सोचनिकी पनीर के साथ: नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कुछ लोग अपने स्कूल के वर्षों को अग्रणी "लाइन" के साथ जोड़ते हैं, अन्य - श्रुतलेख और परीक्षणों के साथ। लेकिन सभी के लिए, उस समय की सबसे सुखद यादें पनीर के साथ स्वादिष्ट रसीले हैं। इस विनम्रता के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों को नीचे प्रस्तुत किया जाएगा। उनमें से कई हैं, इसलिए आप वह चुन सकते हैं जो आपको सूट करता है: GOST के अनुसार रसीला बिल्कुल वैसा ही जैसा हमने स्कूल कैफेटेरिया में एक ब्रेक के दौरान, या सबसे नाजुक भरने के साथ कुरकुरे आटे से बने घर के बने केक का आनंद लिया।

चलो तुरंत कहते हैं: यदि आप इन पाई को कम से कम एक बार बेक करते हैं, तो आप बेकरी में समान नहीं खरीदेंगे। सोचनिकी ("रसदार" कहना अधिक सही है) एक पारंपरिक रूसी उपचार है। वे, अगर किसी को नहीं पता है, एक अर्धचंद्राकार केक हैं, जिसमें से भरना दिखता है। यह पारंपरिक रूप से दही है। ताजे पनीर के कोमल रस ने पकवान को यह नाम दिया।

सोचनिकी GOST के अनुसार। उत्पाद

अब जो पकौड़े बिकते हैं उनका स्वाद एक जैसा नहीं होता। और सभी क्योंकि वे GOST के अनुसार नहीं, बल्कि TU - तकनीकी स्थितियों के अनुसार निर्मित होते हैं। और इसका मतलब है कि अंडे के बजायनुस्खा मक्खन के बजाय पाउडर का उपयोग करता है - मार्जरीन, और खट्टा क्रीम भी पास नहीं है। लेकिन अगर आप अपने स्कूल के वर्षों के लिए पुरानी यादों से तड़प रहे हैं, तो आइए पनीर के लड्डू बनाते हैं जैसे हमने बचपन में खाया था। इसके लिए हमें क्या चाहिए? अगर हम गोस्ट के बारे में बात कर रहे हैं, तो आइए सटीक हों। हम सभी उत्पादों को तुरंत मापेंगे ताकि हमारे पास वे हों। हमें आवश्यकता होगी: एक अंडा और दो और जर्दी, 240 ग्राम गेहूं का आटा, जिसमें से 200 ग्राम आटा, 50 ग्राम खट्टा क्रीम, आधा पैक मक्खन, 70 ग्राम पाउडर चीनी, एक कॉफी चम्मच वैनिलिन में जाएगा।, 200 ग्राम ताजा गैर-अम्लीय और अनसाल्टेड पनीर और आटा के लिए एक बैग बेकिंग पाउडर। जैसा कि आप देख सकते हैं, रचना सरल है। सूची की सभी सामग्रियां किसी भी घर में मिल सकती हैं।

गोस्ट रेसिपी: स्टफिंग

कुटीर चीज़ के साथ कदम से कदम मिलाकर खाना बनाना शुरू करें। कई लोग तर्क देते हैं: सबसे पहले क्या क्रिया होनी चाहिए - आटा तैयार करना या भरना? एक ओर, जूसर के रेतीले आधार को रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे तक खड़े रहने देना चाहिए। इससे आटा अधिक लोचदार हो जाएगा। लेकिन भरना खड़ा होना चाहिए। आखिरकार, भले ही हम दही में पाउडर डालें, न कि दानेदार चीनी, फिर भी इसे घुलने में समय लगता है।

चलो भरने के साथ शुरू करते हैं। पनीर के साथ एक कटोरी में, एक जर्दी, वैनिलिन, खट्टा क्रीम, 40 ग्राम आटा और पाउडर चीनी डालें। इस द्रव्यमान को व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें। दही हवादार होना चाहिए। यदि आप वेनिला चीनी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बना लें। यह कहा जाना चाहिए कि रसीलों का स्वाद पनीर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। एक बासी ग्रे उत्पाद पूरी डिश को बर्बाद कर सकता है।

