चाय क्या है: वर्गीकरण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चाय कितने प्रकार की होती है? काफी कठिन प्रश्न है। चाय कई किस्मों और प्रकारों में आती है, लेकिन उनके वर्गीकरण के बारे में कम ही लोग जानते हैं। हालाँकि, इसका पता लगाना इतना कठिन नहीं है। लेख में चर्चा की जाएगी कि चाय की किस्में क्या हैं।

उत्पादन का स्थान

चाय क्या है, यह जानने से पहले आपको यह पता लगाना होगा कि यह कहां बनती है। यह कई देशों में उगाया जाता है। लेकिन उनमें से कुछ ही नेता हैं। इस प्रकार, दुनिया में उत्पादित अधिकांश चाय चीन में उगाई और संसाधित की जाती है। यह देश पेय का जन्मस्थान है, इसलिए यहां हर संभव किस्मों की चाय बनाई जाती है। नेता के बाद अगला भारत है। अधिकांश उत्पादन पर कटी हुई और दानेदार चाय का कब्जा है। गौरतलब है कि वे तुरंत दार्जिलिंग चाय बनाते हैं, जिसे कुलीन माना जाता है।

श्रीलंका (सीलोन चाय) एक सम्मानजनक तीसरा स्थान लेता है और विश्व मात्रा का 10% उत्पादन करता है। इस देश में उत्पादन तकनीक भारतीय के समान है। जापान मुख्य रूप से हरी किस्म बनाता है, और फिर भी निर्यात के लिए नहीं। अफ्रीका (केन्या) में केवल काली किस्म ही बनाई जाती है। इसके अलावा, यह पेय लगभग सभी पूर्व ब्रिटिश उपनिवेशों और कुछ अन्य देशों में उत्पादित किया जाता है।

झाड़ियों और पत्तियों के प्रकार

चाय कैसी है?सबसे पहले, यह चाय की झाड़ियों के प्रकार पर निर्भर करता है। वे तीन किस्मों में आते हैं: चीनी, कंबोडियन और असमिया। चीनी जॉर्जिया, वियतनाम, जापान, चीन में बढ़ते हैं। वे भारतीय "दार्जिलिंग" भी बनाते हैं। असम किस्म में अफ्रीकी, सीलोन, भारतीय चाय शामिल है। कम्बोडियन झाड़ियाँ इंडोचीन के कुछ क्षेत्रों में उगती हैं और पहली दो प्रजातियों के संकर हैं।

चाय कैसी है? इस प्रश्न का उत्तर मशीनिंग की डिग्री पर भी निर्भर करता है।

• लंबी पत्ती या ढीली चाय सबसे लोकप्रिय हैं। इस मामले में, शीट तीन अलग-अलग प्रकार की हो सकती है - पूरी पत्ती, मध्यम पत्ती, कटा हुआ।
• संपीड़ित टाइल, टैबलेट या ईंट किया जा सकता है। पूरे पत्तों का उपयोग ईंटों के उत्पादन के लिए किया जाता है, कभी-कभी टहनियों के साथ, और टाइलों और टैबलेट के लिए कुचल - अक्सर पाउडर सामग्री के लिए।
• निकाले गए, ये घुलनशील या झटपट भी होते हैं। क्रिस्टलीय रूप या अर्क के रूप में बेचा जा सकता है। इसमें दानेदार और टी बैग्स भी शामिल हैं।

प्रसंस्करण

अतिरिक्त प्रसंस्करण के आधार पर, चाय को किण्वित, गैर-किण्वित या धूम्रपान भी किया जा सकता है।

केवल एक स्मोक्ड चाय है - लैप्सन जिओ झोंग। दक्षिण चीन में उत्पादित। इसे स्मोक्ड कहा जाने का कारण विनिर्माण तकनीक में निहित है। बड़ी टोकरियों में लुढ़की हुई चादरों का प्रसंस्करण आग के ऊपर या उसके पास किया जाता है। और सुखाने के दौरान इसे चीड़ पर गर्म किया जाता हैजलाऊ लकड़ी नतीजतन, परिष्कृत शौकिया इसमें लकड़ी और धुएं के नोट महसूस करते हैं, और शुरुआती लोग स्मोक्ड सॉसेज, स्मोक्ड पनीर या यहां तक कि रबर, तारपीन के नोट महसूस करते हैं।

