आलू को आप किसके साथ फ्राई कर सकते हैं: रेसिपी और कुकिंग सीक्रेट्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

निश्चित रूप से हर गृहिणी कम से कम 4-6 व्यंजनों को जानती है, जहां आलू मुख्य भूमिका निभाते हैं। उबला हुआ, दम किया हुआ, ओवन में बेक किया हुआ - वे इसे अलग-अलग तरीकों से पकाते हैं। लेकिन सबसे लोकप्रिय खाना पकाने का विकल्प तलना है। आज हम बात करेंगे कि कैसे आप बिना ज्यादा कीमती समय खर्च किए आलू को स्वादिष्ट तरीके से फ्राई कर सकते हैं। हम तुरंत ध्यान दें कि तले हुए आलू काफी उच्च कैलोरी वाले व्यंजन हैं, इसलिए उन्हें दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन कभी-कभी आपको अपने आप को एक अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और कुरकुरे इलाज की आवश्यकता होती है। आज के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें, और एक पैन में आलू पकाने के रहस्यों और बारीकियों के बारे में भी बात करें।

अच्छे तले हुए आलू

इससे पहले कि आप आलू को फ्राई कर सकते हैं, आइए इसकी तैयारी के मुख्य रहस्यों के बारे में बात करते हैं।

• सबसे पहले तलने के लिए सही व्यंजन चुनना बहुत जरूरी है। कच्चे लोहे की कड़ाही में आलू तलना सबसे अच्छा है। अगर किचन में कोई नहीं है, तो बस डिश को मोटे मोटे बर्तन में ही पकाएंनीचे।
• दूसरा, आलू तलने से पहले, उन्हें ठंडे पानी में डालना सुनिश्चित करें। सब्जी द्वारा अतिरिक्त स्टार्च छोड़ने के बाद, हम इसे कागज़ के तौलिये से सुनते हैं।
• तीसरा बिंदु आलू की किस्म है। कभी-कभी गृहिणियां कहती हैं कि यह जानकर भी कि आप आलू को स्वादिष्ट रूप से कैसे भून सकते हैं और उन्हें सही तरीके से कैसे पकाना है, वांछित परिणाम प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है। सारा रहस्य यह है कि खाना पकाने के लिए एक ही किस्म के कंद लेने चाहिए। यदि आप एक पैन में विभिन्न किस्मों को मिलाते हैं, तो एक उत्तम कुरकुरा कभी काम नहीं करेगा। सबसे अच्छा विकल्प गुलाबी चमड़ी वाला, स्पर्श करने के लिए दृढ़, मध्यम-बढ़ती किस्म माना जाता है।
• चौथा, कुरकुरा होने के लिए, आपको आलू तलने से पहले हल्का आटा छिड़कना होगा।
• पांचवां, पैन को अच्छी तरह गर्म करें। यह सवाल हमेशा उठता है कि इस सब्जी को तलने के लिए किस तरह के तेल का इस्तेमाल किया जाए। कई विकल्प हो सकते हैं। कोई रिफाइंड सूरजमुखी तेल का उपयोग करता है, लेकिन आप आलू को मक्खन में भून सकते हैं। कभी-कभी रसोइया दो प्रकार के तेल को मिलाने की सलाह देते हैं ताकि कुरकुरे क्रस्ट और तालू पर एक अच्छा मलाईदार स्पर्श दोनों प्राप्त हो सकें।
• छठे, पकाने के अंत में ही तले हुए आलू से पैन को ढक दें।
• सातवाँ पल - कुरकुरा। नौसिखिए गृहिणियों के लिए आलू बनाना हमेशा संभव नहीं होता है ताकि एक कुरकुरा चिकन अच्छी तरह से पकी हुई सब्जी के साथ मिल जाए। अनुभवी रसोइया एक पैन में आलू को डीप फ्राई करने और फिर उन्हें ओवन में तैयार करने की सलाह देते हैं।

