आटिचोक क्या है: विवरण, व्यंजन विधि, स्वाद

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बाजार में स्टालों के बीच घूमते हुए, आपको सभी प्रकार की सब्जियों और फलों का एक विशाल चयन दिखाई देता है। उनमें से सामान्य सेब, आलूबुखारा, खीरा आदि हैं। लेकिन कुछ ऐसे भी हैं जिन्हें पहली बार सटीक नाम देना मुश्किल है। उनमें से एक आटिचोक है। भूमध्यसागरीय देशों में उगने वाली एक खूबसूरत सब्जी निस्संदेह आपको अपने अनोखे स्वाद और सुगंध से आश्चर्यचकित कर देगी। आटिचोक क्या है और इसके साथ क्या खाया जाता है, इसके बारे में अधिक जानकारी के लिए नीचे पढ़ें।

सब्जी या फल?

आटिचोक इटली में सबसे लोकप्रिय है। यह वहाँ है कि इसे दुनिया के विभिन्न देशों में उत्पादन और निर्यात के लिए उगाया जाता है। इतालवी से अनुवादित, पौधे के नाम का अर्थ है "पाइन शंकु"। यह देश आटिचोक का इतना सम्मान करता है कि हर साल वे इसके सम्मान में एक उत्सव मनाते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि आटिचोक एक विशाल शंकु के साथ भ्रमित करना वास्तव में आसान लगता है, वास्तव में यह एस्टर परिवार का फूल है। निकटतम परिजनइस अद्भुत फूल की सब्जी कैमोमाइल और सिंहपर्णी हैं। और जितना हमारे लिए उन्हें मातम मानने की प्रथा है, ऑस्ट्रेलियाई लोगों के लिए आर्टिचोक को मातम मानना इतना आम है।

ऑस्ट्रेलियाई मातम

आटिचोक सीधी लंबी तना और चौड़ी पत्तियों वाली सब्जी की फसल है। आधार पर, जड़ के करीब, पौधे को सफेद बालों के साथ घनी बिंदीदार बनाया जाता है। अनुकूल परिस्थितियों में, पौधा डेढ़ मीटर ऊंचाई तक बढ़ सकता है। एक आटिचोक क्या है, इसे बेहतर ढंग से समझने के लिए, एक थीस्ल की कल्पना करें। यह फूल आने के दौरान आटिचोक जैसा दिखता है। केवल विदेशी सब्जी अधिक विशाल, फैली हुई और अधिक पत्तियों वाली होती है।

पौधे काफी सूर्य-प्रेमी है, और शुष्क जलवायु इसके लिए सबसे उपयुक्त है। इसलिए, यह ऑस्ट्रेलिया, इटली, फ्रांस, स्पेन आदि जैसे न्यूनतम वर्षा वाले देशों को तरजीह देता है। आर्टिचोक लगभग 10 प्रकार के होते हैं, लेकिन स्पेनिश को सबसे लोकप्रिय किस्म माना जाता है।

इसमें खाने योग्य क्या है?

कई लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं: "वे आर्टिचोक कैसे खाते हैं और पौधे के किन हिस्सों को खाया जा सकता है?" ज्यादातर बिना उड़ाए हुए फूल को पकाने में प्रयोग किया जाता है, जो एक टोकरी की तरह दिखता है। बाह्य रूप से, यह पूरी तरह से मांसल तराजू से ढका हुआ है। इस टोकरी का औसत व्यास 10 सेमी है। रंग हल्का हरा और हल्का हरा है। इसके अलावा, वियतनाम, रोमानिया और मैक्सिको में, आटिचोक की पत्तियों, तने और जड़ से चाय तैयार करने का रिवाज है। इटली में इसका उपयोग शराब बनाने में किया जाता है।

आर्टिचोक का स्वाद अजीबोगरीब होता है। किस लिएजैसे आप तुरंत जवाब नहीं देते। लेकिन काफी हद तक, पेटू इसकी तुलना हरी मटर से करते हैं।

मूल कहानी

सब्जी के रूप में इसका पहला उल्लेख ईसा पूर्व आठवीं शताब्दी में मिलता है। भोजन के रूप में आटिचोक के उपयोग के रिकॉर्ड प्राचीन रोमन और यूनानियों के बीच भी पाए गए थे। वे पहले से ही आटिचोक पकाना जानते थे, और यहां तक कि इसके लिए विभिन्न योजक और मसालों का उपयोग करके, उनसे ब्लैंक बनाने में भी कामयाब रहे।