किण्वन न केवल भविष्य के पेय का स्वाद बदलता है, बल्कि उसका रंग भी बदलता है। यह उनके लिए धन्यवाद है कि चाय के विभिन्न रंग हैं, जिनके बारे में नीचे चर्चा की जाएगी। यह या वह रंग किण्वन की अवधि के आधार पर प्राप्त किया जाता है और क्या यह बिल्कुल किया जाता है।

किण्वित किस्मों को चाय को एक नया स्वाद देने या अतिरिक्त निकालने के लिए पैकेजिंग से पहले एक लंबी प्रसंस्करण प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है। बिना किण्वित चाय विशेष रूप से लंबे प्रसंस्करण के लिए उधार नहीं देती है - हरी और सफेद किस्मों को यहां शामिल किया जा सकता है।

इसके अलावा, एक बेहतर सुगंध, रंग प्राप्त करने के लिए चाय को अतिरिक्त रूप से भुना और स्टीम किया जा सकता है।

पूरक

चाय कैसी है? विभिन्न प्रकार के पेय में विभिन्न योजक जोड़े जा सकते हैं। अगर हम आधुनिक चाय की बात करें जो पानी में खिलने वाले फूलों या कलियों का रूप ले सकती है, तो वे न केवल स्वाद, बल्कि चाय का रंग, इसकी सुगंध और कभी-कभी आकार भी बदल देते हैं।

चाय मिलाई जा सकती है:

• आवश्यक तेल और सुगंध;
• फूलों और जड़ी बूटियों की कलियाँ और पत्तियाँ;
• कुछ फल और जामुन।

चाय कितने प्रकार की होती है?

विभिन्न चायों को अलग बताने का सबसे स्पष्ट तरीका रंग है। इस पर निर्भर करते हुए, इसकी विशेषताएं, लाभ और यहां तक कि उत्पादन की जगह भी बदल जाती है, क्योंकि पेय के कुछ रंग केवल एक निश्चित क्षेत्र में ही बनते हैं।

सफेद चाय

आधी उड़ी हुई चादरों से बना। यह किस्म विशेष रूप से चीन में बनाई जाती है और वहां इसका सेवन किया जाता है। पूरे उत्पादन का केवल एक छोटा सा हिस्सा निर्यात किया जाता है। इसका कारण परिवहन और भंडारण में कठिनाई है। यह किस्म सबसे महंगी और दुर्लभ है। उत्पादन के दौरान, पत्तियों के साथ व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं किया जाता है - वे किण्वित नहीं होते हैं, लेकिन केवल सूखते हैं और सूखते हैं। इस पेय का स्वाद नाजुक, पुष्प और सुगंध असाधारण है। लाभों के लिए, सफेद रंग की तुलना में अधिक उपचार करने वाली विविधता और चाय का प्रकार नहीं है। इसमें कैंसर रोधी गुण होते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, वायरस और बैक्टीरिया से बचाता है।

हरी चाय

हरी चाय क्या हैं? ये किस्में सबसे उपयोगी में से हैं। रंग हल्का हरा, हरा और यहां तक कि पीला भी हो सकता है - प्रकार, प्रसंस्करण विधि और ताकत के आधार पर। ऊपर दिया गया वर्गीकरण ग्रीन टी पर भी लागू होता है। यह भारतीय या सीलोन हो सकता है, बैग्ड या ढीला, एडिटिव्स के साथ या बिना आदि।

कैफीन की उपस्थिति में इसकी विशेषता। हालांकि बहुत से लोग सोचते हैं कि यह पेय दिल के लिए अविश्वसनीय रूप से अच्छा है, लेकिन इस पदार्थ के उच्च स्तर के कारण, जो कभी-कभी ब्लैक ड्रिंक या कॉफी से भी अधिक होता है, आपको इसे बुद्धिमानी से और संयम से उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

काली या लाल चाय

एशिया में काली चाय को लाल कहा जाता है। यह सबसे अधिक किण्वित है। वृक्षारोपण से पत्तियों की कटाई के बाद, यह प्रसंस्करण के कई चरणों से गुजरता है, जिससे इसका रंग, संतृप्ति, स्वाद आदि बदल जाता है।