नमक और मसाला

इससे पहले कि हम चर्चा करें कि मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए आप आलू फ्राई कर सकते हैं, आइए सीज़निंग के बारे में बात करते हैं। इनमें से सबसे महत्वपूर्ण है, ज़ाहिर है, नमक। अनुभवी पाक पेशेवर हमेशा कहते हैं कि आलू तलते समय, खाना पकाने के अंत में केवल नमक जोड़ने की सिफारिश की जाती है। अंतिम चरण में, मसाला और ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है। वैसे, बहुत से लोग सोचते हैं कि तले हुए आलू के लिए सबसे अच्छा मसाला हरा प्याज या सोआ है। यह वास्तव में मेंहदी है। इसकी मदद से आप पकवान को एक अद्भुत स्वाद और तीखी सुगंध दे सकते हैं।

मशरूम के साथ तले हुए आलू

कई गृहणियों के लिए यह शायद सबसे पसंदीदा नुस्खा है। आइए बात करते हैं कि क्या सामग्री खरीदने पर बहुत समय और पैसा खर्च किए बिना मसालेदार मशरूम के साथ आलू भूनना संभव है। मैं तुरंत कहना चाहूंगा कि आलू एक सार्वभौमिक व्यंजन है, न केवल इसलिए कि वे जल्दी और स्वादिष्ट पकते हैं, बल्कि इसलिए भी कि वे अक्सर एक स्टोर में नहीं खरीदे जाते हैं, बल्कि एक व्यक्तिगत भूखंड पर उगाए जाते हैं। यह पकवान को और भी अधिक बजट के अनुकूल बनाता है। मसालेदार मशरूम के बारे में भी यही कहा जा सकता है, जो अक्सर सुपरमार्केट में नहीं खरीदे जाते हैं, लेकिन निकटतम जंगल में एकत्र किए जाते हैं। पकवान तैयार करने के लिए और किन उत्पादों की ज़रूरत होगी?

आवश्यक सामग्री

कई नहीं हैं:

• 6 बड़े आलू;
• गाजर;
• दो प्याज;
• 350g मसालेदार मशरूम;
• तीन बड़े चम्मच मक्खन;
• नमक;
• दौनी की टहनी;
• पिसी हुई काली मिर्च।

कैसे पकाने के लिए

अगर आपको नहीं पता था कि आप आलू को मशरूम के साथ जल्दी से फ्राई कर सकते हैं, तो यह रेसिपी एक असली खोज होगी। इसमें इस्तेमाल किए गए मैरीनेटेड मशरूम समय की काफी बचत करना संभव बनाते हैं। आपको बस उन्हें जार से बाहर निकालने की जरूरत है, उन्हें ठंडे पानी के नीचे हल्के से धोकर पैन में भेज दें। उन्हें छाँटने, धोने, पकाने आदि की आवश्यकता नहीं है।

आलू छीलें, बेतरतीब ढंग से काट लें। एक अच्छा सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए, आलू को कागज़ के तौलिये से हल्के से दागने की सलाह दी जाती है। प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है। यदि मशरूम पूरी तरह से एक जार में बंद थे, तो उन्हें जोड़ने से पहले आधा में भी काटा जा सकता है। अतिरिक्त एसिड को हटाने के लिए मशरूम को ठंडे पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें। सिरके की गंध नहीं रहेगी।

एक अच्छी तरह गरम फ्राई पैन में तेल डाल कर आलू को फ्राई करें। सबसे पहले हमें एक सुनहरा क्रस्ट मिलता है, फिर प्याज और गाजर डालें और सब्जियों को ढक्कन से ढक दें। हम उन्हें कोमलता में लाते हैं। अंतिम चरण में, मशरूम जोड़े जाते हैं। इस स्तर पर सभी सामग्री के लिए खाना पकाने का समय 10 मिनट होगा।

