2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
दुकान में अलमारियों पर चीज़ों की एक अकल्पनीय किस्म है। लेकिन इसकी गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए इस तरह के उत्पाद को स्वयं बनाना अधिक सुखद है। और बहुत पहले नहीं, शिल्प पनीर उत्पादन दिखाई दिया, जहां बहुत सारे फायदे खुलते हैं। शिल्प पनीर - यह क्या है? आप इस लेख में इसके बारे में जानेंगे।
यह क्या है?
कई लोग अभी भी आश्चर्य करते हैं कि यह क्या है - क्राफ्ट चीज़? "शिल्प" शब्द का अर्थ अपने आप में एक छोटा उत्पादन है, जिसकी मात्रा बड़ी नहीं है। क्राफ्ट पनीर हाथ से बनाया गया उत्पाद है। इसे घर पर या निजी पनीर डेयरियों में बनाया जाता है। बड़े पैमाने पर उत्पादित चीज़ों के विपरीत, क्राफ्ट चीज़ एक उत्कृष्ट सुगंध, उज्ज्वल स्वाद प्रदान करते हैं, जिसमें केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं।
लाभ
शिल्प पनीर के कई फायदे हैं:
- प्राकृतिक पर्यावरण के अनुकूल कच्चे माल से बना;
- एक स्पष्ट सुगंध और तीखा स्वाद है;
- प्रत्येक इकाई की प्रक्रिया को सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाता है;
- अद्वितीय हैनुस्खा;
- एक नियम के रूप में, प्रत्येक उत्पाद प्रमाणित होता है और उसकी गुणवत्ता की गारंटी होती है।
साधारण स्टोर-खरीदी गई चीज़ों की तुलना में, शिल्प चीज़ अपने छोटे उत्पादन मात्रा के कारण अधिक कड़े गुणवत्ता नियंत्रण के अधीन हैं। प्रत्येक उत्पाद के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण पनीर को और भी विशेष और मूल्यवान बनाता है।
कैसे चुनें?
शिल्प पनीर चुनते समय, पहला कदम उत्पादन की स्थितियों से परिचित होना चाहिए। निस्संदेह, व्यंजनों, स्वच्छता, साथ ही कानूनी ढांचे का अनुपालन, चुनते समय महत्वपूर्ण मानदंडों में से हैं। उन निर्माताओं को वरीयता देना बेहतर है जो अपने व्यवसाय को कर्तव्यनिष्ठा और जिम्मेदारी से निभाते हैं।
विशेषज्ञों के अनुसार, निजी पनीर कारखानों के पनीर कारखाने के विपरीत, बेहतर के लिए संरचना और स्वाद में भिन्न होते हैं। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि इन उत्पादों के सभी निर्माताओं के लिए एक ही तकनीकी विनियमन है।
कई बड़े निर्माता, अपनी कमाई बढ़ाने के लिए, पशु वसा के बजाय वनस्पति वसा जोड़ते हैं, और प्राकृतिक दूध को सूखे दूध से बदलते हैं। यह, निश्चित रूप से, उत्पाद के स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित करता है। इसलिए, छोटे निजी पनीर डेयरियों को उच्च गुणवत्ता वाले पनीर द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, क्योंकि वे अपने ग्राहक आधार का विस्तार करते हुए प्राकृतिक कच्चे माल से बने होते हैं।
कहां से खरीदें?
आप गाय, बकरी और भेड़ के दूध से बने क्राफ्ट चीज को अनोखे व्यंजनों के अनुसार पका सकते हैं। आप किसानों के मेलों और बाजारों, त्योहारों और विभिन्न में इस तरह के असामान्य रूप से स्वादिष्ट और ताजा उत्पाद खरीद सकते हैंइसी तरह की घटनाएं। साथ ही, आज कई निजी पनीर डेयरियां हैं जो सामाजिक नेटवर्क का उपयोग करके पाई जा सकती हैं।
किस्मों और तरकीबों को समझना
कई लोग खुद से सवाल पूछते हैं, यह कैसे हो सकता है, उदाहरण के लिए, क्राफ्ट मोज़ेरेला, क्योंकि यह लंबे समय से एक विशिष्ट नुस्खा के अनुसार पनीर की एक प्रसिद्ध किस्म है।
निम्न वीडियो के लिए धन्यवाद, आप विभिन्न प्रकार के शिल्प चीज़ों के बारे में जान सकते हैं:
निजी पनीर डेयरियां अपनी खुद की रेसिपी बना सकती हैं, और उन्हें क्लासिक तकनीकों का उपयोग करने और खरीदार से परिचित चीज तैयार करने का अधिकार भी है: रिकोटा, पनीर, मोज़ेरेला। निस्संदेह, नए मूल पनीर व्यंजनों को जानना कहीं अधिक दिलचस्प है।
शिल्प कचोटा पनीर
कचोटा सबसे लोकप्रिय चीज है। इटली में, इस घटक के बिना किसी भी व्यंजन की कल्पना करना असंभव है, लेकिन यह रूसी अलमारियों पर भी पाया जा सकता है। इस किस्म के सबसे प्रसिद्ध ब्रांडों में से एक "यू पलाइचा" है। "पालीच" से कचोटा शिल्प पनीर ने लंबे समय से खुद को एक प्राकृतिक और सिद्ध उत्पाद के रूप में स्थापित किया है।
इस किस्म का मुख्य अंतर इसका नाजुक, मीठा स्वाद और हल्की अखरोट की सुगंध है। उम्र बढ़ने के साथ कचोटा का स्वाद और भी तीखा और तीखा हो जाता है।
नुस्खा
इस रेसिपी को "उसोल्स्की क्राफ्ट चीज़" कहा जाता है क्योंकि इसे स्थानीय उसोल्स्काया अखबार में प्रकाशित किया गया था।
इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- दूध- 1.5 लीटर;
- नमक - 1 छोटा चम्मच;
- अंडे - 3 पीसी;
- खट्टा क्रीम - 0.5 एल.
