघलने का समय नहीं होगा।

कारमेल को बहुत सावधानी से तैयार होते हुए देखना जरूरी है। इसे एम्बर रंग तक पहुंचना चाहिए।

यह आवश्यक है कि उत्पाद को चूल्हे से ठीक उसी समय हटा दिया जाए जब वह धूम्रपान करना शुरू कर दे।

परिणामी कारमेल का उपयोग किस लिए किया जाता है, इस पर निर्भर करते हुए, आपको इसे तुरंत स्टोव से हटा देना चाहिए और इसे 10 सेकंड के लिए बर्फ के पानी में रखना चाहिए, या तुरंत इसे डालने या छिड़काव के लिए उपयोग करना चाहिए।

अगला चांदनी के लिए चीनी कारमेलिज़ेशन के लिए नुस्खा होगा।

मैश के लिए कारमेल

इस प्रक्रिया का उपयोग तब किया जाता है जब चीनी को संसाधित करने में असमर्थ खमीर को बदलने की आवश्यकता होती है। इस विकल्प के निम्नलिखित फायदे और नुकसान हैं।

लाभ

उनमें से हैं:

• पेय तैयार करने का समय कम करना;
• मैश के लिए चीनी का कारमेलाइजेशन आपको उच्च तापमान के कारण घटक को साफ करने की अनुमति देता है;
• इस तरह से खाना पकाने से अंतिम उत्पाद का स्वाद मौलिक रूप से बदल जाता है;
• क्लासिक मूनशाइन स्टिल का उपयोग करते समय, अंतिम उत्पाद अधिक होता हैगुणवत्ता;
• जब कैरामेलाइज़्ड चीनी का उपयोग किया जाता है, तो तैयार उत्पाद में एक सुखद सुगंध होगी, विशेष रूप से बाद वाला ध्यान देने योग्य होगा यदि उत्पादन के दौरान फल जोड़ा जाता है।

खामियां

इसमें निम्नलिखित बिंदु शामिल हैं:

• अतिरिक्त प्रक्रिया के कारण, कारमेलाइजेशन के बिना थोड़ा लंबा;
• उत्पाद का उत्पादन कुछ प्रतिशत कम होगा, लेकिन साथ ही, इस नुकसान में वह हिस्सा शामिल होगा जो स्वाद खराब कर सकता है;
• फरफुरल जारी किया गया है।

कारमेल से क्या बनाना है

ऐसा घटक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलो चीनी;
• 1.5 लीटर पानी;
• 12 ग्राम साइट्रिक एसिड।

इस रेसिपी के अनुसार कारमेल कैसे बनाये

खाना पकाने के लिए, आपको ऊंची दीवारों और मोटे तले वाले गहरे स्टेनलेस स्टील के व्यंजन का उपयोग करना चाहिए।

• पैन में डाले गए पानी को 80 डिग्री तक गरम करना चाहिए।
• उबलते तरल में चीनी को भागों में और बहुत धीरे-धीरे डालना आवश्यक है ताकि रेत को भंग करने का समय हो। इस समय, पैन की सामग्री को हिलाना आवश्यक है।
• पूरी रेत डालने के बाद, आप पानी में उबाल ला सकते हैं। इससे इसकी सतह पर सफेद झाग दिखाई देने लगेगा। इसे नियमित रूप से हटाया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया को 10 मिनट से अधिक न करें।
• अगला, बिना हिलाए पैन में साइट्रिक एसिड डाला जाता है। यह छोटे बैचों में किया जाता है।फिर बर्तनों को ढक्कन से ढक दें और आँच को कम से कम तीव्रता तक कम कर दें।
• तापमान को उसी दायरे में रखना जरूरी है। सामान्य चीनी कारमेलाइज़ेशन के लिए, 80 डिग्री पर सेट करें। इस प्रक्रिया को एक घंटे तक जारी रखें। बर्तन को ढक कर रखिये.
• जैसे ही समय समाप्त हो जाए, आग बंद कर दें और व्यंजन की सामग्री को 30 डिग्री तक ठंडा कर लें।

कुकिंग टिप्स

• कम तापमान की स्थिति का पालन करने की सिफारिश की जाती है। इससे आपको खाना पकाने की प्रक्रिया पर बेहतर नियंत्रण मिलेगा।
• खाना पकाने के अंत में, सुनिश्चित करें कि कारमेल जले नहीं। यह बहुत जल्दी हो सकता है।
• नींबू का रस मिलाने से उत्पाद को एक असामान्य स्वाद मिलेगा और सख्त होने से भी रोका जा सकेगा।