आसान कचौड़ी रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्वादिष्ट और कुरकुरे, कोमल और सुगंधित, आपके मुंह में पिघल रहे हैं। निश्चित रूप से आपने तुरंत अनुमान लगाया कि हम किस प्रकार की मिठाई के बारे में बात कर रहे हैं। बेशक, कचौड़ी कुकीज़! लड़कियों के लिए घरेलू अर्थशास्त्र के पाठ, जो सोवियत काल में हर स्कूल में आयोजित किए जाते थे, उन्हें सबसे पहले शॉर्टब्रेड कुकीज़ के लिए व्यंजनों से परिचित कराया गया था। हालाँकि, आज भी, भविष्य की परिचारिकाएँ खाना पकाने की मूल बातें सीखने लगी हैं, इस प्रकार के आटे से पेस्ट्री पकाने की कोशिश कर रही हैं। इस तथ्य के बावजूद कि क्लासिक आटा नुस्खा एक है, आप ऐसे उत्पाद बना सकते हैं जो एक दूसरे से बिल्कुल अलग हों। हम ऐसे बेकिंग का एक सिंहावलोकन प्रस्तुत करना चाहते हैं।

जेम्स ट्रेवर "जेमी" ओलिवर से पकाने की विधि

बेकिंग शुरू करने से पहले, आपको आटा गूंथने की जरूरत है। क्लासिक रेसिपी में निम्नलिखित के अलावा कोई अन्य सामग्री शामिल नहीं है: मक्खन (मार्जरीन), अंडे, चीनी और आटा। आज हम आपको जेम्स ट्रेवर ओलिवर की पुरानी पारिवारिक रेसिपी से परिचित कराने की पेशकश करते हैं, जो एक प्रसिद्ध अंग्रेजी शेफ, रेस्तरां और टीवी प्रस्तोता है जो घर का बना और स्वस्थ भोजन लोकप्रिय बनाता है। यह ज्ञात है कि इस तरह के आटे का इस्तेमाल उनकी परदादी ने किया था। द्वाराओलिवर के अनुसार, सही परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको केवल सबसे अच्छे और ताजे उत्पादों को लेना चाहिए और खाना पकाने और रोलिंग की तकनीक का सख्ती से पालन करना चाहिए।

कटा हुआ आटा

आटा गूंथने के लिए उच्चतम कोटि का ही आटा लेना चाहिए, मक्खन नरम होना चाहिए, और अपरिष्कृत चीनी बेहतर है। नुस्खा के अनुसार एक बहुत ही स्वादिष्ट कचौड़ी कुकी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 500 ग्राम (+ थोडा सा मैदा छिड़कने के लिए);
• सल. मक्खन (नरम मार्जरीन) - 250 ग्राम;
• पाउडर - 100 ग्राम;
• लेमन जेस्ट (वैकल्पिक)
• अंडे (चिकन) - 2 पीसी।;
• थोड़ा दूध।

आटा तैयार करना

एक गहरे बाउल में मैदा छान लें, फिर उसमें मक्खन डालें। परदादी जेमी का एक सुनहरा नियम था: 2: 1 के अनुपात में शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए आटा और वसा लें। मैदा और मक्खन के मिश्रण में पिसी चीनी को छान लें। हम सामग्री को बहुत जल्दी अपने हाथों से तब तक रगड़ते हैं जब तक कि एक समान सुनहरी गांठ न बन जाए। द्रव्यमान में, आपको एक छोटा सा अवसाद बनाने की जरूरत है, अंडे डालें और धीरे से अपनी उंगलियों से प्रोटीन के साथ जर्दी मिलाएं। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को बहुत लंबे समय तक नहीं गूंधना चाहिए, क्योंकि यह खींच सकता है, इससे उत्पाद भारी और खराब पके हुए होंगे। तैयार द्रव्यमान से एक गेंद को रोल करें, इसे क्लिंग फिल्म के साथ सभी तरफ लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

रोलिंग आउट करने का सबसे उपयुक्त तरीका है कि टेबल पर चर्मपत्र की एक शीट फैलाएं, उस पर शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रखें और चर्मपत्र की दूसरी शीट से ढक दें। इस तरह से लुढ़का हुआ, इसकी सतह चिकनी होगी।

कुराबी: कचौड़ी कुकी रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

यह कुकी बड़ी संख्या में उपभोक्ताओं के लिए जानी जाती है। यह सोवियत संघ में दुकान की खिड़कियों में बेचा गया था और अभी भी बेचा जा रहा है। घर का बना कुकीज़ विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। उसके लिए, ले लो:

