रेवियोली क्या है? रैवियोली रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

खाना पकाने में, कई व्यंजन ऐसे होते हैं जिनमें बाहरी समानता होती है, लेकिन फिर भी एक दूसरे से काफी भिन्न होते हैं। यही कारण है कि विशेषज्ञ अभी भी बहस कर रहे हैं कि रैवियोली क्या है। इस प्रश्न का सही उत्तर देने के लिए, आपको उत्पाद को स्वयं जानना होगा।

उत्पाद विवरण और विशेषताएं

रेवियोली के बारे में सबसे अच्छी बात इटालियंस है। आखिरकार, यह उनके राष्ट्रीय व्यंजनों में है कि यह उत्पाद पिज्जा, रिसोट्टो और स्पेगेटी के साथ प्रमुख स्थानों में से एक है। ये अखमीरी अर्ध-बेक्ड आटे से बने उत्पाद हैं, जो हमारे रूसी पकौड़ी की बहुत याद दिलाते हैं। वास्तव में, वे एक विशेष प्रकार के पास्ता हैं। यह वही है जो कोई इतालवी पाक विशेषज्ञ जवाब देगा यदि उससे पूछा जाए कि रैवियोली क्या है। इन उत्पादों के विभिन्न आकार हो सकते हैं:

• वर्ग;
• दीर्घवृत्त;
• सर्कल;
• त्रिकोण;
• अर्धचंद्राकार।

यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें तैयार करने के लिए किन उपकरणों का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, रैवियोली को अलग-अलग फिलिंग से बनाया जाता है। वे हैं:

• मांस;
• मुर्गी से;
• मछली;
• सब्जियां;
• फल;
• पनीर;
• मिश्रित।

ये मूल उत्पाद एक स्वतंत्र व्यंजन और एक साइड डिश दोनों हो सकते हैं। यदि वे मिठाई भरने (फल या चॉकलेट) का उपयोग करते हैं, तो वे तुरंत एक बहुत ही स्वादिष्ट और मूल मिठाई में बदल जाते हैं।

जानना दिलचस्प है

इतिहासकारों का दावा है कि रैवियोली का पहला उल्लेख 14वीं शताब्दी से माना जा सकता है। यह तब था जब फ्रांसेस्को मार्को के पत्रों ने भरवां उबले हुए आटे की एक असामान्य डिश की बात की थी। यदि हम इस उत्पाद को एक प्रकार का पास्ता मानते हैं, तो यह 5 शताब्दियों के बाद ही प्रकट हो सकता है। दरअसल, इस व्यंजन का नाम 1841 में शब्दकोशों में दर्ज किया गया था। तो, रैवियोली क्या हैं और वे हमारे प्रसिद्ध रूसी पकौड़ी से कैसे भिन्न हैं? हालांकि ये दोनों उत्पाद स्टफ्ड आटा उत्पाद हैं, फिर भी इनमें अंतर है:

1. पकौड़ी आमतौर पर हाथ से बनाई जाती है, और रैवियोली बनाने की तकनीक में विशेष रूपों का उपयोग शामिल है। यह तथ्य एक बार फिर पुष्टि करता है कि इतालवी व्यंजन एक प्रकार का पास्ता है।
2. पकौड़ी के लिए, एक नियम के रूप में, आटा, नमक और पानी से मिलकर आटा का उपयोग किया जाता है। अर्ध-तैयार उत्पाद जिससे रैवियोली बनाया जाता है उसमें अंडे और वनस्पति तेल होना चाहिए।
3. रूस में, पकौड़ी को हमेशा उबलते पानी में उबाला जाता है। इस तरह के उत्पाद के लिए इस प्रसंस्करण विधि को क्लासिक माना जाता है। वहीं रैवियोली को अलग-अलग तरह से तैयार किया जाता है। इन्हें न केवल उबाला जाता है, बल्कि तेल में भी तला जाता है या डीप फ्राई किया जाता है।

ऐसे मतभेद मुख्य रूप से राष्ट्रीय पर आधारित हैंविभिन्न देशों के निवासियों की विशेषताएं और स्वाद प्राथमिकताएं।

कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ इतालवी पकौड़ी

प्रसिद्ध इतालवी रैवियोली को घर पर कैसे पकाएं? ऐसे मामले के लिए फोटो वाला नुस्खा सबसे उपयुक्त है। यह आपको सब कुछ सही करने और संभावित गलतियों से बचने में मदद करेगा। एक उदाहरण के रूप में, उस विकल्प पर विचार करें जहां निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

