रम बाबा कॉन्यैक के साथ। रम बाबा मोल्ड

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सोवियत काल में, कॉन्यैक के साथ रम बाबा सबसे स्वादिष्ट और वांछित व्यवहारों में से एक था। इस समृद्ध और बहुत मीठे बन में लगातार बर्फ-सफेद चीनी टोपी थी। यह सिरप से भी भरपूर था। आज, दुर्भाग्य से, ऐसा बन बिक्री पर बहुत दुर्लभ है। लेकिन हर गृहिणी इसे घर पर पकाने की कोशिश कर सकती है, क्योंकि वास्तव में यह प्रक्रिया उतनी जटिल नहीं है जितनी पहली नज़र में लग सकती है। तो हमारा सुझाव है कि आप इसे आजमाएं।

सामग्री की सूची

यदि आप नुस्खा में सुझाए गए उत्पादों को पूरी तरह से लेते हैं, तो आपको लगभग 50 ग्राम वजन (भिगोने से पहले) के साथ 16 रम बेबी मिलनी चाहिए, जिन्हें "मोल्ड्स में कपकेक" भी कहा जाता है।

तो, आटे के लिए हम लेते हैं:

• गेहूं का आटा - 212 ग्राम;
• पानी - 147 ग्राम;
• सूखी इंस्टेंट यीस्ट - 5 ग्राम

परीक्षा के लिएआपको आवश्यकता होगी:

• पका हुआ आटा;
• गेहूं का आटा प्रीमियम - 200 ग्राम;
• मक्खन या 82% मार्जरीन - 103 ग्राम;
• चीनी - 105 ग्राम;
• चिकन अंडे - 82 ग्राम (एक अतिरिक्त बड़ा या दो अतिरिक्त छोटा);
• नमक - छोटा चम्मच;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच (या वेनिला एसेंस - कुछ बूंदें);
• किशमिश - 52

हम शरबत से संसेचन करेंगे:

• पानी - 240 ग्राम;
• चीनी - 240 ग्राम;
• स्वाद - डेज़र्ट वाइन, कॉन्यैक, रम एसेंस (वैकल्पिक)।

फज में निम्न शामिल होंगे:

• चीनी - 500 ग्राम;
• पानी - 160-170 ग्राम;
• नींबू का रस - लगभग 1 चम्मच

आटा मिलाना

रम बाबा बनाने की शुरुआत आटे से होती है। आपको खमीर के साथ आटा मिलाने की जरूरत है। फिर धीरे-धीरे गर्म पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें। आटा गोल, ढका हुआ होना चाहिए और लगभग 3-4 घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म छोड़ दिया जाना चाहिए। काढ़ा को किण्वित करने के दो तरीके हैं। पहला समय है। और दूसरा आटा जमने का इंतज़ार कर रहा है।

आपका क्या मतलब है? किण्वन प्रक्रिया इस तथ्य से शुरू होती है कि आटा मात्रा में बढ़ता है, बढ़ता है। लेकिन फिर इसकी सतह फटने वाले बुलबुले से ढकने लगेगी, जो एक विपरीत गति का संकेत देगा। यानी बीच पहले शिथिल होगा। और यह तत्परता का, या, जैसा वे कहते हैं, आटा के पकने का संकेत होगा।

आटा सानना

जब GOST के अनुसार रम बाबा तैयार किया जाता है, तो आटाआपको इस प्रकार गूंधने की जरूरत है: तैयार आटे में नमक, वेनिला चीनी (सार), चीनी, अंडे के साथ आटा मिलाएं और गूंध लें ताकि आटा नरम हो जाए। इसे 2-3 मिनिट तक गूंदना है, फिर मक्खन (नरम) गूंथ लें. नतीजतन, आपको बहुत नरम और बल्कि मोबाइल आटा मिलेगा।

इसके बाद, इसे एक सूखी (लेकिन बिना मैदा के) टेबल पर रख दें और अच्छी तरह सजातीय होने तक गूंद लें। ऐसा आटा, जिसकी स्थिरता नरम है, फ्रांसीसी तकनीक का उपयोग करके गूंधने के लिए अधिक सुविधाजनक है, जो इस प्रकार है: हम आटा उठाते हैं, इसे जितना संभव हो उतना फैलाते हैं, फिर इसे मोड़ते हैं और इसे पलट देते हैं, इसे फिर से उठाते हैं।, इसे फैलाएं, इसे मोड़ें और इसे पलट दें। इस प्रक्रिया को 5-7 मिनट के लिए दोहराया जाना चाहिए। आटा गूंथने के बाद इसमें किशमिश मिला दीजिये.

एक प्याले में वनस्पति तेल लगाकर हल्का सा चिकना कर लीजिए, उसमें आटे को डाल कर गोले का आकार देकर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए. एक घंटे के बाद हम आटे को निकाल कर टेबल पर रख देते हैं, 1-2 मिनिट तक चलाते हैं, इसी तरह गोल करते हैं, ढककर फिर से डेढ़ घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं. आटा तैयार है.

