बोर्श - सूप है या नहीं? स्वादिष्ट बोर्स्ट रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एक व्यंजन जिसे यूक्रेनियन, डंडे और लिथुआनियाई राष्ट्रीय मानते हैं, जो सीआईएस देशों के क्षेत्र में रहने वाले परिवारों में खाना पकाने की आवृत्ति के मामले में रैंकिंग में अग्रणी स्थानों में से एक है, बोर्स्ट, परिचित और प्रिय है बचपन से बहुतों द्वारा।

पकवान की उत्पत्ति

मुख्य प्रश्न के अलावा: "बोर्श सूप है या नहीं?", इस व्यंजन का आविष्कार किसने किया, इस बारे में बहस थम नहीं रही है। कई राष्ट्र बोर्स्ट के "पूर्वज" कहलाने के अधिकार के लिए लड़ रहे हैं।

दुर्भाग्य से, बोर्स्ट कहां से आया इसकी कोई ऐतिहासिक पुष्टि नहीं है। यह व्यंजन यूक्रेन में चौदहवीं शताब्दी से और पोलैंड में अठारहवीं शताब्दी से लोकप्रिय हो गया है। सच है, तब पकवान का नाम अलग तरह से लग रहा था: हॉगवीड।

व्युत्पत्ति की दृष्टि से, शब्द को दो घटकों में विभाजित किया गया है: "बोरॉन" और "यू"। शब्द की शुरुआत का अर्थ है रंग - भूरा या लाल। दूसरा भाग गोभी के सूप का संक्षिप्त नाम है, जिसे मांस शोरबा में पकाया गया था, लेकिन बीट्स को शामिल किए बिना। तो यह पता चला कि यह बोर्स्ट है - यह एक लाल मांस शोरबा है।

बोर्श: सूप है या नहीं?

सूप पहला व्यंजन है, जो एक शंखनाद हैमसाला और अतिरिक्त घटक जोड़े जाते हैं। इसलिए, इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए: बोर्श सूप है या नहीं, यह काफी सरल है। यह तरल है और पहले कोर्स के रूप में परोसा जाता है। तो, बोर्स्ट एक सूप है।

चुकंदर स्लाव देशों में आम है। इसका आधार मसालेदार सब्जियां हैं, जिनमें से बीट हैं। पकाते समय, सब्जियों का हिस्सा आमतौर पर तली हुई या दम किया हुआ होता है, और उसके बाद ही सभी घटकों को पहले से तैयार शोरबा में जोड़ा जाता है।

आमतौर पर बोर्स्ट को गर्मागर्म परोसा जाता है और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। लंबे इतिहास में, जब कई लोग इस बात पर बहस कर रहे हैं कि बोर्स्ट सूप है या नहीं, सैकड़ों व्यंजनों का आविष्कार किया गया है: दुबला, केफिर पर, आलूबुखारा के साथ, माइक्रोवेव में, और इसी तरह। सबसे अच्छी रेसिपी नीचे हैं।

बीन्स के साथ लीन बोर्स्ट के लिए सामग्री

कई अन्य व्यंजनों से, यह काफी सरल तैयारी से अलग है। सूप - हमारे मामले में बोर्श - दुबला हो सकता है, लेकिन साथ ही बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक।

लेन्टेन बोर्श डेढ़ घंटे में बनकर तैयार हो जाता है. दस सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन सौ ग्राम पत्ता गोभी।
• दो सौ ग्राम शैंपेन।
• एक सौ ग्राम सूखे मेवे।
• तीन मध्यम आलू।
• लहसुन की तीन कली।
• दो ताजे टमाटर।
• एक मध्यम प्याज।
• एक चुकंदर।
• गाजर।
• बल्गेरियाई काली मिर्च।