आटिचोक का अजीबोगरीब स्वाद उन दिनों इतना ऊंचा था कि इसके बारे में कविताएं लिखी जाती थीं। विशेष रूप से, ये अतीत के अल्काईस और हेसियोड के कवि हैं। वे विभिन्न सॉस के साथ अनुभवी ताजा या उबले हुए आटिचोक का इस्तेमाल करते थे। हैरानी की बात यह है कि इस खरपतवार के फूल को लंबे समय तक केवल अमीर लोग ही खरीद सकते थे।

प्राचीन रोमन लेखक प्लिनी लिखते हैं कि आटिचोक न केवल पेटू के लिए एक विनम्रता के रूप में है, बल्कि एक दवा के रूप में भी है। औषधि और विज्ञान भी इसके कामोत्तेजक गुणों से वाकिफ हैं।

मध्य युग में, अरबों ने आटिचोक की खेती में सुधार किया, जिसकी बदौलत उत्पाद व्यापक हो गया। यह लगभग हर घर के प्लाट में उगाया जाने लगता है। बाद में, डच और बेल्जियम ने कब्जा कर लिया। उन्होंने पौधे को इतना समृद्ध किया कि उन्होंने इसे शाही दरबार में भी आपूर्ति की।

आर्टिचोक औषधि के रूप में

पहली बार, आटिचोक के औषधीय गुणों का उल्लेख 16वीं शताब्दी में इटली के एक चिकित्सक और जीवविज्ञानी, पिएत्रो मटियोली द्वारा किया गया था। उन्होंने दावा किया कि पौधे की जड़ों का उपयोग करके शरीर की अप्रिय गंध को समाप्त किया जा सकता है। उस समय के लिए इतना ही काफी था।वास्तविक समस्या। इसके साथ ही आटिचोक का उपयोग एक प्रभावी पित्त और मूत्रवर्धक के रूप में किया जाने लगा। इन गुणों की आज वैज्ञानिकों ने लंबे समय से पुष्टि की है। रासायनिक घटक साइनारिन की उपस्थिति के लिए सभी धन्यवाद। इसका अधिकांश भाग पत्तियों और तने के गूदे में पाया जाता है, भले ही आप सूखे आटिचोक का उपयोग करें।

इसके अलावा, पौधे में बायोएक्टिव फ्लेवोनोइड्स ल्यूटोलिन और एपिजेनिन होते हैं, जो कैंसर के विकास को रोक सकते हैं। आटिचोक फ्लावर हेड्स की कुल एंटीऑक्सीडेंट क्षमता सब्जियों में सबसे अधिक होती है।

आटिचोक से किन बीमारियों का इलाज किया जा सकता है?

• जिगर की बीमारी।
• कब्ज।
• मधुमेह।
• एथेरोस्क्लेरोसिस।
• सोरायसिस।
• एक्जिमा।
• अग्न्याशय के रोग।

आर्टिचोक में मानव शरीर के सुचारू कामकाज के लिए आवश्यक कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। ऊपर चर्चा किए गए फ्लेवोनोइड्स के अलावा, फूलों में फोलिक एसिड, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम और आयरन होता है। साथ ही बड़ी मात्रा में फाइबर, समूह बी के विटामिन (विशेष रूप से, बी 6), के और सी।

इसलिए, सर्दियों में आर्टिचोक का उपयोग बहुत वांछनीय है, जब शरीर को ट्रेस तत्वों और विटामिन के साथ पोषण की सबसे अधिक आवश्यकता होती है।

आप पौधे से चाय बना सकते हैं। कैसे एक आटिचोक बनाने के लिए? सूखे पत्ते (1-1, 5 चम्मच) 70-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक गिलास पानी डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें, यदि आवश्यक हो तो एक छलनी से छान लें।

एक अच्छा आटिचोक कैसे चुनें?