बन को आकार देना

मेज पर हल्के से मैदा छिड़क कर तैयार आटा फैलाएं। हम इसे सांचों की मात्रा को ध्यान में रखते हुए विभाजित करते हैं। यदि आपके पास रसोई का पैमाना है, तो आप इसे अनुशंसित वजन के अनुसार विभाजित कर सकते हैं, लगभग 50 ग्राम (एक नियम के रूप में, एक रम महिला के लिए एक केक के लिए एक मानक सेवारत रूप है)। आपके पास लगभग 16 बराबर टुकड़े होने चाहिए।

आटे के हर टुकड़े को गोल कर लेना चाहिए। मोल्ड्स को मक्खन या वनस्पति तेल से चिकना करें। लेकिनयदि मक्खन अभी भी उपयोग किया जाता है, तो इसे ऊपर से आटे के साथ छिड़कने की सिफारिश की जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि मक्खन में बहुत अधिक तरल होता है।

गाँठ लेकर आटे को फैलाएं। लेवलिंग और कॉम्पैक्टिंग। नतीजतन, आटा को आकार के 1/3 से अधिक नहीं लेना चाहिए। उसके बाद, कपकेक को सांचों में ढककर लगभग डेढ़ घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, ताकि आटा दो बार ऊपर आ जाए। बेक करने से पहले, रम बाबा को फेंटे हुए अंडे से बहुत सावधानी से ब्रश करें ताकि आटा जम न जाए।

कॉग्नेक के साथ रम बाबा को ओवन में 210 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है। मानदंडों के अनुसार, बेकिंग का समय लगभग 45 मिनट होना चाहिए। लेकिन आटे के ब्राउन होने की जांच अवश्य करें, क्योंकि आपके ओवन की तकनीकी विशेषताओं के कारण समय काफी कम हो सकता है।

बेकिंग खत्म होने के बाद, आपको कपकेक को सांचों में थोड़ा ठंडा होने देना है। उसके बाद, हम उन्हें सांचों से बाहर निकालते हैं, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक (लगभग 2-4 घंटे) तक संकीर्ण तरफ से नीचे रख देते हैं। इसके बाद, रम बाबाओं को उल्टा कर दें और 4-8 घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।

सिरप तैयार करना

जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं कि कॉन्यैक के साथ रम बाबा जरूरी चाशनी में भिगोए जाते हैं। और इसे तैयार करना बहुत आसान है। शुरू करने के लिए, एक सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें। चीनी को पूरी तरह से भंग करने की जरूरत है। फिर मिश्रण को उबाल लें और 2-3 मिनट तक उबालें। आग से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। जब चाशनी ठंडी हो जाए तो उसमें कॉन्यैक जैसे फ्लेवरिंग डालें। बेहतर संसेचन के लिए, आप भिगोने से पहले सिरप को सुखद तापमान पर गर्म कर सकते हैं।तापमान।

खाना पकाने का शौकीन

कॉग्नेक के साथ रम बाबा न केवल अपने अद्भुत स्वाद के साथ, बल्कि अपनी शानदार उपस्थिति से भी आकर्षित करते हैं, जो कि सुंदर ठगना के लिए धन्यवाद प्राप्त किया जाता है।

इसे बनाने के लिए एक अलग सॉस पैन में चीनी डालें, सही मात्रा में पानी डालें। धीरे से गर्म करने और जोर से हिलाते हुए, हम चीनी का पूर्ण विघटन प्राप्त करते हैं (ताकि एक भी क्रिस्टल न बचे)। एक महत्वपूर्ण बिंदु उबालने से पहले चीनी का पूरी तरह से घुलना है, क्योंकि जब चीनी का घोल उबलता है, तो उसे हिलाया नहीं जा सकता। तेज़ आँच पर उबलने के पहले 2-3 मिनट, पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए। इसके बाद, ढक्कन हटा दें और चाशनी को तेज उबाल (तापमान लगभग 108 डिग्री) पर पकाएं। नींबू का रस डालें और तापमान 115-117 डिग्री तक पहुंचने तक पकाएं। या आप सॉफ्ट बॉल पर टेस्ट कर सकते हैं। जब चाशनी तैयार हो जाए, तो इसे आंच से हटा दें और जल्दी से लगभग 60 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें। ठंडी चाशनी को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि सफेद चीनी का झाग न बन जाए। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें! हम फोंडेंट को सूखने से बचाने के लिए ढक देते हैं, और इसे सुबह तक खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं।

अंतिम चरण: लिपस्टिक से संसेचन और पानी देना

हम सूखे कपकेक को पतली तरफ से टूथपिक से चुभते हैं, यानी। उन्हें उल्टा कर रहे हैं। हम उन्हें 10 सेकंड के लिए एक संकीर्ण हिस्से के साथ गर्म सिरप में कम करते हैं। हम भीगे हुए रम बाबाओं को एक संकीर्ण भाग के साथ रखते हैं और चाशनी को समान रूप से वितरित करने के लिए लगभग 7 मिनट तक खड़े रहने देते हैं।

इस बीच पानी के स्नान में धीरे से गर्म करेंतरल तक शौकीन। यदि आवश्यक हो, तो इसे गर्म पानी (थोड़ी मात्रा) से पतला किया जा सकता है। भीगे हुए मफिन को फज से चमकाएं

तो हमारे रम बाबा तैयार है। नुस्खा (नीचे हमारी सुंदरता की तस्वीर) सरल है, लेकिन समय लेने वाली, खाना पकाने की तकनीक के सभी आवश्यक नियमों के अनुपालन की आवश्यकता है।

इसलिए धैर्य रखें और शुभकामनाएँ!