मसालेदार चेंटरलेस। व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

Chanterelles न केवल सुंदर मशरूम हैं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी हैं। और शरद ऋतु और पूरे वर्ष दोनों में उनके स्वादिष्ट स्वाद का आनंद लेने के लिए, आपको निश्चित रूप से मसालेदार चटनर बनाना चाहिए। इन मशरूम के लिए नुस्खा वास्तव में आपको कोई कठिनाई नहीं देगा, क्योंकि अनुभवहीन परिचारिकाएं भी इसका सामना करने में सक्षम होंगी।

लाभ

Chanterelles "शांत शिकार" के प्रेमियों को आकर्षित करते हैं क्योंकि वे असामान्य रूप से स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन यह मुख्य बात भी नहीं है। ये मशरूम कभी भी वर्महोल विकसित नहीं करते हैं, कीड़े द्वारा हमला नहीं किया जाता है, और उनके मांस में विकिरण जमा नहीं होता है, जो कच्चे होने पर भी उन्हें हमेशा खाने योग्य बनाता है।

चांटरेलस के व्यंजन

इस तरह के मशरूम से आप कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं। Chanterelles को तला हुआ, स्टू, नमकीन, पाई में भरने के रूप में जोड़ा जाता है, यहां तक \u200b\u200bकि सर्दियों के लिए कच्चा और सुखाया जाता है, और जमे हुए भी। लेकिन मैरीनेट किए जाने पर वे विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

मैरिनेटिंग

अचार बनाने की प्रक्रिया हो सकती हैअलग, मुख्य बात कुछ सामान्य नियमों का पालन करना है।

• मशरूम को अगस्त और सितंबर के अंत में सबसे अच्छा चुना जाता है। इस अवधि के दौरान, उनकी संरचना अधिक लोचदार और घनी होती है, वे उतनी ढीली नहीं होती जितनी कि शरद ऋतु की बारिश के बाद होती है।
• कटे हुए मशरूम को 10 दिनों से ज्यादा स्टोर नहीं करना चाहिए, बेहतर होगा कि कटाई के बाद अगले हफ्ते में उन्हें प्रोसेस कर लें।
• संग्रह के बाद Chanterelles को आकार के अनुसार क्रमबद्ध और क्रमबद्ध किया जाता है। बड़े को काटा जाना चाहिए, और छोटे को अपरिवर्तित छोड़ दिया जाना चाहिए। ऐसा करना चाहिए ताकि सारे मशरूम इसी तरह से मैरिनेट हो जाएं.
• चेंटरलेस के पैर काट दिए जाने चाहिए, खाना पकाने के लिए केवल टोपी छोड़ देनी चाहिए।
• यदि तैयार मशरूम को ठंडे बहते पानी में कई बार धोया जाता है, तो यह अचार के लंबे संरक्षण की गारंटी देता है, जिसका अर्थ है कि इस तरह के संरक्षण को खराब होने के डर के बिना एक वर्ष या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• मसालेदार चेंटरलेस को केवल तामचीनी या कांच के कंटेनर में पकाना संभव है। यही एकमात्र सामग्री है कि अचार में सिरका खराब नहीं होगा।

मसालेदार चेंटरलेस। पकाने की विधि

मशरूम का अचार बनाने से पहले, चैंटरेल्स को अच्छी तरह से धो लें, सभी वन मलबे को हटा दें - पत्ते, मिट्टी, रेत, पैरों को काट लें और मशरूम के ढक्कन को सूखे फ्राइंग पैन में या ओवन में बेकिंग शीट पर हल्के से सुखा लें। 15 मिनटों। प्रक्रियाओं के बाद, आप अचार बनाने की प्रक्रिया में ही आगे बढ़ सकते हैं।

मसालेदार चेंटरलेस

3 किलो सूखे मशरूम के लिए आपको चाहिए:

• एक दो गिलास पानी।
• तीन बड़ेनमक के चम्मच।
• आधा कप दानेदार चीनी।
• एक गिलास सिरका 9%।
• ¾ कप रिफाइंड वनस्पति तेल।
• लौंग - वैकल्पिक (सभी को यह मसाला पसंद नहीं है)।
• ऑलस्पाइस और तेज पत्ता।

खाना पकाना:

1. धुले, छिलके, सूखे चने को 20 मिनट के लिए पानी में उबालना चाहिए, समय-समय पर परिणामस्वरूप झाग को हटा देना चाहिए। इसके बाद, मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, पानी निकल जाता है और चेंटरेल को ठंडे पानी से धोया जाता है।
2. एक अलग कंटेनर में, मैरिनेड को रेसिपी में शामिल सभी घटकों से उबाला जाता है। तरल में उबाल आने के बाद, तैयार चनेरेल्स को इसमें डाल दें और उन्हें मैरिनेड में सचमुच 5 मिनट के लिए पकाएं।
3. समय बीत जाने के बाद, मशरूम को पहले से तैयार जार में रखें, चैंटरेल के ऊपर मैरिनेड डालें, ढक्कन को रोल करें। मशरूम के जार को उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, अचार की चटनी को ठंडी जगह पर रख दिया जाता है।

खाना पकाने की उसी विधि का पालन करते हुए, आप अन्य प्रकार के अचार का उपयोग करके चैंटरेल को अचार बना सकते हैं। नमकीन 3 किलो तैयार मशरूम के लिए डिज़ाइन किया गया है।

विधि एक:

• डेढ़ गिलास पानी।
• दो कप 9% सिरका।
• चार बड़े चम्मच नमक।
• दो चम्मच चीनी।
• तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग।

दूसरा तरीका:

• दो गिलास पानी।
• तीन बड़े चम्मच नमक।
• आधा कप दानेदार चीनी।
• एक गिलास सिरका 9%।
• ग्लासवनस्पति तेल।
• काली मिर्च, तेज पत्ते।

सर्दियों के लिए गाजर और प्याज के साथ मसालेदार चटनर

मशरूम को इस तरह से तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन किलोग्राम तैयार चेंटरलेस।
• ढाई लीटर पानी।
• चार चम्मच नमक।
• पांच चम्मच दानेदार चीनी।
• ब्लैक एंड ऑलस्पाइस मटर।
• दो मध्यम आकार के प्याज।
• दो मध्यम गाजर।

खाना पकाना:

1. धोए, छिले, सूखे चने को 20 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें और मशरूम को फिर से धो लें।
2. एक तामचीनी कंटेनर में पानी डालें, मशरूम, प्याज को आधा छल्ले में कटा हुआ, गाजर के स्ट्रिप्स और सिरका को छोड़कर नुस्खा में शामिल अन्य सामग्री डालें। धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें, झाग निकालना न भूलें।
3. अगला, सिरका डालें और सब कुछ एक साथ 3 मिनट से अधिक समय तक उबालें।
4. सब्जियों के साथ तैयार चनेरेल्स को पहले से तैयार स्टरलाइज्ड जार में डालें, ढक्कन बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जिसके बाद परिरक्षण को दूर रखा जा सकता है।

मसालेदार चेंटरलेस - एक शाही क्षुधावर्धक, रसदार, मुंह में पानी लाने वाला और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मशरूम आपको ठंडी सर्दियों की शाम में प्रसन्न करेगा। Chanterelles एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में कार्य कर सकता है, साथ ही विभिन्न सलाद के अतिरिक्त भी।