खाना पकानाआटा

जबकि स्टफिंग "आती है", आइए बेस का ध्यान रखें। गोस्ट शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से पनीर के साथ रसीले पकाने के लिए निर्धारित करता है। हो सकता है कि किसी को अधिक हवादार बिस्कुट पसंद हों? हम इस विकल्प पर विचार करेंगे, लेकिन बाद में। रेत के आटे को अलग-अलग तरीकों से गूंथ सकते हैं। सोवियत कारखानों में, पाक विशेषज्ञों ने सरलता से काम किया। उन्होंने एक अंडा, चीनी और नरम मक्खन मिलाया, इस द्रव्यमान को हराया, और फिर धीरे-धीरे बेकिंग पाउडर के साथ मिश्रित आटा मिलाया। ऐसे कचौड़ी के आटे को ज्यादा देर तक नहीं गूंथना चाहिए। यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे तो काफी होगा। बैच जितना लंबा होगा, तैयार केक उतना ही सख्त निकलेगा। सही रेत की गेंद चमकदार होनी चाहिए, एक तैलीय चमक के साथ चमकीली होनी चाहिए। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर फ्रिज में आधे घंटे के लिए रख देना सबसे अच्छा है।

कुटीर चीज़ पाई बनाना

हम आटा निकालते हैं और उसमें से सॉसेज बनाते हैं, जिसे हम टुकड़ों में काटते हैं। प्रत्येक टुकड़े को एक सर्कल या अंडाकार आकार में रोल करें। आटा ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए. GOST के अनुसार परत की मोटाई आधा सेंटीमीटर है। आप अन्यथा कर सकते हैं। सभी आटे को एक बड़ी परत में रोल करें, और फिर एक तश्तरी के साथ हलकों को काट लें। स्क्रैप और क्रंपल लीजिए। फिर से एक छोटा बन रोल करें, और सर्कल काट लें। प्रत्येक के आधे भाग पर फिलिंग फैलाएं। बचे हुए किनारे से ढक दें और थोड़ा निचोड़ लें। यदि आपके पास एक घुंघराले चाकू है, तो हम उत्पादों को पहचानने योग्य रूप देने के लिए आटे के किनारों को गोफर करते हैं। बेकिंग शीट को मार्जरीन से चिकना करें या चर्मपत्र कागज से ढक दें। हम जूसर बिछाते हैं। शेष जर्दी के साथ उत्पादों के शीर्ष को चिकनाई करें। ओवन को पहले से गरम किया जाना चाहिए।हम 190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आधे घंटे के लिए पाई बेक करते हैं। उन्हें पहले ओवन में और फिर रैक पर ठंडा होने दें।

कटा हुआ आटा बनाने की एक और तकनीक

आप पनीर के साथ रसीलों को अलग तरह से पका सकते हैं। कई शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी हैं। अगर आप एक क्रिस्पी शॉर्टब्रेड बनाना चाहते हैं जो एक नाजुक फिलिंग के विपरीत हो, तो रसीलों को इस तरह पकाएं। तेल को फ्रीजर में रख दें। मैदा को कुकीज पाउडर के साथ मिलाएं। तेल निकाल कर बड़े चिप्स में रब करें। नरम होने से पहले आपको जल्दी से कार्य करना होगा। फिर आपको हथेलियों के बीच पूरे द्रव्यमान को तब तक पीसना चाहिए जब तक कि यह छोटे टुकड़ों में न बदल जाए। जर्दी को अलग करें और इसे चीनी के साथ सफेद पीस लें। खट्टा क्रीम जोड़ें, हरा दें। ठंडे प्रोटीन में, चाकू की नोक पर नमक डालें। शराबी प्रतिरोधी फोम तक मारो। पहले आटे के टुकड़ों में जर्दी मिलाएं, और फिर प्रोटीन। इस आटे को बेलने से पहले आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने देना चाहिए। लेकिन ऑयली बन को क्लिंग फिल्म में लपेटना न भूलें ताकि वह हवा न लगे।

सोची "स्कूल के वर्ष"