स्वाद के लिए मसाले, जड़ी बूटी और तेज पत्ता डालें।

खाना पकाना

बीन्स को पकाने से कुछ घंटे पहले ठंडे पानी में भिगो देना चाहिए। पानी और बीन्स डालने के बादएक कंटेनर में डालें जहां बोर्स्ट तैयार किया जाएगा। तीन लीटर पानी डालकर साठ मिनट तक आग पर रख दें।

प्याज और गाजर काट लें। गरम कड़ाही में प्याज़ डालें और 3 मिनट तक भूनें। फिर गाजर डालें और सब्जियों को आग पर पांच मिनट के लिए छोड़ दें। परिणामी द्रव्यमान के बाद, सेम में पैन में जोड़ें।

उसके बाद टुकड़ों में कटे आलू को तुरंत पानी में डालकर दस मिनट तक पकाएं. इस समय, काली मिर्च को काट लें और गोभी को काट लें। दस मिनट के बाद, उन्हें बोर्स्ट में डाल दें।

लगभग पांच से सात मिनट के लिए कटे हुए बीट्स को तेल में भूनें, और फिर सब कुछ पैन में स्थानांतरित करें। फिर मसाले और तेज पत्ता डालें।

टमाटरों को उबलते पानी में डालकर छील लेना चाहिए, फिर उन्हें पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें। मशरूम को थोड़े समय के लिए तला जाना चाहिए और उसके बाद ही सूप में जोड़ा जाना चाहिए। टमाटर के साथ पकवान भरें और दस मिनट तक पकाएं। बस इतना ही बचा है कि अजमोद और लहसुन डालें, सब कुछ मिलाएँ और आँच बंद कर दें।

तैयार बोर्स्ट को ढककर पंद्रह मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। इस तरह आप इस तरह की समस्या को हल कर सकते हैं, कैसे एक स्वादिष्ट सूप पकाने के लिए - बोर्स्ट, अधिक सटीक - उपवास के दौरान।

बीफ शोरबा में पके हुए सेम के साथ बोर्श के लिए सामग्री

मांस का भोजन शरीर के लिए अच्छा हो सकता है। लेकिन गोमांस शोरबा में पकाए गए स्वादिष्ट बोर्स्ट को कोई भी मना नहीं करेगा। कई गृहिणियां इस तरह के बोर्स्ट सूप को पकाना जानती हैं। नुस्खा काफी सरल है। मुख्य बात यह है कि अच्छी हड्डियों का चयन किया जाए, जिन पर पर्याप्त मांस हो।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हड्डी पर बीफ का मांस।
• आलू के तीन कंद।
• एक बल्ब।
• एक गाजर।
• बीन्स का जार।
• एक चुकंदर।
• एक से दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट।
• स्वादानुसार पत्ता गोभी।
• दो तेज पत्ते।
• लहसुन की दो कलियां।
• स्वादानुसार मसाले।
• हरा।

खाना पकाना

ऐसा कुछ है जो लगभग सभी बोर्स्ट और सूप में समान है। शोरबा। उनकी तैयारी हंगामे में नहीं होनी चाहिए। अगर बोर्श को हड्डियों पर शोरबा में पकाना है, तो इसे पहले से पकाना चाहिए।

खरीदी गई हड्डियों को अच्छी तरह से धोना होगा, और फिर एक सॉस पैन में स्थानांतरित करना होगा और पानी डालना होगा। शोरबा को कम गर्मी पर दो घंटे तक उबाला जाता है। इस समय, परिणामस्वरूप फोम को लगातार निकालना आवश्यक है। शोरबा उबालने के बाद, तेज पत्ता, प्याज और जड़ी बूटियों को जोड़ें। सब कुछ तब तक पकाएं जब तक कि मांस हड्डियों से दूर न हो जाए। उसके बाद, प्याज और तेज पत्ता निकाल लें।

फिर आपको गाजर और प्याज को काटने की जरूरत है, उन्हें पांच मिनट के लिए उबाल लें। कुल द्रव्यमान में बीट्स जोड़ें - पांच मिनट के लिए भूनें, फिर थोड़ा शोरबा डालें और स्टू करने के लिए छोड़ दें।