• सल. मक्खन - 200 ग्राम;
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।;
• थोड़ा नमक;
• पिसी चीनी - 80 ग्राम;
• एक चुटकी वैनिलिन;
• आटा - 320 ग्राम;
• गाढ़ा जैम - 3 बड़े चम्मच। चम्मच।

हम स्वादिष्ट कचौड़ी कुकीज़ के लिए इस नुस्खा से परिचित होने के लिए चरण दर चरण पेशकश करते हैं। हम अनुशंसा करते हैं कि आप खाना पकाने की तकनीक का सख्ती से पालन करें।

1. मक्खन में पिसी चीनी मिला कर क्रीमी अवस्था में लाएं, इसके लिए आप मिक्सर का इस्तेमाल कर सकते हैं.
2. वैनिलिन को प्रोटीन के साथ द्रव्यमान में जोड़ें और फिर से हरा दें। उसके बाद, धीरे-धीरे आटा, नमक के साथ मिलाकर, बहुत नरम स्थिरता का आटा गूंध लें। हम पेस्ट्री बैग से बेकिंग शीट पर निचोड़ेंगे।
3. हम बैग पर एक स्टार नोजल डालते हैं, इसे आटे से भरते हैं और छोटी कुकीज़ जमा करते हैं।
4. प्रत्येक के केंद्र में हम एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाते हैं और उसमें थोड़ा सा जैम छोड़ते हैं।
5. 220°C ओवन में 9-12 मिनट के लिए सुनहरा होने तक बेक करें।
6. कुकीज़ को ओवन से बाहर निकालें, उन्हें थोड़ा ठंडा करें और परोसें।

शॉर्टब्रेड कुकीज़ के लिए ओवन, जिन व्यंजनों पर हम इस सामग्री में विचार करते हैं, उन्हें पहले से गरम किया जाना चाहिएआवश्यक तापमान और उसके बाद ही उत्पादों को उसमें डालें। अन्यथा, पके हुए माल के रूप में उभरा हुआ नहीं हो सकता है, लेकिन अधिक अस्पष्ट है।

कुकी मुरब्बा

कुकीज़ की एक विशेषता यह है कि आटा बिना चीनी के गूंथ लिया जाता है, इसके भरने के कारण यह पहले से ही बहुत मीठा होता है। हम आपको घर पर इस रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट कचौड़ी कुकीज़ बनाने की पेशकश करते हैं। हमें आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम आटा;
• 150 ग्राम गाढ़ा जैम या जैम;
• 200 ग्राम मार्जरीन (मक्खन);
• ½ छोटा चम्मच समुद्री नमक;
• 3 बड़े अंडे;
• 50 ग्राम पाउडर।

नरम मार्जरीन में नमक डालें, मिलाएँ, अंडे को द्रव्यमान में तोड़ें। फिर धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और एक लोचदार, गैर-चिपचिपा आटा गूंध लें। कभी-कभी आटा गूंथने में थोड़ा और आटा लगता है, यह उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

आटे को गोले का आकार दें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। अगला, इसे दो भागों में विभाजित करें, जिसे हम 2-3 सेंटीमीटर मोटा रोल करते हैं। पहले से हमने एक गोल पायदान की मदद से मग को काट दिया और बीच में जाम लगा दिया, 5 मिलीमीटर के किनारे से पीछे हटते हुए। दूसरे भाग से हम एक ही व्यास के गोले बनाते हैं, और बीच को घुंघराले आकार में काटते हैं, इस ब्लैंक को केक के ऊपर जैम के साथ रख देते हैं। हम दोनों के किनारों को एक दूसरे से कांटे से दबाते हैं। नुस्खा के अनुसार, शॉर्टब्रेड कुकीज़ को ओवन में लगभग एक घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक किया जाता है।

मार्बल कुकीज

कुकीज़ बहुत कोमल, सुगंधित और, इस तथ्य के बावजूद कि आटा कचौड़ी है, -बेहद नरम। यह जर्दी की बड़ी संख्या के कारण है, इस नुस्खा में केवल उनका उपयोग किया जाता है, पूरे अंडे का नहीं। संगमरमर कुकीज़ के लिए, आपको दो प्रकार के आटे की आवश्यकता होगी: कोको के साथ और बिना। नीचे बताए गए अवयवों की संख्या से लगभग 60 उत्पाद प्राप्त होते हैं। कचौड़ी कुकीज़ (बटर रेसिपी) के लिए हमें चाहिए:

हल्के आटे के लिए

• पाउडर - 150 ग्राम;
• तेल क्रमांक. (नरम) - 300 ग्राम;
• यॉल्क्स - 5 पीसी;
• वेनिला एसेंस - 5 मिली;
• थोड़ा नमक;
• ऑरेंज जेस्ट - 0.5 चम्मच;
• आटा - 400 ग्राम

गहरे आटे के लिए

• सल. मक्खन - 160 ग्राम;
• पाउडर - 75;
• उत्साह 1/3 छोटा चम्मच;
• नमक;
• कोको - 30 ग्राम;
• वेनिला एसेंस 5 मिली;
• यॉल्क्स (चिकन) - 2 पीसी।;
• आटा - 200 ग्राम

सबसे पहले बिना कोकोआ का आटा तैयार कर लें. मक्खन, जेस्ट और पिसी चीनी को मिला लें और मिक्सर से मिला लें। उत्पादों के प्रत्येक जोड़ के बाद हरा, सार और जर्दी जोड़ें। आखिर में नमक और मैदा डालें। आटा गूंधना। हम इसे चार बराबर भागों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक को 10 x 15 सेंटीमीटर की परतों में रोल करते हैं, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

चॉकलेट का आटा इसी तरह से तैयार किया जाता है. हम इसे दो भागों में विभाजित करते हैं, इसे प्रकाश के समान आकार की परतों में रोल करते हैं, और इसे ठंड में भी हटाते हैं। हम अपने आटे के टुकड़ों को थोड़ा "फ्रीज" करने और अच्छी तरह से रोल आउट करने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। हम रेफ्रिजरेटर से तीन प्रकाश और दो चॉकलेट परतें निकालते हैं। हम उन्हें में रोल करते हैंआयत 3 मिमी मोटी।

नुस्खा के अनुसार, कचौड़ी का आटा बारी-बारी से बिछाया जाता है: हल्की परतों के साथ शुरू और समाप्त। हम एक रोल में मुड़ते हैं, थोड़ा नीचे दबाते हैं। इसे फिर से आधा मोड़ें और फिर से नीचे दबाएं। हम रोल को एक लॉग का आकार देते हैं। हम रेफ्रिजरेटर से शेष हल्के रंग की परत निकालते हैं, इसे एक आयत में रोल करते हैं और इसमें हमारे लॉग लपेटते हैं। हम इसे एक फिल्म में लपेटते हैं और इसे फ्रीजर में रख देते हैं ताकि यह थोड़ा जम जाए और काटने में आसान हो।

ठंडे आटे से 5 मि.मी. मोटे मैडल काट कर तैयार कर लीजिये. उन्हें चर्मपत्र कागज से ढकी एक शीट पर रखें। वैसे, आप सिलिकॉन मैट का उपयोग कर सकते हैं। 180 डिग्री सेल्सियस पर 10-12 मिनट तक बेक करें, थोड़ा ठंडा होने दें और प्रियजनों को चाय पर आमंत्रित करें।

पुर्तगाली कुकीज़

घर पर कचौड़ी कुकीज़ बनाने के लिए, आपको सबसे आम उत्पादों की आवश्यकता होगी, और इस प्रक्रिया में 30 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। कुकीज़ कुरकुरी, बहुत कोमल और स्वादिष्ट होती हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• 100 ग्राम - एसएल। कमरे का तापमान तेल;
• एक अंडे की जर्दी;
• 4 बड़े चम्मच। एल बेंत चीनी (आटा के लिए 2, सजावट के लिए 2);
• 170 ग्राम - मैदा।

मक्खन को कमरे के तापमान पर बीस मिनट के लिए लेटने दें, फिर आटा गूंथना शुरू करें: मक्खन को जर्दी और चीनी से अपने हाथों से रगड़ें। हम आटा पेश करते हैं और एक सजातीय द्रव्यमान गूंधते हैं। इससे हम लंबे समय तक लुढ़कते हैं, मनमानी लंबाई की बहुत मोटी पट्टियाँ नहीं (यह अलग हो सकती है)। इन्हें चीनी में अच्छी तरह बेल कर एक शीट पर रख दें,तेल से सना हुआ और चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध। नुस्खा के अनुसार, कचौड़ी कुकीज़ को सुर्ख रंग में बेक नहीं किया जाता है, लेकिन पीला छोड़ दिया जाता है। तैयार उत्पादों को शीट पर ठंडा करने की अनुमति है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पुर्तगाली कुकीज़ बहुत नाजुक होती हैं।

ट्रफल कुकीज

हम उबले अंडे की जर्दी से बने घर के बने शॉर्टब्रेड कुकीज़ के लिए एक नुस्खा सुझाते हैं। तैयार पेस्ट्री मीठे और कुरकुरे होते हैं, और दिखने में इसी नाम की कैंडीज के समान होते हैं।

