आम आलू का पोषण मूल्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अधिक से अधिक नकारात्मक समीक्षाओं के बावजूद, अधिकांश लोगों के आहार में आलू योग्य रूप से "दूसरी रोटी" बने हुए हैं। और बिल्कुल व्यर्थ नहीं। आखिरकार, आलू का पोषण मूल्य और इसके लाभकारी गुण इस जड़ की फसल को वास्तव में अद्वितीय बनाते हैं। इसके अलावा, ऐसा उत्पाद बहुत बहुमुखी है, इसका उपयोग डेसर्ट सहित कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

आलू का इतिहास

आलू 1551 के आसपास दक्षिण अमेरिका से यूरोप लाया गया था। इससे पहले, यह न केवल भारतीयों द्वारा खाया जाता था, बल्कि आलू को एक एनिमेटेड प्राणी मानते हुए इस सब्जी की पूजा भी की जाती थी।

लेकिन फिर भी, लंबे समय तक विभिन्न देशों में आलू के वितरण के बाद, उन्हें एक सजावटी, सबसे अधिक बार जहरीले पौधे के लिए गलत समझा गया। यह भी माना जाता था कि इसे खाने से कुष्ठ रोग हो सकता है। और केवल 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में, फ्रेंचमैन पारमेंटियर ने इस जड़ की फसल के पोषण मूल्य को स्थापित किया और इसे खाद्य के रूप में मान्यता दी। उस समय से, आलू का बड़े पैमाने पर वितरण शुरू हुआ।

सब्जी में रुचि जगाने के लिए Parmentier ने आलू के खेतों के पास पहरेदारों को तैनात किया, जिन्होंने इस क्षेत्र में किसी को प्रवेश नहीं करने दिया। रात में, सुरक्षासाफ किया गया था, और जिज्ञासु नागरिक कुछ कंदों को "प्राप्त" कर सकते थे ताकि यह पता लगाया जा सके कि इतनी भारी सुरक्षा क्या है।

इस अद्भुत जड़ फसल के लिए धन्यवाद, भूख को हराना और स्कर्वी की घटनाओं को कम करना संभव था। स्लाव लोगों के बीच, आलू "दूसरी रोटी" बन गए हैं, जो दृढ़ता से लोगों के आहार और पाक प्राथमिकताओं में प्रवेश कर रहे हैं।

आलू: रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

ऐसा लगता है कि आलू सभी को अच्छी तरह से पता है। पाक गुल्लक में प्रत्येक गृहिणी के पास निश्चित रूप से इस सब्जी से व्यंजन पकाने के कई व्यंजन होंगे। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इसमें कितने उपयोगी पदार्थ होते हैं। स्टार्च के रूप में प्रस्तुत पानी, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अलावा, आलू पेक्टिन और फाइबर से भरपूर होते हैं। आलू का पोषण मूल्य प्रभावशाली है, जिसमें से 100 ग्राम में न केवल कई विटामिन होते हैं, बल्कि सूक्ष्म और स्थूल तत्व भी होते हैं। कंदों में आप पा सकते हैं:

• बीटा-कैरोटीन (उर्फ विटामिन ए)।
• बी विटामिन (बी1-बी6)।
• एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी)।
• विटामिन ई और के।

इसके अलावा, जड़ वाली सब्जी पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम और सोडियम से भरपूर होती है। इसमें आयोडीन, लोहा, जस्ता और अन्य ट्रेस तत्व होते हैं। यदि आप प्रतिदिन उबले हुए रूप में इस उत्पाद की दैनिक दर का सेवन करते हैं, तो शरीर को आवश्यक अमीनो एसिड पूर्ण रूप से प्राप्त होगा।

आलू के कंद जितने छोटे होते हैं उतने ही पोषक तत्व शरीर में प्रवेश करते हैं। तो, युवा आलू का पोषण मूल्य उस व्यक्ति की तुलना में बहुत अधिक है जो एक व्यक्ति उपभोग करेगा।लंबे भंडारण के बाद वसंत।

पौष्टिक मूल्य

इस जड़ वाली फसल के लिए सबसे आम खाना पकाने का विकल्प उबल रहा है। इस विधि के लिए धन्यवाद, आप सब्जी के पूरे स्वाद पैलेट को पहचान सकते हैं। बिना छिलके वाले उबले हुए आलू, "वर्दी में" का पोषण मूल्य पहले से छिलके वाले आलू की तुलना में बहुत अधिक होता है। इसमें अधिकांश विटामिन रहते हैं, जबकि इनमें से आधे पदार्थ साफ और पकाने पर गायब हो जाते हैं।

