आयरिश एले क्या है: विशेषताएं, किस्में, समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अले के बारे में हम क्या जानते हैं? कुछ का मानना है कि यह नाम "बीयर" शब्द का पर्याय है। दूसरों का मानना है कि एले एक प्रकार का जौ झागदार पेय है। और कुछ को यकीन है कि स्टीवेन्सन का सुंदर गाथागीत (मार्शक द्वारा अनुवादित) आयरिश एले से बना है। याद रखें: "और वह शहद से भी मीठा था, शराब से भी शराबी …"? स्टीवेन्सन का वर्णन है कि इस शराब को पहाड़ी हीदर गुफाओं में बौनों द्वारा बनाया गया था। और यह वास्तव में कैसा था? आइए जानें एले के दिलचस्प इतिहास के बारे में, जो एक पारंपरिक आयरिश और स्कॉटिश पेय है। क्या हम इसे आजमा सकते हैं? और उनकी मातृभूमि में, और अन्य देशों में, जहां पारंपरिक रूप से शराब बनाने की संस्कृति विकसित होती है, उनके पास किस तरह की शराब है?

पीने का इतिहास

अब सभी जानते हैं कि बियर को हॉप्स, जौ (कभी-कभी गेहूं या चावल) माल्ट और पानी से बनाया जाता है। लेकिन हमेशा से ऐसा नहीं था। ऐसा माना जाता है कि बीयर के रहस्य की खोज प्राचीन सुमेरियों ने पांच हजार साल पहले की थी। लेकिन उन्होंने इसे बिना हॉप्स के पीसा। ड्रिंक बनाने की प्रक्रिया में उतना समय नहीं लगा, जितना अब लगता है। हॉप्स के बिना माल्ट तेजी से किण्वित होता है, लेकिन पेय मीठा होता है। देने के लिएकई कड़वाहटों से इतना प्रिय, स्वाद को संतुलित करने के लिए, बीयर में हॉप्स मिलाया जाने लगा। लेकिन यह पौधा ब्रिटिश द्वीपों में 15वीं शताब्दी तक ज्ञात नहीं था, जब इसे हॉलैंड से आयात किया जाने लगा। नए पेय के संबंध में, हॉप्स के अतिरिक्त के साथ पीसा गया, शब्द "बीयर" (बीयर) का इस्तेमाल किया गया था, और पारंपरिक - "एले" (एले) के लिए। प्रौद्योगिकी के अलावा, यह स्वाद में परिचित जौ पेय से अलग है। ब्रिटिश, स्कॉटिश और आयरिश एल्स जाने जाते थे। लेकिन अब इसे बेल्जियम और जर्मनी में भी बनाया जाता है।

प्रौद्योगिकी

आइए यहां अनावश्यक विवरण में न जाएं। आइए हम केवल उत्पादन की सामान्य योजना का पता लगाएं। लेगर के विपरीत, जो एक कड़वी, शांत बीयर है, एले को पास्चुरीकृत नहीं किया जाता है। प्राचीन पेय में माल्ट (अंकुरित और किण्वित अनाज) की मिठास हॉप्स द्वारा संतुलित नहीं होती है, बल्कि मसालों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से होती है जिसे ग्रिट कहा जाता है। इसे सब्जी में उबाला जाता है। खाना पकाने के दौरान खमीर नीचे तक नहीं डूबता है, लेकिन सतह पर तैरता है। आयरिश एले को कमरे के तापमान पर 15-24 डिग्री सेल्सियस पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। लेगर ठंडक (5-10 डिग्री सेल्सियस) के संपर्क में आता है, और इसमें खमीर वैट के नीचे तक डूब जाता है। इसलिए, एले को शीर्ष-किण्वित बियर कहा जाता है। लेकिन बैरल में डालने पर भी, यह पेय पकना बंद नहीं करता है। किण्वन प्रक्रिया को फिर से शुरू करने के लिए इसमें थोड़ी सी चीनी डाली जाती है। पेय कितनी देर तक चलता है, इसके आधार पर स्वाद और उसकी ताकत दोनों बदल जाते हैं। इसके बाद अल्कोहल के संचय को रोकने के लिए इसे बोतलबंद किया जाता है।

