सरसों के साथ भीगे हुए सेब: रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हर कोई जानता है कि सेब सर्दियों के मध्य तक अच्छी तरह से ताजा रख सकते हैं। लेकिन इसके लिए आपको विशेष किस्मों को चुनने और कुछ भंडारण नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। यदि आपके पास ऐसा अवसर नहीं है, तो हम सुझाव देते हैं कि सरसों के साथ मसालेदार सेब तैयार करने का प्रयास करें। नुस्खा में विभिन्न उत्पाद हो सकते हैं। लेकिन सिद्धांत रूप में, वे कुछ खास नहीं हैं। मुख्य बात यह है कि ऐसी विनम्रता बहुत स्वादिष्ट और उपयोगी भी होती है। आखिरकार, मसालेदार सेब की मुख्य विशेषता गर्मी उपचार की कमी के कारण सभी उपयोगी गुणों का संरक्षण है।

पेशाब करने के विभिन्न तरीके

सेब को पेशाब करने की कई रेसिपी हैं। सबसे स्वादिष्ट आमतौर पर एक बैरल में सेब होते हैं। लेकिन सबसे आसान तरीका है सेब को सौकरकूट के टब में पेशाब करना। पहले से ही 7-14 दिनों में सेब अतुलनीय हो जाएंगे।

खाना पकाने के कई अलग-अलग तरीके हैंसरसों के साथ मसालेदार सेब। व्यंजनों में मसाले हो भी सकते हैं और नहीं भी, लेकिन मुख्य बात यह है कि सही प्रकार का फल चुनना है। देर से पकने वाली किस्मों के सेबों का उपयोग करना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का, ऐनीज़, टिटोव्का, पेपिन। इसके अलावा, वे मध्यम आकार के, अच्छी तरह से पके हुए होने चाहिए, बिना किसी नुकसान के, खराब या सड़े हुए नहीं। इसलिए प्रत्येक फल की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। अगर एक सड़ा हुआ सेब पूरे राजदूत को खराब कर दे तो यह शर्म की बात होगी। यदि, भीगे हुए सेब तैयार करते समय, खाना पकाने के सभी आवश्यक मानकों का पालन किया जाता है, तो ऐसी विनम्रता मई तक तहखाने में खड़ी रहेगी। लेकिन जहां तक हिमनदों का सवाल है, उनका उपयोग करने से आपको अगली शरद ऋतु की फसल तक आपका पसंदीदा उपचार मिलेगा।

लेकिन हम पेशाब के उन तरीकों में रुचि रखते हैं जो हमारी स्थितियों में इस्तेमाल किए जा सकते हैं। इनमें चीनी, खट्टा और साधारण पेशाब शामिल है। इस तकनीक के लिए, कठोर किस्मों के फलों को तुरंत पेशाब नहीं किया जाता है, उन्हें पहले लगभग दो सप्ताह तक रहने दिया जाता है। विधि के बावजूद, पेशाब की प्रक्रिया लगभग 30-40 दिनों तक चलती है। लेकिन आपको समय-समय पर सेब की स्थिति की जांच करने की आवश्यकता है, यदि आवश्यक हो, तो सेब नंगे होने पर पानी डालें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि हमेशा पर्याप्त नमकीन हो। लेकिन पेशाब की अवधि के बाद, आप सेब की कोशिश कर सकते हैं और सेवा कर सकते हैं।

साधारण पेशाब

यदि आप सरसों के साथ मसालेदार सेब बनाने का फैसला करते हैं, तो अब जो सरल नुस्खा बताया जाएगा वह सिर्फ आपके लिए है। आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 9.5 लीटर;
• माल्ट - 100 ग्राम;
• नमक - 150 ग्राम;
• सूखी सरसों - 120 ग्राम;
• चीनी – 230छ.

हम फलों को बिछाने से पहले अच्छी तरह धोते हैं। हम बर्तन के नीचे और दीवारों को उबलते पानी से पकाए गए गेहूं या राई के भूसे से ढकते हैं। हम सेब की पंक्तियों के बीच भी ऐसा ही करते हैं। भूसे की परत 0.6-1 सेमी होनी चाहिए।फलों की ऊपरी परत भी भूसे से ढकी होती है, नमकीन के साथ डाली जाती है और दमन के अधीन होती है। जैसा कि आप देख सकते हैं, सरसों के साथ मसालेदार सेब तैयार करना बहुत आसान है। नमकीन बनाने की विधि और भी सरल है। यहां, हमारे मामले में, इसे तैयार करना आसान है। उबलते पानी में नमक, माल्ट, चीनी, सरसों को घोलें। ठंडा और उपयोग के लिए तैयार।