ठीक से उबले हुए आलू में विटामिन पीपी, सी, बी, ई होता है। इसमें मिनरल्स रहते हैं: जिंक, मैग्नीशियम, पोटेशियम और कैल्शियम। मुख्य बात यह याद रखना है कि युवा आलू को उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, और पुराने, इसके विपरीत, ठंडे पानी में। और आपको इस सब्जी को धीमी आंच पर पकाना है।

लिक्विड मैश किए हुए आलू में बेहतरीन रिस्टोरेटिव गुण होते हैं। लंबे उपवास को छोड़ने या गंभीर बीमारी के बाद अक्सर इस व्यंजन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, उबले हुए आलू का पोषण मूल्य बहुत अधिक होता है। इस सब के साथ, यह कैलोरी में अधिक नहीं है - केवल 86 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। इसी वजह से उबले हुए आलू को आहार व्यंजन माना जाता है। सच है, इसे कई बीमारियों के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है:

• मधुमेह;
• मोटापे;
• एसटीडी;
• उच्च अम्लता;
• एंटरकोलाइटिस।

इन और कुछ अन्य बीमारियों के लिए आहार की आवश्यकता होती है जो व्यावहारिक रूप से सब्जी को आहार से बाहर कर देता है। इस मामले में, भोजनआलू की कीमत पर असर पड़ेगा। अत: ऐसे रोगों की उपस्थिति में इस जड़ वाली फसल का प्रयोग पूर्ण रूप से बंद नहीं तो सीमित कर देना चाहिए।

उपयोगी गुण

आलू का पोषण मूल्य न केवल पाक प्रयोजनों के लिए बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी इसके उपयोग को प्रभावित करता है। तो, इस सब्जी में एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकती है, युवाओं को लम्बा करती है और स्वास्थ्य में सुधार करती है। स्टार्च के लिए धन्यवाद, जो विशेष रूप से आलू की कुछ किस्मों में समृद्ध है, शरीर में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है।

ताजा निचोड़ा हुआ आलू का रस भी उपचार शक्ति रखता है। नाराज़गी, बार-बार होने वाले सिरदर्द, मतली और यहां तक कि गैस्ट्राइटिस के लिए इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है। लेकिन उनके छिलके में उबले हुए आलू ब्रोंकाइटिस के इलाज में बहुत उपयोगी होते हैं। किसी को केवल इसकी भाप से सांस लेनी होती है, और खांसी जादुई रूप से गायब हो जाती है।

आलू खाने से आपको यह याद रखना चाहिए कि यह सोलनिन का स्रोत है - एक जहरीला पदार्थ। स्वस्थ कंदों में इसकी मात्रा बहुत कम होती है इसलिए इसके सेवन से कोई नुकसान नहीं होगा। लेकिन अगर जड़ वाली फसल को धूप में छोड़ दिया जाए तो वह हरी हो जाती है। इसका मतलब है कि सोलनिन की मात्रा कई गुना बढ़ गई है, और ऐसा उत्पाद नहीं खाया जा सकता है - इसका स्वाद कड़वा होता है, और इसका सेवन जहर से भरा होता है।

दिलचस्प तथ्य

• अंतरिक्ष में उगाई जाने वाली पहली सब्जी थी आलू। यह 1995 में हुआ था।
• यदि आप दावत के दौरान आलू के साथ मादक पेय खाते हैं, तो सुबह आप सुरक्षित रूप से फुफ्फुस के बारे में भूल सकते हैंचेहरे।
• बेलारूस की राजधानी मिन्स्क में, उनके सम्मान में एक आलू संग्रहालय और एक स्मारक है।

निष्कर्ष

अपनी समृद्ध संरचना और बहुमुखी प्रतिभा के कारण, आलू कई देशों के व्यंजनों में मुख्य उत्पादों में से एक बन गया है। पर्याप्त रूप से संतोषजनक, यह लंबे समय तक भूख को संतुष्ट करता है, शक्ति और शक्ति देता है। इस जड़ की सब्जी का उचित मात्रा में उपयोग करने से न केवल भूख शांत होगी, बल्कि शरीर को आवश्यक अमीनो एसिड से भी समृद्ध होगा, जिससे यौवन और स्वास्थ्य बना रहता है।