Ratatouille - ओवन नुस्खा, खाना पकाने की विशेषताएं और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

राटाटौइल क्या है? इस व्यंजन के लिए व्यंजन क्या हैं? इन और अन्य सवालों के जवाब आपको लेख में मिलेंगे। कई फ्रांसीसी व्यंजनों के व्यंजनों के प्रति उदासीन नहीं हैं। हालांकि, कुछ नहीं जानते कि उन्हें घर पर कैसे पकाना है, अन्य यह नहीं जानते कि सभी आवश्यक घटकों को कहां से खरीदा जाए। और फिर भी दूसरों को डर है कि उनके परिवार को परिणाम पसंद नहीं आएगा।

राटाटौइल एक फ्रांसीसी व्यंजन है जो बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, इसमें एक स्पष्ट विदेशी स्वाद नहीं होता है और इसमें किफायती उत्पाद होते हैं। वास्तव में, यह एक साधारण सब्जी स्टू है, जिसे केवल एक विशेष नुस्खा के अनुसार बनाया जाता है। आइए नीचे रैटटौइल बनाने के कुछ तरीके देखें।

थोड़ा सा इतिहास

यह ज्ञात है कि 18वीं शताब्दी के बाद से रैटटौइल फ्रांस के गरीब किसानों का आम भोजन रहा है, जो मांस का खर्च नहीं उठा सकते थे। यही कारण है कि पकवान का नाम "खराब भोजन" के रूप में अनुवादित किया गया है, हालांकि वास्तव में रैटाटौइल बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक है।

स्पेनवासी समान व्यंजन को पिस्ता कहते हैं, इटालियंस - कैपोनाटा, हंगेरियन - लेचो, और हमारे लिए रैटटौइल - सब्जी स्टू। और फिर भी इस क्षुधावर्धक के पास हैनिर्माण की कुछ विशेषताएं, जिसकी बदौलत इसे यूरोप के किसी भी रेस्तरां के मेनू को सजाने के योग्य एक कुलीन व्यंजन माना जाता है।

एक असली किसान रैटटौइल के लिए नुस्खा काफी सरल है - सभी सब्जियां एक साथ दम की हुई हैं, और उनमें से अगले दिन के लिए पर्याप्त होना चाहिए। आज, रैटटौइल बनाने की कई रेसिपी हैं। हालांकि, मूल नुस्खा में बड़ी संख्या में जटिल खाना पकाने की तकनीक शामिल नहीं थी। आखिर किसानों के पास सब्जियों को पीसने और भूनने का समय ही नहीं था। और इससे भी अधिक सॉस का निर्माण। और गांवों में सभी के पास ओवन नहीं थे।

इस व्यंजन को बनाने की प्रक्रिया में आधुनिक रसोइये सरलता के चमत्कार दिखाते हैं और हर बार उन्हें एक नया व्यंजन मिलता है।

उत्पादन सुविधाएँ

राटाटौइल की रेसिपी कम ही लोग जानते हैं। यदि आप चाहते हैं कि यह व्यंजन स्वादिष्ट और स्वादिष्ट लगे, एक साधारण सब्जी स्टू में न बदल जाए, तो इसे बनाते समय आपको निम्नलिखित बातों का ध्यान रखना होगा:

• रैटाटौइल बनाने के लिए केवल ताजी सब्जियों का उपयोग करें: डिब्बाबंद और फ्रोजन इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। प्रारंभ में, नुस्खा में केवल प्याज, तोरी, मीठी मिर्च और टमाटर शामिल थे। बाद में, उनमें लहसुन और फिर बैंगन मिलाया गया। सूचीबद्ध घटकों से बने रैटटौइल को एक क्लासिक माना जाता है। हालाँकि, आज नुस्खा के अन्य रूपांतर हैं, जब इसमें कीमा बनाया हुआ मांस, अन्य सब्जियां, पनीर, चावल, मांस, आदि शामिल हैं।
• टमाटर अधिक पके नहीं, सख्त चुनें, क्योंकि नरम वाले समान रूप से काटे जाएंगेमुश्किल।
• क्लासिक विधि में सब्जियों को भूनकर रैटटौइल बनाना शामिल है। हालाँकि, आज अक्सर यह व्यंजन कड़ाही में पकाया जाता है। इस मामले में सब्जियां स्टू हैं।
• Ratatouille खाना बनाना आसान है। लेकिन आदर्श व्यंजन वही माना जाता है, जहां सभी सब्जियों को छीलकर रखा जाता है। और यह काफी श्रमसाध्य प्रक्रिया है।
• डिश को खूबसूरत बनाने के लिए इसके लिए सभी सब्जियों को एक समान आकार और आकार में काट लें। उनमें से कई को हलकों में काट दिया जाता है और बारी-बारी से एक सांचे में बिछाया जाता है। आप मगों को ओवरलैप कर सकते हैं या किनारे पर रख सकते हैं - बाद के मामले में रूप में, अधिक सब्जियां रखी जाती हैं। आप सब्जियों को क्यूब्स में काट सकते हैं। वे बड़े होने चाहिए ताकि भोजन एक आकारहीन द्रव्यमान में परिवर्तित न हो।
• बैंगन और तोरी बड़े बीजों के बिना युवा चुनें।
• प्रोवेंस हर्ब्स कॉम्प्लेक्स एडिटिव का इस्तेमाल करें, जो डिश को फ्रेंच स्वाद देगा। यदि आपके पास यह नहीं है, तो सूखे मसालों का उपयोग करें: मेंहदी, अजवायन के फूल, पुदीना, तुलसी, सौंफ और जीरा, मनमाने अनुपात में मिलाएं।
• कोशिश करें कि रैटटौइल को पहले से न पकाएं क्योंकि टमाटर में एसिड के कारण सब्जियां पीली हो सकती हैं। नतीजतन, पकवान अपना असामान्य स्वाद और आकर्षक स्वरूप खो देगा।

क्लासिक डिश

क्लासिक रैटटौइल रेसिपी पर विचार करें। तो, हम लेते हैं:

• 100 ग्राम प्याज;
• 200 ग्राम मीठी मिर्च;
• 0.6 किलो टमाटर;
• लहसुन की 5 कलियां;
• 250 ग्राम तोरी;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों (स्वाद के लिए);
• जैतून का तेल (कितना लगेगा);
• 250 ग्राम बैंगन (वैकल्पिक);
• मिर्च,नमक।

कैसे पकाएं?

यह क्लासिक रैटटौइल रेसिपी इन चरणों के लिए कहती है:

1. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें। दो मिनिट बाद इन्हें पानी से निकाल कर छील लीजिए.
2. टमाटर का एक तिहाई छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. मिर्च को धोइये, बीज निकालिये, छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.
4. प्याज को छील कर बारीक काट लीजिये.
5. जैतून के तेल के साथ एक गरम पैन में मिर्च, टमाटर और प्याज भेजें। सबसे पहले धीमी आंच पर 5 मिनट तक भूनें, फिर आंच कम करें और सब्जी के मिश्रण को ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबालें। अंत में, आपको एक बहुत मोटी चटनी नहीं मिलनी चाहिए। नमक और काली मिर्च अपनी पसंद के अनुसार।
6. सॉस को उस रूप में डालें जिसमें आप सब्जियां बेक करेंगे। यह वांछनीय है कि यह गोल हो और इसका व्यास 28 सेमी तक हो।
7. बैंगन और तोरी को सब्जी के छिलके से छील लें।
8. बैंगन पर नमक छिड़कें और 20 मिनट के लिए अलग रख दें। फिर नमक धोकर सब्जी को कपड़े से सुखा लीजिये.
9. बैंगन और तोरी को 0.8 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें। बाकी टमाटर भी इसी तरह काट लें।
10. सब्जियां, बारी-बारी से, सॉस के साथ एक रूप में डालें: तोरी, टमाटर, बैंगन, फिर तोरी और इसी तरह, जब तक सब्जियां खत्म न हो जाएं।
11. प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें, इसमें जड़ी-बूटियां डालें, दो बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, हिलाएं। इस मिश्रण को सब्जियों के ऊपर डालें।
12. सब्जियों को एक घंटे के लिए ओवन में 180°C पर नरम होने तक बेक करें।

आप टेबल पर डिश को फॉर्म में परोस सकते हैं और उसके बाद ही इसे बिछा सकते हैंप्लेटें। आप रैटटौइल को एक साथ कई छोटे रूपों में भी पका सकते हैं और इसे भागों में परोस सकते हैं। ऐसे में कंटेनर ज्यादा गर्म नहीं होने चाहिए।