काम की सतह पर 340 ग्राम मैदा छान लें। आधा चम्मच नमक और बेकिंग सोडा मिलाएं। 70 ग्राम मक्खन पिघलाएं, यह तरल नहीं होना चाहिए, लेकिन एक मलाईदार संरचना रखें। अंडे को 70 ग्राम चीनी और एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम के साथ फेंटें। सूखी सामग्री में जोड़ें। थोड़े समय के लिए गूंधें। हम एक रोटी बनाते हैं, जिसे हम रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए हटा देते हैं। इस समय के दौरान, हम पनीर के साथ रसीला के लिए भरने की तैयारी करेंगे। दो सौ ग्राम ताजा खेत पनीरछोटी-छोटी गांठें तोड़ने के लिए छलनी से छान लें। दही में एक चिकनी मलाईदार बनावट होनी चाहिए। इसमें दो या तीन बड़े चम्मच चीनी और थोड़ा सा मैदा मिलाएं। प्रोटीन को अलग करके फेंट लें। हम फोम को भरने के लिए मिलाते हैं। हम रसीले बनाते हैं, ऊपरी सतह को हिली हुई जर्दी से चिकना करते हैं। 190 डिग्री सेल्सियस पर लगभग बीस मिनट तक बेक करें।

घर का बना पनीर पाई

इन उत्पादों में आटे का स्वाद और बनावट बिस्किट की तरह निकलेगा - हवादार, कोमल, सुगंधित। लेकिन यह बहुत ही सरलता से किया जाता है, और ओवन में यह बिस्कुट की तरह सनकी व्यवहार नहीं करता है। नरम आटा पसंद करने वालों को ये रसीले लड्डू पसंद आएंगे. पचास ग्राम मक्खन को पिघलाकर ठंडा होने के लिए रख दें। इस बीच, अंडे को एक चुटकी वेनिला और दो बड़े चम्मच चीनी के साथ फेंटें। इसमें गर्म (लेकिन गर्म नहीं, अन्यथा प्रोटीन फट जाएगा) तेल डालें। इस द्रव्यमान को दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम के साथ पतला करें। एक अलग बर्तन में 250 ग्राम मैदा छान लें। इसे बेकिंग पाउडर के एक बैग के साथ मिलाएं।

आइए तरल द्रव्यमान में सूखी सामग्री जोड़ना शुरू करें। एक नरम और लोचदार आटा गूंध लें। भरने के लिए, 200 ग्राम मैश किए हुए पेस्टी पनीर में दो बड़े चम्मच चीनी और एक बड़ा चम्मच मैदा मिलाएं। अंडे की सफेदी को फेंट लें। भरने में धीरे से मिलाएं। दो बड़े चम्मच खसखस में डालें। भरने को एक चम्मच से चिकना होने तक हिलाएं। आटे को आटे की सतह पर रखें और 1/2 इंच मोटी शीट में बेल लें। हलकों को काटें, फिलिंग डालें, रसीला बनाएं। उन्हें चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट पर बिछाएं। शीर्ष लुब्रिकेट करेंजर्दी के साथ रसीला। 180°C पर बेक करें।

बचपन से नमस्ते

पनीर के जूसर के लिए यह एक और नुस्खा है जो उन्हें आपके मुंह में फूला हुआ, कोमल और पिघला देता है। हम एक अंडे को डेढ़ से दो गिलास आटे में फेंटते हैं, तीन बड़े चम्मच पिघला हुआ मार्जरीन, उतनी ही चीनी, लगभग 70 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, बेकिंग पाउडर का एक बैग और एक चुटकी नमक मिलाते हैं। नरम लोचदार आटा गूंधें। चलो उसे आधे घंटे के लिए आराम दें। भरने के लिए, तीन सौ ग्राम पनीर में चार बड़े चम्मच चीनी, आधी मात्रा में सूजी और एक अंडा मिलाएं। स्वाद के लिए, लेमन जेस्ट, रम एसेंस या वैनिलिन मिलाने की अनुमति है। आप भरने के स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, पनीर में मुट्ठी भर किशमिश या कटे हुए सूखे खुबानी मिलाएं। और आप सरप्राइज के साथ "हैलो फ्रॉम चाइल्डहुड" बना सकते हैं। भरने के बीच में, जिसे हम प्रत्येक रस पर फैलाते हैं, हम एक चेरी, एक स्ट्रॉबेरी, या कुछ ब्लूबेरी डालते हैं। हम उत्पादों को 200 डिग्री सेल्सियस पर लगभग आधे घंटे तक बेक करते हैं। तार रैक पर ठंडा करें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

