तले हुए बोलेटस बनाना सीखना

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जंगल में कई तरह के मशरूम पाए जा सकते हैं। उनमें से एक बोलेटस है। इसे विभिन्न तरीकों से संसाधित किया जा सकता है - उबला हुआ, तला हुआ, सुखाया जाता है और इस प्रकार सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जाता है। इसकी एक अच्छी, शांत सुगंध और स्वाद है, जिसे जंगल में आसानी से पहचाना जा सकता है। फ्राइड बोलेटस एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है, और मशरूम को इकट्ठा करना और पकाना मुश्किल नहीं है।

हमारे मशरूम के बारे में कुछ जानकारी। बोलेटस पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, सबसे अधिक बार एक सन्टी जंगल में। आप उसे ग्लेड्स के किनारों पर, पुराने ऊंचे रास्तों पर, खड्डों के किनारे, पार्कों में भी मिल सकते हैं। फसल का समय मई के अंत में शुरू होता है, पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस के साथ, कभी-कभी थोड़ा पहले। यह वहीं उगता है जहां सूरज मिट्टी को अच्छी तरह गर्म करता है, क्योंकि कवक को गर्मी पसंद है।

इससे पहले कि हम तले हुए बोलेटस के बारे में चर्चा करना शुरू करें, हमें इस बात पर ध्यान देने की जरूरत है कि उनकी कौन सी किस्में हैं। उनमें से चार हैं: काला, साधारण, गुलाबी और सफेद / दलदल। वे एक दूसरे से थोड़े अलग हैं, उनमें से सबसे मूल्यवान और स्वादिष्ट साधारण है, जोहमारे पकवान के लिए उपयोग करना वांछनीय है। इकट्ठा करते समय, आप गलत नहीं हो सकते। यदि मशरूम को कोई संदेह है, तो इसे न लें। ध्यान रखें कि हमारे पास एक जहरीला समकक्ष है - पित्त। यह एक गुलाबी टोपी, इसके नीचे एक ट्यूबलर परत और एक कड़वा स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित है। ऐसा ही एक मशरूम पूरे पैन का स्वाद खराब कर देगा.

तले हुए बोलेटस मशरूम अन्य से भी बदतर नहीं हैं, सबसे अच्छे मशरूम, उदाहरण के लिए सफेद वाले। उनका केवल एक ही दोष है - दृश्य। किसी भी प्रसंस्करण के साथ, रंग लगभग काला हो जाता है, हालांकि यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। इनकी टांगें काफी सख्त होती हैं, इसलिए कई पेटू इन्हें मशरूम सॉस या सूप में इस्तेमाल करते हैं।

हमारे मशरूम तलने के लिए आदर्श माने जाते हैं। विशेष रूप से बोलेटस, कुछ अन्य किस्मों के संयोजन में तला हुआ, जो एक अच्छा स्वाद प्रदान करता है। फसल के अगले दिन मशरूम पकाना सबसे अच्छा है। इस मामले में (कई किस्मों को मिलाते समय), सुगंध का एक वास्तविक गुलदस्ता प्राप्त होता है। इसके अलावा, कुछ सब्जियों को मशरूम के साथ जोड़ा जा सकता है: तोरी, आलू, गाजर, कद्दू, प्याज। खाना पकाने से पहले, "लेशी मांस" को टहनियों, मिट्टी और घास से साफ किया जाना चाहिए, पैरों के खराब हिस्सों को काट देना चाहिए, यह सलाह दी जाती है कि कृमि रिक्त स्थान का उपयोग न करें।

स्वाद सबसे अधिक प्रकट होता है यदि आप तले हुए बोलेटस मशरूम को खट्टा क्रीम के साथ पकाते हैं। खट्टा-दूध का वातावरण पकवान को एक अजीबोगरीब तीखापन देगा। हमारे पूर्वजों के लिए, यह एक हस्ताक्षर भोजन था। इस पर आधारित फ्रांसीसी प्रसिद्ध जुलिएन के साथ आए।

मशरूम को खट्टी मलाई से पकाना बहुत हैबस। इन्हें अच्छी तरह धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। पहले से गरम की हुई कड़ाही में डालें, सुनहरा भूरा होने तक तलें। नमी पूरी तरह से वाष्पित होनी चाहिए। फिर प्याज डालें, आधा छल्ले में काट लें। नमक और प्याज के नरम होने तक भूनें। खट्टा क्रीम पकाना: इसमें थोड़ा सा आटा, एक चुटकी नमक, मसाले डालकर अच्छी तरह फेंटें। तले हुए बोलेटस मशरूम को तैयार खट्टी क्रीम के साथ डालें और धीमी आँच पर छोड़ दें। उबालना शुरू किया, लगातार हिलाते रहें। जैसे ही पकवान गाढ़ा हो जाता है, यह तैयार है।

खाना पकाने का एक और विकल्प है। मशरूम को एक दुर्दम्य कंटेनर में रखा जाता है, नमकीन, काली मिर्च, खट्टा क्रीम और आटे की एक परत के साथ डाला जाता है और 15 मिनट के लिए बहुत गर्म ओवन में सेंकना करने के लिए नहीं भेजा जाता है। पकवान गर्म परोसा जाता है, ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

बोन एपीटिट!