इसी नाम के कार्टून से रैटटौइल

आइए एक और दिलचस्प रैटटौइल रेसिपी का अध्ययन करें। लो:

• 700 ग्राम टमाटर;
• 70 मिली जैतून का तेल;
• 140 ग्राम तोरी;
• 100 ग्राम प्याज;
• 140 ग्राम तोरी;
• लहसुन की तीन कलियां;
• बैंगन - 140 ग्राम;
• 300 ग्राम शिमला मिर्च (विभिन्न रंग);
• एक तेज पत्ता;
• 20 मिली बेलसमिक सिरका;
• 20g प्रोवेंस जड़ी बूटी;
• ताजा अजमोद की टहनी;
• नमक (स्वादानुसार);
• एक चुटकी पिसी हुई अजवायन;
• पिसी हुई काली मिर्च;
• ताजा अजवायन की टहनी।

यह रैटटौइल नुस्खा निम्नलिखित क्रियाओं के कार्यान्वयन को निर्धारित करता है:

1. मीठी मिर्च को धोइये, लम्बाई में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और तेल से ब्रश करें। काली मिर्च के आधे कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर रखें। ओवन में 240°C पर 15 मिनट तक बेक करें।
2. अगला, प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. लहसुन की दो कलियां चाकू से काट लें।
4. टमाटरों को उबलते पानी में उबाल लें, उनका छिलका हटा दें। 300 ग्राम टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें।
5. एक फ्राई पैन को 2 टेबल स्पून डालकर गर्म करें। एल वनस्पति तेल। लहसुन और प्याज डालें। मध्यम आँच पर उनके रंग बदलने तक भूनें।
6. टमाटर डालें और आग को कम करें। अजमोद और अजवायन की टहनी के साथ शीर्ष, तेज पत्ता, जोड़ेंजमीन थाइम। टमाटर को एक ढकी हुई कड़ाही में 15 मिनट के लिए उबाल लें।
7. भुनी हुई काली मिर्च को ओवन से निकालें, ठंडा करें और छिलका उतार दें। छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर सॉस में डालें। एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें। अजमोद, अजवायन और तेज पत्ता निकालें।
8. सब्जी द्रव्यमान को ब्लेंडर से फेंटें। एक बड़ा चम्मच सॉस अलग रख दें, बाकी को बेकिंग डिश में भेज दें।
9. तोरी, तोरी और बैंगन को छील लें। 0.5 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें: टमाटर के साथ भी ऐसा ही करें। सब्जियों को बारी-बारी से एक डिश में व्यवस्थित करें।
10. लहसुन की एक कली को चाकू से काट लें, नमक, जड़ी-बूटी, काली मिर्च, बचा हुआ सॉस और बचा हुआ तेल मिलाएं। बेलसमिक सिरका में डालो, हलचल।
11. सब्जियों के ऊपर सॉस डालें, पन्नी से ढकें और ओवन में रखें।
12. राटाटौइल को 160 डिग्री सेल्सियस पर डेढ़ घंटे के लिए बेक करें, फिर पन्नी को हटा दें और एक और आधे घंटे के लिए बेक करें। अगर डिश ऊपर से जलने लगे, तो फॉइल को बदल दें।

पेशेवर इस व्यंजन को हाउते व्यंजन कहते हैं।

एक फ्राइंग पैन में

तो, आप पहले से ही जानते हैं कि रैटटौइल कैसे पकाना है। निम्नलिखित नुस्खा पर विचार करें। आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम तोरी;
• टमाटर - 300 ग्राम;
• 50 ग्राम ताजा अजमोद;
• 200 ग्राम प्याज;
• 200 ग्राम बैंगन;
• लीक - एक डंठल;
• गर्म मिर्च की फली;
• 400 ग्राम मीठी लाल मिर्च;
• मसाला, नमक (स्वादानुसार);
• दुबला तेल (आवश्यकतानुसार)।

यह घर का बना रैटाटौइल नुस्खामहान। निम्न कार्य करें:

1. सब्जियों को धोकर सुखा लें।
2. गालों को स्लाइस में काट लें, बाकी सब्ज़ियों को लगभग 1.5 सेंटीमीटर ऊंचे क्यूब्स में काट लें। टमाटर को उबलते पानी से पहले से उबाल लें और उन्हें छील लें।
3. प्याज (दोनों प्रकार की) को गरम तेल में 7 मिनट तक भूनें, फिर बाकी सब्जियां पैन में भेज दें। उन्हें 20 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।
4. गर्म मिर्च में से बीज निकाल कर मिक्सर में पीस लीजिये. अजमोद को चाकू से काट लें। अजमोद, नमक, काली मिर्च, मसाला मिलाएं, हिलाएं और सब्जियों को भेजें।
5. भोजन को और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