सामग्री:

• 4 जर्दी;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम आटा;
• 2 बड़े चम्मच। एल पाउडर और कोको।

शॉर्टब्रेड रेसिपी: उबले हुए यॉल्क्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस लें, उनमें नरम मक्खन और चीनी मिलाएं। सभी अच्छे से रगड़ें। हम आटा डालते हैं, आटा गूंधते हैं और इसे एक गेंद में रोल करते हैं। छोटे-छोटे टुकड़े करके, 2 सेंटीमीटर व्यास में बॉल्स को बेल लें, कुकीज इस आकार में छोड़ी जा सकती हैं, या आप इसे शंकु के आकार का बना सकते हैं। जब सभी उत्पाद तैयार हो जाते हैं, तो हम उन्हें 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख देते हैं, हम ऐसा इसलिए करते हैं ताकि वे अपना आकार ठीक कर लें। फिर उन्हें सिलिकॉन मैट या बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें। अभी भी गर्म होने पर, कुकीज़ को पाउडर चीनी और कोको के मिश्रण में रोल करें और सर्द करें।

स्टार कुकीज़

हम आपको रेसिपी के अनुसार घर पर ही शॉर्टब्रेड कुकीज बेक करने की सलाह देते हैं, जिसका स्वाद बचपन से सभी को पता होता है। अपेक्षाकृत कम लागत पर, आपको बड़ी मात्रा में कुरकुरे वेनिला-स्वाद वाले पेस्ट्री मिलेंगे।

उत्पाद:

• 2 जर्दी;
• 200 ग्राम एसएल. तेल;
• 80 ग्राम चीनी;
• थोड़ा वेनिला;
• दो कला। आटा;
• 2 बड़े चम्मच। एल पाउडर।

मिक्सर का उपयोग करके चीनी के साथ जर्दी को रगड़ें, परिणामस्वरूप द्रव्यमान में नरम मक्खन डालें, मिलाएँ। हम तेल-अंडे के मिश्रण में वेनिला के साथ आटा डालते हैं और आटा गूंधते हैं। आटे को एक परत में बेल लें। नुस्खा के अनुसार, एक साधारण शॉर्टब्रेड कुकी को "तारांकन" कहा जाता है, इसलिए हम एक विशेष स्टार आकार लेते हैं और रिक्त स्थान बनाते हैं। हम उत्पादों को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखते हैं और लगभग एक घंटे के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करते हैं। कुकीज को बेक करने के बाद एक खूबसूरत डिश पर रखें और पाउडर चीनी से सजाएं।

नाजुक कुकीज़

इस रेसिपी के अनुसार, शॉर्टब्रेड कुकीज बहुत ही कोमल, टेढ़ी-मेढ़ी, चॉकलेट में आधी चमकती हुई निकलती हैं। इस उत्पाद का चॉकलेट वाला हिस्सा नरम है। निम्नलिखित घटकों को लें:

• 100 ग्राम चीनी;
• आधा नींबू का रस;
• 150 ग्राम नरम तेल;
• वेनिला चीनी (बैग);
• 250 ग्राम आटा;
• एक चुटकी नमक;
• 200 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• अंडा;
• 7 ग्राम बेकिंग पाउडर।

इसके अलावा, आपको तैयार करने की आवश्यकता है: बेकिंग पेपर, एक पेस्ट्री बैग, साथ ही एक बड़े स्टार के रूप में कन्फेक्शनरी के लिए एक नोजल। हम पहले से ज्ञात विधि के अनुसार आटा शुरू करते हैं, इसके लिए हम एक मिक्सर का उपयोग करते हैं। हम पेस्ट्री बैग को आटे से भरते हैं और लगभग 7 सेंटीमीटर लंबी छोटी छड़ें बनाते हैं, उन्हें तुरंत कागज के साथ एक बेकिंग शीट पर बिछाते हैं। क्या आप उन्हें और बना सकते हैंसुंदर: एक सर्पिल आकार देना। हम ओवन को 175 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं और स्टिक्स को 12 मिनट तक बेक करते हैं। इस समय, चॉकलेट को पानी के स्नान में घोलें। हम तैयार कुकीज़ को इसमें आधा डुबोते हैं और इसे चर्मपत्र या बेकिंग पेपर पर सूखने के लिए रख देते हैं। इस मिठाई को ताज़ी पीनी हुई चाय या एक कप कॉफी के साथ परोसना अच्छा है।