जब सब्जियां गल रही हों, आप गोभी को बारीक काट सकते हैं। फिर इसे सब्जियों में डालें और नरम होने तक पकाएं। यदि सब्जियां बहुत अधिक सूखी हो जाती हैं, तो आप पैन में थोड़ा सा शोरबा डाल सकते हैं। फिर वहां बीन्स और टमाटर का पेस्ट डालें। एक और पांच से सात मिनट के लिए सभी सामग्री को उबाल लें।

कटे हुए आलू डालेंशोरबा पैन से सभी सब्जियां और बीन्स को पैन में स्थानांतरित करें, स्वाद के लिए लहसुन, नमक और चीनी डालें। एक और पांच से दस मिनट के लिए बोर्स्ट को उबलने के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

धीमे कुकर में बोर्स्ट पकाने के लिए सामग्री

धीमी कुकर जैसी उपयोगी युक्ति हासिल करने वाली गृहणियां अपने "सहायक" की तारीफ करते नहीं थकतीं। उनके अनुसार, व्यंजन उनमें स्वादिष्ट होते हैं, और खाना बनाना आसान होता है। लेकिन क्या धीमी कुकर में पहले व्यंजन बनाना संभव है? बोर्स्ट, सूप आमतौर पर स्टोव पर लंबे समय तक खड़े रहने से जुड़े होते हैं। लेकिन, जैसा कि यह निकला, धीमी कुकर में भी आपका पसंदीदा बोर्स्ट पकाया जा सकता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हड्डी पर मांस - तीन सौ ग्राम।
• गोभी - दो सौ ग्राम।
• आलू - चार टुकड़े।
• दो ताजे टमाटर।
• लहसुन की दो कलियां।
• एक चुकंदर।
• एक बल्ब।
• एक गाजर।
• एक शिमला मिर्च।
• नींबू का रस।
• अजवायन।
• तुलसी।
• टमाटर का पेस्ट - तीन बड़े चम्मच।
• नमक, काली मिर्च।

खाना पकाना

मांस छोटे क्यूब्स में कटा हुआ। मल्टी-कुकर को "बेकिंग" मोड पर सेट करें और कटोरे में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। मांस को वहां स्थानांतरित करें और बीस मिनट तक बेक करें।

सब्जियां काट लें। बीट्स और गाजर - कद्दूकस करें, टमाटर को क्यूब्स में काट लें। प्याज छोटे टुकड़ों में कटा हुआ। मांस के साथ एक कटोरे में प्याज और गाजर डालें और एक और पंद्रह मिनट के लिए भूनें। काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटें और इसे मांस में जोड़ें। दस मिनट भूनने के बाद इसमें डालेंबीट्स का कुल द्रव्यमान। दस मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

सब्जियों और मांस में स्वादानुसार लहसुन और मसाले डालें। कटी हुई पत्ता गोभी और कटे हुए आलू को बाउल में डालें। फिर से नमक और मिला लें। खाना पकाने के तरीके को "स्टू" में बदलें, कटोरे में पानी डालें और साठ मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें।

एक घंटे के बाद, मोड को "हीटिंग" में बदलें और दो घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, साग और नींबू का रस डालकर, पकवान को मेज पर परोसा जा सकता है। आप पकवान को खट्टा क्रीम से भर सकते हैं।

स्वाद वरीयताओं के आधार पर उत्पादों की संख्या को बदला जा सकता है। हालाँकि, धीमी कुकर में भी, आपको एक स्वादिष्ट सूप - बोर्स्ट मिलता है। चूल्हे पर और धीमी कुकर में पकाए गए व्यंजनों की तस्वीरें लगभग एक जैसी होती हैं।