पास्ता के साथ

घरेलू रैटटौइल की रेसिपी, हम आगे भी विचार करते रहेंगे। तो, एक बैंगन, एक प्याज, दो स्क्वैश और लाल गर्म मिर्च के क्यूब्स में धो लें और काट लें। आधा किलो टमाटर को ताज़ी तुलसी के साथ ब्लेंडर में पीस लें।

बैंगन और प्याज को सांचे में डालें, एक-दो टेबल स्पून डालें। एल जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च। सब्जियों को 200 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट तक बेक करें। इसके बाद, उनमें स्क्वैश, काली मिर्च और एक और बड़ा चम्मच तेल डालें। काली मिर्च फिर से, नमक और एक और आधे घंटे के लिए ओवन में डाल दें।

इस बीच, पास्ता (450 ग्राम) उबाल लें, टमाटर प्यूरी को कुचल लहसुन लौंग के साथ उबालें, 4 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें। पकी हुई सब्ज़ियों को सॉस और पास्ता के साथ मिलाएँ, मिलाएँ।

कसा हुआ परमेसन (100 ग्राम) के साथ तैयार रैटाटौइल छिड़कें और एक स्वादिष्ट पकवान का आनंद लें।

पनीर के साथ

हम आपको नुस्खा से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैंपनीर के साथ रैटटौइल। एक ब्लेंडर में, प्याज (1 पीसी।), टमाटर (1 पीसी।), बल्गेरियाई काली मिर्च (1 पीसी।), अजवायन और तुलसी को काट लें। अगला, वनस्पति द्रव्यमान में काली मिर्च, नमक, जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच) भेजें, 10 मिनट के लिए उबाल लें।

2 तोरी, 2 बैंगन और 2 टमाटर को पतले स्लाइस में काट लें। तैयार सॉस को एक सांचे में डालें, तैयार सब्जियों को इस तरह परतों में बिछाएं: पहले तोरी की एक परत बनाएं, फिर टमाटर, फिर बैंगन को बाहर निकालें। ऊपर से कटे हुए अदिघे चीज़ (150 ग्राम) के साथ सब कुछ छिड़कें और फिर से तोरी की एक परत बनाएं।

अगला, नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल डालें और ओवन में भेजें। इस नुस्खा के अनुसार, ओवन में रैटटौइल को 200 डिग्री सेल्सियस पर 45 मिनट के लिए बेक किया जाना चाहिए। खाना पकाने से पहले पकवान को पन्नी से ढक दें। फिर इसे हटा दें और सब्जियों को और आधे घंटे के लिए बेक कर लें।

लहसुन और पनीर के साथ

पनीर के साथ ओवन में पके हुए रैटटौइल के लिए एक और नुस्खा पर विचार करें। यह सामान्य से अलग नहीं है। वैसे, अगर आप अदिघे पनीर की जगह सुलुगुनि लेंगे, तो खाना और भी स्वादिष्ट बनेगा। सॉस बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन टमाटर;
• लहसुन की दो कलियां;
• एक बल्ब;
• एक लाल शिमला मिर्च;
• मिर्च;
• नमक;
• इतालवी जड़ी बूटी (स्वाद के लिए)।

मूल घटक:

• 250 ग्राम अदिघे पनीर;
• दो तोरी;
• दो बैंगन;
• तीन टमाटर।

यह रैटटौइल रेसिपी स्टेप बाय स्टेप इस प्रकार लागू की जाती हैरास्ता:

1. सबसे पहले चटनी बना लें। ऐसा करने के लिए, प्याज को बारीक काट लें, प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, सब कुछ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. मांस ग्राइंडर के माध्यम से काली मिर्च और टमाटर, प्याज के साथ मिलाएं, जड़ी बूटियों, नमक, काली मिर्च डालें और एक और 7 मिनट के लिए उबाल लें।
3. सब्जियों को छल्ले में काट लें। सॉस को सांचे में डालें, बारी-बारी से पनीर और सब्जियों को मोड़ें। सॉस को सांचे के आधे हिस्से तक पहुंचना चाहिए। अगर पर्याप्त नहीं है तो उबला हुआ पानी डालें।
4. ऊपर जैतून का तेल छिड़कें, जड़ी-बूटियों और नमक के साथ छिड़के।
5. चर्मपत्र या पन्नी के साथ कवर करें, ओवन में 190 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए रखें।
6. अगला, पन्नी को हटा दें, आँच को 180 ° C तक कम करें और एक और 15 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