पुराने रूसी जूसर

पहले गृहिणियों के पास ब्रेड मेकर, फूड प्रोसेसर या मिक्सर जैसे किचन हेल्पर नहीं होते थे। हां, और बेकिंग पाउडर का आटा नहीं मिल सका। इसके बजाय, उन्होंने सिरका के साथ सोडा स्लेक्ड का इस्तेमाल किया। लेकिन कचौड़ी और कोमल आटे से बने पनीर के जूसर किसी भी तरह से खराब नहीं हुए, अगर आधुनिक से बेहतर नहीं हैं। रहस्य क्या है? प्राकृतिक और ताजे उत्पादों में, बिल्कुल। मार्जरीन नहीं, बल्कि मक्खन (120 ग्राम) आटे में चला जाता है। हम इसे कमरे के तापमान पर नरम करते हैं और आधा गिलास चीनी, एक अंडा मिलाते हैंऔर एक सौ मिलीलीटर खट्टा क्रीम। एक कांटा के साथ थोड़ा सा फेंटें। ढाई कप मैदा और एक चुटकी नमक डालें। हम सिरका के साथ एक चम्मच की नोक पर सोडा बुझाते हैं। कुल द्रव्यमान में जोड़ें और जल्दी से आटा गूंध लें। इसे तौलिये से ढककर ठंडा करें। दही (250 ग्राम) में खट्टा क्रीम (चार बड़े चम्मच) मिलाने से भरावन कोमल होती है। स्वाद के लिए चीनी के साथ मीठा करना न भूलें। ताकि भरावन लीक न हो, इसमें दो बड़े चम्मच मैदा मिलाएं। अगर आप इसे और भी नरम बनाना चाहते हैं, तो सबसे अंत में व्हीप्ड प्रोटीन मिलाएं।

अंडे के बिना जूस

इस मिठाई के पूरी तरह से शाकाहारी बनने की संभावना नहीं है, क्योंकि आटे में खट्टा क्रीम जरूर डालनी चाहिए। आप सोया, फेटा से पनीर के साथ जूसर बना सकते हैं, या पाई में चीनी, किशमिश या खसखस के साथ कद्दूकस किए हुए सेब डालकर फिलिंग को पूरी तरह से बदल सकते हैं। लेकिन अगर आपके घर में कोई अंडे नहीं खाना चाहता - ऐसे में क्या करें? आइए इस अर्ध-शाकाहारी रेसिपी (डेयरी उत्पादों का उपयोग करके) पर एक नज़र डालते हैं।

कम आंच पर या पानी के स्नान में एक सौ ग्राम मक्खन पिघलाएं। उतनी ही मात्रा में चीनी डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। हम इसे आग से निकालते हैं। हम द्रव्यमान में आधा गिलास खट्टा क्रीम डालते हैं, मिश्रण करते हैं। हम नींबू के रस के साथ आधा चम्मच सोडा बुझाते हैं। हम भविष्य के परीक्षण में झागदार द्रव्यमान जोड़ते हैं। हम आटा जोड़ना शुरू करते हैं - लगभग दो गिलास। जबकि आटा आराम कर रहा है, बिना अंडे के फिलिंग बना लें। बस दो सौ ग्राम सूखा पनीर 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। लेकिन द्रव्यमान को मत मारो, अन्यथा क्रिस्टल भंग हो जाएंगे और भरना बहुत तरल हो जाएगा।इन रसों की एक विशेषता यह है कि आपको किनारों को अच्छी तरह से जकड़ना होगा। इन्हें 180 डिग्री सेल्सियस पर बीस मिनट तक बेक करें।

खाना बनाना शुरू करना मुख्य बात है

पनीर के साथ स्वादिष्ट, पिघले-मुंह के रसीले रसों को कौन मना करेगा? इस मिठाई की तस्वीर पहले से ही मुझे उन्हें आज़माना चाहती है। और अगर आप ताजा बेकिंग की गंध जोड़ते हैं … इसे अपने प्रियजनों को खुश करने दें। आखिरकार, ऊपर दी गई रेसिपी बनाना इतना आसान है।