आलू को धीरे से चलाने की कोशिश करें ताकि टुकड़े टूटे नहीं। यदि आप नहीं जानते कि आप एक पैन में आलू को किस तरह से भून सकते हैं, तो यह पहली रेसिपी है जिसे आपको आज़माना चाहिए। आलू और मशरूम सही पाक संयोजन हैं। आग बंद होने के बाद, मेंहदी, नमक और काली मिर्च डालें। हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं। डिश को और तीन मिनट तक खड़े रहने दें।

स्क्वैश और आलू

निश्चित रूप से आपतोरी या बैंगन के साथ एक से अधिक बार पके हुए आलू। क्या आलू के साथ स्क्वैश भूनना संभव है? इस प्रश्न का उत्तर अत्यंत सकारात्मक है। दम किया हुआ गाजर, स्क्वैश और आलू का अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और हल्का सब्जी स्टू 40 मिनट में पकाया जा सकता है।

उत्पाद

पहले से तैयारी करें:

• 450 ग्राम युवा स्क्वैश;
• दो प्याज;
• 2 आलू;
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• एक बड़ी गाजर;
• एक चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• पालक का बड़ा गुच्छा;
• जितना हरा पत्ता सलाद;
• अजमोद का आधा गुच्छा;
• पिसी हुई काली मिर्च;
• नमक।

खाना पकाने की विशेषताएं

सबसे पहले सब्जियां तैयार करें। पेटीसन को ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है, मनमाने छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। गाजर भी त्वचा से छुटकारा पाती है और हलकों में काटती है। हम आलू को साफ करते हैं और लाठी में काटते हैं। प्याज को आधा छल्ले में काटा जा सकता है। साग, साथ ही पत्ता सलाद और पालक, काफी बारीक कटा हुआ है।

हम पैन में तेल भेजते हैं, उसके बाद प्याज। इसे 5 मिनट तक भूनें जब तक कि एक सुनहरा पारभासी क्रस्ट दिखाई न दे। प्याज के बाद गाजर, आलू और स्क्वैश को पैन में भेज दिया जाता है। धीरे से मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और 30 मिनट प्रतीक्षा करें। निर्दिष्ट समय के बाद, डिश में कटा हुआ पालक, सलाद पत्ता और अजमोद डालें। आग बंद कर दें।

तले हुए आलूऔर ताजा मशरूम

हमने उस रेसिपी पर चर्चा की, जिसमें मैरीनेट किए हुए मशरूम ने मुख्य भूमिका निभाई। क्या मशरूम को आलू या किसी अन्य ताजे मशरूम के साथ भूनना संभव है? बेशक। नुस्खा कुछ हद तक मसालेदार मशरूम के विकल्प की याद दिलाएगा। लेकिन स्वाद, मुझे कहना होगा, बिल्कुल अलग होगा।

आवश्यक सामग्री की सूची

आपके पास होना चाहिए:

• 360 ग्राम ताजा मशरूम (शहद एगारिक्स, सीप मशरूम, शैंपेन, दूध मशरूम, चेंटरेल);
• 4 लहसुन की कलियां;
• 3 आलू;
• दो प्याज;
• नमक;
• सूरजमुखी का तेल;
• पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण

मालकिन अक्सर तले हुए आलू पकाती हैं। अक्सर वे तले हुए मशरूम की तैयारी में लगे होते हैं। लेकिन दो व्यंजनों को एक साथ मिलाने के लिए हाथ हमेशा "पहुंच" नहीं पाते हैं। और परिणाम इसके लायक है। आज हम इस मशरूम और वेजिटेबल डिश को एक ही समय पर तैयार करेंगे. इसमें थोड़ा समय लगेगा, और परिणाम पूरे परिवार को खुश कर देगा।

आलू को छीलकर काफी पतले और बराबर क्यूब्स में काट लें। आलू के टुकड़ों को ठंडे पानी की कटोरी में रखें। वहां वे लगभग 15-20 मिनट हैं। फिर हम उन्हें बाहर निकालते हैं, एक पेपर टॉवल पर रखते हैं और हल्के से ब्लॉट करते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पकाने का परिणाम एक सुर्ख खस्ता क्रस्ट हो।