आप पहले ही जान चुके हैं किऐसा आटिचोक, अब यह पता लगाना बाकी है कि चयन के दौरान क्या देखना है और स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है।

आटिचोक चुनते समय सबसे पहले आपको यह देखना चाहिए कि रंग क्या है। अच्छी शुरुआती सब्जियां हरी होनी चाहिए। बाद में, शरद ऋतु के फलों में एक बैंगनी रंग होता है। उन कलियों को चुनें जो भारी और मांसल हों, जिनमें तराजू अच्छी तरह से कोर से सटे हों। आकार के लिए, यह एक विशेष भूमिका नहीं निभाता है। लेकिन यह तभी है जब आप इसे पकाना जानते हैं।

भ्रूण की उम्र के साथ स्थिति अलग होती है - यह जितना छोटा होता है, उतना ही कोमल और स्वादिष्ट होता है। आर्टिचोक फरवरी में इटली में पकते हैं, और अप्रैल की शुरुआत में अपना संग्रह समाप्त कर लेते हैं। सब्जियों की कटाई पकने के कई चरणों में की जाती है। तो यह पता चला है कि पहली फसल सबसे स्वादिष्ट है। तो हम इस सवाल पर आते हैं कि आटिचोक कैसे खाया जाता है।

क्या स्वाद बेहतर है?

फरवरी में चुनी गई युवा सब्जियां अविश्वसनीय रूप से कोमल होती हैं। ऐसे पौधों का आकार मुर्गी के अंडे से बड़ा नहीं होता है। आप इन्हें पूरा खा सकते हैं और कच्चा भी। लेकिन दुर्भाग्य से, ये फल परिवहन के लिए अच्छी प्रतिक्रिया नहीं देते हैं। इसलिए, सुपरमार्केट में युवा आर्टिचोक ढूंढना लगभग असंभव है।

डिब्बाबंद आटिचोक का भी एक विशेष स्वाद होता है। इसके लिए मध्यम और छोटे आकार की कलियाँ उपयुक्त होती हैं। इटालियंस इन सब्जियों को समुद्र के पानी या जैतून के तेल में मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ मसाला देते हैं। पर्यटकों और आने वाले मेहमानों के लिए, यह व्यंजन एक वास्तविक विनम्रता है। एक बार जब आप इसका स्वाद ले लेते हैं, तो जीवन भर आटिचोक के प्यार में नहीं पड़ना मुश्किल होता है।

सब्जियां बड़ीआकार गर्मी उपचार के बाद ही खाए जाते हैं। फूल के कटने के बाद, यह तुरंत अपनी परिष्कृत सुगंध और गुणों को खोने लगता है। इसलिए इसे जल्द से जल्द तैयार करने की सलाह दी जाती है।

देश में आर्टिचोक

ऐसा माना जाता है कि फ्रिज में कटे हुए फलों की शेल्फ लाइफ लगभग एक सप्ताह होती है। यही कारण है कि हमारे गर्मियों के निवासियों के बिस्तरों में आटिचोक तेजी से पाए जा सकते हैं। हालांकि फसल प्राप्त करने के लिए बहुत प्रयास करना होगा, परिणाम इसके लायक है। आखिरकार, यह एक बारहमासी पौधा है, और यदि यह सफल होता है, तो यह 10 साल तक फल देगा। औसतन, एक सब्जी की झाड़ी 10 फल शंकु तक पैदा करती है। और इसका मतलब है कि पूरे परिवार के लिए सब्जियां उपलब्ध कराने के लिए केवल 6-7 आटिचोक झाड़ियाँ ही पर्याप्त होंगी।

देश में फल उगाने लायक हैं या नहीं इस बारे में निर्विवाद तर्क उनके उपयोगी गुण हैं। इसके अलावा, उनमें से ज्यादातर पत्तियों और जड़ों में पाए जाते हैं। इस प्रकार, विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार करने के लिए फलों का सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है, और अन्य सभी कच्चे माल को बीमारियों के दौरान उपयोग के लिए सुखाया जा सकता है। फूल आने पर करें। आप ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं, या आप इसे मसौदे में रख सकते हैं।

खाना पकाना

कोई है, लेकिन इटालियंस निश्चित रूप से आर्टिचोक पकाना जानते हैं। उन्हें एक अलग डिश के रूप में और साइड डिश के रूप में ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जाता है। सब्जियों का उपयोग विभिन्न सलाद, पाई और पिज्जा तैयार करने के लिए किया जाता है। उन्हें स्टॉज और पास्ता को एक विशेष स्वाद देने के लिए जोड़ा जाता है। इस जटिल फूल की सब्जी से रोटी भी बेक की जाती है।