चॉकलेट ड्रॉप कुकीज

यदि आप इसमें एक दिलचस्प सामग्री शामिल करते हैं तो एक साधारण शॉर्टब्रेड कुकी नुस्खा थोड़ा विविध हो सकता है। आज हम इसमें चॉकलेट की बूंदें डालेंगे, ऐसी मिठाई से बच्चे खुश हो जाएंगे। निम्नलिखित घटकों को लें:

• दूसरा। (+2 बड़े चम्मच आटा के साथ काम करने के लिए) आटा;
• 1 बड़ा चम्मच ब्राउन (हल्का) चीनी;
• ½ छोटा चम्मच प्रत्येक समुद्री नमक और सोडा;
• 12 कला। एल क्रमांक तेल;
• ½ कला। चीनी;
• एक अंडा + जर्दी;
• वेनिला अर्क - 10 मिली;
• चॉकलेट ड्रॉप्स - 1.5 टेबल स्पून

रेसिपी के अनुसार होममेड शॉर्टब्रेड कुकीज के लिए बताई गई सामग्री से आटा गूंथ लें। लगभग 2 बड़े चम्मच के टुकड़ों से। चम्मच उसी गेंदों को रोल करते हैं। हम उन्हें एक दूसरे से 5 सेमी की दूरी पर बेकिंग शीट पर रखते हैं। हम उत्पादों को 15-20 मिनट के लिए 160 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में डालते हैं। कुकीज को पूरी तरह से ठंडा होने तक बेकिंग शीट पर छोड़ दें।

रेत की अंगूठी

बचपन की एक और मिठाई, इसे देश की किसी भी बेकरी की दुकान से खरीदा जा सकता था। ये स्वादिष्ट कचौड़ी के छल्ले हैं जो भुनी हुई कटी हुई मूंगफली के साथ सबसे ऊपर हैं। हम मार्जरीन पर कचौड़ी कुकीज़ के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं, लेकिन आप कर सकते हैंइसे मक्खन से बदलें। तैयार रहना चाहिए:

• मार्जरीन (मक्खन) - 220 ग्राम;
• चीनी - 190 ग्राम;
• बड़े अंडे - 3 पीसी। (दो आटे के लिए + 1 ब्रश करने के लिए);
• नमक;
• आटा - 440 ग्राम (धूलने के लिए + 40 ग्राम);
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच;
• वेनिला अर्क - 5 मिली;
• मूंगफली - 150 ग्राम।

उत्पादों से कचौड़ी का आटा गूंथ लें, दो समान भागों में विभाजित करें। हम इसे दो सिलिकॉन मैट के बीच में रोल करते हैं और इसे इस रूप में फ्रिज में रख देते हैं ताकि यह थोड़ा जम जाए। ठंडी जगह पर एक्सपोज़र का समय एक घंटे से कम नहीं होना चाहिए। आइए मेवे तैयार करें: छीलें, थोड़ा भूनें और चाकू या रोलिंग पिन से बड़े टुकड़ों में गूंध लें। हम रेफ्रिजरेटर से आटे के टुकड़े निकालते हैं, उन्हें थोड़ा और रोल करते हैं ताकि मोटाई 8 मिमी हो। उसके बाद, 10 सेमी के व्यास के साथ एक विशेष आकार के साथ, हम छल्ले काटना शुरू करते हैं। जब सब तैयार हो जाएं, तो बीच में से एक छोटी सी नोक से काट लें।

फेंटे हुए अंडे के साथ कई अंगूठियां (एक बार में अनुशंसित नहीं) ब्रश करें और वैकल्पिक रूप से कुचल मूंगफली के साथ एक प्लेट में ग्रीस किए गए पक्ष को बदल दें। इस मामले में, उन्हें थोड़ा दबाया जाना चाहिए, और फिर एक सिलिकॉन चटाई से ढके बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए। शेष रिक्त स्थान के साथ समान जोड़तोड़ करें। हम उत्पादों को 180-190 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डालते हैं और लगभग एक चौथाई घंटे तक सेंकना करते हैं, समय आटा की मोटाई और ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करता है। पके हुए रेत के छल्लों को थोड़ा ठंडा करें और ध्यान से शीट से हटा दें।

आपके ध्यान में प्रस्तुत की गई रेसिपी विभिन्न शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की पूरी सूची से बहुत दूर हैं। विभिन्न फलों और बेरी फिलिंग के साथ पाई इससे बेक की जाती हैं। विभिन्न प्रकार के भराव वाली टोकरी बहुत लोकप्रिय हैं। अगर बिना चीनी के बेक किया जाता है, तो आपको ठंडे ऐपेटाइज़र से भरने के लिए डिज़ाइन किए गए टार्टलेट मिलते हैं।