स्वास्थ्य भोजन मेनू क्या है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कैफे या रेस्तरां में आने वाले लोगों को व्यंजनों की एक सूची दी जाती है जिसे रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए ऑर्डर किया जा सकता है। इस सूची को समूहों (ठंडे स्नैक्स, पेय, गर्म व्यंजन) में विभाजित किया गया है और इसे "मेनू" कहा जाता है। लेकिन कभी-कभी एक अलग सामग्री को शब्द में रखा जाता है, यह देखते हुए कि आहार रोग के पाठ्यक्रम और रोगी की वसूली को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकता है। स्वास्थ्य भोजन मेनू क्या है और सबसे सामान्य प्रकार के आहार क्या हैं?

उपचार मेनू के लिए आवश्यकताएँ

प्रत्येक भोजन के लिए विशेष रूप से तैयार किए गए और एक निश्चित क्रम में परोसे जाने वाले व्यंजनों के एक सेट के रूप में मेनू के लिए कई आवश्यकताएं हैं। तो, यह संतुलित होना चाहिए और इसमें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा और ट्रेस तत्वों की मात्रा होनी चाहिए जो एक व्यक्ति को चाहिए। प्रति दिन खर्च की गई ऊर्जा को फिर से भरने और मोटापे से बचने के लिए खपत की गई किलोकलरीज की मात्रा को ध्यान में रखना चाहिए। औसत वयस्क को 2800-3000 किलोकैलोरी की आवश्यकता होती है।

मेडिकल मेन्यू क्या है, इस सवाल का जवाब देते हुए, निम्नलिखित शर्तों से आगे बढ़ना चाहिए:

1. आहाररचना, खाना पकाने की तकनीक और उत्पाद की गुणवत्ता के संदर्भ में चिकित्सीय आहार का पूरी तरह से पालन करना चाहिए।
2. हर भोजन के लिए सही भोजन जोड़ी होनी चाहिए।
3. खाद्य प्रतिबंधों का पालन करते समय सकारात्मक दृष्टिकोण बनाने के लिए रोगियों के स्वाद को ध्यान में रखा जाना चाहिए।
4. किराने के सामान की लागत भोजन के लिए आवंटित धन से मेल खाना चाहिए।

आहार के मुख्य सिद्धांत

सैनेटोरियम, बच्चों के संस्थानों और अस्पतालों में वे जानते हैं कि चिकित्सीय पोषण का मेनू क्या है, और कमजोर शरीर के लिए आवश्यक आहार का पालन करें। चिकित्सा रोग के आधार पर आहार की 15 किस्मों की पहचान करती है। उन्हें एक विशिष्ट संख्या (1 से 15 तक) के तहत "टेबल" कहा जाता है। 1-5 टेबल एक बख्शते सिद्धांत पर आधारित हैं, जिसकी बदौलत खाद्य प्रसंस्करण के दौरान रोगी के जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में आसानी होती है। कई प्रकार के बख्शते आहार (दिन के लिए मेनू) हैं:

• यांत्रिक। यह अपने कच्चे रूप में या गर्मी उपचार के बाद भोजन को काटने के लिए प्रदान करता है: कद्दूकस की हुई सब्जियां, मसले हुए आलू, मसला हुआ सूप पकाना।
• रासायनिक। शासन में उन पदार्थों के आहार से बहिष्कार शामिल है जो पीड़ित अंग (नमक, चीनी, गर्म मसाले) के कार्यों के उल्लंघन में योगदान करते हैं, या उनकी तैयारी की विधि में परिवर्तन करते हैं। उदाहरण के लिए, ताजे सेब के बजाय पके हुए सेब का उपयोग करके, तली हुई के बजाय स्टीम्ड पैटी का उपयोग करें।
• थर्मल। इस मोड में तापमान उत्तेजनाओं के बहिष्कार की आवश्यकता होती है जो रोगग्रस्त अंग की गतिविधि को कमजोर करती है। तो, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में, किसी को चाहिएयाद रखें कि अत्यधिक उच्च भोजन तापमान मोटर कौशल को धीमा कर देता है और एक परेशान प्रभाव पड़ता है। कम - गैस्ट्रिक स्राव को कम करता है। अधिकतम तापमान 60 डिग्री और न्यूनतम 15 डिग्री होना चाहिए।

उपचार मेनू (1 टेबल)

सबसे सामान्य प्रकार के आहारों को ध्यान में रखते हुए, आपको पेट के अल्सर या ग्रहणी संबंधी अल्सर के साथ पोषण की विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए। यह तालिका 1 है, जिसका उपयोग कुछ मामलों में जठरशोथ के तेज होने के चरण में रोगियों के लिए भी किया जाता है। लक्ष्य अल्सर के उपचार में तेजी लाना और गैस्ट्रिक म्यूकोसा या ग्रहणी की सूजन को दूर करना है। यह भिन्नात्मक भोजन (5-6 बार), आहार का संयम, उन उत्पादों का बहिष्कार जो स्राव में वृद्धि का कारण बनता है, और खाना पकाने की तकनीक में खाना पकाने या भाप के लिए प्राथमिकता की विशेषता है। खूब पानी (1.5-2 लीटर प्रति दिन) पीना और शुद्ध भोजन का उपयोग करना आवश्यक है। अंडे का सेवन नरम उबले हुए ही करना चाहिए।

सभी आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए मेनू इस प्रकार हो सकता है:

• नाश्ता: शुद्ध दूध दलिया (एक प्रकार का अनाज या बाजरा), मुर्गी का अंडा, चाय (अधिमानतः दूध के साथ)।
• दूसरा नाश्ता: पके हुए नाशपाती (100 ग्राम)।
• दोपहर का भोजन: दूध का सूप (चावल या सेंवई के साथ), उबले हुए वील मीटबॉल, मसले हुए आलू, फलों की जेली।
• नाश्ता: गुलाब कूल्हों का आसव, सफेद ब्रेड पटाखे।
• रात का खाना: उबली हुई नदी मछली, मसले हुए आलू, चाय।

पाचन तंत्र के काम को सामान्य करने वाला मेनू

हर डॉक्टर जानता है कि स्रावी अपर्याप्तता के साथ गैस्ट्र्रिटिस के लिए चिकित्सीय पोषण का एक मेनू (तालिका 2) क्या है। रोग कोलाइटिस, आंत्रशोथ के साथ है,पेट के स्रावी कार्य की उत्तेजना की आवश्यकता होती है। यह आहार सहवर्ती जिगर की बीमारी के बिना निर्धारित है। इसका लक्ष्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गतिशीलता को सामान्य करना है। चिकित्सीय आहार (तालिका 1) की आवश्यकताओं के अलावा, फाइबर और कोलेजन और इलास्टिन से भरपूर खाद्य पदार्थों के पूर्ण उपयोग की आवश्यकता होती है। साथ ही थर्मल शासन के अनिवार्य संरक्षण के साथ अपचनीय भोजन का पूर्ण बहिष्कार।

मेनू में ये शामिल हो सकते हैं:

• नाश्ता: नरम उबला हुआ चिकन अंडा, पानी या दूध के साथ दलिया, ग्रीन टी।
• दूसरा नाश्ता: कोको।
• दोपहर का भोजन: पास्ता के साथ चिकन शोरबा, स्टीम कटलेट, वेजिटेबल प्यूरी, फ्रूट जेली।
• रात का खाना: समुद्री मछली, चावल का हलवा, फलों की चटनी, चाय।
• बिस्तर से पहले: कम वसा वाला दही।

टेबल 3

मेन्यू का उपयोग आंत्र रोगों से पीड़ित लोगों के साथ-साथ कब्ज सहित कब्ज से पीड़ित लोगों के लिए किया जाता है। इसका उद्देश्य इस अंग के क्रमाकुंचन को बढ़ाना है। पोषण सख्ती से आंशिक होना चाहिए और शरीर में क्षय और किण्वन की ओर ले जाने वाली हर चीज को बाहर करना चाहिए। ये क्षारीय खाद्य पदार्थ (सूखे फल, जड़ वाली सब्जियां, साग, ताजा दूध, नट, हरी बीन्स सहित जामुन और फल), उच्च श्रेणी के आटे, मक्खन, स्मोक्ड मीट, सॉसेज, फलियां, शराब से आटा और पेस्ट्री जैसे खाद्य पदार्थ हैं। कॉफी, चाय, मांस, अंडे और मछली, साथ ही पत्तागोभी, सेब और नाशपाती, बीयर, शैंपेन और मिठाई।

आहार में निम्नलिखित खाद्य पदार्थों का उपयोग किया जा सकता है:

• नाश्ता: उबले हुए टूना के साथ सलाद के रूप में ताजी सब्जियां, शहद के साथ पनीर, कॉम्पोट।
• दूसरा नाश्ता: संतरा।
• दोपहर का भोजन:समुद्री भोजन सूप, सब्जी स्टू, कमजोर हर्बल चाय।
• नाश्ता: ताजा मार्शमैलो।
• रात का खाना: एक प्रकार का अनाज दलिया तेल, मछली मीटबॉल, कॉम्पोट के साथ।
• बिस्तर से पहले: कम वसा वाला दही।

यकृत रोगों के लिए मेनू

उपचार मेनू (तालिका 5) का उपयोग कोलेसिस्टिटिस और हेपेटाइटिस के लिए किया जाता है। इसका उपयोग आंतों और पेट के सहवर्ती रोगों के बिना किया जाता है। लक्ष्य पित्त पथ और यकृत के कामकाज को सामान्य करना है। मेनू में मुख्य बात दुर्दम्य वसा, आवश्यक तेल, ऑक्सालिक एसिड और कोलेस्ट्रॉल से भरपूर खाद्य पदार्थों का बहिष्कार है। इसके लिए जितना संभव हो उतना तरल, लिपोट्रोपिक पदार्थ और फाइबर की आवश्यकता होती है। खाना बनाते समय स्टू का उपयोग करना स्वीकार्य है, लेकिन मांस और फाइबर उत्पादों को काटने की आवश्यकता होती है।

दैनिक राशन इस प्रकार हो सकता है:

• नाश्ता: दूध या पानी के साथ दलिया, शहद या खट्टा क्रीम के साथ पनीर, चाय (आप दूध मिला सकते हैं)।
• दूसरा नाश्ता: पके हुए नाशपाती।
• दोपहर का भोजन: सब्जी शोरबा सूप, दूध सॉस में चिकन सफेद मांस, चावल की साइड डिश, सूखे मेवे की खाद।
• नाश्ता: रोज़हिप इन्फ्यूजन।
• रात्रिभोज: रिवर फिश (उबले हुए), मसले हुए आलू, चीज़केक।
• रात के लिए: कम वसा वाला दही।

आहार की विविधता

पहली पांच तालिकाओं का आहार पाचन तंत्र की गतिविधि में सुधार के लिए बनाया गया है। यदि आप इसका पालन करते हैं, तो निश्चित रूप से कम समय में रिकवरी होगी। RAMS ने अन्य मानव प्रणालियों के लिए एक उपचार मेनू विकसित किया है, ये तालिकाएँ 6-15 हैं।