इसका लाभ झाड़ियों के प्रकार, प्रसंस्करण, और. पर निर्भर करता हैएक निर्माता और योजक भी, लेकिन अन्य किस्मों में यह सबसे हानिकारक है। काली चाय क्या है? इसके बारे में हम पहले ही ऊपर बात कर चुके हैं। यह, किसी भी अन्य (हरा, सफेद, आदि) की तरह, कई मापदंडों (पत्ती के आकार, पैकेजिंग, उत्पादन की जगह, आदि) के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है।

पीली चाय

आंशिक रूप से किण्वित किस्म। विशेष रूप से चीन में निर्मित। इस किस्म को प्राप्त करने के लिए, विशेष प्रकार की चाय की झाड़ियों का उपयोग किया जाता है, जिसमें पूर्ण, सुनहरी पीली कलियाँ होती हैं।

इसमें अविश्वसनीय रूप से सुखद सुगंध और नाजुक, मखमली स्वाद है। यह किस्म सबसे स्वादिष्ट है, और इसलिए महंगी है। मूल्य श्रेणी के संदर्भ में, इसकी तुलना केवल सफेद रंग से की जा सकती है। पीने के दौरान, आप अविश्वसनीय आनंद महसूस कर सकते हैं। इसका एक महत्वपूर्ण उत्तेजक प्रभाव भी है और यह मजबूत है।

चीनी लाल चाय

चीन में जाना जाता है, लेकिन दुनिया भर में व्यापक रूप से वितरित नहीं है। इसमें एम्बर-गोल्ड रंग है। स्वाद तीखा होता है, फलों की सुगंध के साथ। इसके उत्तेजक प्रभाव के कारण इसे कॉफी का सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है। लेकिन, कॉफी के विपरीत, कम हानिकारक और उपचार भी। एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन होते हैं।

फ़िरोज़ा चाय या "ओलुंग" ("ओलोंग")

"ब्लैक ड्रैगन" के रूप में अनुवादित। यह किस्म अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, यही वजह है कि इसने विभिन्न देशों में व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। किण्वन की डिग्री कम, मध्यम या मजबूत हो सकती है। निर्माण के लिए कटिंग सहित पूरी तरह से पके हुए पत्तों को एकत्र किया जाता है, जिसमें बहुत सारे उपयोगी तेल होते हैं।

इसका सफाई और प्रतिरक्षा उत्तेजक प्रभाव पड़ता है औरबिना किसी अपवाद के सभी के लिए अनुशंसित। यहां तक कि हृदय रोगी और उच्च रक्तचाप वाले लोग भी दिन भर बिना किसी दुष्प्रभाव के इसे पी सकते हैं।

शुद्ध

यह पेय जटिल तकनीक का उपयोग करके बनाया गया है। सबसे पहले, एकत्रित पत्तियों को ग्रीन टी की अवस्था में लाया जाता है, और फिर किण्वन किया जाता है। इस प्रक्रिया में एक अलग समय लगता है, यही वजह है कि अंतिम रूप में इसका रंग भूरा या काला हो सकता है। इसकी ख़ासियत यह है कि इसे केक, क्यूब्स, कटोरे, लौकी, टाइल आदि में दबाया जाता है।

चीन में इस किस्म को सभी बीमारियों के खिलाफ कारगर माना जाता है। यह आंतों, तंत्रिका तंत्र की समस्याओं में मदद करता है, विषाक्त पदार्थों से लड़ता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है। लेकिन इसके अलावा, यह दुनिया की एकमात्र चाय है जिसे आप खाली पेट पी सकते हैं!

हर्बल टी

हर्बल टी में चाय की पत्तियां नहीं होती, इन्हें कभी-कभी हर्बल टी भी कहा जाता है। ये विभिन्न जड़ी-बूटियों और फूलों से बने बहुत ही स्वस्थ पेय हैं।

हर्बल टी क्या हैं? उनके उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली सबसे लोकप्रिय जड़ी-बूटियों में शामिल हैं: कैमोमाइल, हिबिस्कस, पुदीना, नींबू बाम, अजवायन, सेंट जॉन पौधा, करंट और रास्पबेरी, अजवायन के फूल, गुलाब, रूइबोस और मेट।