प्लम वाइन घर पर: एक आसान रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

प्लम वाइन एक विशिष्ट मादक पेय है जिसमें एक असामान्य सुगंधित गुलदस्ता होता है। एक शौकिया, लेकिन बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं। अर्ध-शुष्क संस्करण मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और मिठाई शराब डेसर्ट के साथ अच्छी लगती है। इसे घर पर कैसे पकाएं? यह बहुत मुश्किल नहीं है, वास्तव में, अब हम इसी के बारे में बात करेंगे।

सूक्ष्मताएं

सबसे पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि किसी भी किस्म के फल प्लम वाइन बनाने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन डार्क वाले को चुनना बेहतर है। और, ज़ाहिर है, उन्हें परिपक्व होना चाहिए। यदि किसी व्यक्ति ने स्वयं फलों को इकट्ठा करने का फैसला किया है, तो आपको केवल उन लोगों को तोड़ने की जरूरत है जो इतने पके हुए हैं कि वे खुद ही शाखा से अलग होने लगते हैं।

खाना पकाने से पहले फलों को कई घंटों तक धूप में रखने की सलाह दी जाती है। लेकिन आपको उन्हें धोने की ज़रूरत नहीं है, जब तक कि उन पर गंदगी न चिपक जाए।

कई मिठास के कारण गलत किस्म का चुनाव करने से डरते हैं। दरअसल, बहुत मीठे प्लम होते हैं। लेकिन चिंता न करें - चीनी सामग्रीखाना पकाने के दौरान आसानी से समायोज्य।

मुख्य कठिनाई रस प्राप्त करना है। आखिरकार, प्लम में पेक्टिन की उच्च सामग्री होती है, जो उनके गूदे को जेली जैसा बना देती है। इसलिए बिक्री पर इन फलों का कोई शुद्ध रस नहीं है - केवल अमृत।

लेकिन आलूबुखारे में ग्लूकोज की मात्रा बहुत अधिक होती है। तो आपको सफेद चीनी कम बनाने की जरूरत है। हाँ, और किण्वन अधिक तीव्र है।

सामग्री

घर पर प्लम वाइन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बेर फल - 10 किलोग्राम।
• पानी। एक लीटर प्रति किलोग्राम बेर का गूदा।
• चीनी। राशि इस बात पर निर्भर करती है कि व्यक्ति अंत में कितनी मीठी शराब प्राप्त करना चाहता है। रस का न्यूनतम अनुपात 100 ग्राम प्रति लीटर है, और अधिकतम 350 ग्राम है।

जैसा कि पहले ही बताया जा चुका है कि फलों के लिए "आवश्यकताएं" कम हैं। केवल एक चीज यह है कि आपको फफूंदी, सड़े और खराब हुए फलों को तुरंत बाहर फेंकने की जरूरत है। एक खराब बेर का गूदा भी पूरी शराब को खराब कर सकता है। इसलिए, आपको फलों को सावधानी से छांटना होगा।

रस प्राप्त करना

यह पहला कदम है। सबसे पहले, एक तौलिया से पोंछे हुए प्लम से, आपको हड्डियों को हटाने की जरूरत है। फिर एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए गूदे को ध्यान से कुचलें। दिखने में, द्रव्यमान मैश किए हुए आलू जैसा होना चाहिए।

फिर आपको पानी डालकर अच्छी तरह मिलाना है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, अनुपात 1:1 के अनुपात में हैं।

परिणामी रस को दो दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर भेज देना चाहिए,जहां तापमान 18 डिग्री सेल्सियस से 25 डिग्री सेल्सियस के बीच रहता है। कई परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ कंटेनर को कवर करना सुनिश्चित करें। यह मक्खियाँ होने से अवश्य ही रोकेगा।

हर 6-8 घंटे में आपको प्यूरी को पानी से पतला करना होगा। एक साफ लकड़ी की छड़ी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। हर बार, आपको गूदे को तरल में विसर्जित करने की आवश्यकता होती है - लुगदी और छिलके की सतह परत। जब 48 घंटे बीत जाएंगे, तो यह द्रव्यमान रस से अलग हो जाएगा।

इस प्रक्रिया को नोटिस नहीं करना संभव नहीं होगा, क्योंकि यह सतह पर झाग और बुलबुले की उपस्थिति के साथ है। यह इंगित करता है कि किण्वन शुरू हो गया है। क्या करें? पौधा तनाव! हमें लुगदी से छुटकारा पाने की जरूरत है। यह आसान है - आपको केवल चीज़क्लोथ या एक महीन जाली के माध्यम से सामग्री को दूसरे कंटेनर में डालना होगा।

पौधे के 3/4 भाग में रस भर देना चाहिए, अब और नहीं। जगह छोड़ना जरूरी है। आखिरकार, किण्वन कार्बन डाइऑक्साइड और फोम की रिहाई के साथ होता है, और उन्हें एक जगह की आवश्यकता होती है।

किण्वन

होममेड प्लम वाइन बनाने का अगला चरण। किण्वन बर्तन में रस डालने के बाद, आपको तरल में चीनी मिलानी होगी। कितनी मात्रा में? यह फल की प्रारंभिक मिठास और आप किस प्रकार की शराब प्राप्त करना चाहते हैं, इस पर निर्भर करता है। यहाँ अनुमानित अनुपात हैं (प्रति लीटर रस में चीनी की मात्रा का संकेत दिया गया है):