फ्रेंच सूप

और रैटटौइल सूप की रेसिपी क्या है? इस व्यंजन का पहला उल्लेख नीस शहर को संदर्भित करता है। यह मुख्य रूप से कम आय वाले परिवारों में तोरी, टमाटर, मिर्च, प्याज और लहसुन से तैयार किया गया था। धीरे-धीरे, बैंगन को सब्जियों में जोड़ा जाने लगा। यह व्यंजन स्वस्थ और स्वादिष्ट है, जो आहार के रूप में कई लोगों के लिए उपयुक्त है। तो, हम लेते हैं:

• तीन शिमला मिर्च;
• तीन ड्यूरम टमाटर;
• बिना बीज के युवा बैंगन;
• सॉस के लिए तीन नरम टमाटर;
• तोरी या तोरी;
• 4 लहसुन की कलियां;
• तीन प्याज;
• ताजा जड़ी बूटियों का गुच्छा;
• तलने के लिए दुबला तेल;
• नमक;
• काली मिर्च;
• मसालेदार मसाला (जीरा, अजवायन के फूल, मेंहदी);
• 1 गर्म मिर्च (मसाला के लिए)।

रैटटौइल सूप रेसिपी में निम्नलिखित चरणों की आवश्यकता होती है:

1. बैंगन को छीलकर, हलकों में काट लें, नमक करें और तीन मिनट के लिए छोड़ दें। आप इसमें नमक का पानी भी भर सकते हैं, जो थोड़ी देर बाद ब्राउन हो जाएगा। नतीजतन, बैंगन से कड़वाहट निकल जाएगी।
2. शिमला मिर्च को ओवन में या स्टोव पर बेक करें। फिर इसे प्लास्टिक बैग में रख दें ताकि सख्त त्वचा आसानी से निकल जाए। पांच मिनट के बाद, काली मिर्च को बीज और छिलके से छीलकर, क्यूब्स में काट लें।
3. तोरी या तोरी को बड़े क्यूब्स में काटें, एक गर्म पैन में भेजें और तेल में तलें।
4. बैंगन को धोकर निकाल लें, कपड़े से सुखा लें और क्यूब्स में काट लें, धीमी आंच पर उबाल लें।
5. लहसुन (दो लौंग) और प्याज को बारीक काट लें, भूनें।
6. टमाटरों पर क्रुसफॉर्म कट बनाएं, उबलते पानी में डुबोएं। फिर जल्दी से हटा दें, त्वचा को हटा दें, मोटे तौर पर काट लें और प्याज को भेजें। सब कुछ एक ही प्रकार से बुझा दें।
7. यहां सभी घटकों को अलग-अलग तला जाता है। अगला, सब कुछ मिलाएं, मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन, नमक, काली मिर्च डालें। सब कुछ वनस्पति तेल के साथ एक गर्म पैन में भेजें और 20 मिनट के लिए उबाल लें।

इस तरह से बनने वाला रैटाटौइल काफी मात्रा में जूस देता है। इसलिए यह सूप की तरह है। इस डिश को ठंडा या गर्म चिकन के साथ या अकेले परोसें।

समीक्षा

जो गृहिणियां रैटटौइल खाना बनाना जानती हैं, उनका कहना है कि उनके चाहने वालों को यह डिश बहुत पसंद आती है। उनका दावा है कि यह कृति बहुत जल्दी खा जाती है। किसी को ओवन में रैटटौइल रेसिपी पसंद आईबनाया, दूसरों ने सूप की प्रशंसा की।

इस खूबसूरत डिश में से कई को अक्सर उत्सव की मेज पर परोसा जाता है। इन लोगों का दावा है कि उन्होंने कभी कुछ भी स्वादिष्ट नहीं चखा। वैसे कुछ शाकाहारी लोग इस व्यंजन को रोज खाते हैं। इस अद्भुत रैटटौइल को भी तैयार करें!