आकर्षित करने के लिएपर्यटकों का ध्यान, रेस्तरां ने अपने प्रतिष्ठान के प्रवेश द्वार पर आर्टिचोक की टोकरियाँ लगाईं। इससे पता चलता है कि रेस्तरां इस विदेशी खरपतवार के साथ व्यंजनों का स्वाद ले सकता है।

आटिचोक कैसे खाएं

अद्भुत सब्जी को पहली बार देखकर कई लोग हैरान होते हैं कि किस तरफ से जाएं, और इससे भी ज्यादा कि इसे सही तरीके से कैसे खाया जाए। हालांकि, सब कुछ उतना डरावना नहीं है जितना पहले लगता है। यहां तक कि सबसे पढ़े-लिखे लोग भी हाथों से आटिचोक खाते हैं। छोटी कलियों को पूरे मुंह में रखा जा सकता है, और बड़ी कलियों को अलग-अलग पंखुड़ियों में विभाजित किया जा सकता है। बहुत बड़े फलों को मेज पर ताजा नहीं परोसा जाता है, लेकिन पहले से उबाला जाता है या एक अलग पूर्ण व्यंजन के रूप में उनसे तैयार किया जाता है। आटिचोक उबालने के तरीके के बारे में अलग से बात करते हैं।

सब्जी उबालें

1. यदि आपके पास कई फल हैं तो एक बड़ा बर्तन लें और यदि एक कली हो तो मध्यम आकार का बर्तन लें। खाना पकाने के दौरान आटिचोक बहुत नरम हो जाएंगे। ताकि तैयार सब्जियां अपनी स्वादिष्ट उपस्थिति न खोएं, आपको उन्हें सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता होगी। इसलिए बेहतर है कि उन्हें खाना बनाने के लिए और जगह दी जाए।
2. पानी में डालकर करीब 45 मिनट तक पकाएं। तत्परता जांचने के लिए चाकू का प्रयोग करें - यह बिना किसी प्रतिरोध के फूल में प्रवेश करना चाहिए।
3. तैयार सब्जी को ठंडे पानी में डालें, फिर एक छलनी में छान लें। अतिरिक्त तरल पदार्थ से छुटकारा पाना आवश्यक है।
4. पके हुए आटिचोक को एक गहरे बाउल में डालें और सॉस के साथ परोसें।

दिलचस्प तथ्य

1. पहली बार, आटिचोक फ्रेंच शेफ द्वारा तैयार किया गया था, जिसके बाद उत्पाद दुनिया भर में कुछ अद्भुत और बहुत ही लोकप्रिय हो गया।स्वादिष्ट।
2. रोम में प्राचीन काल में, एक राय थी कि यह फूल, एक शक्तिशाली कामोद्दीपक होने के कारण, भविष्य के बच्चों की यौन विशेषताओं को किसी भी तरह प्रभावित कर सकता है।
3. स्पेन के वैज्ञानिकों ने आर्टिचोक से ऊर्जा निकालने का तरीका निकाला। भविष्य में, वे खरपतवार प्रसंस्करण बिजली संयंत्र बनाने की योजना बना रहे हैं। 60,000 लोगों की आबादी को बिजली उपलब्ध कराने में लगभग 100,000 टन आर्टिचोक लगेंगे।
4. प्रकृति के इस चमत्कार के सम्मान में दुनिया भर में त्योहारों का आयोजन किया जाता है। उत्सव के दौरान, शो के प्रतिभागी नृत्य करते हैं, गाते हैं, विभिन्न प्रतियोगिताओं में भाग लेते हैं और निश्चित रूप से आटिचोक व्यंजन का स्वाद लेते हैं।

आर्टिचोक एक वास्तविक विनम्रता है, जिसके साथ आप मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं और एक अद्भुत परिचारिका के लिए पास कर सकते हैं। इसका स्वाद जीवन भर याद रहेगा। इस अद्भुत सब्जी को अपने बगीचे में उगाने से आप न केवल विदेशी व्यंजनों के मालिक बन जाएंगे। आप इसे प्रकृति के उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं और एक मूल गुलदस्ता के साथ उपस्थित लोगों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।