मशरूम को धोया जाता है, छोटे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। ऑयस्टर मशरूम, युवा मशरूम या शैंपेन को पहले उबालने की जरूरत नहीं है। क्या आलू के साथ दूध मशरूम भूनना संभव है? यह संभव है, केवलपहले से, उन्हें अच्छी तरह से छांटा जाना चाहिए, भिगोया जाना चाहिए और उबाला जाना चाहिए। प्याज छोटे क्यूब्स में काटा। खूबसूरती के लिए आप हरे पंखों वाला प्याज भी ले सकते हैं। लहसुन को बारीक काट लें और पतले स्लाइस में काट लें। तैयारी का चरण समाप्त हो गया है।

एक मोटे तले वाली कढ़ाई में तेल डालकर उसमें आलू डालें। आलू को काफी तेज आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। प्याज डालें। 5 मिनट के बाद इसमें बारीक कटे हुए मशरूम डालें। ध्यान से मिलाएं। हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं। 10-12 मिनट में सामग्री स्टीम हो जाएगी। ढक्कन फिर से क्यों खोला जाता है, काली मिर्च और नमक डाला जाता है। फिर से मिलाएं। मध्यम गर्मी पर कुछ और मिनट। साग डालें, मिलाएँ, आँच से हटाएँ।

मांस के साथ आलू

आलू को न केवल तेज और स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि संतोषजनक बनाने के लिए आप किस चीज से फ्राई कर सकते हैं? इस मामले में एकमात्र विकल्प आलू के साथ तला हुआ मांस है। इस व्यंजन को सरल कहा जा सकता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट, उच्च कैलोरी, संतोषजनक और पुरुष आधे के बीच मांग में है।

आपको क्या चाहिए

और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता:

• 560 ग्राम आलू;
• 280 ग्राम सूअर का मांस (आप झटकेदार ले सकते हैं);
• ताजा जड़ी बूटियों का गुच्छा; नमक;
• दौनी की टहनी;
• पिसी हुई काली मिर्च;
• सूरजमुखी का तेल;
• बल्ब;
• टमाटर (सजावट के लिए)।

खाना पकाना

कोई इस रेसिपी को साधारण कहेगा, तो कोई कहेगा कि यह परिचारिका के लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक है। तैयारी में बहुत सरल शामिल हैसामग्री जो एक ही समय में संतोषजनक और उच्च कैलोरी पर्याप्त है। इसके अलावा, यह नुस्खा हमेशा उपयोग किया जाता है यदि आपको कुछ "जल्दी" पकाने की आवश्यकता होती है। बेशक, आलू के लिए खाना पकाने का समय किसी भी तरह से कम नहीं किया जा सकता है। लेकिन कच्चे मांस को सूखे या स्मोक्ड मांस से बदला जा सकता है, जिससे कुछ समय बचेगा।

तो, चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं। आलू छीलें, बड़े टुकड़ों में काट लें। 15 मिनट के लिए ठंडे पानी या प्लेट में पानी से धो लें (सब कुछ समय के अंतर पर निर्भर करेगा)। फिर टुकड़ों को कागज़ के तौलिये पर रखें, अतिरिक्त तरल और स्टार्च से छुटकारा पाने के लिए ब्लॉट करें। हम आलू के वेजेज को एक अच्छी तरह गरम पैन में पर्याप्त मात्रा में सूरजमुखी के तेल में तलते हैं।

जैसे ही सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे, मांस और प्याज डालें। बिना ढक्कन बंद किए 5-7 मिनट तक भूनें। अब नमक, हर्ब्स, मेंहदी, काली मिर्च डालने का समय आ गया है। सब कुछ धीरे से मिलाएं। पैन को ढक्कन से ढक दें। हम पकवान को एक और 12-15 मिनट के लिए पकाते हैं। परोसते समय, आलू के साथ एक प्लेट में चमकीले लाल टमाटर के टुकड़े डालें।