प्रगति:
- नॉन-स्टिक पैन में डेढ़ लीटर पाश्चुरीकृत दूध डालें और एक चम्मच नमक डालें।
- अंडे को जितनी जल्दी हो सके खट्टा क्रीम से फेंटें और फिर दूध को एक छोटी सी धारा में डालें।
- इस मिश्रण को लगातार चलाते हुए उबाल लें।
- उबलने की प्रक्रिया के दौरान, दूध को दही द्रव्यमान और मट्ठा में अलग किया जाता है। हम ठंडा दही द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से छानते हैं, और फिर इसे पनीर के लिए एक विशेष सांचे में रखते हैं और इसे प्रेस टेबल पर दबाते हैं। एक सामान्य नियम के रूप में, भार जितना हल्का होगा, पनीर उतना ही नरम होगा और इसके विपरीत।
- पके हुए पनीर को कम से कम सात घंटे तक पकने देना चाहिए। उत्पाद की पकने की अवधि इसकी विविधता पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, नरम चीज जैसे फेटा, ब्री और कैमेम्बर्ट में कुछ दिनों से लेकर दो सप्ताह तक का समय लग सकता है। कठोर किस्मों के लिए: गौड़ा, परमेसन - वे तीन साल तक पकते हैं। हार्ड चीज़ बनाने की प्रक्रिया बहुत अधिक जटिल है, इसलिए आमतौर पर उनकी लागत अधिक होती है।
यह क्राफ्ट पनीर रेसिपी ग्रीक सलाद में इस्तेमाल होने वाले फेटा किस्म की जगह ले सकती है। एक नया स्वाद देने के लिए, पनीर जैतून, सोआ, लाल शिमला मिर्च या अखरोट के साथ बनाया जा सकता है। अतिरिक्त सामग्री जोड़ते समय, आपको पहले उन्हें कुल्ला करना चाहिए, उन्हें काट लेना चाहिए और उबालने की प्रक्रिया में सामग्री को पैन में जोड़ना चाहिए। यह घटकों को पचाने के लिए नहीं, बल्कि उत्पादों पर हो सकने वाले हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने के लिए किया जाता है।नमक की मात्रा भी आप अपने विवेकानुसार डाल सकते हैं। प्रयोग करें, कल्पना करें और अपनी खुद की अनूठी क्राफ्ट पनीर रेसिपी बनाएं।
वे किसके साथ खाते हैं?
पनीर को कट के रूप में परोसा जाता है, और इसे सलाद और कई अन्य व्यंजनों में भी जोड़ा जाता है। प्रत्येक शिल्प पनीर अपने तरीके से अद्वितीय है: कुछ में तीखा समृद्ध स्वाद होता है, जबकि अन्य थोड़े नरम होते हैं। इसलिए, स्वाद में सुधार के लिए उत्पादों के सही संयोजन को जानना महत्वपूर्ण है।
कई जीत-जीत संयोजन हैं:
- पनीर और फल। अधिकांश किस्में फलों के साथ अच्छी तरह से चलती हैं। उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी, सेब और अंगूर ब्री का स्वाद पूरी तरह से पूरक है। और नाशपाती, अंगूर, अनार या सेब के संयोजन में कैमेम्बर्ट और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। परमेसन आड़ू, कीवी, अनानास और खरबूजे के साथ सबसे अच्छा लगता है। मोज़ेरेला के ताज़ा नोट विदेशी फलों जैसे कि क्विन, अंगूर, कीवी और खजूर को उज्ज्वल करते हैं।
- पनीर और मेवे। यह कोई रहस्य नहीं है कि पनीर नट्स के साथ बहुत अच्छा लगता है। पनीर का नाजुक स्वाद लाने के लिए बादाम, काजू या अखरोट सबसे अच्छे हैं।
- पनीर और सब्जियां। यह संयोजन न केवल रूस में, बल्कि यूरोप में भी लोकप्रिय है। एक नियम के रूप में, आप खीरे, टमाटर और लेट्यूस की मदद से पनीर की प्लेट को सजा सकते हैं और एक नया स्वाद दे सकते हैं। कद्दू या बीट्स के साथ पनीर एक असामान्य संयोजन है। इस तथ्य के बावजूद कि इस संयोजन को मानक नहीं माना जाता है, यह एक दूसरे का पूरक है और एक अनूठा स्वाद देता है।
हमने देखा कि क्राफ्ट चीज़ क्या है और यह कैसे हो सकता हैरसोइया। अपने लिए केवल उच्च-गुणवत्ता वाला सामान चुनें, एक निर्माता से जिसके उत्पाद आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।
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