पीने की विशेषताएं

इतनी ऊंचाई के साथतापमान, किण्वन प्रक्रिया उसी लेगर की तुलना में तेज है, और बहुत अधिक सख्ती से। हॉप्स की कड़वाहट के बिना, जड़ी-बूटियों के अतिरिक्त, पेय एक समृद्ध फल स्वाद के साथ मीठा हो जाता है। यह prunes, केला, अनानास, नाशपाती या सेब की सुगंध हो सकती है। इस तथ्य के परिणामस्वरूप कि पेय को बैरल में परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है, यह वास्तव में "शराब की तुलना में शराबी" बन जाता है। आयरिश एले बीयर कितनी मजबूत है? इसमें कितनी डिग्री है? यह, शराब की तरह, उम्र बढ़ने की अवधि पर निर्भर करता है। कुली में, इसलिए नाम दिया गया क्योंकि कुलियों को इसकी ताकत के लिए प्यार हो गया, 10% शराब। और जौ की शराब में - सभी 12. इसी समय, कमजोर पेय हैं: नरम या हल्का शराब (2.5-3.5%)। लेकिन इस प्रकार की बियर की विशेषता यह है कि यह मीठा होता है और कड़वा नहीं होता है। और इसकी स्थिरता पारंपरिक हॉपी ड्रिंक की तुलना में अधिक गाढ़ी, समृद्ध होती है।

आयरिश एले की किस्में

यह पेय लोगों के बीच इतना लोकप्रिय हो गया है कि यह अजीब होगा यदि इसका नुस्खा केवल और अपरिवर्तित रहे। वास्तविक, पारंपरिक शहद पेय के तुरंत बाद, जो, ऊपर से दबाव के बिना डाला जाता है, साधारण बीयर के विपरीत, अन्य किस्मों का पालन किया जाता है। उनमें से, डार्क आयरिश एले को नोट किया जाना चाहिए। यह विश्व प्रसिद्ध गिनीज है। इसके संस्थापक, एक डबलिन उद्यमी के नाम पर, इस स्टाउट को भुना हुआ जौ अनाज और कारमेल माल्ट के अतिरिक्त कॉफी रंग दिया जाता है। इसे विशेष रूप से मजबूत कुली भी कहा जाता है, हालांकि इसमें लगभग 7% अल्कोहल होता है। किलकेनी भी बहुत लोकप्रिय है।लाल आयरिश एले। इसमें एक पूर्ण स्वाद और समृद्ध रूबी रंग है। इसका नाम एक छोटे से आयरिश शहर से मिला जहां सेंट फ्रांसिस का मठ स्थित है। 18वीं सदी से स्थानीय भिक्षु इस बियर को बना रहे हैं। पेय की ताकत लगभग 4% है, और विशेष रूप से संसाधित कारमेल माल्ट की एक छोटी मात्रा को जोड़कर एक दिलचस्प रंग प्राप्त किया जाता है।

कॉन्टिनेंटल यूरोप में आयरिश अली

उन देशों में जहां शराब बनाने की परंपरा सुदूर अतीत में निहित है, वहां भी एले बनाने का रिवाज है। आखिरकार, हॉप्स का उपयोग एक जर्मन नवाचार है। बेल्जियम में, प्रारंभिक मध्य युग के बाद से ट्रैपिस्ट भिक्षुओं ने इसके बिना ठीक काम किया है। हालांकि, समय के साथ, शराब बनाने वालों ने पेय में हॉप्स, जौ और गेहूं का माल्ट, खमीर और यहां तक कि जूस मिलाकर प्रयोग करना शुरू कर दिया। इस तरह रिनिश कोल्श (हल्का झागदार पेय) जैसे एल्स का जन्म हुआ। Altbier (शाब्दिक रूप से "पुरानी बियर" के रूप में अनुवादित) जर्मनी में भी बहुत लोकप्रिय है। इसे डसेलडोर्फ में बनाया जाता है। बेल्जियम बियर के साथ उन लोगों को भी बहकाने में सक्षम है जो दावा करते हैं कि वे इस पेय को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं। रास्पबेरी, केला, चेरी की सुगंध के साथ, डबल और ट्रिपल, स्क्रीम एंड ट्रैपिस्ट फादर्स को केवल आज़माना है…

रूस में अली

अल्ताई क्षेत्र में, बोचकारी गांव में, आयरिश एले का भी हाल ही में उत्पादन शुरू हुआ है। प्रामाणिक उत्पाद की कोशिश करने वालों की समीक्षाओं का कहना है कि रूसी पेय मूल के समान है। पहला घूंट कड़वा स्वाद की झूठी अनुभूति देता है, लेकिन दूसरे से पूरी पूर्णता प्रकट होती हैकारमेल मिठास। मलाईदार टॉफ़ी की सुगंध, तांबे-एम्बर रंग, झाग बहुत अधिक नहीं। फाइनल में, कोई कड़वाहट महसूस नहीं होती है, लेकिन भुना हुआ अनाज का हल्का सा स्वाद होता है। समीक्षाएं आश्वस्त करती हैं कि यह बीयर पीने में आसान है। यह एक मामूली क्षीण पेय का समग्र प्रभाव देता है। यहाँ यह है - रूसी, जिसे "आयरिश एले", बीयर कहा जाता है। इसमें कितनी डिग्री है? अल्कोहल की मात्रा 6.7 प्रतिशत पर काफी ठोस है।