2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
E200 परिरक्षक - यह क्या है? यह सवाल अक्सर उन लोगों द्वारा पूछा जाता है जो उत्पाद पैकेजिंग पर नामित योजक पाते हैं। आज हम बात करेंगे कि ऐसा परिरक्षक क्या है और यह मानव शरीर को कैसे प्रभावित करता है।
सामान्य जानकारी
प्रिजर्वेटिव E200 एक सामान्य सॉर्बिक एसिड है। यह खाद्य योजकों के समूह से संबंधित है और यूरोपीय संघ, यूक्रेन और रूस में इसकी अनुमति है। जानकारों के मुताबिक ऐसा प्रिजर्वेटिव इंसानों के लिए बिल्कुल सुरक्षित है।
विशेषता
परिरक्षक E200 एक प्राकृतिक कार्बनिक यौगिक है। अपने भौतिक गुणों के अनुसार, सॉर्बिक एसिड एक ठोस है जो पानी में थोड़ा घुलनशील होता है और इसका कोई रंग नहीं होता है। इस योजक को 1859 में पर्वतीय राख के तेल के आसवन द्वारा अलग किया गया था। पिछली शताब्दी की शुरुआत में विशेषज्ञों द्वारा इसके गुणों की खोज की गई थी। इसके अलावा, सोर्बिक एसिड का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू हुआ और मांस उत्पादों में बोटुलिज़्म के प्रेरक एजेंट के अवरोधक के रूप में इस्तेमाल किया गया ताकि कार्सिनोजेनिक नाइट्रोसामाइन बनाने वाले नाइट्राइट की मात्रा को काफी कम किया जा सके।
विशेषताएंयोजक
परिरक्षक E200 में उत्पादों को मोल्ड से बचाने की क्षमता है। यह वह गुण है जो कारण बन गया है कि प्रस्तुत योजक का उपयोग अक्सर विभिन्न खाद्य उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है।
सोर्बिक एसिड एंजाइमों को अवरुद्ध करके खमीर कोशिकाओं, कुछ बैक्टीरिया और मोल्ड के विकास को रोकने में सक्षम है। ऐसा परिरक्षक रोगाणुओं को नष्ट नहीं करता है, बल्कि केवल उनके विकास को धीमा करता है। इस संबंध में, यह केवल सूक्ष्मजीवों द्वारा दूषित नहीं कच्चे माल में जोड़ा जाता है, हालांकि कुछ बैक्टीरिया में अभी भी सॉर्बिक एसिड को अवशोषित करने और इसे तोड़ने की अनूठी क्षमता होती है।
आवेदन
E200 - एक परिरक्षक (विशेषज्ञों द्वारा इसके नुकसान की पहचान नहीं की गई है), खाद्य उत्पादों की एक विशाल सूची में जोड़ा गया। यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि सॉर्बिक एसिड का उपयोग अकेले या अन्य योजक के साथ किया जा सकता है। यह पदार्थ जूस, डिब्बाबंद दूध, मार्जरीन, सॉस, विभिन्न पनीर, मेयोनेज़, सूखे मेवे, वाइन, जैतून, जैम, संरक्षित, मछली, नरम जैसे उत्पादों के लिए टीयू और गोस्ट के लिए बड़ी संख्या में कच्चे माल की सूची में शामिल है। पेय, पकौड़ी के लिए भरावन, अंडे के उत्पाद, भरी हुई चॉकलेट और मिठाइयाँ, पैटीज़, पके हुए माल, आदि।
आटा गूंथने के दौरान, सोर्बिक एसिड व्यावहारिक रूप से घुलता नहीं है और खमीर के विकास को रोकता नहीं है। लेकिन गर्मी उपचार के बाद, यह एंटी-मोल्ड गुण दिखाना शुरू कर देता है।
इस योजक के लिए धन्यवाद, अधिकांश रसों का शेल्फ जीवन27-30 दिनों तक बढ़ जाती है। इस तथ्य के कारण कि शीतल पेय के उत्पादन में, सॉर्बिक एसिड पानी में बहुत खराब घुलनशील है, विशेषज्ञ स्वयं परिरक्षक का उपयोग नहीं करने की सलाह देते हैं, लेकिन इसका जलीय घोल, यानी सोडियम सोर्बेट। वैसे, इन उद्देश्यों के लिए अक्सर पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग किया जाता है, जो भंडारण के दौरान अधिक स्थिर होता है।
खाद्य उद्योग के अलावा, सॉर्बिक एसिड ने तंबाकू और सौंदर्य प्रसाधनों में अपना आवेदन पाया है।
वैसे, कुछ मामलों में, प्रस्तुत योजक को परिरक्षक E211 द्वारा बदल दिया जाता है। यह सोडियम बेंजोएट है, जो उत्पादों की ताजगी सुनिश्चित करता है, कवक, खमीर कोशिकाओं और कुछ प्रकार के बैक्टीरिया के विकास को रोकता है। अपने प्राकृतिक रूप में, यह सेब, किशमिश और क्रैनबेरी, साथ ही मसालों (दालचीनी, लौंग) में पाया जा सकता है।
शरीर पर प्रभाव
परिरक्षकों E200, E211 मानव शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं?
- सोर्बिक एसिड खाद्य उद्योग में सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले एडिटिव्स में से एक है। यह मानव शरीर के लिए खतरा पैदा नहीं करता है और यहां तक कि इसका सकारात्मक प्रभाव भी पड़ता है, क्योंकि यह प्रतिरक्षा को बढ़ा सकता है और विषाक्त पदार्थों को निकाल सकता है। हालांकि, बड़ी मात्रा में, E200 परिरक्षक त्वचा में जलन पैदा कर सकता है।
इस पूरक के नकारात्मक गुणों में से एक यह है कि यह शरीर में सायनोकोबालामिन (यानी विटामिन बी12) को नष्ट कर देता है। इसकी कमी को तंत्रिका संबंधी विकारों और यहां तक कि तंत्रिका कोशिका मृत्यु में योगदान करने के लिए जाना जाता है।
यह भी ध्यान रखना चाहिए किप्रस्तुत पोषण पूरक आसानी से पचने योग्य, गैर-विषाक्त, गैर-एंटीसेप्टिक और गैर-कार्सिनोजेनिक है।
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