• सूखी शराब - 100 ग्राम
• अर्द्ध शुष्क - 250 ग्राम
• सेमी-स्वीट - 200 ग्राम
• मीठा - 350 ग्राम

आप एक बार में सारी चीनी नहीं डाल सकते। सबसे पहले - कुल मात्रा का 50%, रस को एक बर्तन में डालने के तुरंत बाद। इसमें लंबा समय लगेगा औरइसे घोलने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। इसमें लंबा समय लगेगा, क्योंकि पहले से ही मीठे तरल में चीनी को तोड़ना मुश्किल है।

फिर आपको कंटेनर पर पानी की सील लगानी होगी। सबसे आसान विकल्प एक रबर का दस्ताना है जिसमें सुई से बनी उंगली में एक छोटा सा छेद होता है।

और हाँ, प्लम वाइन को 18-26 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे में किण्वन करना चाहिए।

मैं बची हुई चीनी कैसे डालूं?

महत्वपूर्ण प्रश्न। होममेड प्लम वाइन की रेसिपी लिखते समय, आप मदद नहीं कर सकते लेकिन जवाब दे सकते हैं।

शेष चीनी को हर 5 दिन में चार बार, बराबर मात्रा में कंटेनर में डालना चाहिए। आपको इसे इस तरह करने की ज़रूरत है:

• पहले दस्तानों को हटा दें।
• एक स्ट्रॉ के माध्यम से दूसरे कंटेनर में रस की थोड़ी मात्रा डालें। मिलाई गई चीनी की मात्रा तरल की मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए।
• अच्छी तरह से हिलाएं।
• शराब को फिर से फर्मेंटिंग प्लम वाइन में डालें।
• पानी की सील लौटा दो।

कितनी बार चीनी डालना न भूलें, इसके लिए कन्टेनर पर सेरिफ़ बनाने की सलाह दी जाती है।

समय

इस सरल नुस्खा के अनुसार, प्लम वाइन घर पर 60 दिनों के लिए किण्वित होनी चाहिए। लेकिन प्रक्रिया की पूर्णता को डिफ्लेटेड दस्ताने द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। तथ्य यह है कि यह "डूब गया" का मतलब एक बात है - गैस का निकलना बंद हो गया है। वैसे, तल पर एक विशिष्ट तलछट दिखाई देगी।

अगला कदम क्या होना चाहिए? युवा शराब को दूसरे साफ कंटेनर में डाला जाता है। वहाँ यह पक जाएगा।

वैसे, आप ड्रिंक ट्राई कर सकते हैंइससे पहले। अगर यह पर्याप्त मीठा नहीं लगता है, तो आप थोड़ी और चीनी मिला सकते हैं। कुछ लोग 40-45% अल्कोहल या वोडका डालकर वाइन को "ठीक" करते हैं। लेकिन यहां मुख्य बात इसे ज़्यादा नहीं करना है। अनुमेय अधिकतम मजबूत शराब - शराब की कुल मात्रा का 15%। और यह भी विचार करने योग्य है कि पेय कठोर स्वाद प्राप्त करेगा।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि किण्वन कभी-कभी 55 दिनों से अधिक समय तक रहता है। तब कड़वाहट हो सकती है। इससे बचने के लिए, तलछट से शराब को दूसरे बर्तन में निकालना आवश्यक है। पानी की सील का ही उपयोग किया जा सकता है।

पकना

प्लम वाइन को साफ होने में काफी समय लगेगा। कम से कम 2-3 महीने। कणों को जल्दी से फ़िल्टर करना लगभग असंभव है, इसलिए प्रतीक्षा करना ही एकमात्र निश्चित तरीका है।

एक युवा पेय के साथ जिन कंटेनरों को भरने की आवश्यकता होती है, उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। यदि अधिक मिठास के लिए चीनी डाली गई है, तो पहले सप्ताह आपको इसे पानी की सील के नीचे रखना होगा।

फिर बंद कंटेनरों को वहां स्थानांतरित कर दिया जाता है जहां प्रकाश नहीं जाता है। और वहां का तापमान 6 डिग्री सेल्सियस से 16 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। एक फ्रिज या तहखाना करेगा।

हर 15-20 दिनों में आपको तलछट से पेय को छानना होगा। बस इसे धीरे-धीरे दूसरे बर्तन में डालें। मसौदे को छुए बिना, बिल्कुल।

इस रेसिपी के अनुसार घर पर बनी प्लम वाइन जल्दी पिया जाता है। लेकिन यह अत्यधिक अनुशंसा की जाती है कि कम से कम दो बोतलें 2-3 साल तक रखें, नियमित रूप से फ़िल्टर करें। अच्छी शराब का हर पारखी प्लम से बनी असली शराब को अपने हाथों से आजमाने के लिए बाध्य है।

यह हर किसी की आवश्यकता नहीं हैइस प्रक्रिया को करने के लिए 2-3 सप्ताह। हर 2 महीने में एक बार पर्याप्त है। हालांकि, पूर्ण पारदर्शिता अभी भी हासिल नहीं की जाएगी। सभी प्लम की ख़ासियत के कारण। लेकिन यह उत्कृष्ट बहुमुखी स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।