परीक्षा के लिए:

3 ½ कप मैदा, 4 अंडे, 50 मिली पानी, 10 ग्राम नमक और 17 ग्राम वनस्पति तेल।

भरने के लिए:

0.6kg कीमा बनाया हुआ चिकन, लहसुन की 2 लौंग, 1 मध्यम प्याज़, नमक, कच्चा अंडा, सीताफल या अजमोद और काली मिर्च की 3 टहनी।

सॉस के लिए:

½ कप व्हाइट वाइन, shallots, 250 ग्राम मक्खन, 30 ग्राम वाइन सिरका, 4 टहनी प्रत्येक सीताफल और ताजी तुलसी, नमक, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा अजमोद और पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. सबसे पहले आपको आटा गूंथने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए अंडों को अच्छी तरह फेंट लें और फिर उनमें पानी, तेल और नमक मिलाएं।
2. आटे को किसी प्याले में डालिये, और बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लीजिये, जहां तैयार मिश्रण को निथारना है. बीच से किनारों तक एक गोलाकार गति में एक कांटा के साथ मिलाएं।
3. आटा को समय-समय पर तब तक मसलते हुए गूंथ लें जब तक कि यह आपके हाथों में चिपक न जाए। इसमें कम से कम 10-15 मिनट का समय लगेगा। उसके बाद, अर्ध-तैयार उत्पाद को सामान्य कमरे के तापमान पर लगभग 1 घंटे तक लेटने दिया जाना चाहिए।
4. बीयह सॉस बनाने का समय है। सबसे पहले सिरके और वाइन में भिगोए हुए कटे हुए प्याज को आग पर रख दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
5. मक्खन डालें और मिश्रण को थोड़ा फेंटें।
6. उसके बाद आपको कटी हुई सब्जियां, काली मिर्च, नमक डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना है।
7. भरावन तैयार करने के लिए, आपको बस सभी सामग्रियों को मिलाना होगा। सच है, आपको सबसे पहले साग, प्याज और लहसुन को बारीक काटना होगा।
8. आटा को 4 भागों में बांटा गया है, जिनमें से प्रत्येक को एक पतली परत में रोल किया गया है।
9. रेवियोली की तैयारी के लिए, एक विशेष फॉर्म खरीदना बेहतर है। सबसे पहले, इसे एक शीट के आधे हिस्से से ढंकना चाहिए। फिर, छेदों के ऊपर छोटे-छोटे इंडेंटेशन बनाकर, उन्हें स्टफिंग से भर दें। उसके बाद, परत के दूसरे भाग के साथ फॉर्म को कवर करें और इसे रोलिंग पिन के साथ रोल करें।
10. उसके बाद तैयार उत्पादों को उबलते पानी में डाल देना चाहिए, उसमें एक बड़ा चम्मच तेल और नमक मिलाना चाहिए। 4 मिनट से ज्यादा न पकाएं।

अब बस एक ही चीज़ बची है रैवियोली को एक प्लेट में रखकर तैयार सॉस के ऊपर डाल दें।

मशरूम स्टफिंग के साथ पास्ता

आप और क्या रैवियोली बना सकते हैं? एक तस्वीर के साथ नुस्खा शुरुआती परिचारिका को बताएगा, उदाहरण के लिए, ताजा मशरूम से भरा एक लोकप्रिय व्यंजन कैसे बनाया जाए। इस मामले में, आप अंडे के बिना आटा का उपयोग कर सकते हैं। यह तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगा। उत्पादों से आपको आवश्यकता होगी:

परीक्षा के लिए:

300 ग्राम आटा, 60 मिलीलीटर जैतून का तेल, नमक और 165 मिलीलीटर पानी।

भरने के लिए:

400 ग्राम कोई भी ताजा मशरूम, अंडा, नमक, 50 ग्राम मक्खन, 100 ग्रामप्याज।

खाना पकाने की विधि:

1. पहले आपको पहले से ही परिचित मानक विधि का उपयोग करके आटा गूंधने की जरूरत है। तैयार अर्द्ध-तैयार उत्पाद थोड़ा खड़ा होना चाहिए।
2. फिलिंग की तैयारी मुख्य उत्पादों को पीसने से शुरू होती है। प्याज और मशरूम को मनमाने ढंग से काटा जाना चाहिए, और फिर तेल में तब तक तला जाना चाहिए जब तक कि सभी नमी वाष्पित न हो जाए। उसके बाद, मिश्रण को नमकीन करके ठंडा होने देना चाहिए।
3. रेवियोली को बनाने के लिए किसी विशेष सांचे की जरूरत नहीं होती है। आटा आधा में विभाजित किया जा सकता है, और फिर प्रत्येक भाग को एक परत में घुमाया जा सकता है।
4. फिलिंग को एक शीट पर छोटी स्लाइड में रखें।
5. खाली जगह को फेंटे हुए अंडे से फैलाएं।
6. दूसरी शीट के साथ कवर करें।
7. विशेष चाकू से उत्पादों को काटें।

इसके अलावा, तैयार रैवियोली को खुद परिचारिका की इच्छा के आधार पर उबाला या तला जा सकता है।

आकार देने के तरीके

रेवियोली बनाने का रहस्य एक विशेष तरीके से ढलाई के रिक्त स्थान में निहित है। यदि पकौड़ी को हाथ से ढाला जाता है, धीरे से किनारों को अपनी उंगलियों से पिंच किया जाता है, तो लोकप्रिय इतालवी व्यंजन के लिए विशेष उपकरण हैं:

1. चित्रित चाकू। सबसे पहले, भरने को एक चम्मच के साथ आटा की एक पतली परत पर रखा जाता है। स्लाइड्स के बीच कम से कम 3-4 सेंटीमीटर की छोटी दूरी होनी चाहिए। भरने को दूसरी शीट के साथ कवर किया जाना चाहिए, अंतराल को एक विशेष चाकू से काटा जाना चाहिए। नतीजतन, उत्पादों में शानदार घुंघराले किनारे होते हैं।
2. आकार। आकार के आधार पर, इसमें कोशिकाओं की एक भिन्न संख्या हो सकती है। पहले वे इसे पहले कवर करते हैंपरीक्षण परत। फिर भरने को उन जगहों पर रखा जाता है जहां छेद होते हैं। फिर संरचना को एक और परत के साथ कवर किया जाता है और रोलिंग पिन के साथ अच्छी तरह से घुमाया जाता है। उसके बाद, तैयार उत्पाद उद्घाटन के माध्यम से बाहर गिर जाते हैं और डेस्कटॉप पर समाप्त हो जाते हैं।
3. फिगर रोलिंग पिन। यह मूल उपकरण तीन अनुदैर्ध्य पसलियों के साथ एक स्क्रू के रूप में एक सिलेंडर है। भरने के साथ आटे की दो चादरों से युक्त संरचना पर इस तरह के रोलिंग पिन के साथ रोलिंग, आप रिक्त स्थान (लिफाफे) प्राप्त कर सकते हैं, जिसे केवल घुंघराले चाकू से सावधानीपूर्वक काटने की आवश्यकता होती है।

इस तरह की क्रियाओं के परिणामस्वरूप प्राप्त रैवियोली को पहले से तैयार सॉस डालकर ओवन में तला, उबाला या बेक किया जा सकता है।

पनीर से भरी रैवियोली

इटली में ज्यादातर रैवियोली को पनीर के साथ पकाते हैं। इस तरह की फिलिंग इस देश की राष्ट्रीय परंपराओं के लिए सबसे उपयुक्त है। पकवान तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित मुख्य सामग्री की आवश्यकता होगी: 250 ग्राम बकरी पनीर, थोड़ा मक्खन, 150 ग्राम आटा, नमक, 75 ग्राम उबला हुआ चुकंदर प्यूरी, अंडा, परमेसन पनीर, काली मिर्च और कटा हुआ साग।

यह व्यंजन चरणों में बनाया जाता है:

1. सबसे पहले, रंगीन पेस्ट तैयार करने के लिए, आपको आटे में एक ताजा अंडा सावधानी से चलाने की जरूरत है, और फिर बीट्स और नमक डालें। आटा पर्याप्त नरम और लोचदार होना चाहिए। पकने के लिए इसे क्लिंग फिल्म में लपेट कर कुछ देर के लिए अलग रख दें।
2. फिलिंग तैयार करने के लिए, पनीर को नमक करें, और फिर धीरे से एक कांटा के साथ गूंध लेंकुछ काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ।
3. एक पतली परत के रूप में आटे के साथ छिड़के हुए आटे को एक मेज पर रोल करें।
4. इस पर फिलिंग को चम्मच से फैलाएं ताकि स्लाइड्स के बीच लगभग 4-5 सेंटीमीटर की दूरी हो।
5. उत्पादों को दूसरे फ्लिपर से ढक दें और अपने हाथों से दबाएं ताकि वे आपस में चिपक जाएं।
6. डिस्क कर्ली ब्लेड के साथ चाकू का प्रयोग करें ताकि संरचना को सावधानीपूर्वक भागों में विभाजित किया जा सके।

अब रैवियोली को नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए, और फिर परोसा जाना चाहिए, मक्खन के साथ बूंदा बांदी और कसा हुआ परमेसन पनीर के साथ छिड़का जाना चाहिए।

इतालवी क्लासिक्स

क्लासिक रैवियोली वे व्यंजन हैं जिन्हें इटालियंस पालक रिकोटा भरने के साथ तैयार करने के आदी हैं। उन्हें बनाना, सिद्धांत रूप में, आसान है। मुख्य बात यह है कि निम्नलिखित सामग्री उपलब्ध हैं: ½ किलोग्राम आटा, 2 पूरे चिकन अंडे, साथ ही 8 जर्दी और 2 प्रोटीन, 30 मिलीलीटर जैतून का तेल, चम्मच नमक और कसा हुआ जायफल, 30 ग्राम परमेसन पनीर, 150 ग्राम पालक और रिकोटा।

रेवियोली को ठीक से पकाने के लिए, आपको सभी चरणों को एक निश्चित क्रम में करने की आवश्यकता है:

1. सबसे पहले, आटे, 2 अंडे और 8 जर्दी से, आपको एक लोचदार आटा गूंधने की जरूरत है। उसके बाद, इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखना चाहिए।
2. भरने के लिए पालक को धोकर, सुखाकर और बेतरतीब ढंग से कटे हुए पालक को तेल में हल्का सा भून लें. जैसे ही साग की मात्रा कम हो जाती है, आपको शेष घटकों को जोड़ने की आवश्यकता होती है।
3. आटे को दो भागों में बांटा गया है, प्रत्येक को पतला बेल कर बनाया गया है।
4. साफ-सुथरी स्लाइड की एक शीटस्टफिंग बिछाएं।
5. दूसरी परत से सब कुछ ढक दें और बीच-बीच में हाथों से दबा दें।
6. रिक्त को अलग-अलग रैवियोली में काटें।
7. हल्के नमकीन पानी में उत्पादों को उबालें।

इन रैवियोली को गरमागरम परोसें, जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें और कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें। साथ ही इसके पिघलने का समय भी होना चाहिए।

जंगल की खुशबू से

हर परिचारिका खुद रैवियोली के लिए फिलिंग लेकर आ सकती है। क्लासिक नुस्खा आपको बिल्कुल किसी भी विकल्प का उपयोग करने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, पास्ता को आलू और मशरूम के साथ पकाया जाता है। यहाँ निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

परीक्षा के लिए:

½ किलो आटा, 100 मिलीलीटर जैतून का तेल, 20 ग्राम नमक, साथ ही 4 अंडे और 2 जर्दी।

भरने के लिए:

6 आलू, प्याज, 300 ग्राम ताजा मशरूम, पिसी काली मिर्च, 60 ग्राम मक्खन और नमक।

ऐसी रैवियोली तैयार करने की प्रक्रिया पिछले विकल्पों के समान है:

1. आटा सबसे पहले पकता है। ऐसा करने के लिए, अन्य सभी घटकों को कंटेनर में sifted आटे के साथ जोड़ें। सानना, एक नियम के रूप में, लगभग 10 मिनट तक रहता है। उसके बाद, तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए।
2. भरने के लिए सबसे पहले आपको आलू उबालने होंगे। फिर इसे मैश करके प्यूरी बनाकर ठंडा करना चाहिए। एक पैन में प्याज के साथ कटे हुए मशरूम को अलग से भूनें। उसके बाद, उत्पादों को मिलाने की जरूरत है, उनमें थोड़ा नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. आटे को 1 मिमी मोटी परत में बेल लें और बराबर स्ट्रिप्स में काट लें। उनकी चौड़ाई निर्भर करती हैरैवियोली का आकार। अगला, आपको निम्नानुसार आगे बढ़ने की आवश्यकता है: भरने को एक पट्टी पर छोटी स्लाइड्स में रखें। उनके बीच की दूरी लगभग 2 सेंटीमीटर होनी चाहिए। उत्पादों को दूसरी पट्टी से ढक दें और हल्के से दबाएं। उसके बाद, दांतों के साथ एक घुंघराले चाकू के साथ, वर्कपीस को समान टुकड़ों में काट लें। बाकी स्ट्रिप्स के साथ भी ऐसा ही करें।
4. तैयार रैवियोली को नमकीन पानी में तेल के साथ उबाल लें।

उसके बाद उत्पाद को खाया जा सकता है। एक योजक के रूप में, सुगंधित तेल (लहसुन या तुलसी) का उपयोग करना बेहतर होता है।

शाकाहारी विकल्प

आपकी मातृभूमि में रैवियोली और कैसे तैयार की जाती है? एक तस्वीर के साथ एक क्लासिक इतालवी नुस्खा स्पष्ट रूप से दिखाएगा कि आप इन असामान्य पकौड़ी कैसे भून सकते हैं। आवश्यक: 300 ग्राम तैयार आटा, प्याज, 200 ग्राम कद्दू का ताजा गूदा, 50 ग्राम हरी मटर और 1 टमाटर.

ऐसी स्थिति में तैयारी इस प्रकार होगी:

1. भरने के लिए कद्दू के गूदे और प्याज को क्यूब्स में काट लें, और फिर मटर डालकर, नरम होने तक भूनें।
2. मिश्रण को ब्लेंडर से मैश कर लें।
3. आटे को पतली परत में बेल लें और थोड़े से पानी से ब्रश करें।
4. फिलिंग को शीट के एक तरफ समान स्लाइड में रखें। उनके बीच की दूरी उत्पादों के आकार के अनुरूप होनी चाहिए।
5. फिलिंग को शीट के खाली हिस्से से ढक दें और मजबूती से दबाएं।
6. घुंघराले ब्लेड से विशेष चाकू का उपयोग करके संरचना को रिक्त स्थान में काटें।
7. उत्पादों को उबाल लेंउबलते पानी में 5 मिनट के लिए।
8. कटे हुए टमाटर को कड़ाही में तेल में तलें।
9. इनमें रैवियोली डालकर 3 मिनट के लिए खाना साथ में गर्म करें।

सब्जी प्रेमियों को तैयार उत्पाद पसंद आएंगे। तले हुए टमाटर ताजे कद्दू के स्वाद को पूरी तरह से अलग कर देते हैं, और सच्चे शाकाहारियों के लिए एक वास्तविक उपहार होंगे।

पारंपरिक

असली इतालवी परंपराओं की भावना में इस तरह के एक असामान्य पकवान को तैयार करने के लिए, क्लासिक रैवियोली आटा नुस्खा का उपयोग करना बेहतर है। इसे उत्पादों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होती है: 250 ग्राम आटा, थोड़ा नमक, 2 अंडे और 4 जर्दी।

इस संस्करण की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसमें व्यावहारिक रूप से पानी नहीं होता है। नमी मुख्य रूप से अंडे की सफेदी से ली जाती है। परिणाम एक चमकीले रंग का द्रव्यमान है जो वास्तव में एक वास्तविक पेस्ट जैसा दिखता है। इसे पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है:

1. आटे को छान कर प्याले में निकाल लीजिये.
2. अंडे को नमक के साथ फेंटें।
3. इन्हें धीरे-धीरे आटे में मिलाते हुए, धीरे-धीरे गोलाकार गति में गूंद लें।

अर्द्ध-तैयार उत्पाद को नरम और लोचदार बनाने के लिए, आपको एक महत्वपूर्ण नियम याद रखना होगा: प्रत्येक 100 ग्राम आटे के लिए, आपको एक अंडा लेना होगा। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो आपको धीरे-धीरे यॉल्क्स जोड़ने की जरूरत है। यह न केवल स्थिरता को ठीक करेगा, बल्कि आटे का रंग भी अधिक जीवंत और सुंदर बना देगा। इसके बाद, चुनी हुई रेसिपी के आधार पर रैवियोली तैयार की जाती है।