सूअर की पसलियों पर बोर्श के लिए सामग्री

आप किसी भी मांस से स्वादिष्ट और संतोषजनक बोर्स्ट पका सकते हैं: गोमांस, चिकन और, ज़ाहिर है, सूअर का मांस। सूअर का मांस पर पकाया गया बोर्स्ट विशेष रूप से समृद्ध निकला। आप जीभ, मांस को हड्डी, पसलियों और पट्टिका पर उपयोग कर सकते हैं। नीचे पोर्क पसलियों के साथ बोर्स्ट के लिए एक नुस्खा है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - पांच सौ ग्राम।
• ताजा पत्ता गोभी - पांच सौ ग्राम।
• हरी बीन्स - ढाई सौ ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - दो सौ ग्राम।
• लहसुन - चार लौंग।
• प्याज - तीन टुकड़े।
• गाजर - दो टुकड़े।
• बीट्स - दो टुकड़े।
• ताजा टमाटर - दो टुकड़े।
• एक छोटा बैंगन।
• बल्गेरियाई काली मिर्च।
• काली मिर्च।
• नमक, चीनी।

खाना पकाना

सूअर की पसलियों पर बोर्श काफी सरलता से तैयार किया जाता है। सबसे पहले आपको पसलियों को चार लीटर ठंडे पानी से भरना होगा। उबालने के लिए छोड़ दें, परिणामस्वरूप फोम से छुटकारा पाएं। पसलियों के साथ एक कंटेनर में काली मिर्च, तेज पत्ता और साग डालें। शोरबा को आग पर डेढ़ घंटे तक पकने के लिए छोड़ दें।

जब तक शोरबा पक रहा है, आप सब्जियां काट सकते हैं। शिमला मिर्च, आलू, गाजर और चुकंदर को पीस लें। बैंगन और गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, और टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें। कड़ाही में वनस्पति तेल का एक टुकड़ा डालें और इसे पिघलने दें।

कटा हुआ गाजर कढ़ाई में डालिये, पांच मिनिट तक भूनिये. फिर प्याज़ डालें और तीन मिनट तक उबालें। फिर टमाटर और मिर्च डालें। पांच मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें। आगे मोमबत्ती है। सब्जियों को धीमी आंच पर एक और दस मिनट के लिए उबाल लें। टमाटर का पेस्ट डालने के बाद, अच्छी तरह मिलाएँ और पाँच मिनट के लिए आग पर छोड़ दें।

पसलियों को शोरबा से निकालें और उनमें से मांस हटा दें। उन्हें छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। शोरबा में कटी हुई गोभी और सभी सब्जियों का एक चौथाई हिस्सा डालें। पांच मिनट उबालें। फिर आलू के टुकड़े डालें और पांच मिनट के लिए फिर से पकने दें। बैंगन, नमक डालें और पाँच मिनट तक उबालें।

फिर आपको शोरबा में बची हुई सब्जियां और बीन्स डालने की जरूरत है। कटा हुआ मांस एक कटोरे में डालें। सभी सावधानी से घूमें और दस मिनट तक पकाएं। उसके बाद, नमक के लिए पुनः प्रयास करें।

जब तक बोर्स्ट पक रहा है, आपको साग को काटने और कुचलने की जरूरत हैलहसुन। पैन को गर्मी से निकालें और पकवान में जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। इसे पंद्रह से बीस मिनट तक पकने दें।

आप विभिन्न उत्पादों से स्वादिष्ट और संतोषजनक बोर्स्ट बना सकते हैं। स्पष्ट निर्देशों का पालन करना और नुस्खा का सबसे छोटा विवरण का पालन करना आवश्यक नहीं है। कुछ प्रयोगों के बाद, गृहिणियां आमतौर पर अपने नोट्स जोड़ती हैं: अधिक गोभी, कम प्याज, और इसी तरह।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि बोर्स्ट कहां से आया, सूप है या नहीं। केवल महत्वपूर्ण बात यह है कि इन व्यंजनों को कई पीढ़ियों से प्यार किया गया है।