माल्ट कैसे बनाये

क्या आपने मसालेदार सेब को सरसों के साथ पकाने का फैसला किया है? ऊपर वर्णित नुस्खा माल्ट के उपयोग पर आधारित है। यह क्या है? इसे कैसे पकाएं? तो, माल्ट राई, गेहूं या जौ के अंकुरित अनाज होते हैं, जो पहले से सूखे और मोटे होते हैं। और आपको इसे इस तरह तैयार करने की आवश्यकता है: हम ऐसे अनाज से 200 ग्राम आटा लेते हैं, इसे थोड़ी मात्रा में उबले हुए ठंडे पानी से पतला करते हैं। दो लीटर उबलते पानी डालें, 10-15 मिनट के लिए बचाव करें और छान लें। इस तरह के माल्ट का उपयोग प्रति 10 लीटर नमकीन पानी में किया जाता है।

सरसों के साथ भिगोए हुए सेब

रेसिपी में सेब के अलावा, निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग शामिल है:

• चीनी - एक बड़ा चम्मच;
• नमक - 100 ग्राम;
• सरसों का पाउडर - तीन बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 10 लीटर

सबसे पहले नमकीन तैयार करें। हम पानी उबालते हैं, उसमें नमक और चीनी घोलते हैं, सरसों को पतला करते हैं, ठंडा होने देते हैं। हम एक उपयुक्त कंटेनर लेते हैं, तल पर एक पुआल बिस्तर बिछाते हैं। उसके साथअनुपस्थिति, आप चेरी या करंट की पत्तियों को पहले से धोकर अच्छी तरह से बदल सकते हैं। हम फलों को एक कटोरे में कसकर डालते हैं, सरसों की नमकीन डालते हैं, दमन के साथ दबाते हैं। नमकीन को सेबों के साथ-साथ सर्कल को भी दमन से ढंकना चाहिए।

सरसों के साथ भिगोए हुए सेब, एक और भरने की विधि

यह फिलिंग पिछली रेसिपी में बताई गई फिलिंग से थोड़ी अलग है। इसे पकाने के लिए, लें:

• पानी - 10 लीटर;
• चीनी -100-300g;
• नमक - दो बड़े चम्मच। एल.;
• सरसों (सूखी) - दो बड़े चम्मच। एल.

पानी को चीनी के साथ उबाल कर ठंडा कर लेना चाहिए। फिर राई और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ ताकि वे पूरी तरह से घुल जाएँ। और आप इस उपाय का उपयोग कर सकते हैं। चाहें तो चीनी को शहद से बदला जा सकता है, ऐसे में चीनी से दुगना ही लेना चाहिए।

मोचेन्नया एंटोनोव्का

एक और विकल्प पर विचार करें, मसालेदार सेब कैसे पकाने हैं। एंटोनोव्का सरसों के साथ इस तरह पेशाब करता है। लो:

• एंटोनोव्का - 5-6 किलो;
• राई का आटा - 200 ग्राम;
• पानी - दो बाल्टी (20 लीटर);
• नमक - एक बड़ा चम्मच। एल प्रति लीटर पानी;
• सूखी सरसों - एक बड़ा चम्मच। एल (प्रति लीटर पानी);
• शहद (चीनी) - 300 ग्राम;
• राई का भूसा - बड़ा गुच्छा;
• करी पत्ते - 20 टुकड़े

इस रेसिपी में सेब को पकाने में 30 दिन का समय लगता है। उन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। पहले सप्ताह के दौरान, हम लगातार नमकीन स्तर की जांच करते हैं और जब आवश्यक हो तो इसे जोड़ते हैं। तो आप कैसे पकाते हैंघर पर सरसों के साथ भीगे हुए सेब?

चाशनी तैयार करने के लिए आटे को ठंडे पानी (उबला हुआ) में घोलें। इसके बाद, आटे के मिश्रण को दो लीटर उबलते पानी के साथ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, बचाव करें, छान लें। उसके बाद, ठंडे पानी से पतला करें, चीनी, सरसों, नमक डालें।

सेब को तामचीनी वाली बाल्टी में रखें (यदि है तो लकड़ी के टब में) टहनियों के साथ। हम सभी परतों को करंट के पत्तों या राई के भूसे से ढकते हैं। फिर उसमें नमकीन पानी भर दें ताकि वह सेब को पूरी तरह से ढक दे। फल के ऊपर ज़ुल्म करो।

लौंग और दालचीनी के साथ भिगोए हुए सेब

हम सरसों के साथ मसालेदार सेब भी चढ़ाते हैं, जिसकी रेसिपी में पारंपरिक सामग्री के अलावा लौंग और सरसों भी शामिल है। तो, इस मामले में, हम उपयोग करेंगे:

• एक किलो सेब;
• 10 काले करंट के पत्ते;
• 10 चेरी के पत्ते;
• 1.5 लीटर पानी;
• डेढ़ चम्मच। नमक;
• लगभग 100 ग्राम शहद (यानी 4 बड़े चम्मच);
• 0.5 चम्मच सरसों के बीज;
• 5 पीसी लौंग;
• 0.5 चम्मच दालचीनी।

हम उपरोक्त नियमों के अनुसार सेब का चयन करते हैं। इन्हे धोएँ। हम फलों को उनकी पूंछ के साथ एक तामचीनी पैन में डालते हैं, ताकि वे एक दूसरे के बगल में जितना संभव हो सके स्थित हों। करंट और चेरी के पत्तों को अच्छी तरह से धोया जाता है, हम सेब की प्रत्येक परत को उनके साथ स्थानांतरित करते हैं। भरावन तैयार करने के लिए आग पर पानी डालकर उसमें शहद, नमक, दालचीनी, लौंग डाल दीजिए. एक उबाल लेकर आओ, उस झाग को हटा दें जो शहद बनाता है। आग बंद करें, ठंडा करें15 मिनट के लिए। सेब के ऊपर गर्म नमकीन डालें। भीगे हुए सेब अगर पूरी तरह से भरावन से ढके हों तो स्वादिष्ट होंगे।

सेब को प्लेट से ढँक दें, लेकिन बिना भार के। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सेब हर समय भरे हुए हों और किसी भी स्थिति में पॉप अप न हों। हम कमरे में तीन दिनों के लिए फलों के साथ बर्तन छोड़ देते हैं। कमरे का तापमान उन्हें थोड़ा किण्वित करने देगा। फिर हम उन्हें ठंडे कमरे में ले जाते हैं। भीगे हुए सेब डेढ़ से दो महीने में बनकर तैयार हो जाएंगे.

सरसों के साथ मसालेदार सेब का एक और संस्करण

सरसों के साथ ऐसे मसालेदार सेब तैयार करने के लिए, हमेशा की तरह, हम बिना किसी दोष के सेब का चयन करते हैं, लगभग एक ही आकार का। इन्हें सावधानी से धो लें। यह नुस्खा आपको लकड़ी, कांच और सिरेमिक कंटेनर में फलों को भिगोने की अनुमति देता है। आप चाहें तो फ़ूड-ग्रेड पॉलीइथाइलीन से बने लाइनर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि, यह तर्क न दें कि लकड़ी के बैरल में सेब सबसे स्वादिष्ट होते हैं।

निम्नलिखित उत्पादों को पकाना:

• 10 किलो सेब;
• चेरी, काले करंट के पत्ते;
• तारगोन।

और भरने के लिए यह आवश्यक होगा:

• पांच लीटर पानी;
• 125 ग्राम राई का आटा;
• कला के आधे हिस्से के लिए। एल सरसों, चीनी और नमक।

चलो शुरू करते हैं! हम व्यंजन तैयार करते हैं। हम प्राकृतिक सफेद कपड़े से लंबाई में 20 सेंटीमीटर के मार्जिन के साथ डिश की चौड़ाई के साथ एक बैग सीवे करते हैं। हम बैग को एक कंटेनर में डालते हैं, नीचे तारगोन (2 सेमी), काले करंट के पत्तों और चेरी के साथ पंक्तिबद्ध करते हैं। हम कूड़े पर सेब को दो पंक्तियों में डंठल के साथ बिछाते हैं, फिर एक परतसाग, सेब फिर से, और इसी तरह जब तक कंटेनर भर न जाए।

फिलिंग तैयार कर रहा है। राई के आटे को पानी से पतला करें, नमक, सरसों, चीनी डालें, उबलता पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, ढक्कन बंद करें, ठंडा होने दें और पानी डालें।

सेब डालें। हम बैग के सिरों को कसते और मोड़ते हैं, शीर्ष पर उत्पीड़न के साथ एक सर्कल डालते हैं। हम कोशिश करते हैं कि जो हुआ, 40 दिनों में कहीं न कहीं।

मसालेदार सेब का बुनियादी भंडारण

सरसों के साथ उच्च गुणवत्ता वाले सुगंधित मसालेदार सेब प्राप्त करने के लिए, पहले घोल डालने के बाद, उन्हें गर्म स्थान (तापमान 15-20 डिग्री) में स्थापित करने और 5-7 दिनों तक रखने की आवश्यकता होती है। अनुकूल परिस्थितियों को बनाने के लिए यह आवश्यक है जिसके तहत लैक्टिक एसिड किण्वन में तेजी आएगी। फिर उन्हें 0-5 डिग्री के तापमान शासन वाले कमरे में संग्रहीत किया जाता है। एक नियम के रूप में, सेब का सेवन 35-40 दिनों के बाद किया जा सकता है। लेकिन इस समय अंतराल से एक दिशा या किसी अन्य में थोड़ा सा विचलन के साथ व्यंजन हैं।